Chleb pszenno-żytni z mieszanką ziaren „Gourmet”

[Opara]

Chleb pszenno-żytni z mieszanką ziaren „Gourmet”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara
mąka pszenna premium	333 gramów
woda	166 mililitrów
drożdże prasowane	7 gramów
Płat
płatki owsiane	40 gramów
ziarna słonecznika	70 gramów
otręby pszenne	10 gramów
nasiona dyni	5 gramów
bielizna	12,5 grama
Kminek	2,5 grama
woda	125 mililitrów
ciasto
ciasto	wszystko
mąka pszenna premium	83 gramy
mąka żytnia obrana	83 gramy
cukier	22 gramy
ekstrakt słodowy	27 gramów
woda	44 mililitry
Sól	10 gramów (stawiam 11)

Metoda gotowania

• Opara

• Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i ugniatać zwarte ciasto. Przykryj i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej.

• Fermentacja przez 90 minut. Ciasto zwiększy swoją objętość o 2-2,5 razy.

• Płat

• Wszystkie składniki płata zalać zimną wodą i pozostawić na 1 godzinę.

• ciasto

• Wyrabianie ciasta w robocie Bomann KM 398 CB z hakiem. Wsyp dwa rodzaje mąki, połam ciasto na kawałki i wlej do miski. Dodaj mieszankę płatków i pozostałe składniki.

• Włącz pierwszą prędkość i zacznij mieszać. Po 3-4 minutach przełączyć na drugą prędkość i zagnieść ciasto. Kilka razy przestań ugniatać i zdejmij ciasto ze ścian. Ugniatanie 15 minut.

• Zrzuć ciasto na mokry lub naoliwiony stół. Ciasto jest lepkie, ale nie przykleja się do mokrych dłoni. ***

• Ciasto zaokrąglić i włożyć do natłuszczonego naczynia.

• Przykryj i odstaw do fermentacji. Fermentacja przez 90 minut z jednym mieszaniem w środku procesu.

• Ciasto jest w trakcie fermentacji.

• Ciasto przed uformowaniem.

• Ciasto podzielić na dwie części za pomocą wagi. Uformuj dwa bochenki. Ułożyć szwem w dół, przykryć i odstawić. Dowód przez 50-60 minut.

• Przed sadzeniem w piekarniku posyp chleb wodą z butelki z rozpylaczem.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 240-250 stopni na kamieniu. Pierwsze 10 minut na parze. Usuwamy parę, krótko przewietrzamy piekarnik. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości. Mam całkowity czas pieczenia 40 minut.
• Wyciągamy, ostudzamy na kratce, kroimy i cieszymy się.
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

4,5 godziny

Uwaga

Udostępniono mi przepis na chleb Światło Svetlenkibardzo jej dziękuję. Pracownik piekarni dał Svecie przepis na „ciągnięcie”. Dlatego przepis zawiera takie cudowne liczby. Musiałem przeliczyć głośność akceptowalną w domu.
Kiedy poprosiłem o pozwolenie na opublikowanie tego przepisu, Sveta wyraził zgodę, mówiąc, że na forum będzie więcej za jednym dobrym chlebem! Nawiasem mówiąc, piecze to w HP.

Co mogę powiedzieć o samym chlebie? To jest teraz mój ulubiony. Bardzo często go piekę. Smakuje wyśmienicie, dopóki ... nie możesz znaleźć słów.
O teście.
Ciasto, które dostaję, jest inne. Może być gęstszy, zebrany w kolobok lub taki jak na zdjęciu. Gdy ciasto jest gęstsze, nie ma potrzeby zeskrobywania go z boków miski podczas wyrabiania. Wszystko zależy od mąki i wilgotności atmosfery. Ale nigdy nie dodałem wody, nie mówiąc już o dodaniu mąki. Rezultat jest wspaniały dla każdej konsystencji ciasta.
Mam nadzieję, że Tobie też się spodoba. Wysoce zalecane!

Angela, bardzo dziękujemy za taki przytulny zdrowy chleb !!! I upiec w wypiekaczu do chleba, po prostu ładując składniki zgodnie z instrukcjami HP? Czy nasiona należy moczyć w wodzie?



A jeśli upieczesz chleb w piekarniku, spuścisz wodę z płatka?

[Jeanne]

Jeanne, Ani trochę. Zdecydowanie musisz namoczyć nasiona. Ja sam nie piekłem w KhP. Pieczenie w KhP w ogóle mnie nie interesuje. Ale prawie zawsze używam HP do miksowania. Myślę, że Sveta wszystko jasno wyjaśni. Zapytam.

