Dymlyama Behi. W kotle. W domu na piecu - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Dymlyama Behi. W kotle. Domy na piecu

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Baranina	1 kg
Warzywa (zestaw)
Przyprawy i przyprawy	3 łyżki. l.
Warzywa	3 pakiety
Pigwa	500 g

Metoda gotowania

Co to jest DYM? (dimlama… dumlyama… domlyama…) Sam nie wiedziałem, aż „całkiem niedawno”.
Ale pewnego dnia zdarzyło się, że przyszedł MASTER i postanowiliśmy ugotować kilka dań. Jednym z nich jest bardzo DYM. Ta nazwa pochodzi od uzbeckiego DUMLYASH - do pary, do pary. Dlatego okazuje się, że DUMLYAM będzie bardziej poprawny. Ale wymawiam to tak, jak usłyszałem to po raz pierwszy.
Oznacza to, że przygotowujemy danie z mięsem i warzywami na parze. Ale nie kąpiel wodna, ale para ... w ogóle wszystko zobaczysz, jeśli masz dość cierpliwości, aby spojrzeć na temat do końca.
Muszę od razu powiedzieć, że istnieje kilka sposobów przygotowania tego naprawdę pysznego jedzenia. Dlatego potencjalnym koneserom powiem od razu - tak to przygotowaliśmy. Jeśli istnieją inne przepisy lub metody, to, jak mówią, dla dobra i zdrowia !!!
W międzyczasie powtórzymy przygotowanie Dymlyam Bekha lub Dymlyam z pigwą. Ale powtórzmy to trochę inaczej. Czyli w zasadzie nie oczekuj niczego nowego, ale kilka szczegółów ... może to będzie dla kogoś interesujące.
Każde, nawet najsmaczniejsze Jedzenie wymaga naczyń do jego przygotowania. Garnki, garnki lub ... ogólnie, na przykład patelnie. Ale do przygotowania Dymlyamy wymagany jest kocioł.
Kazań jest najbardziej prawdziwy. Żeliwo grube, ale płaskie dno. Jest to bardzo wygodne do gotowania posiłków na zwykłej kuchence. I każdy.
🔗
Oto wszystko, czego potrzebujemy, aby zrobić dym, leży przed tobą, na stole. Cóż, poza tym, że papryka jest wciąż w trakcie, ale opowiem o przyprawach „po drodze” ...
🔗
To są warzywa, których potrzebujemy. Oznacza to, że bez nich jest to możliwe ... ALE ... wtedy to, co zostanie ugotowane, można nazwać dymem ... ogólnie nie będzie to dym, ale coś innego.
Odejdę przez dwa słowa. Wszedłem do piwnicy na pora. A on, myślę, rośnie spokojnie. Blady, oczywiście, gdzie może dostać tam słońce? Ale jędrne i chrupiące. Svezhak praktycznie. Tutaj są podstawowe gówno.
🔗
Cebula i czosnek. Obowiązkowy.
🔗
Warzywa. Nie poszedłem na selpa z powodu żadnego obcego brudu. Choć świeży. Wyjął z zamrażarki pietruszkę z koperkiem. Mrożone od lata.
🔗
Warzywa obrano i umyto. Niektóre z nich zostały najpierw umyte, a następnie wyczyszczone ... i ponownie umyte.
🔗
Powiem ci więcej.
Obierz czosnek z wierzchniej warstwy łuski i obierz korzenie. Będziemy go używać całymi głowami. Więc to wszystko.
🔗
Cebulę pokroić w cienkie krążki.
🔗
Por. Oczyściłem go i pokroiłem.
🔗
Rzepa. Tylko nie musisz mi tutaj mówić, że do dymu musisz wziąć rzepę wyłącznie od cioci Fatimy, która ma ogród warzywny na wschodnich zboczach doliny Namagan…. To, co wyrosło w naszym ogrodzie, to to, co jemy.
Moje i czyste. Z tym. Urządzenie znane od czasów radzieckich. Więcej o tym opowiem później.
🔗
A potem kroimy go na nie cienkie płytki. Lubię to….
