Shpundra od dziadka Fiodora

Shpundra od dziadka Fiodora

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Żeberka wieprzowe	300 gr.
Cebula	1 szt.
Kwas buraczany	1 łyżka.
Smalec do smażenia	50 gr.
Mąka
Sól

Metoda gotowania

• Od razu dokonam rezerwacji - ten przepis na shundrę nie jest klasyczny. Ale powiem ci później, jak zrobić prawdziwą shpundrę.
• Shpundra gotuję w porcjach. Dlatego pokroiłem żeberka. Żeberka powinny być mięsiste.
• Smażyć boczek. Następnie kładziemy skwarki na talerzu.
• Smażyć cebulę w tym tłuszczu na złoty kolor.
• Położyliśmy to też na talerzu.
• Żebra obtoczyć w mące.
• Smażyć żeberka na tłuszczu po cebuli ze wszystkich stron na złoty kolor.
• To jest nasze piękno.
• Ale teraz będzie różnica w rowkach klasycznych i Dedafedor. W klasycznym garnku na dnie garnka kładziemy dość drobno posiekane buraki. Następnie żeberka, cebula, skwarki. Znowu buraki i znowu żeberka, cebula i skwarki. Buraki objętościowo muszą zająć trochę mniej niż krawędzie.
• W wersji Dziadka Fiodora nie ma buraków.
• Dlatego wkładamy tylko żeberka, cebulę i skwarki. Potem kolejna warstwa żeber, cebuli i skwarków. Sól.
• Bierzemy kwas buraczany. Nie możesz zastąpić chleba. Smak będzie zupełnie inny!
• Wypełnij kwasem wszystko, co włożysz do puli. I wysyłamy to do piekarnika. Mam 180 stopni z konwekcją. Około 45 minut, może trochę dłużej.
• Spundra jest gotowa.
• Możesz jeść z garnka. Lub możesz położyć go na talerzu.
• Jako dodatek nadają się ziemniaki duszone w piecu ze śmietaną, ogórki kiszone, pomidory, grzyby, kapusta kiszona itp.
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

1 porcja

Czas na przygotowanie:

1,5 godziny

Program gotowania:

Kuchenka, piekarnik

Uwaga

Dziadek Fiodor nie rozpoznał mięsa „buraczanego”. Tylko w barszczu mięso mogło być fioletowo-różowe. Nazwał prawdziwego shpundra dittyaccha, czyli żłobkiem. Była dla niego za jasna czy coś… I nie lubił tego smaku. Buryak mu go dał.
I bardzo szanował żebra w kwasie buraczanym. Są delikatne, rozpływające się, z przyjemnym posmakiem.
Maksimum, które można było włożyć do żeber, oprócz cebuli i skwarków, to ziemniaki. Powiedział, że to białoruska shpundra.
Wyobraź sobie, ale mój mąż też nie lubi prawdziwej shpundra. Ale ona po prostu kocha Dedafedorovskaya. To jest rodzaj męskiej solidarności przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Chociaż mój mąż widział mojego dziadka Fiodora tylko na zdjęciach, gusta są bardzo podobne.

Dlatego proponuję wam tę „męską” wersję shundra. Jeśli chcesz zwykłego, po prostu dodaj buraki.

Kwas buraczany jest bardzo prosty (na słoik o pojemności 3 litrów): pokrój dwa buraki w krążki, napełnij wodą, dodaj trochę chleba żytniego lub rodzynek. Jeśli buraki nie są zbyt słodkie, dodaj jedną do półtorej łyżki cukru. Umieściliśmy go w ciepłym miejscu. Od czasu do czasu usuwaj piankę. Jak dobrze, wlej go do innego słoika i włóż na zimno.
Kwas można stosować nie tylko w rowku. To bardzo dobra rzecz! Przygotuj się - nie pożałujesz!

Och, co za słowo
Posłuchaj tego po raz pierwszy. Ale to nie pierwszy raz, kiedy zetknąłem się z kwasem buraczanym. Przygotować chtoli?

Tak, to danie powinno zaczynać się od kwasu buraczanego, postawię to jutro.

Dziewczyny robią kwas chlebowy. Nie pomylisz się. Nadal wrzucam z nim przepisy.
Mam szczególną miłość do kwasu buraczanego. Babcia uczyła mnie od dzieciństwa.
Robi się to po prostu. Nawet zwykły chleb, a potem bardziej kapryśny. A jakie pyszne!
Najpierw trochę. Na próbę.
Zaledwie dwa dni później oddziel do różnych pojemników ten do gotowania i picia.
Do tego ostatniego włóż trochę więcej cukru i cienkie skórki pomarańczy lub cytryny (bez bieli).
Kwas buraczany jest bardzo prosty, tani, smaczny i piękny. No i oczywiście przydatne.

