Najsmaczniejszy chleb karelski (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Przepis

Metoda gotowania

Spawalniczy
100g mąki żytniej tapetowej
50g sfermentowanego słodu żytniego
7,5g anyżu lub kolendry
300g wody
Mieszaninę ogrzewa się mieszając do temperatury 65 ° C. Następnie liście herbaty są umieszczane w ciepłym piekarniku i scukrzane przez 1,5-2 godziny w 63-65 ° C. Następnie do liści herbaty wlewa się zimną wodę, aby obniżyć temperaturę liści herbaty do 32-34C, rozpuszcza się w niej drożdże, dodaje mąkę i ugniata ciasto.
Opara
400g mąki piekarskiej 2 sek
10g drożdży prasowanych lub 5g drożdży suchych
wszystkie scukrzone liście herbaty
250g zimnej wody
Całość miesza się do uzyskania jednorodnej masy (w ciągu 5 minut) i poddaje fermentacji przez 3,5 godziny. Dostajesz ciasto.
ciasto
450g mąki pszennej piekarniczej 2 sek
15g soli
49g cukru
80g melasy
50g rodzynek
100-200g wody
Gotowe ciasto miesza się z wodą, solą, cukrem i melasą, następnie wylewa się mąkę i ugniata ciasto. Pod koniec partii dodać rodzynki. Ciasto fermentuje przez godzinę.
Sfermentowane ciasto kroi się na porcje, układa w foremkach, naoliwia lub na deskach przykrytych szmatką i posypuje mąką lub na arkuszach i przesyła do garowania. Czas korekty to 50-55 minut.
Przed sadzeniem w piekarniku powierzchnię chleba zwilża się wodą, czasem lekko posypuje się nasionami anyżu. Pieczenie odbywa się na parze w temperaturze 170-180C przez 30-60 minut.