Norwich Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Chleb Norwich

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Starter pszenny	160g
Mąka pszenna	400g
Mąka żytnia obrana	53g
woda	267g
Sól	10g

Metoda gotowania

Zakwas przygotuj wieczorem w przeddzień pieczenia, możesz go nakarmić raz, możesz go nakarmić dwa razy, jeśli był w lodówce przez długi czas.
20 g dojrzałego zakwasu pszennego 100% wilgoci
100 g mąki pszennej
100 g wody o temperaturze pokojowej
Mieszaj i odstaw na 8-12 godzin do bulgotania, zwiększ objętość trzy, cztery razy.
Im bardziej aktywny zakwas, tym lepszy będzie chleb.
Ciasto.
Wymieszaj 160 g kultury starterowej z wodą. Od siebie dodałem 1st. l syrop z rajskiego dżemu jabłkowego. Wsyp mąkę i doprowadź wszystko do jednolitej masy. Możesz to zrobić za pomocą miksera, w kombajnie lub na dowolnym programie do wypiekania chleba. Pozostaw na 30 minut do wytworzenia glutenu (do autolizy)
Ciasto ugniatać do uzyskania dobrze rozwiniętego glutenu w robocie kuchennym lub wypiekaczu do chleba. Wsyp sól na środku partii.
Ciasto przełożyć do miseczki lekko nasmarowanej oliwą z oliwek, przykryć folią i wstępnie podgrzać w piekarniku przy włączonym świetle. Temperatura w moim piekarniku sięga 30g.
Złożyć ciasto dwukrotnie, po 30 minutach i po 1 godzinie. Nie dotykaj ostatniej godziny. Wstępny rozrost ciasta trwał 2 godziny 30 minut. W tym czasie ciasto się podwoiło.
Ciasto jest miękkie, bardzo przyjemne w obróbce. Położyłem go na stole, zwinąłem w kulkę i zostawiłem na 15 minut, przykrywając ręcznikiem.
Następnie uformowała okrągły bochenek. Staram się prawie nie dodawać mąki, powierzchnię traktuję olejem roślinnym i tak formuję chleb, którego potrzebuję.
Chleb przełożyć na pergamin lub do naczynia uprzednio posypanego mąką i odstawić. Moja korekta zajęła 1 godzinę i 30 minut.
Istnieją 2 opcje sprawdzania -
1. Uformowany chleb pozostawić do końcowego rozrostu i piec, gdy tylko się podniesie.
2. Ciasto pozostawić na końcowym wyrastaniu na 1,5 godziny, a następnie odstawić do lodówki na 2-16 godzin, aby nasycić ciasto smakiem i aromatem mąki żytniej. Piec bez podgrzewania.
Możesz również upiec chleb w dwóch wersjach.
1. Rozgrzej piekarnik do 240 g. Umieść chleb na gorącym kamieniu lub blasze do pieczenia. Piec na parze przez pierwsze 12 minut, następnie obniż temperaturę do 210 gi piecz do miękkości, około 30 minut.
2. Rozpuść chleb w piekarniku przy włączonym świetle i jak się podwoi (mi zajęło to 1 godzinę 30 minut), włącz piekarnik na 230 gi piecz chleb pod okapem. Przez pierwsze 25-30 minut piekarnik nagrzewa się do ustawionej temperatury, następnie kolejne 30 minut pod maską i 30 minut otwarte, obniżając temperaturę do 180 gramów.
Pozostaw chleb na 5 minut z wyłączonym piekarnikiem i uchylonymi drzwiczkami do wyschnięcia.
Oto chleb, który okazuje się w kawałku:
Niestety krój nie pochodzi z ostatniego chleba upieczonego w drugi sposób. Okazało się tak dobrze, że po prostu nie miałem czasu go sfotografować.

Naczynie jest przeznaczone do

760g bochenka

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Odmiana oryginalnego przepisu na chleb Vermont z książki D. Hemelmana „Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes”, której formuła została przepisana przez autora bloga wildyeastblog, przy użyciu 100% zakwasu zamiast 125% ciasta.
Oksana przedstawiła przepis w swoim LJ 🔗
Możesz przeczytać o pieczeniu chleba drugą metodą 🔗

Piekła chleb na pierwszy i drugi sposób. W każdym razie dostajesz bardzo dobry chleb z cienką chrupiącą skórką, doskonałym miękiszem, pomimo prostego składu. Druga metoda została niedawno przetestowana i podobał mi się fakt, że nie jest konieczne wstępne podgrzewanie piekarnika i tworzenie pary, jest to bardzo wygodne.
Przepis na chleb można wykorzystać jako przepis podstawowy.