[toffi]

toffi, Ira, myślę, że powinieneś ułożyć kwas buraczany z osobnym przepisem opisującym wszystkie subtelności jego przygotowania.
Każdy, kto nie je mięsa, nie będzie tutaj wyglądał. A niektórych, jak ja, przyciągnie niezwykła nazwa potrawy, wielu może nawet przejść obok.
A latem zakwas buraczany będzie tematem dla każdego.

dzięki za kolejne ciekawe danie, na razie wrzucę je do skarbonki ..) fajnie by było później stworzyć specjalny temat - kwas buraczany i potrawy z nim i tam wszystko poskładam ..)

Dziewczyny, na naszym forum są już dwa oddzielne przepisy na kwas buraczany. Nie chcę powielać.
W Pink Pancakes podałem do nich link.
Piszę teraz tylko z telefonu, a nie z komputera, więc nie wiem, jak go włożyć. Jutro w pracy spróbuję naprawić błąd.
Kwas jest elementarny. Nigdy nie miałem przypadku, że to nie wyszło. Więc nawet nie wiem, o jakich subtelnościach pisać ...

Surowe buraki w plastrach, woda i chleb lub rodzynki. Nawet nie dosypuję cukru. Mam buraczki słodkie ...

[toffi]

toffiIrina, przeczytałem dziś wieczorem tak wiele interesujących rzeczy w twoich przepisach
i dlaczego nie widziałem ich wcześniej?
Ten ma swoją historię
Dziękuję bardzo

[Irina]

Irina, jakie to wszystko interesujące, jaka tajemnicza nazwa ma przepis, a sam przepis jest pyszny!

Lydia, Natalia! Podziękować!
A nazwa potrawy jest zwyczajna. To jest kuchnia ukraińska. Mamy te same shanezhki, dla nieprzyzwyczajonego ucha, ta nazwa również prawdopodobnie brzmi dziwnie.

Shpundra jest bardzo smaczna i łatwa w przygotowaniu. Mięso jest najdelikatniejsze i najbardziej soczyste. O wyjątkowym delikatnym aromacie. Prawda to danie wysokokaloryczne. Ale czasami możesz sobie na to pozwolić ...

[Irina]

notatki na marginesie
1. miejsce w zakładkach, ale nie daleko
2. shundra - nowe słowo w mojej domowej kuchni
3. kupimy żeberka mięsne i buraki na kwas chlebowy




Irinaale czy da się nie porcjami tylko w dużym garnku? no żeby nie tracić czasu na drobiazgi, po pierwsze, po drugie nie mam porcji))))

Oczywiście możesz gotować w dużym pojemniku. Ale pożądane jest, aby naczynia były grubościenne. Kaczuszki są doskonałe.
Jeśli chcesz, aby kolor mięsa był piękny, różowy, nie zapomnij umieścić buraków. Podziel kwas chlebowy na dwie części. Wlej jedną na początku, a drugą - 15-20 minut przed końcem gotowania.

[Irina]

IrinaTwoje przepisy są tak cudowne i jeśli dobrze zrozumiałem, jest ich dużo, więc może możesz otworzyć galerię przepisów autora, aby wszystko było w jednym miejscu. Na przykład, podobnie jak Admin-Tatiana i inne dziewczyny, jest tak wygodnie i zawsze łatwo znaleźć to, czego potrzebujesz. Tutaj dotarłem do tego twojego przepisu zupełnie przypadkowo - szukałem jednej rzeczy, ale interesowało mnie tak niezwykłe imię, przeczytałem i jutro wrzucę kwas buraczany. Myślę, że wiele dziewczyn będzie mnie wspierać

[Irina]

Irina, Dziękuję za miłe słowa. Ale raczej mi się nie uda. Boję się, że coś innego zrobię źle, a wtedy dostanę besztę od Szefa.
Jestem dębem dębowym. Jak mówi jej mąż: „Nauczyłem się wciskać trzy guziki i cieszę się”.

Nadal mam wagonik i mały wózek z nieuformowanymi przepisami. Mógł sobie z nimi poradzić. Staram się dodawać więcej starych przepisów, bardziej rodzinnych.
Szkoda tylko, że jeśli coś się wydarzy, nie będzie o nich wspomnienia.

