Chleb pszenny na zakwasie

[Zakwas pszenny 100%]

Chleb pszenny na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas 100% pszenny	130 g
Mąka pszenna c. od. z białkiem 12%	300g
Mąka pszenna 1c	100 gramów
Mąka żytnia obrana	40 g
woda	280 g
Niesfermentowany słód	2 g
Sól	8 g
Świeżo wyciskane drożdże	4 g

Metoda gotowania

• Zakwas pszenny 100%
• 80 g mąki pszennej
• 80 g wody
• 20 g kultury starterowej macierzystej
• Zakwas przygotowany wieczorem
• Na chleb użyłam 130 g zakwasu, resztę nakarmiłam i zostawiłam na następny raz
• ciasto
• Rano zagniatałem ciasto.
• Wstępnie aktywowano drożdże niewielką ilością mąki i wody (wodę lekko podgrzano do 35 ° C w kuchence mikrofalowej), dodano szczyptę cukru i odstawiono w ciepłe miejsce na 20 minut
• W tym czasie przesiałam mąkę i przygotowałam resztę składników.
• Wstępnie wymieszać - 3 minuty w mikserze planetarnym, pozostawiając 30 g wody i soli. Odpoczynek na rozwój glutenu - 30 minut.
• Główne ugniatanie - dodałam sól rozpuszczoną w 30 g wody i kontynuowałam ugniatanie, najpierw na pierwszej prędkości, potem na drugiej -12 minut, aż po rozciąganiu w cieście pojawią się bąbelki i cienka warstwa.
• Złożyła ciasto i włożyła do fermentacji do pojemnika dobrze naoliwionego oliwą. Fermentacja w 28 ° C w piekarniku przy włączonym świetle przez 1 godzinę, a następnie w lodówce w 5 ° C przez 2 godziny.
• Podgrzała ciasto w temperaturze pokojowej, podzieliła je na dwie części, dała odpocząć pod przykryciem przez 10 minut, uformowała dwa owalne półfabrykaty.
• Kładę go na papierze do pieczenia i wkładam do garnka w temperaturze 28 ° C ze szklanką wrzącej wody na 1 godzinę 30 minut.
• Półfabrykaty były trochę rozmyte, ale natychmiast nadymały się podczas pieczenia.
• Piec w temperaturze 240 ° C na parze przez 10 minut, otworzyć piekarnik, wypuścić parę, obniżyć temperaturę do 210-220 ° C i piec kolejne 15 minut. Zostawiłam w wyłączonym piekarniku na 15 minut, żeby nie doszło do szoku termicznego, żeby skórka pozostała chrupiąca.
• I dostałem dwa dobre bochenki po 350 g każdy z chrupiącą skórką i wspaniałym miąższem. Pomimo tego, że chleb zawiera tylko mąkę i wodę, wcale nie jest gumowy. Naciśnij go, a chleb ponownie nabierze kształtu. A jaki gęsty aromat pszenicy był w mieszkaniu, kiedy piekło się chleb.
• A następnego dnia chleb był nie mniej smaczny.
• Nie miałam czasu na eksperymentowanie z kształtem, ale z tym przepisem można upiec chleb o dowolnym kształcie i zawsze będzie pyszny.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki po 350 g każdy

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Kuchnia narodowa

bagietka

Uwaga

Musiałem upiec chleb pszenny bez specjalnych dodatków i sztuczek i zdecydowałem się na przepis na chleb, który już upiekłem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 z bloga Pani Nostrum, bo kompozycja to typowy chleb francuski. Zwiększono ilość wody, doprowadzając uwodnienie do 70%, zredukowałem drożdże, ciasto trzymałem w lodówce. I nie pomyliłem się, chleb okazał się z cienką chrupiącą skórką, cudownym miękkim miękiszem, o gęstym, pszenicznym smaku. Można było zwiększyć wodę, aby uzyskać jeszcze większe dziury, ale nie postawiłem sobie takiego celu, dla mnie jest to optymalna porowatość chleba, jest dobra na wszystko: na obiad i na śniadanie. Mogę śmiało powiedzieć, że trzeciego dnia to bardzo smaczny chleb, nie sprawdziłem tego ponownie.
Ten chleb można upiec bez dodatku drożdży, ale teraz nie potrzebuję w chlebie kwaśności, więc dodaję drożdże w małej ilości.
Piec i jedz dla swojego zdrowia!

