Ciasto Ferrero Rocher

Dzień dobry, bardzo chcę takie ciasto, ale kategorycznie nie używam kawy, powiedz mi, jak wymienić impregnację, żeby smak się nie pogorszył (właśnie wymyśliłem syrop cukrowy z likierem pomarańczowym Cointreau, ale wątpię, jak zagra tu odcień cytrusów?)

A jeśli cykoria błyskawiczna?

Nie wiem, dziękuję spróbuję ugotować i posmakować, piłem długo i nie pamiętam smaku

Będzie dobrze: pomarańczowy Cointreau + przegotowana woda o temperaturze pokojowej + cukier (do smaku).

Dziękuję, bum, żeby spróbować.

Natalie, chodzę w kółko wokół tego ciasta! Chciałbym to zrobić na NG, ale warstwa orzechowo-waflowa straszy. Chcę, żeby nie spał wystarczająco długo podczas cięcia. Moje przemyślenia - czy mogę trzymać go w lodówce dopiero, gdy czekolada całkowicie zestali się? A potem są lepiej skompresowane. Gdy ciasto stoi, czekolada całkowicie zgęstnieje. Lub drugą opcją jest zbieranie w dwóch etapach: ciasto, warstwa i pod ładunkiem. A potem zbieraj dalej. Myślę, że wyjaśniłem to. Co powiesz, guru? Naprawdę nie mogę się doczekać Twojej opinii!

I nie spałem wystarczająco, ale czy powinno?

[ilonnna]

I nie spałem wystarczająco, ale czy powinno?

To jest świetne! Nie mogę powiedzieć, że to moje myśli na głos, a niektóre dziewczyny pisały o bladości tej warstwy ... Byłbym wdzięczny za opinię, doświadczenie każdego! ilonnna ale czy widzisz, jak ciasto jest nacięte?

Cóż, nigdy nie wysłali mi zdjęcia z kawałkiem ciasta, jak zawsze, do cholery ... nawet moja własna córka z jakiegoś powodu go nie wyśle. Jest tylko ogólne cięcie ciasta. Niższy poziom to tylko Natasha Ferrero Roche. Ale to nie wystarczy.

Tanya, im więcej białej czekolady (polewy), tym chłodniej trzyma razem całą chrupiącą masę. Dzięki temu możesz natychmiast zobaczyć wynik. To już wypracowałem z czekoladą i zacząłem bardziej rozumieć, co jest. Ogólnie praliny waflowo-orzechowe mogą twardnieć po wyjęciu z lodówki. Tyle, że z lodówką wszystko jest znacznie szybsze. Nie ma więc potrzeby obciążania.

Ilona, ​​już widziałem zdjęcie! Ale powtarzam - jesteś bohaterem !!!! Trzypiętrowe… wszystkie kondygnacje nie są proste w kompozycji… sama bryła jest geometrycznie skomplikowana.

Tak tak!!! Natasza ma absolutną rację !!! Ja też jakoś się domyśliłem, że jeśli wrzucę więcej czekolady, to gofr będzie się lepiej wiązał i będzie bezpieczny przed wilgocią, dzięki czemu pozostanie chrupiący !!!
Natusik, jeszcze raz dziękuję za pochwały.

Dziękuję wam dziewczyny !!! Na tej myśli też się zatrzymałem!

Cześć wszystkim! Czy ktoś próbował zastąpić orzechy ziemne orzechami laskowymi? Wpływa na smak?

Nie próbowałem, ale na 100% nie będzie dobrze. Wydaje mi się, że orzeszki zepsują smak ciasta.

Dołączam się !!! To będzie zupełnie inna historia ...

Dziewczyny, no cóż, orzeszki ziemne są przynajmniej na pewno w tym cieście! I nie da chrupnięcia, jak prażone orzechy laskowe, a smak orzechów laskowych jest szlachetny, czego nie można powiedzieć o orzeszkach Shirpotrebova.

Dziewczyny, no cóż, orzeszki ziemne są przynajmniej na pewno w tym cieście! I nie da chrupnięcia, jak prażone orzechy laskowe, a smak orzechów laskowych jest szlachetny, czego nie można powiedzieć o orzeszkach Shirpotrebovsky.