[Irina]

Irina, kiedy przeglądałem twoją „Shpundra” ,: ups: widziałem dziewczyny omawiające ten przepis w innym i pomyślałem: „Zobaczmy, jaki to przepis o tak ciekawej nazwie, a nawet z żeberkami”. Zajrzałem do środka i tu jest taki pyszny, wszystko prosto dla mojego mięsożercy. Zrobimy to na wszelkie sposoby, tylko najpierw musisz nauczyć się robić kwas buraczany, nigdy tego nie robiłem.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, kwas buraczany jest łatwy do przygotowania, idź na to.

Rzeczywiście kwas buraczany jest trudny do zepsucia. O wiele łatwiej jest przygotować niż chleb.
Jest dobrze: smacznie, zdrowo. Ale są przeciwwskazania. Jednak jak każde jedzenie.
Do picia (tego, który nie idzie do gotowania), kwas buraczany po sfermentowaniu, dodaję cienkie skórki (bez białej) cytryny lub pomarańczy. Albo garść rodzynek.A latem - jagody: porzeczki, maliny itp. Można mieć kilka liści wiśni, czarnej porzeczki.
Za każdym razem aromat jest inny.

[Irina]

Irina, bo kwas chlebowy jest gotowany? Ostatniej nocy włożyłem 3-litrowy słoik i nalałem wodę z kranu wyczyszczoną do picia, wrzuciłem chleb żytni - słoik jest w kuchni, jest kilka bąbelków, ale kolor nie jest tak nasycony, buraki były tylko bardzo bordowy, prawie nie było białych smug. Ale nie dodałem cukru, może powinienem?

Tanya, kwas buraczany jest łatwy do przygotowania, idź na to.

Rzeczywiście kwas buraczany jest trudny do zepsucia.

Shpundra warto zacząć robić kwas buraczany, mam tylko jedno pytanie: "Czy jakość buraków wpływa na smak kwasu chlebowego?" Skończyły mi się buraki, a sklep chce być lepszy.

Kwas:
1) Biorę wodę surową, nie przegotowaną. Ale mam to dobrze. Piję prosto z kranu i daję wnukom. Jeśli jakość wody jest wątpliwa, możesz ją zagotować. Ponieważ bakterie do fermentacji nie pochodzą z wody, ale z dodatków: skórka chleba, rodzynki, maliny itp.
2) Na początku kwas chlebowy nie jest zbyt ciemny. Wtedy staje się bardziej bordowy. Kiedy wkładamy go do lodówki, jest na ogół ciemnofioletowy. W miarę fermentacji kwas chlebowy zmienia kolor. Staje się bardziej intensywne.
3) Kwas buraczany nie jest fermentowany tak energicznie jak chleb. Bardziej zrelaksowany. Dużo mniej piany. I nie tak „szampan”. Kiedy staje się kwaśny, możesz odsączyć. I wlej kolejną porcję wody. Robię kwas chlebowy dwa razy z jednej zakładki.
4) Jeśli buraki nie są zbyt słodkie, można dodać trochę cukru. Moje buraki są bardzo słodkie, więc nic nie wkładam.
5) Kup buraki nie muszą się bać. Ale wskazane jest, aby wybrać ciemny, gęsty, nie włóknisty. Lepiej jest, jeśli korzenie nie są duże.

Zawsze dostaję kwas chlebowy! Trudno zepsuć jego prawdę.

[Irina]

Irinadziękuję bardzo: róża: wyjaśniłem wszystko szczegółowo o kwasie chlebowym, teraz nawet dziecko to ugotuje, nie będziemy już do niego wracać, ale zaczniemy przygotowywać żeberka z kwasem, a po takim wyjaśnieniu na pewno nie psuj ich.
Na święta opowiem o dwóch potrawach na raz, o kwasie chlebowym i "shpundra".

Mam nadzieję, że wszystkim się to spodoba!

[Irina]

Irina - garnki należy przykryć pokrywkami w piekarniku? Żeberka kupione, kwas dojrzały Więcej o duszonych ziemniakach ze śmietaną - czy możesz podać więcej szczegółów?

