Ciasto Ferrero Rocher

[Ciastko czekoladowe T:]

Ciasto Ferrero Rocher

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko czekoladowe T:
Melanż jajeczny	135 g
Cukier	200 g
Kwaśna śmietana	200 g
Mleko skondensowane	190 g
Kakao w proszku	40 g
Mąka (przesiana)	280 g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka (bez góry)
Kwas cytrynowy (proszek)	1/2 łyżeczki
------------
Warstwa chrupiącego wafla orzechowego:
Płatki waflowe lub płatki	80 g
Całe orzechy	200 g
Biała czekolada	400 g
------------
Nadzienie:
Śmietana 10-15%	320 ml
Czarna gorzka czekolada	400 g
------------
Krem czekoladowy:
Śmietana 33%	300 ml
Masa ganache 1/3
Brandy	100 ml
------------
Impregnacja:
Mocna słodka kawa	150 ml
Brandy	50 ml
------------

Metoda gotowania

• Ciasto jest ważne i solidne, więc można je upiec na uroczystości… Ma bogaty, aksamitnie czekoladowy smak, zbliżony do klasyki. Warstwa orzechowo-pralinowa nadaje jej oryginalności. Polecam na uroczystą męską okazję ...
• Zrobiłem to ciasto według przepisu Asseni Inna (At the Samovar), bardzo mi się podobało !!! Na swój sposób, nie globalnie, zmieniłem niektóre proporcje i technologię ciastek. Starałem się wszystko opowiedzieć w przystępnej formie.
• Ciastko czekoladowe:
• Włącz piekarnik 200 * С. Przygotować rozłupaną formę (jeśli jest taka sama) o średnicy 25 cm, spód wyłożyć papierem do pieczenia, dno i ściany nasmarować olejem i posypać mąką.
• Musisz upiec 2 ciastka biszkoptowe. Które po schłodzeniu podzielić poziomo na 4 identyczne ciasta.
• 
• Odmierz mąkę i dodaj kakao, sodę, kwas cytrynowy (jeśli ziarna - zmiel na proszek). Wszystko przesiej.
• Jajka połączyć z cukrem i ubijać do uzyskania gęstej, białawej puszystej pianki (10-15 minut).
• Oto początek procesu ubijania:
• 
• Teraz proces się kończy. Jajka są prawie ubite:
• 
• Gdy tylko jajka zostaną ubite, dodaj skondensowane mleko i śmietanę, stopniowo i delikatnie mieszaj łyżką mieszankę mąki, aż będzie gładka.
• 
• 
• Gdy utworzy się jednorodna puszysta masa, wlej ją do foremek. Wypoziomuj powierzchnię.
• 
• Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 * C. Piecz przez 25-30 minut (+ -… weź pod uwagę charakterystykę piekarnika). Chęć sprawdzenia latarką lub dotykiem (powierzchnia jest sprężysta i nie lepka). Gotowe ciasta natychmiast wyjmij z foremek (najpierw chodź nożem wzdłuż wewnętrznych ścianek formy) i ostudź na kratce. Wysokość każdego biszkoptu 2,5-3 cm Po wystudzeniu podziel na 2 ciastka.
• Powinieneś dostać 4 ciastka:
• 
• Jak dokładnie pokroić ciastka? Jeśli nie masz długiego ząbkowanego noża do ciasta lub rzeźbionej żyłki, możesz ciąć grubą, mocną nicią.
• To bardzo dobry sposób na proste cięcie kawałków. Aby to zrobić, umieść ciasto na antypoślizgowej powierzchni. Określ środkową wysokość ciasta. Trzymając nóż poziomo, przeciąć środkową krawędź o 1-2 cm, a więc na całym obwodzie. Następnie włóż nitkę w pętelkę do szczeliny ... tak, aby oba końce były w dłoni ..... jedną ręką przytrzymaj i dociśnij wierzch ciasta, a drugą pociągnij nitki, pociągając piłokształtnymi . Spróbuj w ten sposób. Bardzo wygodnie.
