Chleb pszenny na bazie Jefferey Hamelman

Chleb pszenny na bazie Jefferey Hamelman

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Na początek:
mąka pszenna	20 gr.
woda	12 gr.
zakwas pszenny 100% wilgoci	1 łyżeczka
Dla kultury starterowej:
mąka pszenna (a / c)	87 gr.
mąka żytnia	5 gr.
woda	56 pkt.
rozrusznik	20 gr.
Dla testu:
mąka jaglana (a / c)	400 gr.
mąka pszenna (1 s)	90 gr.
mąka żytnia	30 gr.
płatki owsiane (lub jęczmienne) do gotowania	30 gr.
otręby owsiane	10 gr.
celuloza	10 gr.
porośnięte ziarna pszenicy	30 gr.
Podsadzkarz:
Ziarna słonecznika	30 gr.
Nasiona lnu	10 gr.

Metoda gotowania

• Chleb nie zawiódł. Na podstawie francuskiego chleba Jefferey Hamelman z książki Bread z moimi zmianami według własnych preferencji. Chleb okazał się bardzo smaczny, bardzo długo zachowuje świeżość, choć nie będzie trzeba go długo przechowywać.
• Najpierw odświeżamy starter, mieszamy wszystkie składniki (okazuje się bardzo gęsty) i pozostawić na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej (zostawiłam na noc). Rano dojrzewa przystawka ... Odmierzamy odświeżony starter 20 gr. i ugniatać zaczyn , które zostawiamy w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin. Wróciłem z pracy do domu i zobaczyłem, że zakwas jest gotowy czas zagnieść chleb. Całą mąkę, otręby, błonnik, płatki i wodę mieszamy i odstawiamy na 20-30 minut. Następnie kontynuujemy zagniatanie kombajnem lub wypiekaczem do chleba, dodając sól, zakwas i pokruszone kiełkujące ziarna pszenicy na 5 minut przed końcem ugniatania, dodajemy nasiona lnu i nasiona.
• Okazuje się, że jest to elastyczne ciasto o średniej konsystencji. Ciasto odstawiamy do wermentacji na 2-2,5 godziny. W tym czasie trzykrotnie rozciągnij i złóż ciasto.
• Ciasto dzielimy na 2 części (tych, którzy lubią duże bochenki nie da się podzielić), formujemy bochenki chleba i wysyłamy do koszy na 2-2,5 godziny w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu garowania (chleb powinien się podwoić) ostrożnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posyp mąką, pokrój .
• Piekarnik rozgrzać do 230 stopni. Gotowanie na parze. Pieczemy na parze przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez kolejne 30-40 minut. Skupiamy się na barwie i brzmieniu chleba.
• Schłodź gotowy chleb na kratce.
• .
• 
• Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

1-2 bochenki

Czas na przygotowanie:

1 dzień

Uwaga

Przepraszam za jakość zdjęcia, zrobiłem zdjęcia telefonem.

Ciekawe pieczywo ...

Ciekawe pieczywo ...

Spróbuj, myślę, że nie będziesz rozczarowany