Vasilisa !!! Szokują mnie takie dziury !!!!!
no cóż, prawdopodobnie nigdy nie osiągnę takiego bez ugniatarki, tylko rękami!

Naprawdę cię podziwiam !!! brak kwaśności oznacza? moje jej nie lubię.

Galya, nie ma kwaśności.A dziury nie są najważniejsze, ważne jest, aby nie okazały się gumowate, co bardzo często zdarza się w takim chlebie, więc nie dolewam od razu całej wody. Ciasto odstawiam tak, aby gluten się rozwinął, po czym stopniowo dolewam resztę wody z solą. Aby ręcznie zagnieść ciasto na bąbelki, po ugniataniu trzeba będzie je dodawać co 10-15 minut, a nie raz, dwa, ale znacznie więcej. Czy masz konwencjonalny mikser? Możesz nim zagnieść pierwsze ciasto na grubą grudkę, następnie odstawić, a następnie powoli wlewać wodę i pomagać rękami. Nie dodaję mąki, kiedy ją składam, lepiej posmarować ręce olejem. W ciabacie są dziury, ale można ją zagnieść bez miksera do ciasta.
Myślę, że już wszystko wiesz i beze mnie masz dobry chleb

Ja też jestem zachwycony - taki przystojny mężczyzna !!!
Porowate i smaczne, poczuj ...

Cudowny chleb!
Mam tylko zakwas żytni, ale zrobię to, jest mąka żytnia. Bardzo ładny!
Dzięki za kolejny wspaniały przepis!

Bazyliszek berberysowy! Jaki piękny okruch chleba! Pachniał nawet chlebem

[kisuri]

kisuri Arka Dziękuję wam dziewczyny! Ogólnie chleb jest prosty, ale naprawdę pachnący i bardzo smaczny.

[Wasylisa]

Wasylisapieczywo bardzo piękne, miękisz to moje niespełnione marzenie a skórka chrupiąca i czuję jak pachnie

Dziękuję Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa dzięki za przepis. Chleb jest wspaniały. Tak pyszne, że piekłam przez 2 dni z rzędu. Drugi raz bez impregnacji na zimno. Właśnie doprowadziłem ciasto do najwyższego punktu, ugniatałem, uformowałem bochenek, garowarkę i wypieki w formie. Skórka i miękisz

[Tata]

TataCieszę się, że podobał mi się chleb. I możesz piec w dowolny wygodny sposób. najważniejsze, że się okazuje.

[barbariscka]

barbariscka, a jeśli zostanie na noc w lodówce - czy się zepsuje?

Jeśli zostawić na noc, sugerowałbym zredukowanie drożdży w przepisie lub nawet całkowite ich wyeliminowanie.

[barbariscka]

barbarisckadziękuję. Powiedz mi, jaki rodzaj mąki bierzesz? Ledwo znalazłem 1c, a potem tylko Niekrasowską, a wszyscy ją besztają. I w. od. Mam Starooskolską - 11% białka. Nie mogłem tego lepiej znaleźć.

Z mąką nie jest łatwo ... Teraz już się nie przejmuję, coś biorę. co można kupić w pobliżu domu. Biały v. od. 3 miliony, chociaż jej białko wynosi 10,3. 1 klasa Divinka jest dobra, ale zdarza się to tylko w sklepach internetowych, kiedy docieram do Nowokuźnieck, kupuję na rynku. Także w. od. Uvelka jest dobra, ale dawno jej nie widziałem.

[barbariscka]

barbariscka, Nie powinienem cię słuchać. Zostawiłem go w lodówce na 20 godzin zamiast 2, w wyniku czego dostałem gumowego kwaśnego naleśnika. A było takie ciasto, tak pięknie uciekło z pojemnika.
I mam też pytanie odnośnie przepisu: czy od całkowitej ilości wody i mąki odejmuję wodę i mąkę do aktywacji drożdży, tę „małą ilość”? ile? I wydawało mi się, że ciasto wyszło trochę wodniste.