[Angela]

Angela, Dobra robota! Bardzo smaczny, piękny chleb i cudowny widok!

Myślę, że Sveta wszystko jasno wyjaśni. Zapytam.

Cóż, poczekam!
Jeśli będę miał czas, spróbuję upiec w piekarniku! Czy spuszczasz wodę z płata, czy wszystko jest wchłaniane?

[Natasza,]

Nie osuszamy. Wszystko jest w cieście. To wszystko, co zostało uwzględnione w przepisie.

pyszne,

Natasza, podziękować)

Angela, okazał się uduchowiony chleb. Życzę zwycięstwa w konkursie.

[Angela]

Angelapiękny chleb Powodzenia w konkursie.

[Natasza]

Natasza, Albinadziękuję!

Angela i ja serdecznie życzę powodzenia w konkursie! Trzymam za Ciebie pięści !!!

Jak bardzo kocham chleb z najróżniejszymi ziarnami, moja rodzina tego nie je, ale dla mojej ukochanej całą drogę, którą układam, niech zazdroszczę ...

[Jeanne]

Uwielbiam chleb z różnymi ziarnami

Ja po prostu to kocham)
Jeannedziękuję)

Angela i położysz chleb na gorącym kamieniu? Mam krąg pizzowy. Prawdopodobnie dwa chlebki nie będą pasować. Jeśli pieczesz pojedynczo, czy nie musisz wyjmować części ciasta po rozgotowaniu w lodówce? Och, po mojej nieobecności w domu wagi są śmieciami. Ale mam nadzieję, że wszystko się ułoży!
Mam okrągły kosz do sprawdzania. Może spróbuj uformować w nim jeden chleb?

[ang-kay]

ang-kayco za świetna prezentacja i wykonanie przepisu!

Chleb jest naprawdę pyszny. Pieczę w wypiekaczu do chleba.

Powiem ci jak:

1.Zrobić ciasto, nałożyć płatek *
2. Po 30 minutach włącz program z rodzynkami pełnoziarnistymi (mam Panasonic 2501). Będziemy mieli godzinę przed rozpoczęciem partii.
3. Włożyć wszystkie pozostałe składniki do wypiekacza do chleba (z wyjątkiem płatków i ciasta)
4. Przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta wyjmij ciasto i pokrój nożyczkami do wypiekacza do chleba
5. Gdy rozlegnie się sygnał, że komora w wypiekaczu do chleba została otwarta, załóż płat
6. Sprawdź ostatni wzrost - może być konieczne zatrzymanie programu i rozpoczęcie pieczenia 10 minut wcześniej. (jeśli pierwszy krater pojawił się na kopule, zdecydowanie musisz się zatrzymać i położyć pieczenie)
7. Pieczenie, jeśli program zostanie zatrzymany, ustawić na 55 minut

* Czasami zaczynam ciasto wieczorem i od razu wkładam je do lodówki. Następnie po prostu wyjmuję, kroję nożyczkami do wypiekacza do chleba ze wszystkimi składnikami (na ostatnim)

Z powodzeniem zastąpiłem ekstrakt słodowy brzeczką kwasową

Świetny! Podziękować! Następnym razem spróbuję gotować w wypiekaczu do chleba!

[Jeanne]

i położyć chleb na gorącym kamieniu? Mam krąg pizzowy. Prawdopodobnie dwa chlebki nie będą pasować.

Jeannechleb kładzie się TYLKO na GORĄCYM kamieniu. I to nie tylko na gorąco, ale które podgrzewa się razem z piekarnikiem przynajmniej 45 minut !!!!!!!
Jeśli podzielisz na dwie bułki, waga każdej z nich przed pieczeniem wynosi około 500 gramów. Możesz po prostu podzielić przepis na pół i upiec jeden chleb.

Czy po wyrobie w lodówce trzeba usunąć część ciasta, czy nie?

Co masz na myśli mówiąc o sprawdzaniu słów? Ostateczny wzrost przed pieczeniem czy obróbka przed uformowaniem? Po tym (sprawdzeniu) jest już za późno na wstawienie go do lodówki. Po fermentacji i uformowaniu możesz spróbować. I wyjmij chleb z lodówki, gdy pierwszy umieścisz na pieczeniu. A potem musisz obserwować, ile wstał w lodówce.

Mam okrągły kosz do sprawdzania

W tym przepisie jest absolutnie niepotrzebna. Ciasto doskonale zachowuje swój kształt i nie pełza po bokach.

