Chleb pszenny z mąką amarantusową

[Ugniatanie]

Chleb pszenny z mąką amarantusową

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Zakwas pszenny 100%	150 g
Mąka pszenna 1c.	300g
Mąka pełnoziarnista	100 gramów
Mąka z amarantusa	50g
woda	230 g
Domowy jogurt	70 g
kochanie	1h l
Sól	9 g
Olej kukurydziany	1 łyżka. l
Drożdże prasowane	3 g

Metoda gotowania

• Mąkę amarantusową kupiłam przypadkowo. A ponieważ teraz dużo mówią i piszą o wyjątkowych właściwościach amarantusa, próbowałem upiec z nim chleb i efekt był zadowalający.
• Na noc kładę zakwas:
• 20 g kultury starterowej 100%
• 80 g mąki pszennej
• 80 g wody.
• Po 12 godzinach w temperaturze pokojowej w 20 ° C zakwas potroił się.
• Rano przesiałem i wymieszałem mąkę. Wymieszaj drożdże z odrobiną ciepłej wody, dodaj mąkę do śmietany, zakwasu, miodu i wszystko wybij. Wlać mieszaninę do miski kombajnu i wymieszać z mąką przy pierwszej prędkości. Pozostawić na 20 minut do autolizy.
• Ugniatanie w ciągu 5 minut, zwiększając prędkość. Dodano sól i olej roślinny, ugniatano przez kolejne 3 minuty, aż gluten stanie się średni.
• Położyłem ciasto na blacie roboczym, złożyłem je i wysłałem do miski do fermentacja... W ciągu 1 godziny i 30 minut ciasto podwoiło swoją objętość. Raz w tym czasie złożyłem ciasto.
• Podzielony na dwie części. Każdy zwinął w kulkę, odpoczywał przez 15 minut i uformował dwa bochenki.
• 🔗
• Impregnowanie 30 minut bez pleśni na kawałku papieru do pieczenia. Potem musiałem wyjść i wysłałem puste miejsca do lodówki na 2 godziny. W lodówce prawie się podwoiły. Podgrzej je w temperaturze pokojowej i pokrój.
• 🔗
• Piekarnik jest wstępnie nagrzany do 240 ° C. Rzuciłem bochenki na kamień do pieczenia. Pieczywo pierwsze 10 minut na parze. Następnie obniżyłem temperaturę do 170 ° C i piekłem konwekcyjnie do ugotowania.
• Odstawić na 20 minut do piekarnika i ostudzić na ruszcie.
• Chleb ma cienką skórkę, wspaniały miękisz o jednolitej porowatości, przyjemnej kremowej barwie z lekkim orzechowym posmakiem.
• 
• Prawdopodobnie najlepiej byłoby piec z olejem amarantusowym, ale nie miałem czasu go kupić. Można było upiec na jednym zakwasie bez drożdży, ale ubezpieczyłem się i dodałem 3 g prasowanego.
• Podobno chleb z mąką amarantusową długo nie czernieje, ale nie jestem pewien, czy potrafię to sprawdzić, bo okazał się niezwykle smacznym chlebem z cienką skórką, cudownym miękiszem o jednolitej porowatości, o lekko orzechowy smak.
• Ogólnie eksperyment zakończył się sukcesem.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Program gotowania:

pieczenie w piekarniku

Kuchnia narodowa

przepis autora

Uwaga

I trochę o mące z amarantusa.
Amarantus to jedna z najstarszych upraw zbożowych na Ziemi, a ojczyzną amarantusa jest Ameryka Środkowa i Południowa.
Pod względem zawartości składników odżywczych roślina ta wielokrotnie przewyższa pszenicę i inne tradycyjne zboża. Amarantus wzmacnia układ odpornościowy, hamuje rozwój nowotworów, normalizuje metabolizm.
Komisja ds. Żywności ONZ nazwała amarantus uprawą XXI wieku: ziarna tej rośliny zawierają rekordową ilość białka - 14-16%. Białko to jest bogate w aminokwas lizynę, podobnie jak mleko, chociaż zawartość lizyny w innych ziarnach jest niska. Obecnie w wielu krajach świata trwają prace nad badaniem amarantusa i opracowywaniem na jego podstawie preparatów kosmetycznych, odżywiania terapeutycznego i profilaktycznego.
Ziarna amarantusa charakteryzują się dobrymi właściwościami mielenia mąki i smakiem przypominającym orzech. Mąka z amarantusa posiada wysoką wartość biologiczną, jest bogatym źródłem minerałów takich jak wapń, magnez, fosfor, witaminy C i PP.Nie zawiera glutenu, dlatego może być stosowany u pacjentów z celiakią (enteropatia glutenowa).
Naukowcy z Kubańskiego Państwowego Uniwersytetu Technologicznego zajmowali się opracowaniem technologii chleba żytnio-pszennego z mąką amarantusową, w wyniku której powstał chleb żytnio-pszenny „Saltyk”.
Wyniki laboratoryjnych testów wypiekowych wskazują, że dodatek mąki amarantusowej zamiast części mąki żytniej poprawia jakość wyrobów gotowych. Specyficzna objętość pieczywa w puszce wzrasta w porównaniu z kontrolą o 5%; porowatość - o 8,5%; kwasowość - o 20%; całkowita ściśliwość miękiszu - o 18,6%; zawartość substancji aromatycznych - odpowiednio o 18%.
Dodatkowo wskazane jest stosowanie mąki amarantusowej w celu przyspieszenia dojrzewania ciasta poprzez intensyfikację jego fermentacji i akumulacji kwasów organicznych, a także zawartość w dodatku dużej ilości substancji mineralnych, które dają odczyn kwaśny.
Najbardziej optymalnym z punktu widzenia właściwości wypiekowych, właściwości reologicznych ciasta oraz jakości wyrobów gotowych jest zastosowanie zamiast mąki żytniej białka z mąki amarantusowej półtłustej do 10%.