• Warstwa chrupiącego wafla orzechowego:
• 
• Gofry w glazurze.
• Najpierw należy dobrze wysuszyć płatki waflowe i orzechy. Rozpuść 300 g białej czekolady w łaźni wodnej na małym ogniu. Połącz z płatkami gofra, wymieszaj. Ułóż na pergaminie równą warstwą i wyślij do lodówki w celu ustawienia.
• Glazurować orzechy. Usuń łuskę z orzecha i podziel na połówki. Rozpuść 100 g białej czekolady w łaźni wodnej na małym ogniu. Połącz z orzechami, zawiń w czekoladę i wymieszaj. Ułóż na pergaminie równą warstwą i wyślij do lodówki w celu ustawienia.
• Tak wyglądają płatki wafla i połówki orzechów w glazurze:
• 
• Nadzienie:
• Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej. Śmietanę zagotować oddzielnie w kubku.
• Czekoladę polać ugotowaną śmietaną i energicznie wymieszać.
• 
• Na początku masa jest taka, niezbyt piękna ...
• 
• Ale stopniowo masa staje się piękna, gładka, błyszcząca.
• 
• Gdy tylko ganache będzie gotowy, włóż go do lodówki.
• Krem czekoladowy:
• Ubij zimną śmietanę w stabilny krem.
• Wyjmij ganache z lodówki. Bić. Oddziel 1/3 części od całkowitej masy.
• Połącz ze śmietaną i ubij.
• Na koniec dodaj brandy w małych porcjach.
• Montaż:
• Formę rozłupaną przygotować na 24 cm, spód wyłożyć papierem do pieczenia i przygotować przezroczyste paski zwykłych pilników do podniesienia boków. Załóż zderzaki. Ciasto będzie miało około 8 cm wysokości.
• 1. biszkopt moczyć kawę z brandy:
• 
• Podziel ganache na 2 równe części. Posmaruj ciasto jedną częścią ganache.
• 
• Orzechy ułóż w białej glazurze, ciasno razem i lekko wciskając w ganache.
• 
• Kolejna warstwa to glazurowane płatki waflowe. Ułóż równą warstwę, lekko ubijając szpatułką.
• 
• Namocz drugie ciasto biszkoptowe kawą i brandy.
• Podziel krem ​​czekoladowy na 2 równe części. Płaszcz jedną częścią kremu.
• 
• 
• Namocz trzecie ciasto biszkoptowe brandy i kawą.
• 
• Pokryj czekoladę pozostałą śmietaną.
• 4. Ciasto biszkoptowe moczyć kawę z brandy.
• Podgrzać mankiet w łaźni wodnej. Miękko układa się na powierzchni ciasta. Wygładź powierzchnię.
• 
• 
• W lodówce wszystko zestali się piękną, równą warstwą czekolady.
• Oto zdjęcie domowej wersji ciasta. Boki, struktura ciasta i wierzchnia warstwa ganache są tutaj wyraźnie widoczne.
• 
• Montaż w formie schematycznej:
• I herbatnik - impregnacja - 1/2 części ganache - orzechy - wafel (docisk) - II herbatnik - impregnacja - 1/2 części kremu czekoladowego - III herbatnik - impregnacja - krem ​​czekoladowy - IV biskwit - impregnacja - ganache.
• Udekoruj ciasto czekoladą lub mastyksem ....
• Podawać po 4-5 godzinach. Jest dobrze pokrojony na porcje. Radzę pokroić na małe porcje, ponieważ jest bardzo kaloryczny. O wiele przyjemniej jest delektować się małymi kawałkami ciasta. : 0)
• Ciesz się swoim czekoladowym czasem.
• Następnie możesz schłodzić ciasto. Udekorować
• Podawać po 5 godzinach.
• Jest dobrze pokrojony na porcje. Radzę pokroić na małe porcje, ponieważ jest bardzo kaloryczny. O wiele przyjemniej jest delektować się małymi kawałkami ciasta.
• Cieszyć się!

