W skarbonce z przepisami na smalec z magazynu angreal (
🔗)
Smalec - metody gotowania Smalec wieprzowy ... Chłodny, delikatny, pachnący, domowy, z pieprzem i rozpływa się w ustach. Smalec solony - od dawna uważany jest za sprawę konieczną i ważną. Zjawisko smalcu od dawna interesuje naukowców. Wydawałoby się, że smalec to prawie 100% tłuszczu, ogromna ilość cholesterolu. Ale nie ma z tego nic złego przy umiarkowanej konsumpcji, jedna korzyść. Tajemnica tłuszczu tkwiła w kwasie arachidonowym. Kwas ten bierze udział w metabolizmie cholesterolu, aktywności hormonalnej i komórkowej organizmu. A ten kwas jest zawarty tylko w tłuszczu. Dlatego cholesterol w tłuszczu jest „prawidłowy”, nie odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych.
Solenie smalcu można przeprowadzić na różne sposoby: metodą „na mokro” (w solance), metodą „na sucho” (tylko z przyprawami) oraz metodą „na gorąco” (najpierw tłuszcz parzy się we wrzącej wodzie).
Jak wybrać Dobre solenie smalcu można uzyskać tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni smalec. Dobry, niestrudzący smalec jest łatwy do zerwania. Po pierwsze taki smalec wygląda dość jednorodnie, jest to solidna biało-różowo-biała masa z cienką skórką wieprzową. Po drugie, dobry boczek jest łatwy, ostry nóż wchodzi prawie bez wysiłku. Jeśli nóż szarpie, oznacza to, że w boczku jest dużo żył i nie będziesz mógł solić boczku.
Zatem solenie boczku metodą „na sucho”:Będziesz potrzebował: gruboziarnistej soli kamiennej, mielonego czerwonego lub czarnego pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, suszonych ziół pachnących - majeranku, kminku, kardamonu itp. czosnek.
Smalec solony przygotowuje się z tej suchej mieszanki: na 1 kilogram smalcu weź 4 łyżki grubej soli, dodaj tam pół łyżki czerwonego mielonego pieprzu lub łyżkę mielonego czarnego pieprzu. Do soli dodaje się zioła aromatyczne. Smalec solony to sprawa indywidualna, więc każdy może wybrać zioła według własnego uznania.
Jeśli boczek jest grubszy niż 5-6 cm, należy go pokroić na warstwy, jeśli jest cieńszy, można go po prostu wziąć w jednym kawałku. Uda się solenie smalcu, jeśli grubość warstw wynosi co najmniej 4-5 centymetrów. Jeśli lubisz boczek czosnkowy, każdą warstwę boczku posyp plasterkami czosnku. Ale smalec solony z czosnkiem ma jedną wadę - taki smalec jest nieco mniej przechowywany niż smalec bez dodatków, miej to na uwadze!
Część mieszanki solącej wylewa się na dno naczyń, dodaje trochę ziaren pieprzu i kilka pokruszonych liści laurowych. Włożyli tam jedną warstwę boczku, posypali mieszanką pieprzu i liścia laurowego, po czym kładli kolejną warstwę i tak dalej.
Jeśli solisz cienki smalec, to pierwszą warstwę nakładaj skórą do dołu, a drugą - skórą do góry, trzecią - ponownie skórą do dołu itd. To znaczy solenie smalcu odbywa się w ten sposób: smalec na boczek skóra do skóry. Pierwszego dnia solenie boczku odbywa się w temperaturze pokojowej. A następne 3-5 dni - w chłodzie, ale nie na zimno.Po zakończeniu solenia smalcu można go już zjeść. Przechowuj taki smalec, zawijając go w jadalny pergamin w lodówce.
Smalec solony „na gorąco”Do solenia na gorąco weź gruby, miękki kawałek różowo-białego boczku o grubości około 3 centymetrów. Następnie pokrój na kawałki tak, aby bez problemu zmieściły się w rondelku, w którym je ugotujemy. Jeśli kawałki nie są dobrze pokryte wodą, nie uda ci się nawet posolić boczku.
Smalec do solenia na gorąco będzie wymagał:
1 kg smalcu, 1,5 litra wody, szklanka gruboziarnistej soli, jedna główka czosnku, 15 pokruszonych ziaren czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, jedna łyżeczka pikantnej adżiki, płynny dym 6 i 100 gram łupin cebuli.
Skórę boczku dokładnie wyszorować nożem do białości. Solenie na gorąco powiedzie się tylko wtedy, gdy odpowiednio przygotujesz solankę: do wrzącej wody dodaj sól, liść laurowy, adżikę, pieprz. Jak tylko woda znów się zagotuje, dodaj płynny dym - bez niego solenie boczku na gorąco nie zadziała.