Nie próbowałem, ale na 100% nie będzie dobrze. Wydaje mi się, że orzeszki ziemne zepsują smak ciasta.

Przyłączam się i całkowicie się zgadzam - orzechy laskowe są szlachetniejsze w smaku, ale orzeszki ziemne są normalne - tylko nie w tym cieście. Wyraźnie "obniży cenę" do smaku i "połączenie warstwy zostanie utracone ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkDziękuję za odpowiedź! i dzięki za zatrzymanie się! I dobrze, że o to zapytałem, inaczej biznes by się skończył

Czekamy na relację i zdjęcie! Planuję też na NG.

Aha! NaNG jest bardzo odpowiedni! Możesz jeść nawet tydzień - nic mu się nie stanie! Ale nie można go od razu obezwładnić, jest bardzo bogaty w kalorie i bogaty w smak! Pyszne, ale dużo nie spieszy sięnie jedz!

Dziewczyny potrzebują pomocy !!! Jak myślisz, jeśli zamiast gofrów weźmiesz ciasto proteinowe (nie bezę!), Ale bardzo gęste ciasto! Czy to pójdzie czy nie? Chcę, żeby warstwa dobrze chrupnęła, ale te gofry są tak delikatne, że w żaden sposób mnie nie inspirują. Kupiłem słomki, chodzę do nich cały czas, patrzę i próbuję. Cóż, nie imponujące!

Na ciasta wziąłem płaty waflowe. Delikatny i zrzędliwy

Wziąłem bułki waflowe (ciasteczka z orzechami w polewie). Działało dobrze.

Vika, czy możesz nam powiedzieć bardziej szczegółowo, jakie są rodzaje lamp?

Są to wafle w formie rurek w białej glazurze, posypane na wierzchu orzechami. A także kremowe gofry z bułeczkami - też pyszne. Same w nadzieniu są chrupiące i chrupiące

Wziąłem bułki waflowe (ciasteczka z orzechami w polewie). Działało dobrze.

Coś takiego tu nie widziałem ... A może jest, pójdę super wyglądać!
Dziewczyny, dziękuję wszystkim !!! Pozdrowienia z wakacji!

Natasza !!! Przyszedł z raportem (mały)! W końcu dopiero dziś udało mi się zrobić zdjęcie.

Wszystko wyszło super !!! Ciasto jest boskie. Bardzo satysfakcjonujące! Jeśli nie poczujesz się urażony, wyrażę swoje myśli. Myślę, że mimo wszystko trzeba orzechy pokroić trochę drobniej niż na połówki - ciasto lepiej pokroić, bo tak czy owak orzeszek wsiadasz, zaczynasz próbować kroić albo odchodzisz i nie robi zawsze pięknie się kończy ... coś takiego. Jeśli orzechy są mniejsze, możesz wziąć mniej białej czekolady - również trudności w krojeniu. Ale to wszystko drobne szczegóły, niezwiązane ze smakiem !!! Jeszcze raz dziękujemy za udostępnienie przepisu!
Dziękuję dziewczynom, które odpowiedziały na moje pytania!

Tanya, szczęśliwego nowego roku! 🔗

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis, chrupiąca warstwa jest zawsze korzystna dla każdego ciasta czekoladowego. Bardzo smaczne, wszystkim polecam. Dzielę orzechy laskowe na dwie części i biorę suche trójkąty waflowe

Dziewczyny dołączają, dziękuję. Jeśli powiesz, że jest pyszny, nic nie powiesz. Radzę wszystkim - spróbuj.
Spędziłem dużo czasu, ale efektem jest blask.
Zrobiłam pół porcji, pozostawiając ciasto z warstwą wafla i orzecha laskowego w całości. Na urodziny mojego syna.
Po tym przyjaciel przyszedł jeszcze dwa razy, żeby coś zjeść.