Naczynie jest przeznaczone do

Biszkopt ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Ciasto ↑ - 8 cm

Uwaga

Wprost wspaniały. Pełna rozkosz.

Już zachorowałam ......... (y) wszystko jest takie piękne i pewne siebie, super pyszne !!!!!!! Nie mogę wytrzeć śliny, maluch śpi na moich rękach.

Dużo kłopotu, ale ciasto jest bardzo, bardzo dobre !!!!

Jak zawsze - idealnie !!!

: nea: Zgubiłem się! Żegnaj talia! Uwielbiam Ferrero, specjalnie kupiłem paczkę z minimalną ilością canfeta, ale tutaj dopóki nie zjem nie odpocznę!
Dziękuję Ci bardzo,
PS Przepraszam, a co to są płatki waflowe? Nie wszystkie zdjęcia zostały otwarte, nie widzę

Przeciągam do zakładek !!! Eeeeh, przepraszam, że DR minęło, więc będę się rozpieszczać
Będziemy musieli poczekać na następne wakacje!

PS Przepraszam, a co to są płatki waflowe? Nie otworzyłem wszystkich zdjęć, nie widzę

Alain, to są bułki i rożki waflowe, zgniecione. Możesz to zobaczyć?

Cześć Natasza, dawno tego nie widziałem. I od razu z tak pysznym ciastem mam pytanie, ze względu na to, co orzechy i okruchy wafli są razem schładzane ... Pod orzechami ganache, na orzechach okruchy na wierzchu okruchy tylko namoczone ciasto? tylko z tego, że docisnąłem szpatułką, cięcie doskonałych orzechów się nie rozciągało. Lub posmaruj drugie ciasto ganaszem i przykryj nim płatki waflowe. Wtedy wszystko jest jasne

Cudowne ciasto! Zabieram to do zakładek. Dzięki za MK!

.......... pozostają tylko nieprzyzwoite wyrażenia !!!!!!!!!!!!!! Po prostu okropne ciasto !!!

Jak zawsze - idealnie !!!

Na tym torcie trenowałam przez 6 miesięcy. Wspólnie ze stanowiskiem W samowar opracowaliśmy taktykę na chrupkość warstwy orzecha.
Dlatego po popełnieniu wielu błędów i pracy nad nimi, chciałem opowiedzieć Ci bardziej szczegółowo, podzielić się swoim doświadczeniem.
Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, to jest idealne !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Przepraszam, ale co to są płatki waflowe? Nie otworzyłem wszystkich zdjęć, nie widzę

Zgniecione gofry są niesłodzone w duże okruchy-płatki, można je zastąpić czymś takim ... Ważne, żeby były bardzo suche i chrupiące

Możesz to zobaczyć?

Przeciągam do zakładek !!! Eeeeh, przepraszam, że DR minęło, więc będę się rozpieszczać
Będziemy musieli poczekać na następne wakacje!

Tutaj, jeśli chcesz, możesz nagrywać codziennie w święta.

Alain, to są bułki i rożki waflowe, zgniecione. Możesz to zobaczyć?
🔗

Och, ale ja też czegoś nie widzę!

Cześć Natasza, dawno tego nie widziałem. I od razu z tak pysznym ciastem mam pytanie, ze względu na to, co orzechy i okruchy wafli są razem schładzane ... Pod orzechami ganache, na orzechach okruchy na wierzchu okruchy tylko namoczone ciasto? tylko z tego, że docisnąłem szpatułką, cięcie doskonałych orzechów się nie rozciągało. Lub posmaruj drugie ciasto ganaszem i przykryj nim płatki waflowe. Wtedy wszystko jest jasne

