Ciasto królewskie z dżemem morelowym

Ciasto królewskie z dżemem morelowym

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Do ciast:
masło	300g
Yolks	3 szt
Cukier	150 g
Mąka ogólnego przeznaczenia	420 g
Skrobia	30 g
Cukier waniliowy	1 paczka
Sól	1/4 łyżeczki
Na krem:
Orzechy włoskie	200 g 3
Dżem morelowy (mam morelowo-pomarańczowy muł)	300g
Cytrynowy	1 szt
Białko	3 szt
Cukier	1/4 st

Metoda gotowania

• Gotowanie ciasta na warstwy ciasta:
• Miękkie masło ubijamy z cukrem na puszystą, białą masę.
• Podzielić jajka na żółtka i białka.
• Włóż białka do lodówki.
• I dodawać pojedynczo żółtka do bitego masła. Nie wyłączamy miksera, a kolejnego żółtka dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie żółtko całkowicie koliduje z olejem.
• Zatrzymaj mikser, zmień końcówkę ubijaka na haki do ciasta.
• Prosto do miski, na masę, przesiej mąkę ze skrobią, dodaj wanilię i sól. Zagnieść ciasto. Jeśli twój mikser nie radzi sobie z wyrabianiem kruchego ciasta, włącz go na kilka minut, aby połączył całą mąkę z masą. A następnie ugniataj go rękami.
• Moja ugniatarka Klarstein wykonała świetną robotę z ugniataniem i po 2 minutach prawie skończyłem ciasto
• 
• Muszę tylko przenieść go z miski do miski, zaokrąglić i wstawić do lodówki na 15-20 minut.
• 
• Gdy ciasto leży w lodówce, weź rolkę papieru pergaminowego i wytnij 3 arkusze o wymiarach 20 × 25 cm i jeszcze 3 arkusze, nieco większe niż 20 × 25 cm.
• Musimy to zrobić, aby zrobić 3 koperty na rozwałkowanie 3 ciastek do pieczenia. Ale ponieważ rozmiar pergaminu nie pozwala nam na wykonanie solidnej koperty, wykonamy kopertę w 2 częściach.
• Składamy duże arkusze do wymaganego rozmiaru, otrzymujemy 3 jednostronne koperty. Mój pergamin miał szerokość 23 cm, więc złożyłem po 1,5 - 2 cm każdy, a także złożyłem mniej arkuszy do żądanego rozmiaru
• 
• Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy na 4 części. Trzy równe części po 270 g na warstwy ciasta. I jedna mniejsza część, cokolwiek zostanie, do posypania.
• Teraz bierzemy jedną kopertę i kładziemy jedną część ciasta na środku. Przykryj drugim liściem na wierzchu, przymocuj brzegi, rękami równomiernie rozprowadź ciasto po całej kopercie, szczególnie w rogach. Odwróć kopertę i przejdź przez wałek do ciasta, wyrównując grubość ciasta.
• Zrób to samo z pozostałymi 2 kopertami i 2 dużymi kulkami ciasta.
• 3 koperty z ciastem układamy w stos na desce i wkładamy do lodówki na 2 -2,5 godziny.
• 
• Między papierem wałkujemy również mniejszą kulkę ciasta, ale rozmiar i kształt nie mają już tutaj znaczenia, będziemy ten tort zmielić
• 
• Po 2 godzinach możesz zacząć piec ciasta:
• Rozgrzej piekarnik do temperatury 190-200 stopni.
• Ciasta są łatwiejsze do pieczenia na odwróconej blasze do pieczenia. Jeśli pozwala na to rozmiar blachy do pieczenia, możesz upiec 2 ciasta na raz. Mój piekarnik na blacie jest mały, więc piekłem pojedynczo.