I to też dziwne - piekłam w wypiekaczu do chleba, nawet podzieliłam ciasto na pół, tak jak wasze, a chleb i tak smakuje, jakby nie był upieczony. I tak jest ze wszystkimi chlebami na zakwasie. Skokowo - wszystko jest w porządku.

Chleb w wypiekaczu do chleba iw piekarniku jest inny. Nawet jeśli upieczesz jeden przepis, otrzymasz zupełnie inne pieczywo. Ten przepis jest przystosowany do pieczenia w piekarniku. Zobacz, jaki kolobok powinien się pojawić podczas mieszania w HP i stąd musisz wyregulować wodę. Nie musisz dodawać wszystkiego od razu, może to wymagać mniej niż przepis.
Łatwiej jest wziąć przepis, który jest już przygotowany do pieczenia w hp, na stronie jest wiele takich przepisów.

[Wasylisa]

Wasylisajak zawsze jestem Ci wdzięczna!
Bardzo dziękuję za przepis na tak wspaniały chleb!
Miękisz jest naprawdę bardzo delikatny, miękki i sprężysty, chleb bardzo smaczny, podobał się całej rodzinie! Bardzo dobre zarówno do kanapek jak i osobno, polecam wszystkim upiec ten niesamowity chleb, pokochasz go! Na pewno będę go teraz piec cały czas!

Marina, dziękuję za podzielenie się wrażeniami. Piec za swoje zdrowie!
Robisz doskonały chleb!

Dziękuję bardzo, Twoje niesamowite przepisy pomagają upiec tak wspaniały chleb!

Wielkie dzięki za ten przepis! Nie tak dawno zacząłem piec chleb na zakwasie, a jeśli wystarczająco szybko zaprzyjaźniłem się z zakwasem żytnim, to zaprzyjaźniłem się z pszenicą. Niezależnie od tego, który przepis na chleb wypróbowałem, wynik pozostawiał wiele do życzenia, ale ten wyszedł za pierwszym razem! Teraz to pieczę. I za każdym razem, gdy cieszę się cudem narodzin chleba, jest to jak życie)).
Generalnie chciałem zapytać, czy dodatek mąki żytniej ma jakieś tajne znaczenie, czy można go zastąpić mąką pszenną?
Oto mój chleb

Julia, dzięki za zdjęcie. Bardzo miło, że chleb nam się podobał, też go kochamy.
Nie polecam zastępowania mąki żytniej pszenicą, chleb będzie miał gorszy smak. Niewielką ilość mąki żytniej dodaje się do wielu francuskich pieczywa, nawet bagietek. Przyczynia się to również do lepszej wspinaczki.

Vasilisa, dzięki za wspaniały przepis na chleb!
Ma wszystko: chrupiącą skórkę, sprężysty miękisz i spirytus chlebowy!

Pyszne i aromatyczne
Ale zrobiłem coś złego i bochenek po moich bokach pękł z obu stron.

Smak nie pogorszył się od tego, ale chcę piękna. Jak sobie z tym poradzić? Naucz mnie, proszę

Olga, wpływ mogły mieć trzy powody:
1. niedojrzewające,
2. niedostatecznie podgrzany pod (w końcu chleb z paleniska)
3, można nieco zmniejszyć ilość wody, możliwe, że mąka mniej pochłania wilgoć.
Powodzenia!

Dziękuję Wasyliso, będę dalej walczyć o piękno !!!

Dzień dobry wszystkim. Bardzo ładny chleb. Przyjaźnię się też z zakwasem żytnim, ale boję się eksperymentować z pszenicą. Zakwas kapryśny pszenny?

Podziękować! zakwas pszenny nie jest dużo bardziej kapryśny niż żytni, ale wymaga staranniejszej pielęgnacji.
Chociaż lubimy trochę kwaśności żyta, wielu ludzi nie lubi tego w pszenicy.