Tort migdałowo-śmietankowy „Ideal”

[ciastka]

Tort migdałowo-śmietankowy „Ideal”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciastka
Mąka migdałowa	400 gr.
Cukier granulowany	300 gr.
Białko z jaj	3 szt.
Mąka pszenna	68 gr.
Krem
masło	160 g
Cukier puder	80 gr.
Mleko skondensowane	60 gr.
Koniak	2 łyżki stołowe. l.
Cukier waniliowy	1 łyżeczka
Praline
Orzechy migdałowe	100 gramów
Orzechy włoskie	100 gramów
Cukier puder	200 gr.
Kakao w proszku	2 łyżki stołowe. l.
masło	50 gr.
Płyta czekoladowa	50 gr.
Bita śmietana	100 gramów

Metoda gotowania

• ciasto
• Białka ubić na szczyty, na koniec dodać cukier granulowany. Masa powinna być gładka i błyszcząca.
• 
• Mąkę przesiać, dodać mąkę migdałową. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj szpatułką. Masa powinna być jednorodna i lepka.
• 
• Możesz podzielić tę masę na pięć części i piec każdy tort osobno, koncentrując się na wielkości ciasta. Grubość ciasta nie powinna przekraczać 2-3 mm. Moje ciasto miało grubość 5 mm i upiekłam ciasta wielkości całej blachy na papierze do pieczenia, a następnie je pokroiłam. Mam prostokątny tort.
• 
• Piec ciasta w temperaturze T 170 * 7-8 minut (skupić się na piekarniku) Natychmiast po upieczeniu obróć ciasta na czystej kartce papieru i wyjmij blachę, na której ciasto było upieczone, i pokrój ciasto, jeśli to konieczne.
• Krem
• Ubij masło w temperaturze pokojowej przy niskich obrotach przez 3-4 minuty, aż będzie gładkie, następnie zwiększ prędkość, a gdy masło stanie się białe, dodaj cukier puder i mleko skondensowane. Pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy i koniak. Krem powinien mieć bujną strukturę, błyszczącą powierzchnię.
• Praline.
• Zrobiłam to pierwszy raz, więc brakowało mi ilości składników.
• Obrane i pieczone w piekarniku na złoty kolor. Następnie włożyła do rondla z grubym dnem, wlała cukier puder, położyła na małym ogniu i mieszała, aż cukier się rozpuścił. Po schłodzeniu masę zmielono na drobne okruchy, dodano stopione masło, rozpuszczoną czekoladę batonową i kakao w proszku i wszystko dobrze wymieszano. 100 gramów ta masa została użyta w kremie.
• 
• Śmietanę ubić, dodać masę orzechową i wszystko wymieszać, następnie włożyć krem ​​maślany i ponownie wymieszać mikserem.
• Krem jest gotowy.
• 
• Pozostaje zebrać nasze ciasto.
• Ciasta smarujemy kremem, pokrywamy również boki. Na wierzch posmarowany kremem placek przesiej cukier puder i nałóż siateczkę w kształcie rombu.
• Zrobiłem to z tyłu noża.
• Cóż, oto ostatni akcent - cięcie
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Waga ciasta 1350 gr.

Uwaga

Na podstawie przepisu ze strony 🔗... To jest przepis GOST. Skorzystałem również z książki „Produkcja ciastek i ciastek” pobranej z naszej strony. Ciasto składa się z 5 warstw o ​​wymiarach 18x18 cm.
Przepis został ponownie obliczony dla produktów, które mam na stanie.

[Basja]

Basja , Nina, jaki jest Twój Ideał, spróbuję. Wczoraj, jak widziałem, nie mogłem spać. Rano załadowałem pracownika, który mieszka obok bolszewika, żeby nie pojawił się w pracy bez tego ciasta. Lepiej nie pytać. To wcale nie smakuje. Oto jego skład (zdjęcie nie działa wieczorem), a więc słowami z naklejki:
„Skład produktu: cukier, słodkie masło, migdały, mleko zagęszczone z cukrem, suszone białko jaja, kakao w proszku, mąka pszenna, orzeszki ziemne !, melasa, masa czekoladowa, masło kakaowe, koniak, konserwant kwas sorbinowy, aromaty:„ wanilia ”i„ rovanil ”, identyczny z naturalnym: rektyfikowany alkohol etylowy.
Może zawierać śladowe ilości innych orzechów. "

[Basja]