barbariscka, bardzo fajny chleb. A tu nawet takiej męki nie widziałem, będę musiał się bliżej przyjrzeć

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Z szacunkiem dla Twoich umiejętności i dzięki za nienaganną autorską recepturę!
Z przyjemnością czytałem i podziwiałem - dzięki!

[Wasylisa]

Wasylisaumrzeć za jaki chleb !!!!

[Wasylisa]

Wasylisaco za piękny chleb! Cięcie

[Vilapo]

Vilapo Dzięki Lena !! Amarantus to bardzo bezpretensjonalna roślina, można ją uprawiać na wsi i jeśli nie mąkę, to zebrać nasiona. Mają wiele przydatnych właściwości, można je wykorzystać do wypieku chleba.

AXIOMA Podziękować! Bardzo mi miło to usłyszeć od ciebie.

Omela Oksanchik, nie ma co spaść, upieczesz jeszcze wiele wspaniałych pieczywa

Skręcać Marisha, dzięki !!! Cieszę się, że spodobał mi się chleb

[Vilapo]

Vilapo Dzięki Lena !! Amarantus to bardzo bezpretensjonalna roślina, można ją uprawiać na wsi i jeśli nie mąkę, to zebrać nasiona. Mają wiele przydatnych właściwości, można je wykorzystać do wypieku chleba.

barbariscka, żeby spróbować chleba z tą mąką, trzeba go jeszcze szukać. Oczywiście mam daczę, ale gdzie jest, oni tylko się opalają i kąpią;) i nic nie uprawiają, no, poza kwiatami

[Vilapo]

Vilapo A w mojej daczy były głównie klomby zrobione z ziół i ziół.
Ale oczywiście lepiej jest znaleźć mąkę i spróbować chleba.

Vasilisa, bardzo piękny chleb! Czy mąka z amarantusa czuje się, czy to dla oryginalności?

[Merri]

Merri Podziękować!! Celowo nie dodałem żadnych przypraw, aby poczuć smak chleba. To inny, inny aromat, inna struktura ... Trzeba spróbować, trudno to opisać.
Ale widać to po kolorze, o tak orzechowym odcieniu… Poza tym fermentacja przebiegała szybciej niż zwykle. Ten dodatek zdecydowanie nie jest dla oryginalności.

Obawiam się, że nie kupię takiej mąki w moim mieście.

Irina, ja też byłem bardzo zaskoczony, gdy zobaczyłem go w sklepie. Być może będziesz. Nie zwróciłbym uwagi, gdyby go nie usłyszano.

Amarantus ogrodowy dobrze rośnie na środkowym pasie, jak chwast, inną rzeczą jest to, że nie możesz zbierać nasion na mąkę, potrzebujesz całego pola. Liście można dodać do sałatki i suszyć, więc tego dobra będzie dużo.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Masz rację, amarant naprawdę rośnie jak chwast. Kilka lat temu posadziłem go na swojej daczy… po przeczytaniu magazynu „Gospodarka Domowa”… Szybko dorósł, ale potem nie zostałem odciśnięty, nie wzbudził mną większego zainteresowania. Oczywiście nie można dostać nasion do mąki, ale są one również używane jako dodatek do zboża w chlebie. A w Niemczech sprzedawany jest nawet popcorn z amarantusa. Ciekawe, że wszystkie zapomniane rzeczy przychodzą do nas teraz z zagranicy. Okazuje się, że w Rosji kiedyś piekli chleb z nasion amarantusa ...

Irina, ja też byłem bardzo zaskoczony, gdy zobaczyłem go w sklepie. Być może tak. Nie zwróciłbym uwagi, gdyby go nie usłyszano.

Vasilisa, jeśli się pojawi, nie przegapię, nie przejdę obojętnie obok lad piekarniczych!

