Świąteczny barszcz z grzybowymi uszami

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Polskie

Składniki
Buraczany	2 szt
Kwas buraczany	smak
Suszone grzyby (borowiki)	1 garść
Marchewka	1 szt.
Cebula	2 szt.
Seler	1 szt.
Liść laurowy	1 szt.
czosnek	2 goździki
Mąka pszenna	1 szklanka
jajko	1 szt.

Metoda gotowania

Wziąłem też korzeń pasternaku, pietruszkę, suszony borowik. Ale to jest opcjonalne.
Za pięć dni zaczynamy gotować barszcz. Najpierw włóż kwas chlebowy. Dla niego bierzemy 2 buraki, kroimy je w plasterki, napełniamy wodą, dodajemy skórkę chleba żytniego lub rodzynek, słoik przykrywamy gazą i umieszczamy w ciepłym miejscu. Od czasu do czasu usuwamy piankę. Podczas fermentacji przefiltruj i umieść kwas chlebowy na zimno. W mojej lodówce spokojnie może stać przez 2-3 tygodnie. Dłużej - nie wiem, bo wcześniej go używali.
Grzyby moczyć wieczorem.
Bierzemy marchewkę, seler, pasternak (mam wszystkie korzenie), pietruszkę, czosnek i liść laurowy.
Trzy buraki.
Gotujemy buliony z warzyw,
z buraków,
iz grzybów. Potem wyjąłem grzyby. Część grzybów trafi do nadzienia. A z resztą możesz zrobić na przykład kawior grzybowy.
Przepraszam, ale z jakiegoś powodu zdjęcie z gotującymi się grzybami "wyleciało" z aparatu.
Do ugotowania wkładam mieszankę suszonych grzybów. Nie będę potrzebował od nich rosołu. A oni sami pójdą do wypełnienia. Po co mieszać? Tak, bo bulion tylko z białych jest piękniejszy, a w nadzieniu lepiej brzmi mieszanka grzybów niż same białe.
Wszystkie buliony gotuje się na małym ogniu do miękkości.
Zagnieść ciasto z mąki i jajek. Jeśli jest wodnisty - dodaj mąkę, jeśli jest suchy - trochę wody. Rozwiń go cienko. Kroimy na małe kwadraty. Celowo przyłożyłem nóż do wagi. Jest nieco ponad 20 cm.
Smażyć grzyby i cebulę. Powinny być drobno posiekane. Raczej nie smażymy się, ale marniejemy. Nie powinno być suchych skórek.
Zaczynamy rzeźbić uszy. Nadzienie wyłożyć na kwadrat ciasta.
Szczypniemy trójkątem.
Następnie zapinamy końce.
Kontynuujemy rzeźbienie. Dzieci mogą być zaangażowane w ten proces. Doskonały rozwój motoryczny!
Zagotuj uszy. Wyciągamy.
Wszystkie buliony filtrujemy do jednej patelni, dodajemy tam kwas buraczany i sól. Kwas to zwykle jedna czwarta całkowitej objętości. Ale jeśli nie jest bardzo kwaśny, dodaj trochę więcej.
Podgrzewamy bulion, ale go nie gotujemy. Przepraszamy za jakość zdjęcia. Nie wyszło z powodu pary. Ale pokazuje, że nie ma ani jednego bulgotania.
Włożyć uszy do talerza i napełnić bulionem.
To jest pyszne!!! A ja lubię ten barszcz nie tylko ciepły, ale i zimny.
A dla mojego męża większe uszy robię mięsem. Tutaj są w trakcie rzeźbienia. Różnica w wielkości między nimi jest natychmiast widoczna.
Mąż zawsze wkłada sobie śmietanę, czosnek i zieloną cebulę.
Bardziej podoba mi się opcja pawiana. Tam lepiej wyczuwalna jest skala smakowa. I wolę mini uszy. Są tak delikatne, jak na jeden ząb!
Smacznego!

Uwaga

Gdybym nie odważył się zamieścić tego przepisu na forum, nigdy nie wiedziałbym, że to barszcz świąteczny. A także po polsku. Zawsze nazywaliśmy go barszczem białoruskim z uszami.

Ale nabrałem zwyczaju podwójnego sprawdzania, do jakiej kuchni należą moje dania. W końcu nasza rodzina jest wielonarodowa. Przepisy są mieszane. Uwielbiam precyzję. Dostałem się więc do internetu po informacje o barszczu z uszami.
Wcześniej byłem pewien, że to jedna z wersji barszczu białoruskiego. A w naszej rodzinie nigdy nie było Polaków. Dlaczego babcia często go gotowała, nie jest jasne ... Chociaż z Białorusi do Polski nie jest tak daleko.

Uwielbiamy barszcz białoruski.Szczególnie latem idą szczerze. Mamy kilka ulubionych przepisów. Jeśli będę miał czas, pokażę przynajmniej część z nich.

A tego typu barszcz, jak się okazuje, podaje się w Polsce na tradycyjny świąteczny stół. Jest szybko, bo w Wigilię nadal trzeba pościć. Obiad w to święto składał się z 12 potraw, według liczby apostołów. Było obficie i smacznie. Oprócz tego barszcz tradycyjnie podawano z karpiem, kutyą, bigosem itp.

Dziękuję więc Wypiekaczowi Chleba za zdobycie dzięki niej nowej wiedzy.