Ciasto „Khreshchaty Yar”

[Ciasto brązowe:]

Ciasto „Khreshchaty Yar”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto brązowe:
Stopiona margaryna	250 g
Cukier	1 łyżka.
Kakao w proszku	2st. l.
Jajka	3 szt.
Mąka	1 łyżka.
Kwaśna śmietana	3 łyżki. l.
Ocet sodowy gaszony	1 łyżeczka
Ciasto białe:
Mąka	2,5 łyżki.
Margaryna	200 g
Surowe żółtka	2 szt.
Kwaśna śmietana	2 łyżki stołowe. l.
Białko jajka	2 szt.
Cukier	1 łyżka.
Orzechy	1-2 łyżki.
Krem nr 1:
masło	300g
Mleko skondensowane białe	1 może
Krem nr 2:
Kwaśna śmietana	0,5 l
Cukier	1 łyżka.
Wanilia

Metoda gotowania

• Z brązowe ciasto upiec 2 ciasta, lub możesz upiec 1 (co jest łatwiejsze) i pokrój na dwa ciasta. Piec na blasze wyłożonej pergaminem. Ponieważ ciasto jest masowe, sprawdź chęć drzazgą. Piec w temperaturze 180 stopni do miękkości
• Ciasto białe:
• Mąkę mielimy z margaryną, surowymi żółtkami, dodajemy śmietanę.
• Białka ubić z cukrem na pianę. Z białego ciasta rozwałkować 4 ciasta, posmarować ubitym białkiem wymieszanym z orzechami (dowolnymi) i zapiec. Piec w 180 stopniach, aż białka wyschną (około 7-10 minut każde)
• Krem nr 1:
• Ubij masło ze skondensowanym mlekiem.
• Krem nr 2:
• Śmietanę ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na pianę. Jeśli śmietana jest cienka, dodaj trochę zagęszczacza śmietany.
• Montaż:
• Ciasto brązowe - kwaśna śmietana - ciasto białe z białkami w górę - maślane - białe ciasto z białkami w dół - kwaśna - białe ciasto z białkami w górę - maślane - białe ciasto z białkami - kwaśne - brązowe.
• 
• Jak na mój gust to po prostu przepyszny krajalnica, a jaki pyszny jest… mmm

Uwaga

Warianty takiego ciasta wypiekam od dawna pod nazwami Mishka, Dar z Kijowa itp. Z niewielkimi odchyleniami, az serii podobnych ciast wybrałem ten jako najjaśniejszy w smaku i kroju. Prawda zmieniła to. Wziąłem zagotowane mleko skondensowane, a nawet włożyłem więcej niż 2 szklanki orzechów

To jest takie piękne!! A tam po bokach i na górze ??? Jak to wszystko stworzyć?

Na wierzch marmolady z galaretki rosyjskiej, ale na takie ciasto o średnicy 30 cm nie wystarczyło, do masy 5 kg trzeba było dodać mastyk, plastry arbuza, mandarynki, śliwki, truskawki, morelę z kością, Nie pamiętam, co wyrzeźbiłam, dopiero na zdjęciu widzę, gdzie robię I wziąłem boki ze słomkami w czekoladzie i nałożyłem to na krem ​​i zachowywał się cudownie, łuk był tylko na siłę. Fajniej byłoby kupić czekoladowe cygara, ale radykalnie zmieniłoby to cenę, ale jest tanie i wesołe!

A jaką porcję tego ciasta wziąłeś na 5 kg gotowego ciasta?

Tylko dwie normy, ale należy pamiętać, że cały wystrój jest ciężki, prawie 1 kg

Tylko dwie normy, ale należy pamiętać, że cały wystrój jest ciężki, prawie 1 kg

Przepraszam za natrętność. A 5 kg razem z dekoracją lub 2 porcje ciasta daje 5 kg gotowego produktu na wyjściu bez dekoracji?

Valyusha, jaka jest średnica przepisu na ciasto?

5 kg to całkowita waga, bez rejestracji cztery kilogramy!
W czasie kiedy pisałem ten przepis nikt nie pisał o standardowym rozmiarze, nawet nie wiem, może 24 cm będzie optymalne?

Bardzo dziękuję, Valya !!! A potem zasypała cię pytaniami.

Dobry dzień. Proszę powiedz mi, jaką średnicę formy bierzesz? I jeszcze jedno pytanie. Upiekłam to ciasto. Pyszne pyszne, ale dostaję bardzo niski tort czekoladowy z roztopioną margaryną. Nie wiem czemu, całkowicie spada. zapiekane z miękką margaryną, jak nic ... Szklanka mąki to za mało na paczkę margaryny?