Nie musisz zamykać garnków pokrywką.
A duszone ziemniaki są łatwe. Kroimy go wystarczająco grubo, mieszamy z cebulą. Wlej trochę oleju na patelnię, rozprowadź mieszaninę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Trzymamy tam ziemniaki do pierwszego złotego wieku. Sól, wymieszaj z dobrą śmietaną. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni. Od czasu do czasu mieszamy ziemniaki. Czasami podczas gotowania trzeba dodać śmietanę. Wydaje się, że jest wchłonięty.
Ale możliwa jest również prostsza opcja. Gotuj w tym samym czasie co spundra. Wystarczy trochę później włożyć go do piekarnika. To prawda, nie będzie posmaku lenistwa. Pyszne też. Ale mniej zagmatwane.
Możesz dodać grzyby.

Jest jednak jedno zastrzeżenie: rowek jest bardzo tłusty. Ziemniaki też ze śmietaną. Więc dla amatora. I każdy lubi puree polane sosem z shpundra.

[Irina]

Mam to, dzieki



Oto moja shpundra, tak pyszne delikatne mięso i taki niezwykły smak, najwyraźniej główną rolę odgrywa tutaj kwas chlebowy. Nie da się oderwać od sosu, ale cebulę można zjeść łyżeczką - jaka smaczna, no, bardzo się cieszę, żeberek nie miałam dużo, a mostek mięsny z chrząstką tylko 1,5 kg , garnek 2,5 litra

Irina , kolejne dzięki tobie

Piękny obraz!

Cieszę się, że polubiłem shpundra. Vereshchaka jest do niej bardzo podobna, ale mniej kaloryczna, ponieważ skwarki tam nie chodzą. Ale dodaje się kiełbasę. Smak jest nieco inny. Więc możesz też gotować dla odmiany.

Rzeczywiście kwas buraczany daje bardzo przyjemny smak.

Cudowny, uduchowiony opis. Tylko hymn do rodzinnej kuchni
tradycje .

Dziękuję, ponieśliście

Dzięki za miłe słowa!

[Irina]

Irinazgodnie z obietnicą przesyłam raport.



Przygotowywałem spundrę na urodziny w kociołku. Goście są po prostu zachwyceni, pyszni nie do opisania, zlizali wszystkie talerze. Wielkie dzięki! Samo przygotowanie sprawiło mi przyjemność.
Kwas buraczany nie jest dla każdego, do jego smaku trzeba się przyzwyczaić, ale przez wzgląd na shpundrę jestem gotowa robić go za każdym razem, gdy tylko zdecyduję się gotować żeberka. Sam nie próbowałem shpundry, bo post, ale chcę to powtórzyć jeszcze raz w Wielkanoc, bo z białą zazdrością patrzyłem jak goście jedli to danie.

Cieszę się, że shpundra przypadła Ci do gustu.
Po prostu nie pijemy kwasu buraczanego. Najpierw dodaj rodzynki, skórki cytrusów lub jagody, takie jak maliny. Aromatyzujemy również liśćmi wiśni. A my to osładzamy. Możesz użyć miodu.
A ja uwielbiam bazę do zup na bazie kwasu buraczanego. I piję to, a nie kwas „owocowy”.

Na post polecam

Świąteczny barszcz z grzybowymi uszami (toffi)

Tyle tylko, że nie trzeba dodawać jajek do ciasta. Łatwe do zrobienia na wodzie.
Bardzo smaczne!!!

P.S. Wszystkiego najlepszego! Życzę Ci wszystkiego najlepszego!

[Irina]

Irinawielkie dzięki za życzenia

Po prostu nie pijemy kwasu buraczanego.

Kosztem kwasu chlebowego, jak każdy inny, mąż kategorycznie odmówił jego wypicia, a bratanek z przyjemnością wziął 1,5 litra niewykorzystanego w domu spundra.

[toffi]

Dziewczyny robią kwas chlebowy. Nie pomylisz się. Nadal wrzucam z nim przepisy.

zgadzam się 200%
Kwas buraczany był dla mnie odkryciem:
toffi, Ira, wczoraj zrobiłem shpundra
Bardzo podobał mi się pomysł gotowania na kwasie buraczanym
Dziękuję bardzo, Irochka
okazało się pyszne, na przystawkę była kasza gryczana

jedyny niuans, czysto osobisty, nieco odważny dla naszych organizmów (((

Postaram się dostosować pomysł gotowania do naszej rodziny

Kosztem kwasu chlebowego, jak każdy inny, mąż kategorycznie odmówił jego wypicia, a siostrzeniec szczęśliwie wziął 1,5 litra niewykorzystanego w domu spundra

podobnie mój mąż nie był pod wrażeniem, ale dla mnie jest po prostu super

Nie mogę w ogóle pić chleba ze względów zdrowotnych