Nie, nie ma sensu smarować drugiego ciasta ganaszem - będzie popiersie z gorzką czekoladą. Już tego próbowałem, chociaż cel był inny ... Zapobiegało to tłumieniu nakrętek. Była taka wada.
Ta chrupiąca warstwa doskonale zachowuje swój kształt dzięki tłoczeniu i białej czekoladzie między sobą… Gdy ciasto wstaje - krojenie na kawałki to przyjemność. Chociaż ... jeśli zaczniesz rozbierać kawałek łyżką, to ta właśnie warstwa zaczyna się kruszyć ... Ale to nie jest złe. To jest piękno.
Dla mnie głównym zadaniem było uzyskanie przyjemnego orzechowego chrupania.
Vitalinka, Svetta!
Próbowałem, więc piec !!!

🔗

We wrześniu u mojego syna DR upieczę Twoje ciasto!
Podziękować!!!

Nie, nie ma sensu smarować drugiego ciasta ganaszem - będzie popiersie z gorzką czekoladą. Już tego próbowałem, chociaż cel był inny ... Zapobiegało to tłumieniu nakrętek. Była taka wada.
Ta chrupiąca warstwa doskonale zachowuje swój kształt dzięki tłoczeniu i białej czekoladzie między sobą… Gdy ciasto wstaje - krojenie na kawałki to przyjemność. Chociaż ... jeśli zaczniesz rozbijać kawałek łyżką, to ta właśnie warstwa zaczyna się kruszyć ... Ale to nie jest złe. To jest piękno.
Dla mnie głównym zadaniem było uzyskanie przyjemnego orzechowego chrupania.

Dziękuję za wyjaśnienie, już udało mi się przejść do brakujących produktów do kupienia ... pozostaje mały biznes, gotować

: wow: Możesz być oszołomiony! Co za ciasto! Dzięki za wspaniałego MK! Tylko ja mam takie pytanie: czy to ciasto można pokryć mastyksem? A jeśli to możliwe, który z nich jest lepszy? Z góry dzięki za odpowiedź!)

[Vilapo]

🔗

We wrześniu u mojego synka DR na pewno upieczę Twoje ciasto !!!
Podziękować!!!

Mój syn to polubi !!!

Vilapo bardzo szybka prędkość. Napisz swoje wrażenia. Bardzo ciekawa opinia ...
Próbowałem zrobić więcej orzechów i mniej okruchów wafli - nawet lepiej. Orzechy dłużej zachowują chrupkość, a trzeciego dnia wafel zaczyna mięknąć.
Aby warstwa praliny nie kruszyła się zbytnio, potrzebujesz więcej białej czekolady ... Gdy dodasz więcej warstwy, cała warstwa lepiej się skleja ... wychodzi lepiej.
Ale mam wszystko normalne ... Jestem szczęśliwy i 400g białej czekolady wystarczy na chwyt.

....... Tylko ja mam takie pytanie: czy to ciasto można pokryć mastyksem? A jeśli to możliwe, który z nich jest lepszy? Z góry dzięki za odpowiedź!)

Nie pracuję z mastyksem ... ale myślę, że można go nanieść na wstępną warstwę podkładową (zagęszczony + masło + okruchy biszkoptów + kakao). Który jest lepszy? Konieczne jest wyjaśnienie z ekspertami-rzemieślnikami na forum: wiedzą wszystko.

Wspaniały! Nie ma nawet słów od takiego piękna i bardziej niż pewny siebie, pyszny! Dzięki za MK!

Ciasto jest podzielone na etapy, ale nie jest skomplikowane. Będę więc zadowolony, jeśli mój MK się przyda! Już się cieszę ze spowiedzi

Tak!! Wspaniały!! jednoznacznie dodany do zakładek !!! i wymyśl powód do gotowania!

Jak równo oddzielić te dwa ciastka? Na zdjęciu masz nawet ...