• Weź 1 kopertę ciasta i umieść ją na odwróconej blasze do pieczenia. Rozkładamy i zdejmujemy górny arkusz i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
• Ciasta piecze się szybko, aż do uzyskania lekko złocistego koloru.
• Pieczemy jedno ciasto w całości, to będzie podstawa ciasta. Pozostałe dwa przed pieczeniem pokrój pionowo na 3 części
• 
• Wypiekane ciasta są bardzo delikatne i kruche. Trudno je tak po prostu usunąć z blachy do pieczenia, mogą się złamać. Dlatego przyklej talerz lub odwróconą blachę mocno do blachy do pieczenia z upieczonym ciastem i ostrożnie przeciągnij ciasto wraz z papierem na ten talerz.
• Upiec i ostudzić 3 ciasta i 1 małą skórkę do posypania.
• Przygotowanie kremu:
• Orzechy podsmażyć na patelni, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej (w dogodny dla siebie sposób), ostudzić i spróbować dobrze obrać brązową łuskę (również w wygodny dla siebie sposób. Orzechy można polać na czysty ręcznikiem i po prostu je zwijam. Ale zawsze robię to inaczej. Wlewam orzechy do szerokiej i płytkiej miski i wychodzę na ulicę. Tam jedną ręką zaczynam skubać orzechy i jednocześnie dmuchać w nie . Wszystkie łuski są doskonale usuwane pod ręką i rozpadają się. Otrzymuję czyste ziarna, a nawet prawie zmiażdżone ...
• Pokrój orzechy w dogodny dla siebie sposób,
• Przełóż cytrynę do miski, zalej wrzątkiem i przytrzymaj przez minutę. Następnie zalej wrzącą wodą i dobrze opłucz cytrynę pod bieżącą wodą i wytrzyj serwetką. Odbywa się to w celu całkowitego usunięcia osadów wosku.
• Zmiel cytrynę w wygodny dla siebie sposób, razem ze skórką, ale po usunięciu wszystkich nasion.
• Ubij białka z cukrem, aż uzyskają szczyt.
• Dżem morelowy przełożyć do miski, tam wlać posiekane orzechy (pozostawić 1/3 części do posypania), zmieloną cytrynę i ubite białka jaj
• 
• Dobrze wymieszamy tę mieszankę i otrzymujemy tak lekki i smaczny krem
• 
• Ciasta gotowe, krem ​​gotowy, ciasto można odebrać.
• Ułóż całą skórkę na talerzu.
• Nałóż na to około 1/3 kremu.
• 
• Teraz ostrożnie ułóż pokrojone kawałki ciasta, jeden obok drugiego. Jeśli te części zejdą się podczas pieczenia, można je rozdzielić ostrym nożem.
• 
• Przykryj jeszcze 1/3 śmietanki i powtórz z trzecim ciastem.
• Ciasto zagnieść wałkiem lub dłońmi w okruchy, wymieszać z pozostałymi orzechami (zapomniałem, a orzechów nie zostawiłem, wszystko wymieszałem ze śmietaną) i posyp wierzch ciasta.
• Jeśli pozostanie krem, rozprowadź go po obwodzie ciasta, wyrównując jego kształt
• 
• Ciasto należy namoczyć przynajmniej 2 godziny przed podaniem. Wyniosłem go w nocy na zimno.
• Nie miałem dżemu, ale rzadszy muł. Dlatego konsystencja kremu nie okazała się bardziej gęsta. Zaraz po posmarowaniu ciastek śmietaną pomyślałem, że się rozsmarują. Kilka razy musiałem podnosić wyciekający krem ​​po bokach, rozprowadzać go szeroką szpatułką. Ale rano cały krem ​​zamarł, wsiąkł w ciastka i ciasto nabrało pięknego kształtu.
• 

