Tylko czarny chleb

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Mąka pszenna 1 s	100 gramów
Mąka pszenna premium	230 g
Słód fermentowany żytnio	30 g
Sól	10 g
Świeże drożdże	8 g
woda	370 g

Metoda gotowania

W ciepłej wodzie rozcieńczyła drożdże.
Przesianą mąkę zmieszałem z solą i słodem, dodałem wodę z drożdżami i wymieszałem łyżką do uzyskania gładkości. Nie ma potrzeby ugniatania, po prostu zamieszaj.
Miskę przykryła folią i odstawiła w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Ciasto urosło i podwoiło swoją objętość.
Ciasto ugniatałam szpatułką, ponownie przykryłam folią i włożyłam do lodówki na jeden dzień.
Po około 10-12 godzinach wyjąłem ciasto z lodówki, zagniatałem i włożyłem z powrotem do lodówki. Ciasto rośnie również w lodówce.
Moje ciasto stało w lodówce jeden dzień, ale może stać dwa dni. Wygodne w tym sensie, że możesz piec w dowolnym momencie, gdy jest, oczywiście.
Dalej. Położyłem ciasto na stole posypane mąką żytnią, ugniatałem je rękami w prostokąt i złożyłem na trzy części. Następnie ponownie ugniatała go w prostokąt i ponownie złożyła w ten sam sposób. Ścisnąłem szew, odwróciłem go i położyłem na silikonowej macie, położyłem na desce do krojenia szwem w dół. Dała kształt podłużnego bochenka i zostawiła go na stole do garowania przez 1 godzinę. Nie ma potrzeby przykrywania.
Piekarnik nagrzewa się do 240 stopni wraz z blachą do pieczenia. Postawiła patelnię z wrzącą wodą na dnie piekarnika.
Matę silikonową wraz z chlebem przeciągnąłem na gorącą blachę do pieczenia, kroiłem ostrym nożem i wysłałem do piekarnika.
Pieczone przez 15 minut w temperaturze 240 stopni. Następnie wyjęła patelnię z wodą, obniżyła temperaturę do 200 stopni i piekła chleb przez kolejne 20 minut.
Gotowy chleb ostudziłam na ruszcie.