Jeśli nie masz długiego ząbkowanego noża do ciasta lub rzeźbionej żyłki, możesz ciąć grubą, mocną nicią.
To bardzo dobry sposób na proste cięcie kawałków. Aby to zrobić, umieść ciasto na antypoślizgowej powierzchni. Określ środkową wysokość ciasta. Trzymając nóż poziomo, przeciąć środkową krawędź o 1-2 cm, a więc na całym obwodzie. Następnie zapętl nić w szczelinie ...tak, aby oba końce były w dłoni ..... jedną ręką przytrzymaj i dociśnij wierzch ciasta, a drugą pociągnij nitki, pociągając ruchami piłokształtnymi. Spróbuj w ten sposób. Bardzo wygodnie.

Podziękować! Inteligentnie

[tasha74]

tasha74 W przypadku braku melanżu jajecznego (nie mamy tego), czy możesz zastąpić całe jajka? I jak dużo? A może melanż jest koniecznością?

[tasha74]

tasha74 W przypadku braku melanżu jajecznego (nie mamy tego), czy możesz zastąpić całe jajka? I jak dużo? A może melanż jest koniecznością?

Kiedy Natasza zniknie, Melange odpowie - to jajka bez skorupek.

[Vilapo]

Vilapo Podziękować. Z jakiegoś powodu zawsze wierzyłem, opierając się na danych literaturowych, że melanż to suchy proszek jajeczny.

Drodzy i ukochani! Nieznacznie zmieniłem (dodałem) zawartość .... Więc spójrz, jeśli to !!!

Poszedłem na rynek i zamówiłem domowy krem. W piątek przyniosą, aw sobotę spróbujemy ciasta.
Ale myślę tylko, że może potrzebujesz mniej domowej roboty śmietanki lub rozcieńczać mlekiem, w końcu są one prawdopodobnie 40% lub nawet więcej ??? Czy ktoś może mi powiedzieć.

[Obowiązek,]

Mieszkam teraz w lesie, bierzemy produkty mleczne od mieszkańców wsi. Robię cały raport na temat prawdziwych produktów mlecznych. Bo w mieście sprzedają coś w stylu domowej roboty ... ale tak nie jest ... Wszystkie sekrety poznałem dopiero od zwykłych wieśniaków, którzy nie handlują i którzy dają mi prawdziwe jedzenie.
Śmietana domowej roboty ma inną strukturę: zależy to od tego, czy jest to separator, czy po prostu odtłuszczona z mleka (śmietana). Wszystkie świeże płyny z separatora ... tak nalewają. Najbardziej lubię je w mojej pracy.

Jeśli stoją na mrozie, zaczynają gęstnieć. Ale nie do twardego masła. Nadal są miękkie i można je ubić.
Zauważyłem, że te stojące uderzały szybciej. I w 30 sekund mnie pobili.

Obowiązek, spójrz na przyniesiony produkt. Z jego stanu wizualnego i przeanalizuj, co robić. Nie radzę rozcieńczać. Wynik może być nieoczekiwany. Teraz jest lato !!!
Niech 50% będzie - nic! Gdyby tylko zamieniły się w stabilny i bujny krem.

Nie używam kremu separującego latem. Ale wyjęte z mleka - tak! Biorę mleko. Pasteryzuję. Następnie usuwam śmietanę (śmietanę), robię twarożek, ser w razie potrzeby. A jeśli potrzebuję dużo, ufam właścicielom krów i nie są to przypadkowi ludzie. Znam więc LETNIE ZASADY OBSŁUGI ŻYWNOŚCI. Nawiasem mówiąc, jestem też lekarzem, z wyjątkiem „wieśniaka”.
Zdjęcia z zimy, bo oglądam mleko.