[maszyna do ciastek]

maszyna do ciastek Tuż powyżej napisałem, że to do tego ciasta miało kształt 30 cm i zostały pobrane dwie porcje. A jeśli chodzi o margarynę, sytuacja jest dość zabawna. Rozumiałem „stopioną margarynę” jako margarynę, która została stopiona, usuwając w ten sposób nadmiar wody, a następnie zamarzła w temperaturze pokojowej. tak tego używam. Nie było problemów z ciastem, ale w zasadzie jest to również margaryna miękka, choć właściwości stopionej margaryny zmieniają się, podobnie jak masło. Cóż, jeśli uda ci się z miękką margaryną i smaczną, to taka metoda przygotowania ciasta ma miejsce !!!!
Teraz jeśli chodzi o mąkę.Czasami to nie wystarcza, ale nie krytycznie, a gęstość ciasta zależy od jakości i ilości mąki i kakao, no cóż, już to widzę z ciasta, a jak widzę to poprawiam po drodze . Ale od roku używam kakao Overt i tej samej mąki i zdecydowanie zainwestowałem w te proporcje

[maszyna do ciastek]

maszyna do ciastek Tuż powyżej napisałem, że to do tego ciasta miało kształt 30 cm i zostały pobrane dwie porcje. A jeśli chodzi o margarynę, sytuacja jest dość zabawna. Rozumiałem „stopioną margarynę” jako margarynę, która została stopiona, usuwając w ten sposób nadmiar wody, a następnie zamarzła w temperaturze pokojowej. tak tego używam. Nie było problemów z ciastem, ale w zasadzie jest to również margaryna miękka, choć właściwości stopionej margaryny zmieniają się, podobnie jak masło. Cóż, jeśli uda ci się z miękką margaryną i smaczną, to taka metoda przygotowania ciasta ma miejsce !!!!
Teraz jeśli chodzi o mąkę. Czasami to nie wystarcza, ale nie krytycznie, a gęstość ciasta zależy od jakości i ilości mąki i kakao, no cóż, już to widzę z ciasta, a jak widzę to poprawiam po drodze . Ale od roku używam kakao Overt i tej samej mąki i zdecydowanie zainwestowałem w te proporcje

Tak. bardzo dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie. : rose: Spróbuję podgrzać margarynę i użyć jej miękkiej. A potem użyłem tego płynu.

[maszyna do ciastek]

maszyna do ciastek tak, wcale nie! Do wszystkiego dochodzę metodą prób i błędów

Dzięki za przepis ,: girl_curtsey: Mam nadzieję, że mi się uda.

czy muszę namoczyć brązowe ciasto? czy naprawdę kochamy impregnacje ... czy to ciasto zasadniczo nie jest mokre?

Witam, bardzo apetyczne ciasto! Ale jakoś sceptycznie podchodzę do margaryny, a jeśli zamiast niej dodasz masło, to zadziała? Biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu w oleju, czy można go dodać w mniejszej ilości?

Valentina, przyszedłem z wdzięcznością za bardzo smaczny przepis. Bardzo ciekawe i niesamowicie smaczne połączenie ciasta i śmietanki. Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, tylko na śmietanę wziąłem 50 g śmietany ciężkiej, 450 g śmietany 25%, cukier i worek utrwalacza do śmietany. Resztę kremu Kuma zjadł łyżeczką i powiedział, że to najsmaczniejszy krem. Moi goście również byli zachwyceni ciastem. Przypomniałem sobie, że muszę zrobić zdjęcie tylko wtedy, gdy pozostał malutki kawałek.

Złap mój nóż. naprawdę lubiłem

Dziewczyny, teraz pieczę to ciasto. Upiekłam ciemne ciasto. Wszystko dokładnie według przepisu. Wstał i usiadł. Wyciągnąłem to, wyciąłem, ale w środku jest jakoś niezrozumiałe. Jakby już przemoczony. Super… Nie rozumiem, co zrobiłem źle. W piekarniku przez 45 minut.

Jak to mówią, jest „grudką”… Proszek do pieczenia trochę zawalony lub kiepskiej jakości. Jeśli nie zostanie całkowicie zniszczony, możesz go ułożyć warstwami, jeśli masz czas i pragnienie, możesz to powtórzyć.

Jak to mówią, jest „grudką”… Proszek do pieczenia trochę zawalony lub kiepskiej jakości. Jeśli nie zostanie całkowicie zniszczony, możesz go ułożyć warstwami, jeśli masz czas i pragnienie, możesz to powtórzyć.

A w przepisie nie ma proszku do pieczenia ... Ale myślałem, żeby zastąpić sodę gaszoną proszkiem do pieczenia. Postanowiłem jednak ściśle przestrzegać przepisu ... Cóż, uczą się na błędach.

