Chleb pszenno-żytni z wiśniami Besseya i orzeszkami ziemnymi

Chleb pszenno-żytni z wiśniami Besseya i orzeszkami ziemnymi

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna premium	380 g
mąka pszenna 2 s.	120 g
mąka żytnia (obrana)	80 g
sfermentowany słód żytni	30 g
woda	230 g
woda, wrząca woda, do warzenia słodu	80 g
mleko	60 g
dżem jabłkowy	40 g
olej roślinny	40 g
Sól	10 g
suche drożdże	1 łyżeczka
pestki wiśni	160 g
prażone orzeszki ziemne	70 g

Metoda gotowania

• Wlać słód 80 g wrzącej wody i pozostawić do ostygnięcia.

• Wiśnie opłucz i oddziel miąższ od nasion, osusz, włóż do naczynia i zawijaj w mące razem z orzeszkami ziemnymi.

• W misce wymieszaj mąkę pszenną i żytnią, dodaj drożdże i sól. Wlej wodę, mleko, dodaj parzony i schłodzony słód, dżem i ugniataj ciasto w niejednorodną kulkę bez całkowitego wymieszania mąki. Kulka ciasta będzie wyglądać na suchą i łuszczącą się, wlać olej roślinny i kontynuować ugniatanie przez około 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, gładkie i miękkie. Ciasto rozciągamy w prostokąt, rozprowadzamy jagody i orzechy na jego powierzchni, delikatnie i szybko ugniatamy ciasto w kulkę. Nasmaruj dłonie i miskę do wyrastania ciasta niewielką ilością oleju roślinnego, rozwałkuj kawałek ciasta i przenieś do miski, przykryj serwetką i pozostaw na około 2 godziny, aż objętość się podwoi.

• Masa gotowego ciasta 1200 g.

• Ciasto podzielić na dwie równe części, zawinąć w kulkę i odstawić na 10 minut przed ostatecznym uformowaniem.

• Rozciągnij ciasto na okrągłą warstwę i złóż górę do środka. Następnie owiń kolejno prawą i lewą część w kierunku środka. Zawiń górę półfabrykatu ponownie w dół, delikatnie i niezbyt mocno, tworząc bochenek wrzecionowaty. Dokładnie uszczelnij szew i przetocz obrabiany przedmiot po obrabianej powierzchni, zabezpieczając szew i nadając ostateczny kształt „kropli” na obrabianym przedmiocie. Powtórz kroki formowania dla pozostałej części ciasta. Udowodnij przez 50-60 minut.

• Kawałki lekko posyp mąką żytnią i wykonaj lekkie nacięcia w formie „liścia”.

• Piec nagrzany do 240oZ piekarnika 10-15 minut z początkową parą, następnie zmniejsz temperaturę ogrzewania do 225oC i piec około 15-20 minut, aż do całkowitego ugotowania.

• Pozostaw chleb do ostygnięcia i nabiera smaku, a skórka długo zachowuje chrupkość.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki.

Uwaga

Owoce wiśni Besseya mają słodkawo-cierpki smak.

[Ilona]

Ilonabardzo ładny chleb, tylko mąka 2 s. nie mamy, jakbyś mógł szukać, ale ta nigdy nie wpadła mi w oko, jak można ją wymienić i jak nie ma świeżej wiśni, to która lepiej użyć lodów lub suszona lub świeża, a nawet Besseya - w zasadzie

[Ilona]

Ilonawspaniały chleb, wygląda pięknie

tylko mąka 2 sek. nie mamy,

Tanyusha, możesz to zrobić Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Administratordzięki za miłe słowa i uwagę na przepis!
Tanyushamąkę II gatunku można zastąpić mąką I gatunku lub skorzystać z oferowanej opcji Tanya... Tanya, dzięki! Wiśnie nie są ważne, mają po prostu wyjątkowy smak inny niż zwykłe wiśnie. Na wymianę suszone wiśnie będą całkiem dobre, prawdopodobnie będziesz potrzebować około 2 łyżek. l. woda i trochę przypraw, na przykład mielony czarny pieprz i suszony imbir.Ogólnie rzecz biorąc, mrożone wiśnie mogą być opcją zamienną, wszystko zależy od odmiany, gęstości i soczystości jagód - rozmrażaj jagody, osusz sok i oszczędzaj przed wyrabianiem ciasta i, jeśli to konieczne, dodaj kilka łyżek, wiśnie również obtoczyć w mące, ale do ciasta najlepiej dodać po całkowitej fermentacji i przed ostatecznym uformowaniem chleba.

[Tanechka]

Tanechka, Ilonadziękuję, uwielbiam niezwykłe pieczywo

[Korsyka]

Korsykaokazał się bardzo ładny chleb, zarówno na zewnątrz, jak iw składzie.

[Tatyana]

Tatyana, za Twoje zdrowie!
Galadzięki za miłe słowa i zainteresowanie przepisem!