Natasza, zrobiłem ciasto. Ciasto pyszne, nie kłopotliwe, jeśli wszystko robisz etapami. Jedyne co wymieniłem brandy na baileys (takie było w domu). Nie obyło się bez przygód, nocą zgaszano światła na naszej ulicy, a włączały się dopiero o 12 w południe, temperatura w lodówce szybko rosła w takim upale, że ciasto musieliśmy schować w zamrażarce, gdzie było nadal zachowane. Oto kawałek ciasta i kawałek.
Dziękuję ci za przepis

[Lena]

Serio, właściciele nie mieli ani jednej skrzynki z mlekiem, mięsem, czy jajkami… Ufam ich czystości.
Czy woda nie jest straszna, zwykła woda, na przykład, przypadkowo złapana w usta podczas pływania w rzece lub basenie? A bez krowy quiche może przyjść ...
Latem i w mieście kupowanie ryzykownych produktów jest bardzo ryzykowne. Zatrucie po zatruciu: plus bakteryjne i chemiczne.

Lena, oto kawałek dla mnie? Okazał się lekki krem ​​czekoladowy. Cieszę się, że mi się podobało.
Ze światłem nasz brat uwielbia żartować. W mieście nadal są odpowiedzialni towarzysze, ale we wsi ... eh ... lepiej nic nie powiem ...

Nasze miasto jest małe, a dookoła są wioski, więc wszystko jest świeże. A krem ​​będzie separatorem. Czyli zachowaj proporcje jak w przepisie?

A w przypadku wyrobu ganage na ogół jest 10-15% śmietanki, cokolwiek. Czy będzie za gruba?

[Lena, oto kawałek dla mnie? Okazał się lekki krem ​​czekoladowy. Cieszę się, że mi się podobało.Ze światłem nasz brat uwielbia żartować. W mieście nadal są odpowiedzialni towarzysze, ale we wsi ... ee ... lepiej nic nie powiem ...]

Lena, oto kawałek dla mnie? Okazał się lekki krem ​​czekoladowy. Cieszę się, że mi się podobało.
Ze światłem nasz brat uwielbia żartować. W mieście nadal są odpowiedzialni towarzysze, ale we wsi ... ee ... lepiej nic nie powiem ...

Podejmuję trzecią próbę odpowiedzi, po włączeniu światła, internet szepcze. Kawałek oczywiście dla ciebie, pomóż sobie. Krem jest lżejszy od twojego, nie użyłam całej ciemnej czekolady, ale 50:50 (ekstra czarny z dodatkiem mleka), więc jest bardziej miękki

[Obowiązek,]

Obowiązek, te same proporcje pozostaw w śmietanie separator, a do ganage można użyć nawet mleka, ale o zawartości tłuszczu 3,5%. Nawiasem mówiąc, lubię to z mlekiem!

Vilapo Lenaw takich przypadkach można pomyśleć ... o końcu świata ... na przykład. I od razu poczuj się lepiej. Pomyśl tylko, odcięli światło ... najważniejsze, żeby nie utonąć i nie spalić ...

Nie czytałeś dokładnie o tym, że możesz pić i jeść mleko pasteryzowane, śmietanę, twarożek, ser. Najpierw pasteryzuję mleko, potem odtłuszczam śmietanę i robię twarożek.

Produkują i sprzedają przeróżne rzeczy, więc to jest pytanie i wybór dla każdego z nas ...

Jest to bardzo poprawny sposób, gdy rodzice myślą o tym, co zjadłeś lub czym karmiłeś dziecko. Jeśli strach wkradł się do twojego mózgu z powodu określonej okazji, wszystkie produkty wiejskie lub produkty, których się boisz, są dla ciebie przeciwwskazane. Kup to, czemu ufasz. Albo zrób to sam. Bardzo łatwo jest zrobić twarożek lub ser, a usunięcie śmietany jest jeszcze łatwiejsze.