Oto mój yar) Podobało mi się. Smaczne i nie słodkie. Wystarczająco ciasne i przyjemne pod obcisłym krojem

Valentina no cóż, czyli dziewczyny które zrobiły to ciasto ... ja upiekłam ciemne ciasto, dobrze urósłam ale z białym wydaje się to już problem ... z jakiegoś powodu, po rozwałkowaniu ciasto okazało się za cienkie , mm2, prawdopodobnie, a tu jest problem z białkami ... białka według przepisu 2, a cukier jest na pierwszym miejscu ... czy to nie za dużo na tak wiele białek ... trzepaczka, trzepaczka ... ale one nie bicz ... wyszła tylko gęsta, lepka masa ... po prostu odstaw i rozprowadź na cieście, czy musisz skończyć, zanim cukier się rozpuści ?! Nawet nie rozumiem ... ale co z orzechami ?! Wziąłem orzeszki ziemne, pokroiłem je trochę wałkiem do ciasta ... po prostu dodałem łyżeczką do białek? i wcale się nie uspokoją ?!

Cześć. Moje ciasta były również cienkie i cienko posmarowane kremem proteinowym. Nie lubimy orzeszków ziemnych, dlatego użyłam orzechów włoskich. Być może kwestia białek (pokonałem zimne białka i cukier puder). Aby uzyskać piękne warstwy, im cieńsza, tym lepiej).A jeśli chodzi o orzechy, mieszam je z bitą białą, a następnie rozprowadzam je łyżką na ciastach.

Tatiana, bardzo dziękuję za odpowiedź ... mimo wszystko zrobiłam wszystko według przepisu ... strasznie się bałam, bo zrobiłam to pierwszy raz, też na zamówienie ... ale ciasto nam się podobało zarówno my, jak i klienci bardzo dużo! kruche ciastka były zbyt cienkie, ale idealnie namoczone i było idealne połączenie ciastek czekoladowych, kruchego ciasta z bezami i orzechami ... yummyaaaa !!! Ciasto mi się bardzo podobało! zrobiłem 1 normę w formie 27x34cm, po złożeniu bez wyrównania ciasto ważyło 3,2kg .. musiałem dużo odcinać (ale oni sami pili herbatę z poczęstunkiem) żeby utrzymać się w wadze! Teraz będę go polecać i często sobie piec ...
Oto moje wycięcie:
a to jest ciasto:

[ZeZe]

ZeZejakim jesteś mistrzem! Twoje ciasto to dzieło sztuki! BRAWO! I na pewno zabiorę Kijowskiego po twoich zdjęciach!

ZeZe, jakim jesteś mistrzem! Twoje ciasto to dzieło sztuki! BRAWO! I na pewno zabiorę Kijowskiego po twoich zdjęciach!

oj dziękuję za taką recenzję mojego tortu… ja… a nawet mistrz ?! nieee, wciąż jestem daleko ... Nadal muszę się uczyć i uczyć! ale mimo wszystko dzięki, spróbuję!

Tak, to jest piękne. Ciasto podobało mi się też przede wszystkim ze względu na gęstość. Wszystko przebiega gładko i pięknie. Z pewnością jest bardzo satysfakcjonujący))

Wczoraj znowu zrobiłem Khreshchaty Jar ... my sami nie możemy bez niego żyć, co za uczta ... wczoraj zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale zrobiłem ciasto 24x24cm kwadratowe i zrobiłem nie 4, ale 6 kruche ciastka .. . baaaaaaaaa ... ale w białkach nie dodałam orzeszków ziemnych, tylko orzech ... więc wyszło super ... baaaardzo kruche ciastka z bezą i orzechami włoskimi plus tyle warstw kremu ... ogólnie wyszło fantastycznie ... pyszny, delikatny, rozpływa się prosto w usta !!! i umiarkowanie słodki ... oczywiście odżywczy, ale nie mieliśmy nawet skrawków herbaty, żeby napić się herbaty, więc chcieliśmy odciąć kawałek ciasta (na zamówienie) ... Żałowałem tylko, że tego nie zrobiłem już go nie wycinałem, nadal okazało się, że ma nadwagę ... ale przynajmniej ty sam napiłbyś się herbaty ... niestety nie ma zdjęcia cięcia, nawet zapomniałem zrobić zdjęcie
A tak przy okazji, idealnie się wyrównuje i zachowuje super kształt! więc teraz polecam go tylko swoim własnym i moim klientom !!!

Cóż, baaaaardzo pyszne ciasto, dzięki!

Ciasto jest wspaniałe! Na pewno jeszcze nie raz upieczę !!! Wszystko się udało za pierwszym razem, pochłonięte w locie! Bardzo dziękuję za szczegółowy przepis!