Basja , Nina, jaki jest Twój Ideał, spróbuję. Wczoraj, jak widziałem, nie mogłem spać.Rano załadowałem pracownika, który mieszka obok bolszewika, żeby nie pojawił się w pracy bez tego ciasta. Lepiej nie pytać. To wcale nie smakuje. Oto jego skład (zdjęcie nie działa wieczorem), a więc słowami z naklejki:
„Skład produktu: cukier, słodkie masło, migdały, mleko zagęszczone z cukrem, suszone białko jaja, kakao w proszku, mąka pszenna, orzeszki ziemne !, melasa, masa czekoladowa, masło kakaowe, koniak, konserwant kwas sorbinowy, aromaty:„ wanilia ”i„ rovanil ”, identyczny z naturalnym: rektyfikowany alkohol etylowy.
Może zawierać śladowe ilości innych orzechów. "

Marish, masz rację, wszystko poszło źle, zwykłe zastąpienie, „identyczne z naturalnym”.
Na następne ciasto spróbuję wafla, inaczej zostało mi dużo praliny. Będzie musiał zostać użyty.

Zrobiłam ciasto według Twojego przepisu, okazało się pyszne, ale bardzo twarde. Wygląda na to, że 3 białka są bardzo małe, musiałem dodać kolejne, żeby jakoś je wymieszać. Spojrzałem na przepis Gostovsky'ego, potrzeba 10 białek ...

Zrobiłam ciasto według Twojego przepisu, okazało się pyszne, ale bardzo twarde. Wygląda na to, że 3 białka są bardzo małe, musiałem dodać kolejne, żeby jakoś je wymieszać. Spojrzałem na przepis Gostovsky'ego, potrzeba 10 białek ...

Ciasta powinny być twarde, to nie jest ciasto kruche ani biszkoptowe. Miałem bardzo duże jajka, których nie brałem pod uwagę, kiedy pisałem przepis.

Ciasto nie było „twarde”, ale bardzo twarde, unosiło się za wbitym nożem, 4 dnia można je było już pokroić ... Ale było bardzo smaczne, bo przy stole były tylko moje, nie zdenerwowany. I nawet po takiej porażce wszyscy prosili o to samo

Ciasto nie było „twarde”, ale bardzo twarde, unosiło się za wbitym nożem, 4 dnia dało się już pokroić ... Ale było bardzo smaczne, bo przy stole były tylko moje, nie byłem zdenerwowany. I nawet po takiej porażce wszyscy prosili o to samo

Nie mogłem od razu wstawić wszystkich zdjęć, oto spojrzenie, jak ubito 3 wiewiórki
, i
to jest po dodaniu mąki i wymieszaniu

Może zdjęcia pomogą następnym razem. A fakt, że ciasto jest pyszne, jest prawdą.

[Basja]

Basja, Długo doszedłem do wniosku, że w przepisie nie powinno być czegoś takiego jak „kawałki jajek”. Wiele zależy od tych gramów (a jeśli weźmiesz domowy mały i ogromny sklep, to różnica może wynosić 50% !!).
Dlatego poczekam, aż dodasz białka do gramów. A jednak 400 gramów mąki migdałowej, fajnie ... co jeśli zastąpisz je migdałami posiekanymi w blenderze?

Mąka migdałowa miałam ale połowę wymaganej ilości dodałam migdały posiekane w blenderze - dokładnie to samo

[Basja]

Basja, Długo doszedłem do wniosku, że w przepisie nie powinno być czegoś takiego jak „kawałki jajek”. Wiele zależy od tych gramów (a jeśli weźmiesz domowy mały i ogromny sklep, to różnica może wynosić 50% !!).
Dlatego poczekam, aż dodasz białka do gramów. A jednak 400 gramów mąki migdałowej, fajnie ... co jeśli zastąpisz je migdałami posiekanymi w blenderze?

Możesz również użyć migdałów, dobrze obranych i lekko uprażonych. Ja zawsze kupuję duże jajka, ważą gdzieś około 70 g. W przepisie pewnie nie będę w stanie tego naprawić, ale na przyszłość wezmę pod uwagę, że trzeba pisać w gramach.

W przepisie prawdopodobnie nie będę w stanie tego poprawić, ale na przyszłość wezmę pod uwagę, że konieczne jest pisanie w gramach.

Cóż, dlaczego powinienem? Mogę zrobić wszystko !!! (nieśmiały facet)

Cóż, dlaczego powinienem? Mogę zrobić wszystko !!! (nieśmiały facet)

podziękować