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

To „Królewskie” ciasto z najdelikatniejszymi kruchymi ciastami i kremem z dżemu morelowego, cytryny, orzechów włoskich i białka ma bardzo niecodzienny smak.
Bardzo delikatne połączenie słodyczy i kwaskowatości w kremie sprawia, że ​​ciasto jest lekkie i przewiewne!
Według źródeł receptur podaje się, że ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden miesiąc. Nie wiem, nie próbowałem, bo jak tylko ugotowałem, od razu wyparowało.
Ale fakt, że możesz ugotować to ciasto z wyprzedzeniem, kilka dni przed żądaną datą, jest bezpłatny.
Pomimo długiego i przydługiego opisu zrobienie tego ciasta jest bardzo łatwe i szybkie.

Według źródeł receptur podaje się, że ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden miesiąc.

Czy jest to ubite białka jaj, bez obróbki cieplnej?

Tak, Tanya, z bitymi białkami jaj, bez obróbki cieplnej.
To przepis dla tych, którzy nie boją się surowych białek.
Spodziewałem się tego pytania, więc pojawiły się wątpliwości, czy podać przepis na to ciasto, czy nie.
Ale wtedy pomyślałem, że wciąż są tacy, którzy do gotowania używają kremów proteinowych, lukru i polewy. Odkąd pamiętam, od najmłodszych lat po dzień dzisiejszy babcia, mama piekła Paski, a teraz piekę co roku, nigdy nie gotowaliśmy kremówki. W naszym regionie tylko glazura białkowa służy jako kremówka.
A tu, w śmietanie, wciąż są konserwanty - dużo cukru i kwasu.

Cóż, jedna rzecz to krem, który ma własny okres przydatności do spożycia i miesiąc, a nawet w temperaturze pokojowej ...

ciekawy przepis, dodany do zakładek, dzięki)
Nelya, dlaczego musisz pokroić wierzchni tort na 3 części? Czy to jest to konieczne?

[Tatyana]

Marinka, też dziękuję!
Zadałem sobie również to samo pytanie i jedyną odpowiedzią, jaką znalazłem, było to, że wtedy ciasta są lepiej nasączone śmietaną. Prawie cała wilgoć z kremu jest wchłaniana przez ciastka.
I nie tylko topi się ciasto. Tam jeden, dolny placek, pozostaje nienaruszony, a dwa (środkowy i górny) są cięte na kawałki. Co więcej, źródło wskazuje, że pociąć na 4 równe części, ale widziałem, że uzyskuje się małe części i pociąłem na 3 części.
A jednak podczas serwowania łatwiej jest pokroić ciasto dokładnie w te części. Nie jest wtedy kontuzjowany, a kawałki pozostają nienaruszone.



Tatyana, Zanotowałem nie w samym przepisie, ale w notatkach. I przyznała, że ​​sama nie była. Ale przez 5-6 dni jadłem to ciasto i nie raz.
8 marca odebrałam go siódmego dnia i dopiero dziś z mężem podzieliliśmy się ostatnią sztuką. Jak widać, żyją.
I napisałem to tylko dlatego, że autor przepisu wyraźnie to wskazał. Na tym torcie była też cała rodzinna historia. Jako babcia w DR swoich wnuków, zawsze wysyłała to ciasto w paczce.
Niestety nie mogę znaleźć źródła, bo jeszcze w 13 zapisałem ten przepis dla siebie w kulinarnym zeszycie i oczywiście bez odniesienia. Próbowałem znaleźć źródło, ale to nie działa.

co ciekawe, wtedy porozmawiamy))))))))))

[nila]

nila, to jest ciasto mojej babci
Potem jeszcze nie było mikserów, na zmianę ubijaliśmy wiewiórki rękami i kupowaliśmy dżem morelowy w półlitrowych słoikach, był kwaśny, nie wlewaliśmy cytryny, a wiewiórki biliśmy i dodawaliśmy łyżkę herbaty dżem. Cóż, górne skórki nie zostały wycięte, ale całkowicie włożone.
Dziękuję kochanie za przypomnienie, nastrój już się poprawił
Zrobiłam to sześć miesięcy temu, ale z cytryną, bo nie ma tego kwaśnego gęstego dżemu, zrobiłam to z dżemem morelowym.
Ale życie się zmienia, boję się surowych białek, więc robię to tylko dla dorosłych i bardzo rzadko.
Nazywaliśmy również królewski

[Nelechka]

Nelechka, Jestem na Anyutkin „Royal”

Ciasto „Królewskie” (Qween)

od ósmego roku nie odważę się, ale nadal drażnisz jeszcze jednego !!!

Przy takim asortymencie nie bardzo wiem od czego zacząć ... jeśli mam odwagę ...