Dziewczyny, drodzy, pomóżcie! Jak upewnić się, że dolna warstwa orzechów i gofrów nie kruszy się podczas krojenia? Na niektórych zdjęciach warstwa orzechowo-waflowa kruszy się, na innych się trzyma, niby dobrze ją ubiłem i namaściłem kremem, i się rozpadła. Zmusiłem ludzi na zamówienie, więc bardzo chwalili ciasto, jeśli nie z jednego powodu - mocno się kruszyło

Myślę, że chyba trzeba było docisnąć podczas pracy i ostrożnie je przycinać. Ja też się rozpadłem
Reszty wysłucham

Dziewczyny, drodzy, pomóżcie! Jak upewnić się, że dolna warstwa orzechów i gofrów nie kruszy się podczas krojenia? Na niektórych zdjęciach warstwa orzechowo-waflowa kruszy się, na innych się utrzymuje, niby dobrze ją ubiłam i namaściłam kremem i się rozpadła. Zmusiłem ludzi na zamówienie, więc bardzo chwalili ciasto, jeśli nie z jednego powodu - mocno się kruszyło

Za zgodą autora ciasta jeszcze nie zrobiłam (nie jestem fanką orzechów laskowych i kruszonki), ale nadal planuję wymianę orzechów. A jeśli jest w tej części ganache (zadzwoń do mnie, piszę przez w), która trafia do warstwy, dodaj miękkie masło ubijając np. Połowę. Stanie się trochę większy, a po naciśnięciu wychwyci więcej cząstek orzechów, gofrów i zatrzyma je razem. Po krojeniu będzie miał nieco bardziej miękką konsystencję i nie zmieni znacząco smaku. Tylko odrobina koloru będzie jaśniejsza. Na zdjęciach widzę ciemny ganache - jeśli dobrze go pobiję to rozjaśnia się… jego struktura staje się puszysta. Może ktoś się rozpada - zestrzelenie trwa dłużej. :) A potem po dociśnięciu powinien dobrze „wnikać” we wszystkie pęknięcia warstwy.

istnieją dwa rodzaje ganache

istnieją dwa rodzaje ganache

No tak ... pisałem o tym w warstwie. :) I w zasadzie jest jeden rodzaj ganache.Tyle, że do kremu dodaje się dodatkowy krem, a warstwa to tylko czekolada i śmietanka. A może coś złego przepisu zostało „zrozumiane”.?

krem o różnej zawartości tłuszczu, nie jestem przeciwny tej decyzji, spróbuję

krem o różnej zawartości tłuszczu, nie jestem przeciwny tej decyzji, spróbuję

Może to nie pomoże, a może się nie rozpadnie ...: girl_cleanglasses: Po prostu pracuję z ganache, trochę to „wiem”, a kiedy chcę być „bardziej plastyczny”, dodaję olej. Nawet jeśli może się to wydawać „niezbyt poprawne” ...

Ninok, spróbuj - to nie usta, to jest piosenka! )

Dziękuję dziewczyny za odpowiedź, na pewno będę eksperymentować.

istnieją dwa rodzaje ganache

??? Skąd?

Dla siebie znalazłem takie wyjście - wziąłem więcej białej czekolady i przed podaniem min. przez 30 wprowadzać ciepło.

no cóż, jeden z 10% śmietanki, a drugi ponad 33% ... Sprawdzę teraz

,

Ganache ze śmietaną 10-15%
Krem czekoladowy ze śmietaną 33%.

Dla siebie znalazłem takie wyjście - wziąłem więcej białej czekolady i przed podaniem min. przez 30 lat, aby wprowadzić ciepło.
[/ quote]
Tak, wspieram ciepło - układając warstwę chrupiącą, zarówno orzechy, jak i gofry w czekoladzie powinny mieć temperaturę pokojową, aby lepiej się sklejały, a ciasto trzymaj na stole przez 30-40 minut przed podaniem.

Oczekiwanie na trzymanie się na stole przed podaniem przez 30-40 minut, jest przydatne do każdego ciasta. Ciasto trochę się nagrzewa i staje się smaczniejsze, radzę tak wszystkim klientom tylko czy słuchają, czy nie

przy układaniu warstwy chrupiącej zarówno orzechy, jak i gofry w czekoladzie powinny mieć temperaturę pokojową, aby lepiej się sklejały

Pomyślałem nawet, że może układając chrupiącą warstwę, polej trochę białej czekolady wzdłuż obwodu i selektywnie na całej powierzchni dla lepszej przyczepności.

