Chleb pszenny „Zernosvit”

[Pyszny chleb dla Ciebie)]

Chleb pszenny „Zernosvit”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	200 gramów
mąka 1 gatunek Zernosvit	355 gramów
sfermentowany słód	1 łyżeczka
nasiona kopru	2 łyżeczki
drożdże prasowane	3 gramy
cukier	1 łyżeczka
Sól	9 gramów
woda	210-230 gramów

Metoda gotowania

• Podawać kulturę starterową na 6-8 godzin przed zmieszaniem. Jest teraz bardzo gorąco, więc mój starter był gotowy w 4 godziny. Podążamy. Gotowy zakwas wzrósł 2,5-3 razy, bulgotał na wierzchu i może zacząć odpadać.
• Wymieszaj cukier i drożdże w wodzie.
• Ładujemy kulturę starterową do wiadra HP, wlewamy do chatterboxa i dodajemy mąkę.
• Ugniatanie w HP (7 * 5 * 12).
• Po 7 minutach dodaj sól i nasiona kopru.

• Ciasto jest lepkie. Pracujemy z naoliwionymi rękami.

• Rozciągnij ciasto, złóż i fermentuj.
• Fermentacja przez 90 minut. Rozciągnij raz po 45 minutach.

• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.

• Ciasto przed uformowaniem.

• Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
• Impregnacja w koszu, szwem do góry, 45-50 minut.
• Rozgrzej piekarnik kamieniem i dzwonkiem do 240-250 stopni. Jeśli pieczesz na parze, podgrzewamy kamień i naczynia do wrzącej wody.
• Obróć chleb na papier do pieczenia.
• Robimy nacięcia.
• Pieczemy pod maską przez pierwsze 15 minut. Jeśli pieczesz na parze, pierwsze 10 minut na parze. Następnie usuwamy parę, krótko przewietrzamy piekarnik. Zmniejsz temperaturę.
• Zdejmij nakrętkę, obniż temperaturę do 180 stopni i piecz do ugotowania przez kolejne 15-20 minut.
• Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się.
• 
• 
• 
• Pyszny chleb dla Ciebie)

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Co jest niezwykłego w mące firmy „Zernosvit”? To pierwsza klasa mąki z otrębami. Zawiera 9 części mąki i 1 część otrębów. Dlatego jeśli nie ma takiej mąki, należy przyjąć zgodnie z przepisem na mąkę 1 klasa 320 gramów i 35 gramów otrębów pszennych. Upiekłam to kilka razy. Jeśli sam zrobiłem mąkę, potrzebowałem mniej wody niż w przypadku oryginału, ale jest to cecha czystej mąki I gatunku i jakości mąki, którą wziąłem na chleb. Dlatego woda jest regulowana. Bierzemy minimalną zawartość, w razie potrzeby dodajemy wodę. Wszystko. Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny. Taki chleb to „chleb”. Po 3 dniach pozostały kawałek był miękko-miękki. To sprawia, że ​​jestem szczęśliwy. Przepis jest wymyślny. Polecam!

Jaki przystojny mężczyzna!

Niesamowity chleb, Angela !!!

Jakie szczęście! Dziękuję, zapewniam))) inaczej już myślałem, że przeniosłeś się do cukierników jako specjalista od musów ... Hurra)))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, dziękuję dziewczęta za uwagę. Od czasu do czasu spróbuj wypieku. Pyszne.

inaczej już myślałem, że przeniosłeś się do cukierników

Ahhh. Tęskniłeś? Tak, jest kilka niepublikowanych kawałków chleba. Zrobiłem sobie przerwę, inaczej byłem już zmęczony wszystkimi z nim)

Angela, to magiczna mąka. A chleb z niego okazuje się pyszny według różnych przepisów.
Dzięki, spróbuję też twojego.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, ta mąka jest świetna pod każdym względem. Ale my tego nie sprzedajemy. Już zamówione we wszystkich sklepach. Dziękuję znajomym za przysłanie. Spróbuj. Lubimy ten chleb)

inaczej mam dość wszystkich z nim)

Kto to jest dla wszystkich? Niektóre z twoich przepisów na kuter ledwo się pojawiają

[Angela]

Angelatutaj mieszkałeś bliżej, kupiłbym od ciebie tylko chleb

[Tanyush,]

Tanyush, z przyjemnością po prostu cię leczyć. Podziękować)

z nożami praktycznie się nie wysuwają

No tak)

Angela, jak zawsze chciałbym teraz ugryźć kęs na śniadanie, tak z serem, tak z kawą Powiedz mi, jak nie ma zaczynu, wyjdzie tylko z drożdżami? Prawie nie jem chleba, ale bardzo chciałeś, nie mogę spać (C)

[Irina]

Irinadziękuję. Wymieszaj 100 gramów wody i 100 gramów mąki 1-szej klasy. Dodaj 3 gramy świeżych drożdży, może nawet mniej, lub gram suszu. pozostawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej (trzeba pilnować. latem). I ugniatać. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, ta mąka jest świetna pod każdym względem.Ale my tego nie sprzedajemy. Już zamówione we wszystkich sklepach. Dziękuję znajomym za przysłanie. Spróbuj. Lubimy ten chleb)

My też go nie mamy, to pierwsza klasa, może jest przerwa w produkcji.
Ostatni raz widziałem go na początku roku w „Silpo”, wszystko z półki i wziąłem

[ang-kay]

ang-kayAngela, jaka jest technologia wypieku w takiej żeliwnej patelni? Nie potrzebujesz kamienia? Może być więcej.
Podziękować!

Jest to możliwe bardziej szczegółowo. Podgrzewamy żeliwo razem z piekarnikiem i pokrywą. Tam przenosimy wykrój na papier, przykrywamy i pieczemy, jak z czapką. Jeśli nie ma pokrywki, wkładamy więcej naczyń na parę, które podgrzewamy razem ze wszystkim. Przenosimy przedmiot do żeliwa i wlewamy wrzącą wodę do naczynia na parę, około szklanki. Piec jak w przypadku pary. Nie potrzeba kamienia.

Mój piekarnik nagrzewa się i 300 stopni. W jakiej temperaturze i ile należy podgrzać żeliwo?
Pieczę na kamieniu, przykrywam zwykłą blaszaną miską, ale jest żeliwo, chcę spróbować.

Podgrzewamy żeliwo razem z piekarnikiem i pokrywą.

podgrzać do 240-250 stopni.

Angela, czy mogę uzyskać więcej rad: czy konieczne jest ponowne podgrzanie piekarnika między pieczeniem dwóch lub więcej pieczywa? Pieczone w temperaturze 200 stopni. Pierwsza już za nami - co dalej? Czy wystarczy szybko rozgrzać się w 270 stopniach przez 10 minut, czy podgrzać kamień przez pół godziny?

Ustawiamy żądaną temperaturę i ciepło, nie dla szybkiego nagrzewania, ale płynnie. Nasz kamień jest w zasadzie gorący. Piekarnik z kamieniem w 15 minut nie stygnie do 200 lub 180 podczas pieczenia. Dlatego wystarczy 15 minut.