[przystań]

przystańtak, lepiej to zrobić, zwłaszcza że nie zajmuje to dużo czasu, ale efekt ... ... chyba lepszy!
LereleHurra! Więc znaleźliśmy autora lub kogoś, kto próbował tego niesamowitego ciasta!
Nie wiem, gdzie mieszkała twoja babcia, ale autorka, którą znalazłem, pisze, że ciasto podróżowało z Odessy do Samary w paczkach. I że wszystkie wnuki czekały na ten prezent od swojej babci.
I bać się białek ... cóż, tak ... nadeszły czasy! Czego się nie boimy? Ale jakoś mi to nie przeszkadza, albo przyzwyczaiłem się do nich od dzieciństwa.
Cóż, oczywiście procedury higieniczne przed rozbiciem jajka, nikt go nie zabrał. To już jest oczywiste. No też nigdy nie używam domowych jajek do pieczenia iz bazaru. Kupuję sklepowe jajka do pieczenia.



Szydełkować, Innus, poszedł i spojrzał na ciasto Ani
Nie wiedziałam, że mamy też ten przepis na ciasto. Ale ten przepis również znajduje się w moim kulinarnym notatniku, ale moje ręce też do niego nie sięgały.
Ten przepis Anyi na „Royal” wydaje się pochodzić z Povorenki, o ile nie zawodzi pamięć, i spotkałem go ponownie, gdy szukałem źródła mojego przepisu.

[nila]

nila, a nasze ciasto podróżowało z Syberii w rejon Moskwy
Jak mądrze się okazuje
Mieliśmy to uroczyście, wspaniały smak słodkich ciast i kwaśnej śmietany

Aha, i podróżnik z ciastami!
Wczoraj, kiedy pisałem przepis, zastanawiałem się, jak mógł podróżować w paczce

[Nelechka]

Nelechkadziękuję! Bardzo ciekawy tort! Wszystko takie miękkie, widzisz.
O! Uwielbiam wszystkie takie soczyste kawałki, które chcę od razu ugryźć.
Spróbuję to ugotować. Wydaje mi się, że jest to zbyt trudne. Ech ...
Nelechka, cudownie!
Podziękować!

[Ritusya]

Ritusyanie, wcale nie jest trudne! Ja też nie biorę na siebie problemu ciastek. Uwielbiam prostotę i szybkość.
Sam ten opis wydaje się długi i złożony. Ale w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Natomiast papierowe koperty upraszczają proces zwijania ciast i pieczenia.
Jeśli nie masz ochoty bawić się kopertami, możesz po prostu rozwinąć je między arkuszami pergaminu i upiec na nich.Ale wtedy trudno odgadnąć ten sam rozmiar ciast.

Co za ciasto! Chcę tylko trochę kusmana na herbatę Dzięki za wspaniałe ciasto!

[Nina]

Ninai dziękuję za zatrzymanie się. I dzięki za miłe słowa!

[nila]

nila, nie, to babcia podróżowała w NSA w ten sposób, a ciasto nie da się w ten sposób przetransportować, wszystko jest przemoczone, będziemy w stanie je przetransportować.

Więc myślę, jak można włożyć tak miękkie ciasto do paczki?
A moja babcia jest super, wyruszyła w tak długą podróż z takim ładunkiem!

[Nelya]

Nelya, kuszący przepis Tak, fakt, że białka są surowe - trzeba pomyśleć sto razy Zakładka Do widzenia

Ciasto królewskie to ciasto mojego dzieciństwa .. Prawda, przepis pasuje tylko do ciasta .. śmietana była zawsze śmietana i namoczyła dzień, potem rozpływała się w ustach .. i kroiła dokładnie bez żadnego problemy.

[olga-olga]

olga-olga, Bardzo się cieszę, że swoim ciastem przypomniałem Ci Twoje ciasto z dzieciństwa! To takie miłe wspomnienia! A odmiany receptur - jak bez tego? Mój drogi kraj jest szeroki! A każda rodzina miała swoje ulubione przepisy!
Albina, Albinochka, cóż, jeśli tak boisz się surowych białek, możesz je zastąpić dowolnym ulubionym kremem. Więc Olga pisze, że mieli własny krem. Ale oczywiście będzie to trochę inne ciasto, ponieważ przewiewność tego ciasta jest w śmietanie.