Chleb pełnoziarnisty z mlekiem w proszku - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Pełnoziarnisty chleb pszenny z mlekiem w proszku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
rozrusznik c / z	15g.
mąka pszenna, c / z	30g.
woda	30g.
Ciasto:
zaczyn	75g.
mąka pszenna, c / z	88g.
mąka pszenna premium	125g.
pełne mleko w proszku	1 łyżeczka
gruba sól morska	0,5 łyżeczki
woda	135g.

Metoda gotowania

1. Przygotowanie kultury starterowej:
Rozcieńczyć aktywny starter ciepłą (około 30 g) wodą, dodać mąkę, wszystko wymieszać.
Pojemnik z zakwasem i kubek z wrzącą wodą włożyć do szczelnie zamkniętego woreczka i wstawić do zimnego piekarnika na 4 godziny.
Przed wyrabianiem ciasta należy sprawdzić gotowość zakwasu wyjmując z niego łyżeczkę i wrzucając do szklanki wody: jeśli zakwas pływa po powierzchni, to jest gotowe i można przystąpić do zagniatania (nie zapomnij dodać część pływająca do zaczynu).
2. Przygotowanie ciasta:
Mąkę wymieszać z mlekiem w proszku, solą, dodać zakwas, rozcieńczony letnią wodą, ugniatać przy 1-2 prędkościach ok. 4 min.
3. Fermentacja ciasta:
Naczynie z ciastem i kubek wrzącej wody wstawiamy do piekarnika w szczelnie zamkniętej torbie na 2 godziny 20 minut-2,5 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę.
W tym czasie ciasto zawijamy dwukrotnie w kopertę - 40 minut od rozpoczęcia fermentacji i 40 minut po pierwszym złożeniu.
4. Formowanie i sprawdzanie:
Lekko rozciągnij ciasto i zawiń brzegi i obróć ciasto zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby uformować kulkę.
Umieść obrabiany przedmiot w koszyku garowniczym i pozostaw w zamkniętej torbie (bez wrzącej wody) w temperaturze pokojowej na 2,5 godziny.
5. Pieczenie:
Piec tak:
20 minut przed pieczeniem włączam piekarnik, żeby rozgrzał się na blaszce na 240 stopni.
Rozprowadzam obrabiany przedmiot na macie silikonowej, wykonuję nacięcia i układam go na rozgrzanej patelni bezpośrednio na macie.
Piec 20 minut z pokrywką na 240 gr., 20 minut. bez pokrywki na 230 gr. odstawić na 10 minut. w lekko otwartym piekarniku wyłączonym.
Jeśli nie masz garnka do pieczenia:
Pieczemy w temperaturze 240 stopni. 15-20 minut na parze iw 230 stopniach. 20-25 minut bez pary. Pozostaw w nieotwartym piekarniku na kolejne 10 minut.