🔗
Marchewka. Po umyciu wziąłem go i wyczyściłem.
Tutaj bardziej szczegółowo omówię urządzenie czyszczące warzywa.
Jeśli marchewka ma gładką i delikatną powierzchnię, określiłbym to w ten sposób, wtedy lepiej oderwać skórkę, przeprosić lub zeskrobać - cokolwiek lubisz najbardziej. Zdjęcie w prawym górnym rogu. A jeśli jest grubszy, odwróć ostrze i odetnij wióry z powierzchni. Okazuje się, że jest dość subtelny. I bardzo wygodnie jest ciąć, wycinać wszelkiego rodzaju niepotrzebne marchewki.
🔗
A potem kroimy marchewki na kawałki. Nie cienkie. Ale też niezbyt gruba.
🔗
Pieprz. Ponownie wyłowiłem z zamrażarki worek mrożonej papryki z lata.Nawiasem mówiąc, także z własnego ogrodu.
🔗
Kapusta. I znowu, jeśli cię nie zmęczyłem, kapusta z pojemników.
Umyłem go, usunąłem górne liście, odciąłem połowę główki kapusty, następnie połamałem na ćwiartki i rozebrałem na liście.
🔗
Pigwa. Mało. Tylko trzy rzeczy. Prawda, nie mała.
🔗
Pokrój na ćwiartki i wyczyść środek. Istnieje wiele rodzajów nasion i innej twardości.
🔗
A potem znowu przeciął te ćwiartki. Ośmiornice okazały się.
🔗
Pomidory. Jak sobie życzysz, ale w lutym w Moskwie i okolicach prawie niemożliwe jest znalezienie prawdziwych, smacznych pomidorów. Czy są tam te wodniste trawiaste kule? Proszę odrzucić.
Więc wziąłem suszone pomidory. Naprawdę włoski. ALE!!! Ale smaczne.
🔗
I inne konserwy. Również włoska, ale trochę bardziej mokra. A zatem sam sok.
🔗
A teraz o mięsie. Wziąłem jagnię. Możesz zrobić coś innego, ALE !!! Poprostu w to uwierz. Nie ma lepszej jagnięciny na to Mięso mięsne. Chociaż to moja osobista opinia.
🔗
Oczywiście autentyczność wymaga grubego ogona. Ale niestety wywaru nie znaleziono, więc wyjąłem z zamrażarki bryłę tłustych, jeśli chcesz, skrawki itp. Przy okazji te sadzonki z mięsa też nie są do kupienia.
A potem trochę podcięłam. Talerze.
🔗
I wreszcie siodło jagnięce.
🔗
Podzielony na kawałki, usunięty nadmiar filmów i żył. Okazało się tak.
🔗
Kilka słów o przyprawach.
Kwaśnica. Papryka. Mix i biały wziął. Zira !!! A jak bez niej. I trochę nasion kopru. Cóż, oczywiście sól, a także łagodna czerwona papryka, czyli papryka.
🔗
Dlaczego przywiązywałem tak dużą wagę do przygotowywania i krojenia żywności?
Wszystko jest bardzo proste. Doświadczenie w gotowaniu Dymlyama zgromadziło już znaczne. I na przykład kroję pigwę pod każdym względem. Ale ta metoda przez ósemkę pozwala uzyskać niezbędną miękkość, bez twardości, ale jednocześnie nie pełza jak galaretka. Cóż, itd. Więc - użyj go. Nie mam nic przeciwko.
Zacznijmy… lub „naładuj” nasz kocioł Dymlyamą.
Te same talerze kładziemy na dnie kotła, najlepiej w taki sposób, aby dno wyrównać, jeśli nie do końca, to w jakiś sposób, aby zajmowały więcej miejsc.
Celowo wziąłem mniej tłuszczu. Dlaczego? Moim zdaniem ten dym dymu jest najsmaczniejszy, jaki powstaje w kotle. Dlatego nie chcę, aby był bardzo gruby.
Połóż warstwę cebuli na talerzach tłuszczowych.
🔗
Następnie wkładamy do kotła, w kręgu, bliżej ścian, kawałki mięsa z łopatki.