A że jesteś mądry, nie rozumiem ... wszystko było ok, zrobiłem to według przepisu. Jedyne, co wziąłem bardziej „otulającą” mieszankę, ale po prostu nie pamiętam orzechów i okruchów wafli.

[nadzienie]

,
Ganache ze śmietaną 10-15%
Krem czekoladowy ze śmietaną 33%.

To znaczy… Każdy ma swoją „interpretację” ganage (ja generalnie piszę nadzienie i zrobić na mascarpone), ale dla mnie to ganache. Nie ma różnicy, ktoś lepiej to nazywa, ktoś inny ...

A że jesteś mądry, nie rozumiem ... wszystko było ok, zrobiłem to według przepisu. Jedyne, co wymagało bardziej „otulającej” mieszanki, ale po prostu nie pamiętam orzechów i okruchów wafli.

Cóż, Ilonchik, dobrze, że to zrobiłeś ... Niektóre dziewczyny się rozpadły, chcą też, żeby następnym razem było pięknie (zwłaszcza kto piecze na zamówienie) ...

Jeśli ostrożnie pokroisz, ponownie ułożysz porcje, znając pewne ruchy, nie będzie problemów. Najprawdopodobniej klienci są inni, jak siekanie siekierą. Widziałem tort weselny, prosty biszkopt, raz oszpecony. A jednocześnie zbeształ mistrza… mając „krzywe ręce”.

Ganache (g) bez różnicy, w istocie to krem ​​czekoladowy z dodatkiem tłuszczów mlecznych. Tłuszcz jest zawsze śmietanką i, jeśli to konieczne, masłem. Istotą odpowiednio przygotowanego ganache jest uzyskanie delikatnego, kremowego nadzienia, które rozpływa się w ustach, a nie dłoni, gładkiego, jednorodnego i przechowywanego minimum 2 tygodnie. Można to osiągnąć tylko wtedy, gdy w wyniku gotowania byliśmy w stanie wytworzyć emulsję, to znaczy wszystkie wolne cząsteczki wody są związane przez cząsteczki tłuszczu. Każda cząsteczka wody musi być pokryta cząsteczką tłuszczu - w tym przypadku ganache będzie błyszcząca, jednorodna, długotrwała i nie spleśniała.
Masa receptur Ganache dużo... Ale poważnie, zawodowo - są 4 sposoby. Są bardzo szczegółowo badane przez czekoladników, ponieważ nadzienia (wypełniacze) są dla nich ważnym aspektem sukcesu, smaku i wyniku. W przypadku wyrobów cukierniczych wszystko jest o wiele prostsze - można eksperymentować z minimalnym doświadczeniem, zmieniać smak, proporcje i nie można używać termometru.
Możesz więc dodać również olejki. Ważne, żeby dobrze smakowało. Wolę białą czekoladę - więcej.Można dodatkowo zakotwiczyć (wypełnić) między warstwami siateczką, myślę, że to dobry pomysł na spójność warstwy.

Wolę białą czekoladę - więcej. Można dodatkowo zakotwiczyć (wypełnić) między warstwami siateczką, myślę, że to dobry pomysł na spójność warstwy.

Tak, Natus! Dokładnie tak zrobiłem - więcej czekolady, żeby gofr się nie zamoczył i nie stracił kruchości! Ale nie myślałem o siatce. Generalnie z pilnika jedna warstwa została sfilmowana, że ​​wafel, ta masa orzechowa) Wyszło pięknie.!

Yuliya zasugerowała, żeby oczko było trochę wyżej "... wlać trochę białej czekolady wzdłuż obwodu i selektywnie na całą powierzchnię dla lepszej przyczepności."
Ilona, ​​a co z warstwą - dobrze ją wypełniłaś czekoladą !!! Być może jest to stan siły i chrupkości.