A dlaczego uważasz, że salmonelloza jest najgorsza i najczęstsza? Znanych jest ponad 30 takich chorób, z których najbardziej nieszkodliwym jest zatrucie pokarmowe, ale najstraszniejsze i najbardziej niebezpieczne są cholera, dur brzuszny i zatrucie jadem kiełbasianym. I wyobraź sobie, że wszystkie te mikroskopijne gady są wszędzie - powietrze, woda, trawa, ręce, muchy itd.…. a nawet osoba, ktokolwiek, np. sprzedawca śmietanki i mleka, może być też zdrowym nosicielem określonej bakterii. Oznacza to, że ma odporność na ten patogen; innymi słowy, nie może zachorować, ale mimo to stanowi zagrożenie dla społeczeństwa, ponieważ przenosi infekcję. Wszyscy byśmy wymarli, gdyby nie nasza własna odporność. Tam jest obrońca! Posiadamy odporność dziedziczną, w trakcie życia nabywamy również odporność naturalną, nabytą i bierną. Ale Bóg też się nim opiekuje. Dlatego drugim warunkiem zdrowia jest czystość i higiena. A ja bym się nie bał… Jest taki ciekawy fakt - strach przed chorobą może doprowadzić do manifestacji jej fizycznych objawów. Wołasz ją do siebie, ten kij! Nie poddawaj się!

Infekcja może pochodzić z dowolnego miejsca… Napisałem. ; -D W śmietanie niepasteryzowanej również może być.

Ciasto leży na stole - namoczone. Za godzinę wstawię to do lodówki. W nocy wyrównuję pod mastyks ganaszem i miękiszem. A jutro, gdy mój mąż będzie w pracy, będę dekorować na naszą rocznicę. Osobno wszystko jest tak smaczne, jutro spróbujemy wszystkiego razem. Zrobiłem pół porcji (małe ciasto). Wydaje mi się, że za dużo mąki. Ciasto okazało się zwarte. Myślę, że powinno być trochę płynne. Wtedy wypiszę się i zrobię zdjęcie ode mnie))))

Jeśli było więcej mąki niż potrzeba, to w porządku. Ciasta i tak będą namoczone. Więc staną się miękkie.
Powodzenia!

Nie czytałeś dokładnie o tym, że możesz pić i jeść mleko pasteryzowane, śmietanę, twarożek, ser. Najpierw pasteryzuję mleko, potem odtłuszczam śmietanę i robię twarożek.

Jak pasteryzujesz mleko w domu? !!!
Ja też chcę się wiele nauczyć !!!!

Mleko podgrzewam do temperatury 85-90 ° C bez dojrzewania. Następnie możesz włożyć go do zimnej wody. Dzięki pasteryzacji wszystko jest proste.

podziękować
Jak odgadniesz temperaturę - za pomocą termometru? Ale ja tego nie mam, może możesz zgadywać w inny sposób?
A co to jest „bez przetrzymywania” - czyli krótkie ogrzewanie? Ile minut w przybliżeniu?

Zjedliśmy ciasto. Uznaliśmy, że czwarty tort jest zbędny. Ponieważ jestem miłośniczką gorzkiej czekolady, ciasto jest dla mnie pyszne. Oto pożywne ciasto - to fakt. Pozostaje w zakładkach, więcej upieczę. I obiecane zdjęcia.

[Dutya]

podziękować
Jak odgadniesz temperaturę - za pomocą termometru? Ale ja tego nie mam, może możesz zgadywać w inny sposób?
A co to jest „bez przetrzymywania” - czyli krótkie ogrzewanie? Ile minut w przybliżeniu?

W produkcji przetwarzam mleko inaczej… przy ekspozycji 65 * C przez około 30 minut (gdzieś w takim miejscu)… .. to uciążliwe dla domu.Ale kto chce wykonać następującą długoterminową pasteryzację mleka zgodnie z zasadami i bez utraty jakości mleka. Jest wytwarzany przez podgrzaną wodę. Mleko wlane do rondla miesza się czystą łyżką podczas podgrzewania. Gdy tylko temperatura wzrośnie do 63-65 ° C, ogrzewanie należy zatrzymać i przytrzymać przez 20-30 minut. Następnie włóż rondel z mlekiem do zimnej wody.
Używam termometru. Ale możesz określić na oko, bez zawracania sobie głowy. Jak tylko zacznie się gotować, jest gotowe, ale nie doprowadzaj go do wrzenia.