[barbariscka]

barbariscka Dzięki za przepis! Chleb jest świetny! W obu sensach.
Przypadkowo spotkałem się z mąką amarantusową (małe opakowania po 500 gramów) na stoisku z przyprawami. Nie zabrakło też olejku z amarantusa. Producent - region Woroneż, Boguchar. Mile zaskoczeni. Więc spójrz też na przyprawy.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża Dzięki za informację, będę oglądać. Mam teraz ten chleb w piekarniku. Próbowałem zrobić to w ostry sposób, chcę porównać.

[barbariscka]

... ten chleb jest teraz w piekarniku. Próbowałem zrobić to w ostry sposób, chcę porównać.

Dziś nie było planów wypieku chleba pszennego, planowano bochenki z rodzynkami. Wziąłem i dodałem 2 łyżki mąki amarantusowej. l. Pieczone na sposób biszkoptowy. Teraz wyjąłem go z piekarnika - wszystko w porządku! Moja droga nie ma nic przeciwko, jeśli kupię więcej mąki amarantusowej.
barbariscka! Dziękuję za nowości w piekarni!
Mam nadzieję, że wkrótce upieczę chleb według zaproponowanego przez Państwa przepisu. To ja o mojej drugiej próbie robienia zakwasu.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża Dziękuję, jak najszybciej wyciągnij zaczyn. Moja gąbka usiadła, ale tutaj to moja wina, dodałem więcej wody, wszystko w porządku z umiarem.

Tak, na to wygląda. Mąka z amarantusa zdecydowanie nie jest powodem. To są moje bochenki ciasta. Prześwietliłem je w piekarniku (ustawiam wyższą temperaturę), a więc miękisz jest normalny.

[Olga z Woroneża]

Olga z WoroneżaCudowny chleb !! Jestem pewien, że w amarantusie wiem z doświadczenia, że ​​nawet przyspiesza korektę.

.. Z doświadczenia wiem, że nawet przyspiesza proces korekty.

Jak głęboko pokroiłeś bochenki? Wygląda na to, że ciąłem, tak cięty ... Moja ręka jest ciężka ...

Tu jesteśmy!





Gotowałam na zupełnie nowym zakwasie, z własnej mąki pszennej zmielonej na młynku do kawy. Zastąpienie jest tylko jedno - nie ma domowego jogurtu, w jego roli były resztki śmietany.
Nacięcie jest dopiero jutro lub później.
Dzięki za przepis!

[Olga z Woroneża]

Olga z WoroneżaGratulujemy zakwasu, piecze dla zdrowia! Chleb jest wspaniały!
A cięcia są świetne, im bardziej je robisz, tym lepsze.

Olga, dobra robota, upiekła piękny chleb!

[barbariscka]

Cięcie dopiero jutro ...

Przyniosłem cięcie. Podobał mi się chleb, jednego nie ma. Na śniadanie pyszne z serem.
barbariscka
Dziękuję za gratulacje z okazji narodzin pierwszej kultury starterowej!
Merri
Podziękować!

Chciałem rozłożyć ten twój chleb po przeczytaniu przepisu w magazynie. Pewnie nie teraz.

Chciałem rozłożyć ten twój chleb po przeczytaniu przepisu w magazynie. Pewnie nie teraz.

Dlaczego nie? Upiecz własną wersję chleba i wystawiaj - na forum wszystkie autorskie przepisy są akceptowane i mile widziane Tylko podaj link do źródła, z którego zostały zrobione

[Tanya,]

Tanya,zrozumiały. Cóż, przeczytałem to u Wasylisy w magazynie.

[Tanya,]

Tanya,zrozumiały. Cóż, przeczytałem to u Wasylisy w magazynie.

Spójrzmy więc na wspólne wysiłki. Wszystko jest takie samo - ale wyniki są inne

[ang-kay]

ang-kayAngela, czy będziesz reklamować moje czasopismo ...

[Wasylisa]

Wasylisa, oczywiście. Upiekłam go już przedwczoraj, a dzisiaj powtórzę. Chcę zobaczyć wynik. I opublikuję to dzisiaj ze zdjęciem krok po kroku, jeśli to możliwe.

[Wasylisa]

WasylisaBardzo dziękuję za wspaniały przepis!
Pyszny chleb, delikatny miękisz, niesamowity aromat, a co najważniejsze zdrowy! I jak zawsze według Waszych przepisów za pierwszym razem wszystko się ułoży, bardzo się cieszę. Bardzo dziękuję za Waszą pracę i wysiłek! Opisałeś wszystko tak szczegółowo i dokładnie, że nawet początkującemu udało się upiec tak pyszny chleb!




Szkoda, że ​​mój telefon nie był w stanie oddać tego pięknego delikatnego kremowego odcienia, zawsze przenosi do szarości.
Będę podziwiać Twoje zdjęcia

Marina, bardzo dziękuję za zdjęcia i zaufanie do przepisów ...Bardzo podobał mi się Twój chleb, widać, że okazał się dobry. Piec za swoje zdrowie!

Nie widziałem całkowitego czasu pieczenia) ale minęło już 10 minut przełączyłem się na 170. Czekam

Myślę, że czas jest nieaktualny ...

Idealny miękisz !!!