🔗
A na środku ciasno położyliśmy kawałki siodła baranka. Posyp mielonym pieprzem, kminkiem i odrobiną nasion kopru. Sól. Tylko bez fanatyzmu. Lepiej jest pozwolić mu być podsolonym niż ...
🔗
Tutaj trochę odeszłam od klasyki. Wziął kilka kawałków pigwy, pokroił je cieńsze i położył na wierzchu mięsa. Polecam powtórzenie mojego doświadczenia. Nie pożałujesz.
🔗
A na wierzch znowu cebula zmieszana z porem i kminkiem jest mała - za mało. I trochę słodkiej papryki. Suche i zmielone.
🔗
Potem pomidory. Jak powiedziałem, użyłem konserw i suszonych pomidorów. Jeśli położysz świeże, pokrój pomidory w poprzek, tuż nad kociołkiem. I ułóż je tak, aby powstał pomidorowy dywan.
🔗
Potem rzepa. I tutaj rozsypujemy resztę nasion kopru na rzepę.
🔗
Następnie rozprowadzamy marchewkę i pigwę. I posyp Zira. Nie bój się przesadzić. Nie będzie dużo Ziry. Chociaż ... jeśli ktoś nie lubi nadmiernego aromatu, to ... generalnie włącz tutaj samoregulację.
🔗
I berberysu. Bardzo go kocham w tego rodzaju jedzeniu. Dlatego zawsze mówię to hojnie.
🔗
To była kolej na pieprz. Pokrywamy nim całą powierzchnię.
🔗
A potem między papryki wprowadzamy główki czosnku. Całkowicie.
🔗
Obficie posyp ziołami.
🔗
Nawiasem mówiąc, nie musisz kroić zieleni, ale wręcz przeciwnie, zawiąż je w jedną wiązkę i połóż na pieprzu.
I wtedy. Następnie wszystko przykrywamy liśćmi kapusty.
🔗
A po zamknięciu kociołka w najgęstszy sposób (tu przydała się ciężka pokrywka), na chwilę postawiliśmy go na mocnym ogniu.
🔗
Po piętnastu minutach, maksymalnie dwudziestu, gdy tylko zacznie się kurczyć w kotle, zmniejszamy ogrzewanie do najniższego minimum.
🔗
I to wszystko. Na dwie lub trzy godziny zostawiamy kocioł w ogniu. Niech wszystko, co jest w środku, zwiędnie i dymi.
A potem, w moim przypadku, prawie trzy godziny, zdejmujemy pokrywkę.
Tutaj lepiej dla osób, które mają rozwinięty zmysł węchu, aby uszczypnąć nos ... lub nawet lepiej odejść dalej.
Zapach jest ZROZUMIONY !!! To taka eksplozja ... ciężko to wyrazić słowami. Prawie niemożliwe.
A ten aromat jest taki, że chce się zacząć chwytać rękami kociołek.
🔗
Widzisz, kapusta stała się prawie przezroczysta…. Więc wszystko w porządku. Gotowy.
Zgrabimy kapustę.
🔗
Aaaaa?! ... oto jest - rosół !!!
🔗
A właściwie tutaj.
🔗
A zwłaszcza TO !!! Tylko ze względu na ten sok warto było bawić się i wytrwać. Poprostu w to uwierz!
To jest sok dymny, który tworzy się na dnie kotła. Kiedy uformuje się trochę, wtedy kosuszka z tym sokiem jest podawana albo temu, kto gotował, albo najbardziej szanowanemu gościowi (na przykład bohaterowi okazji), albo krąży w kółko. Gardła wszystkich.
🔗
Angela dla Ciebie przy posiłku!
Mała uwaga. Nie będę więcej używać kapusty. Nie podobało mi się to. Okazało się, że takie warzywo zostało ugotowane na parze. Ale ta opinia jest czysto osobista.
A ... ponieważ w przeddzień ...:
Chłopaki, praktycznie bez pracy. Nie potrzebujesz też umiejętności. Ale uczucie przy stole jest gwarantowane! I pół dnia jak… "w biznesie"!