Stare bagietki z ciasta

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Dojrzałe ciasto
mąka pszenna	300gr
mąka żytnia	30gr
woda	330gr
świeże drożdże	3,3
Stare ciasto
mąka pszenna	75gr
woda	75gr
świeże drożdże	1,5
Ciasto główne
dojrzałe ciasto
stare ciasto
mąka pszenna	600
woda	330gr
świeże drożdże	6,7gr
Sól	20gr
płynny słód	1 ul. l.
mąka żytnia	70gr

Metoda gotowania

Stare ciasto
Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do lodówki na co najmniej 48 godzin.
Dojrzałe ciasto
Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Następnie przenieś do lodówki na wieczór
Ciasto główne
Dojrzałe ciasto, stare ciasto połączyć, dodać składniki na ciasto główne oprócz soli, ugniatać w HP (lub robot kuchenny) przez 15 minut. Następnie dodaj sól i ugniataj przez kolejne 3 minuty. Następnie włóż do pojemnika i wstaw do lodówki do następnego ranka.
Po tym czasie wyłożyć ciasto na stół, podzielić na części (nie zapominając o oddzieleniu 150g do następnego wypieku), każda po ok. 270-280g., Zawinąć w bułkę (cylinder), odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej .
Następnie z każdej rolki uformuj ciasto w kształcie bagietki. Sprawdzać w lnie przez 30 minut, zszyć.
Następnie przenieś do pojemnika na bagietkę, zszyj, wykonaj 4 nacięcia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 230C przez 25 minut. Pierwsze 10 z parą. Następnie wypuść parę i kontynuuj pieczenie.
Schłodź gotowe bagietki.

Naczynie jest przeznaczone do

6 sztuk

Podobne przepisy

Bagietki błyskawiczne (GruSha)

Bagietki powietrzne (Ciril Hitz) (Skręcać)

Bagietki pszenne na dojrzałym cieście w piekarniku (Ksyushk @ -Plushk @)

julifera

Natalie - niesamowite bagietki
Zgodnie z tą technologią powinny mieć wyraźny, bogaty aromat chleba

lu_estrada

Natalka, jakie piękne bagietki!

kisuri

Hurra! Nowe bagietki! Przystojni mężczyźni, wyraźnie słychać, jak chrupią!
Nie mam czasu, żeby cię śledzić! Podczas dodawania do zakładek poprzedni ...

Albina

Bagietki OTPAD Zwłaszcza z mąką żytnią. Muszę tego spróbować. Czy podczas pieczenia konieczne jest użycie uchwytu na bagietkę? Rzadko je piekę, czy warto kupić biegacz

echeva

Natalia! tyle majstrowania przy tych bagietkach, eh ..... (mówię przede wszystkim o przedziale czasu), ale będę musiał majstrować, nie mogę się doczekać wyniku! Zaczynam!

MariS

Chcę tylko oderwać kawałek ... i mlekiem !!!
I po prostu bardzo smacznie przeżuć! Dziękuję za takie piękno, Natasza!

Skręcać

Natasza, jeszcze jedna bagietka i jaki piękny!

echeva

Natasza, zaczynając przygotowywać stare ciasto, pomyślałem, a co jeśli zamiast starego ciasta (75 g mąki, 75 g wody, 1,5 g drożdży) wezmę ferment 100% hydratacji? Wydawało mi się - całkiem wymienne? Jak myślisz?

Natali06

Dzień dobry wszystkim! Przepraszam za ciszę, wyjeżdżałem na jeden dzień.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, dziewczyny, dzięki za miłe słowa i pochwałę za te bagietki!
Albinajest to możliwe bez pojemnika na bagietkę, ale arkusz perforowany jest bardzo pożądany.

Cytat: kisuri

Przystojni mężczyźni, wyraźnie słychać, jak chrupią!
:

IrlandczykTrochę cię zdenerwuję, są zupełnie inne od poprzednich bagietek, Marisha MariS prawidłowo zauważone, są ciągliwe, z tą samą skórką. Ale nie mniej smaczne A co najważniejsze, następnego dnia wieczorem dokładnie tak samo miękkie jak one

Cytat: echeva

Natalia! tyle majstrowania przy tych bagietkach, eh ..... (mówię przede wszystkim o przedziale czasowym), ale będę musiał majstrować, nie mogę się doczekać wyniku! Zaczynam!

Zhenechka, Kiedyś tak bardzo bałem się długiego zamieszania, ale teraz nie mogę się od tego oderwać
Ale nic nie rozumiem w zakwasie. Obiecałem sobie 100 razy, że zacznę, ale nadal tak jest

Albina

Czy stare ciasto rośnie na zimno? A dojrzałe i stare to 2 ciasta

Natali06

Cytat: Albina

Czy stare ciasto rośnie na zimno?

Zwiększa, jeśli jest świeży, a jeśli z poprzedniego, to niezbyt dużo.

Cytat: Albina

A dojrzałe i stare to 2 ciasta

Albinatak, to są dwa różne testy. Stare długo przechowujemy w lodówce i używamy do nowych wypieków.

notka_notka

Bardzo dziękuję za przepis. To moje pierwsze bagietki. Wygląd oczywiście nie jest zbyt dobry - kawałki były trudne do wykonania, a mąki podczas ostatniego garowania było za dużo. Ale co za pyszny miękisz! Smakuje trochę jak uzbecki lawasz. Czy tak powinno być?