Shank with Boetel, Lehm und Stroh garnishes (Boetel, Lehm und Stroh) - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Cholewka z cholewką, gliną i ozdobami ze słomy (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Cholewka z dodatkami Buty, glina i słoma (Boetel, Lehm und Stroh)

Składniki
BUT (kierownica icebine):	4 małe kostki po 400 g
Cała cebula	1 duży
Liść laurowy	1 szt.
Główki goździków	2 szt.
Zupy Zielone	1 pakiet
Czarny i ziele angielskie (ziele angielskie)	1 łyżeczka
SŁOMA (kapusta kiszona):
kapusta kiszona	500 g
Topione masło	1 łyżka. l.
Posiekana cebula	1 szt. większy
Jagody jałowca)	5 sztuk.
GLINKA (puree grochowo-ziemniaczane):
Rozłupany żółty groszek (namoczyć dzień wcześniej)	250 g
Posiekana cebula	1 szt.
Obrane ziemniaki	2 szt.
Zupy Zielone	wiązka
Sól, pieprz, majeranek	smak
KARMIĆ:
Tłuszcz pokrojony w kostkę	150 g

Metoda gotowania

But, glina i słoma (Boetel, Lehm und Stroh) - stara niemiecka potrawa pochodząca z kraju związkowego Saksonia-Anhalt. Jest interesujący nie tylko ze względu na nazwę, ale także technologię gotowania. W rzeczywistości jest to golonka gotowana lub pieczona w wodzie z dwoma dodatkami. Ale jak zawsze w tradycyjnej kuchni niemieckiej wszystkie składniki są ze sobą połączone, używane w połączeniu i praktycznie bez śladu. W idealnym przypadku dla każdego zjadacza wymagany jest jeden trzon.
Natknąłem się na jedną wielką - musiałem ją podzielić między wszystkich. Ale z drugiej strony okazało się, że jest więcej mięsa.
Przygotowanie
Bagażnik
- Solone poprzedniego dnia gotujemy golonki w dużej ilości wody z cebulą nadziewaną przyprawami przez około 1,5 godziny dla małych goleni. (Ogromną gicz na poduszce warzywnej gotowałam z niewielką ilością wody w wózku przez 5 godzin). Wyjmij kostki z wody i zachowaj bulion.
Użyłem tej poduszki do gotowania golonki w powolnej kuchence.
Glina
Gotowałem w Shteba.
- Namoczyć żółty groszek przez noc.
- Namoczony i umyty groszek zagotować w bulionie z golonki (lub w soku z pieczonej golonki wymieszanej z wodą) z dodatkiem pokrojonych w kostkę ziemniaków, ziół i przypraw na programie zupy, ciśnienie 0,7 przez 30 minut. Poczekaj, aż ciśnienie spadnie, otwórz pokrywkę, dodaj sól do smaku. Puść ziemniaki, przepuszczając trzykrotnie przez prasę lub przez sito (zgodnie z przepisem). Będzie dobrze działać, jeśli po prostu posiekasz go stopą z blendera do stanu puree.
Słoma
Gotowałem w Shteba.
- Podsmaż pokrojoną cebulę w ghee do uzyskania przezroczystości w programie „Frying”. Dodać kiszoną kapustę i pokruszone jagody jałowca, polać bulionem lub sokiem z golonki tak, aby kapusta była pokryta płynem i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut w programie pod ciśnieniem 0,7. Otworzyć zawór po spadku ciśnienia. (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru.)
Jeśli nie gotujesz w szybkowarze, po prostu gotuj kapustę na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej miękkości.
Okres pełnienia obowiązków
- Roztop boczek na suchej patelni. Po prostu rozpuść i nie rób skwarków.
Połóż gicz na talerzu, obok puree z groszku i kapustę. Możesz nawet dodać jeden do drugiego. Na wierzchu posyp bekonem.

Uwaga

Danie bardzo smaczne, sycące, dodające sił dla zdrowego żołądka.

Idealny do gotowania przy użyciu przyborów kuchennych.
Gicze i kapusta, a zwłaszcza groszek, gotują się szybciej w multicookerze - szybkowarach. To właśnie do tak skomplikowanych potraw mamy kilka multicookerów lub innych urządzeń (cóż, to argument dla wątpliwych)

Innym odkryciem był dla mnie puree grochowo-ziemniaczane w bulionie z boczkiem, więc wykorzystam ten przepis w częściach iw całości.