Pieczę w wypiekaczu do chleba.

Powiem ci jak:

Svetadzięki za przepis, pochwały i komentarze na temat wypieku w HP.

[Angela]

Angela, Svetawspaniały chleb! Nawet wącham i smakuję chyba)) Na pewno upieczę to jutro lub w niedzielę.

[Svetlana]

Svetlanadziękuję. Pamiętaj, aby upiec. Chleb jest wspaniały.

Oto 2 małe batony po 490 gr. zmieści się na kole do pizzy. Mam zwykły piekarnik gazowy. Para nie. Na dnie postawię pojemnik z wodą.




Podobnie jak Sveta, zamieniła ekstrakt słodowy na kwas chlebowy. Wszystko inne jest na receptę.

[Jeanne]

Jeanne, świetny. Dobrze posyp je przed sadzeniem.I prawdopodobnie łatwiej jest odłożyć blachę do pieczenia i wylać na nią lód, aby para i woda nie wylewały gazu.

Podobnie jak Sveta, zamieniła ekstrakt słodowy na kwas chlebowy. Wszystko inne jest na receptę.

Żanna, nadal masz na sprzedaż melasę żytnią maltozową „Kolobok”. Ona też jest w porządku.

[Jeanne]

Jeanne, świetny. Dobrze posyp je przed sadzeniem. I prawdopodobnie łatwiej jest odłożyć blachę do pieczenia i wylać na nią lód, aby para i woda nie wylewały gazu.


Żanna, nadal masz na sprzedaż melasę żytnią maltozową „Kolobok”. Ona też jest w porządku.

O ile wiem, to sucha mieszanka. Myślałem, że ekstrakt słodowy był gęsty i żylasty. Dlatego zastąpiłem go brzeczką kwasową. Mam sfermentowany słód żytni. Również sucha mieszanka. Czy to pasuje?
Angela, dzięki za rekomendacje!

Nie, Żanna, sprzedajesz żytni syrop maltozowy. Ma płynną konsystencję, a wytrawny jest słodowy. W torebkach typu mleko skondensowane lub majonez.

Nie widziałem tego! Będę szukać! Chleb w piekarniku!

Cóż, czekamy z zapartym tchem)

[ang-kay]

ang-kayAngelkin, masz taki piękny chleb, dziękuję kochanie

[ang-kay]

ang-kay, Angela, podobał mi się chleb! Wkrótce spróbuję go upiec.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, niesamowity pyszny chleb! HURRA!!! Wszystko się udało! Zdjęcia robiłam w pośpiechu, mąż wcześniej wrócił z pracy!

[kristina1]

kristina1, Helenadziękuję. Na pewno upiecz chleb!

HURRA!!! Wszystko się udało

Cóż, wspaniale!

Pośpiesznie sfotografowany

nie widzę

Pyszny chleb! Następnym razem spróbuję w wypiekaczu do chleba!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette to świetny gość ... i taki szybki ...

Pośpiesznie sfotografowany

Teraz widzę. Wszystko ułożyło się jednoznacznie. Dobra robota! I nie ma wątpliwości, że jest pyszny.

i tak szybko

Dlaczego ciągnąć?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette to świetny gość ... i taki szybki ...

Poniedziałek do pracy! Wakacje się skończyły!

Dlaczego ciągnąć?

prawidłowo

Przyszedłem z wdzięcznością od męża! Przyszedł surowy, zmęczony pracą, a ja dałem mu taką przyjemność! Próbowałem zrobić lepsze zdjęcie.

[Jeanne]

Jeanneno cóż, widzisz, jak można uspokoić mężczyznę pysznym chlebem. Twój chleb jest doskonały. Powiedz mu ode mnie, że ma z tobą szczęście)

Powiedz mu ode mnie, że ma z tobą szczęście)

a twój mąż ma szczęście z tobą .. Angelina

[kristina1]

kristina1, wątpliwe, czy nadal jestem tym HruHt

wątpię, czy nadal jestem tym HruHtem

za to, jak gotujesz ...

[kristina1]

miał z tobą szczęście)

Aha ha! Postanowiłem ugotować spaghetti z tuńczykiem, ale w domu nie było cytryny. Mąż narzekał, ale poszedł do sklepu. Przychodzi i lamentuje, chwali się: „A skąd biorą takich ludzi! ...” Więc powiem mu, kto naprawdę ma szczęście!

kristina1, wątpliwe, czy nadal jestem tym HruHt

Jesteś po prostu nieśmiałym facetem!