Bardzo dziękuję za szczegółowy i pyszny przepis. Wszystko się udało za pierwszym razem. SUPER PYSZNE CIASTO. moja fotorelacja

Valentina i inne dziewczyny, które upiekły ten tort, opowiedzą mi o „białym” cieście, na czym upiec? Wczoraj to zrobiłem, ale po prostu nie mogłem zrozumieć, przy którym t jest lepsze. Jeśli zrobisz mniej t, ciasto kruche pozostaje niewypieczone, a jeśli zrobisz więcej, beza stanie się krucha. ... Co ja robię źle? Zebrałam ciasto, ale bardzo trudno było obtoczyć ciasta kruchą bezą, zwłaszcza kremem maślanym. Czy mogę to przykryć kremem maślanym pod mastyksem, czy lepiej byłoby użyć tutaj ganache?

To jest to co zrobiłem! Bardzo smaczne! I satysfakcjonujące! Bardzo gęsty i ciężki (wagowo). I wystarczająco słodkie! Dzięki za przepis, ale naprawdę chcę wyjaśnić białe ciasto. Chcę robić więcej i na pewno wszystko idzie tak, jak powinno!

Cześć. Pieczę około 180. Nie mogę powiedzieć, że beza jest bardzo chrupiąca ... Wydaje mi się, że pod krem ​​po prostu „sięgnie”) Skupiam się na dolnym cieście i stawiam piec na konwekcję. W zasadzie ze względu na zainteresowanie sprzedaję go dzisiaj. Właśnie postanowiłem zrobić to dla mojej siostry na DR)). Myślałem, że kosztem słodyczy. Do kremu dodałam trochę suszonych śliwek… może dlatego mi się podobał… A co do gęstości… bardzo mi się spodobała Gęsta i dobrze przycięta… no, oczywiście odżywcza))

Tatiana, dziękuję za odpowiedź. Wyszedłem bardzo kruchy prosto, kawałki bez odskakiwały nawet po wyjęciu białego ciasta z foremki. Może beza się myliła?

Wiesz, może to trochę za dużo białka albo za dużo prześwietlone. Białko to coś takiego ... tak właśnie jest, gdy ...Patrzyłem i wyszło tak ... Od początku robię 180 stopni i potem jak tylko zacznie piec to ustawiłem na ok 150. i trochę więcej ... Tu chyba trzeba poeksperymentować trochę i myślę, że wszystko się ułoży .. Nie możesz tego zepsuć .... chociaż .... mój biszkopt dostał tym razem kapelusz)))

Zrobiłem to ponownie, teraz na zamówienie. Już wyszło lepiej. Tak więc powstało pytanie, ale po zagniataniu kruchego ciasta należy wysłać do lodówki? W końcu jeśli robię ciasteczka z kruchego ciasta, to trzymam ciasto w lodówce na około pół godziny, a potem rozwałkowuję. Może to mój błąd? A klientom bardzo podobało się ciasto. Myślę, że będzie więcej ludzi o to prosić, więc chcę osiągnąć to, co byłoby idealne

Ładny !!) Nie bronię ciasta ... Robię to od razu. Dokładniej, rozłożyłem go na kółku i natychmiast położyłem wiewiórki i orzechy.

ciasto bardzo smaczne, banany rozłożyłam między ciastami bezowymi, lubiliśmy

jakoś to się stało, ale nóż

Dobry wieczór, nigdy nie piekłam takich ciast, ale klienci chcą tego ze skondensowanym mlekiem, z orzechami i bezą, a nie suchymi i nie mdłymi, a niedźwiedź jest jak prawdziwy. Sądząc po opisie, smak jest dokładnie tym, czego chcą, ale co z właściwościami rzeźbiarskimi? Proszę, powiedz mi, czy będziesz w stanie wyciąć niedźwiedzia z takiego ciasta, czy się nie nadaje?

[vikikika75]

vikikika75nie, to nie zadziała, ciasto jest bardzo delikatne w środku. Alternatywnie, zrób to ciasto i usiądź na małym niedźwiadku z ziemniaków lub mastyksu.

Dziewczyny może komuś się przyda, zaryzykowałam i postanowiłam wyciąć leżącego misia z tego ciasta, mniej więcej zachowałam kształt, wycięłam normalnie, nie czołgałam się

[walcowaty]

walcowatypowiedz mi, czy można zastąpić całą śmietanę śmietaną zwierzęcą? A może do nasycenia herbatnika niezbędna jest kwaśna śmietana?

Dzięki! Bardzo smaczne ciasto i nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Zrobiłem połowę normy, okazało się, że 1,8 kg.

Wykonane na zamówienie. Według nich pyszne! Sama próbowałam strzyżenia, też mi się podobało, uwielbiam bezy !!! Śmietankę zrobiono z kremowej śmietany, a reszta jest taka sama, jak jest napisane, tylko gotowane mleko skondensowane. Dzięki! Już chcę się przygotować na wakacje!

Powiedz mi, czy mogę zrobić to ciasto wcześniej? Czy beza będzie chrupiąca drugiego czy trzeciego dnia?