Tak, rozumiem. Oznacza to, że kompetentnie pasteryzuje świeże mleko i odtłuszcza z niego śmietanę.
Jasny.
Wszyscy się kłóciliśmy, krem ​​jest bezpieczny czy nie? jeśli bez testów (jesteśmy fundacją charytatywną i bierzemy na sierociniec, to jest dla nas ważne)
...........

Może jest to dla Ciebie interesujące… Przeprowadziłem eksperymenty ze śmietaną, a raczej z pasteryzowaną i oddzielaną śmietaną… Hurra! Hurra! Hurra! Wszystko się udało! Teraz, jeśli chcesz, możesz dostać odtłuszczoną i pasteryzowaną śmietanę. To prawda, że ​​pasteryzowane (lub gotowane mleko) jest przetwarzane znacznie gorzej, występują duże straty tłuszczu. Ale skończyło się na świetnym śmietanie, który dobrze się ubił.

Udałem się na wycieczkę po całym procesie separatora. Okazuje się, że zawartość tłuszczu w śmietanie jest regulowana przez obracanie śruby do śmietanki. Po obróceniu w prawo jest wkręcany i zwiększa się zawartość tłuszczu w śmietanie i odwrotnie. Naprawdę interesujące!
Dutya, klasa! Piękny tort, bezlitośnie kroili kochanków ... Ale wciąż jest bardzo piękny, tyle pracy i wysiłku!
Cieszę się, że mi się podobało ...

Nawiasem mówiąc, nadal jestem lekarzem.

Byłem pewien, że jesteś profesjonalnym kucharzem!

Czy musisz zagotować śmietanę?

Pomyśl dobrze! W niektórych regionach spożywa się tylko gotowaną śmietanę (na przykład region Zachodniego Kazachstanu, dawny Ural). Możesz tylko zagotować świeżą śmietanę spod separatora, aby się nie zwijała. Nawiasem mówiąc, są lepiej przechowywane, smaczne i bezpieczne pod względem chorób zakaźnych (jeśli oczywiście w przyszłości ten produkt będzie prawidłowo przechowywany).

CZY MOGĘ? Aby zdobyć salmonellę z wiejskiego twarogu?

Teoretycznie - tak, w praktyce - mało prawdopodobne, ponieważ podczas produkcji twarogu produkt jest podgrzewany do temperatury krytycznej dla Salmonelli. I tutaj kantaminowanie (wprowadzanie do niego jakichkolwiek szkodliwych mikroorganizmów) twarożek jest elementarne, jeśli w procesie jego przygotowania naruszane są zasady higieny. Ale najprawdopodobniej nie będzie Salmonelli, ale, powiedzmy, Staphylococcus aureus.

Natasza, przepraszam, to nie był temat!

.............. Można gotować tylko świeżą śmietanę spod separatora, aby się nie zsiadła. Nawiasem mówiąc, są lepiej przechowywane, smaczne i bezpieczne pod względem chorób zakaźnych (jeśli oczywiście w przyszłości ten produkt będzie prawidłowo przechowywany).

I czy ten krem ​​nadaje się również do ubijania? Pojawił się kolejny szczegół, bardzo przydatny. Jeszcze tego nie próbowałem - bałem się… ale możliwe, że ta opcja pasteryzacji jest wygodniejsza niż pasteryzacja przed separatorem.
..... Po prostu prawdopodobnie nie gotować, ale doprowadzić do wrzenia.

[tasha74]

tasha74dzięki za oświecenie I wydawało mi się, że w domu pasteryzacja mleka to bardzo skomplikowana i nieprzyjemna procedura !!! Ale okazuje się, że wszystko jest proste !!!