Cóż, nie było ani grama pestek dyni. Dynia zbyt leniwa, aby ją zrywać)) Za pierwszym razem obejdę się bez nich - naprawdę chcę.
Czy płatki powinny być owsiane czy miękkie?

Aaaaa !!! A nasiona pozostały w kraju)))) Będę musiał iść do sklepu, ciasto już położyłem)) w tym samym czasie kupię pestki dyni

[ang-kay]

ang-kayAngela, czy ekstrakt słodowy jest płynny? Do chleba żytniego używam słodu suchej fermentacji. Ile wytrawnego słodu mogę dodać? Jednocześnie oczywiście doleję trochę wody do dobrego koloboka.

[Sveta.]

Sveta. Stawiam jakie zboża mam na stanie. Możesz obejść się bez dyni, tylko wtedy rzuć inne nasiona o tej wadze.

Angela, kupiłem pestki dyni, ale obrane i solone)) Siedziałem teraz na obieraniu)))
W tym samym czasie robię ciasto świeżymi drożdżami. Ja też go kupiłem, może te suche nie podniosły ciasta. Albo stare, albo ciasto jest gęste. Więc będę piec chleb do nocy))

Herkules moczył się. Podejrzewam tylko, że mam otręby owsiane. Ale nie jestem pewien. Na wiosnę przelałem go do szklanego słoika i nie włożyłem do środka nazwy (zwykle wycinam z opakowania, czasem mylę). W ogóle nie pamiętam, które. Ale nie ma ich zbyt wiele, aby radykalnie wpłynąć na wynik.



Próbowałem już płata. Vkuuuusnaaa, nawet jeśli tak jesz)

Kiedyś zrobiłam to z płatkami gryczanymi, płatków owsianych nie było. Również nieźle, ale z płatkami owsianymi jest lepiej. Myślę, że otręby nie są straszne. Wydaje mi się, że przepis w ogóle nie został wskazany. Cóż, ponieważ chleb jest pszenno-żytni, to najprawdopodobniej niektóre z nich.

upieczone wczoraj ...ale efekt końcowy, nie pokażę, rozmył się ... na smak, nie wpłynął ... i wydawał się trochę słodki ... 22g cukru, a nawet słodka maltoza ... Angela podobno on stanął na moim korektorze, tak!?

[Bielizna,]

Bielizna, Cóż, na zdjęciu wszystko jest w porządku. Fajne bary, zadbane. Najprawdopodobniej stał, ponieważ nie podniósł się z piłką. Jeśli jesteś słodki, zmniejsz cukier. Chociaż wszystko jest dla mnie w sam raz. Po prostu dodałem więcej soli. Ale o tym pisałem.

Ładne batony, aromatyczne

to, tak ...

Dodałem tylko więcej soli

Włożyłem też 11g ...
Uwielbiam ten rodzaj chleba ... i mój narzekam ... nasiona mu przeszkadzają ... tak jak bym dał, czołowo...

Mój nie narzeka, chociaż, jak mi się wydaje, nie lubi też nasion. Może tak mi się wydaje. Nie pytam go

Tutaj jest mój. Ciasto ugniatałam na nowym wypiekaczu do chleba i dlatego nie dodałam wody, chociaż wydawała się trochę gęsta. Ale to mój joint - pewnie zabrali dużo otrąb, a ja wysuszyłem słód, ale nie podniosłem wody. Chociaż dziś rano znalazłem zamkniętą paczkę Kolobok))) To moja kolejna stwardnienie - zapomniałem, co jest, a czego nie ma w koszach)
Ogólnie rzecz biorąc, zjemy to - zrobię to ponownie, ale „Będę kontrolować bułkę” (c)))
Bardzo smaczne, tak to uwielbiamy)) i nie bez powodu obrałam pestki dyni - nie spodziewałam się, że jest ich tak mało - tylko mniej niż łyżka na wagę, ale czułam. Podobnie jak mąka gryczana - dodaj 10 g, a otrzymasz bogaty chleb gryczany.
Dzięki jeszcze raz!

[Sveta,]

Sveta, ale pozornie bardzo przyzwoity chleb. Cieszę się, że mi się podobało.

prawdopodobnie wzięli dużo otrębów, a ja włożyłem wytrawny słód

Cóż, nie tyle otrębów, ile wytrawnego słodu. To dodatkowe 27 gramów gąbki. Na pewno trzeba było dodać wody, a przynajmniej trzeba było gotować na parze słód.
Poczekam z przepisem na chleb