Wrzuć kawałki boczku do wrzącej solanki, a gdy woda znów się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i odstaw patelnię do ostygnięcia w ciepłym miejscu na 12 godzin.
Następnie wyjmij boczek, osusz go, natrzyj papryką i czosnkiem. Teraz wkładamy go do lodówki na kilka godzin - to wszystko, solenie boczku jest zakończone, możesz zacząć jeść!
Solenie boczku „na mokro”Solenie boczku „na mokro” w solance można przeprowadzić według różnych receptur. Smalec gotowany „na mokro” nie starzeje się długo i nie żółknie, zachowując wspaniały smak.
Na przykład solenie boczku „na mokro” w solance „ukraińskiej”:
Przygotuj solankę: weź 5 filiżanek wody, 1 szklankę grubo zmielonej soli, zagotuj razem, a następnie wstaw do lodówki do temperatury pokojowej. W tym momencie boczek kroimy na małe kawałki, aby później wygodnie było je wyjąć i luźno włożyć do trzylitrowego słoika.
Jeśli boczek pokroisz zbyt grubo, to całe solenie bekonu zostanie przyćmione faktem, że będziesz miał duże trudności z wyciągnięciem go z puszki, a bekon po prostu się tam „udusi”. Między warstwami dodać 4 liście laurowe, czarny groszek, 5 ząbków czosnku i całość zalać solanką.
Następnie przykryj słoik luźną pokrywką. Odstaw na tydzień w temperaturze pokojowej - to wszystko, bekon jest solony! Zwykle na trzylitrową puszkę zużywa się około dwóch kilogramów boczku.
Solenie smalcu na „mokro” w „gorącej” solance.
A ten przepis jest najlepszy dla tych, którzy wcale nie mają nic przeciwko jedzeniu pikantnych. Smalec solony wygląda tak: weź 7 szklanek wody i jedną szklankę grubo zmielonej soli, dodaj garść łusek cebuli, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
Następnie umieszczamy tam smalec (woda powinna go całkowicie zakryć) i gotujemy przez 10-20 minut, w zależności od wieku świni. Następnie boczek zostawiamy na jeden dzień w zalewie chłodzącej. Następnie przetrzyj go czerwoną papryką i czosnkiem i włóż do zamrażarki. Zaletą solenia smalcu w ten sposób jest to, że powstały w ten sposób smalec wychodzi na ostro i świetnie nadaje się jako przekąska z alkoholem!
smalec w solance „solanka”.1,7 szklanki wody - 1 szklanka soli kuchennej, gotować 10 minut, ostudzić do temperatury pokojowej, małe kawałki smalcu umieścić luźno w słoiku, między warstwami dodać 3-5 listków laurowych, ziarna czarnego pieprzu, kilka ząbków czosnku i powyżej warstwy tłuszczu wlej solankę na palec, przykryj luźną pokrywką. Trzymaj w pokoju przez tydzień w ciemności, a następnie w lodówce. Nie pakuj szczelnie do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz „udusi się”. Boczek przygotowany według tego przepisu nie starzeje się, nie żółknie i jest przechowywany przez długi czas, zachowując doskonały smak.
Boczek Pikantny.
4,23 litra wody, 1 szklanka grubej soli, garść łupin cebuli, zagotować, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie umieść tam smalec (woda powinna pokryć tłuszcz !!). Gotować przez 10-20 minut (jeśli wieprzowina jest z supermarketu - 20 minut, jeśli jest młoda i na rynku - 10). Pozostaw w solance na jeden dzień. Usuń z solanki, pozwól wodzie spłynąć.Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Wstaw do lodówki, najlepiej w zamrażarce (w ten sposób smaczniej). Poczekaj tydzień przed degustacją.
Express - boczek.Smalec (pocięty na wymiar na kanapkę), sól, czosnek i inne składniki do smaku wkładamy do szklanego słoika. Zalej wrzątkiem, zamknij pokrywkę i ostudź. Za kilka godzin jesteś gotowy. Resztki, jeśli to możliwe, na tydzień w lodówce. Jak wiecie, ten przepis jest ostatecznością.
Smalec klasyczny. Posypać kawałki boczku o wadze 300 gramów dużą ilością soli i pozostawić na dwa dni w chłodnym i ciemnym miejscu. Po dwóch dniach do wrzątku włożyć łuskę cebuli i boczek (nie strząsać z niej soli). *) Dodać 5-6 szt. liść laurowy, ziarna pieprzu, 1 łyżeczka czarnego pieprzu i 2 gramy czerwonego, soli i startego czosnku (2-3 główki). Gotuj 7-8 minut od momentu zagotowania. Pozostaw do ostygnięcia, obierz, a następnie do plastikowej torebki i do zamrażarki. Smalec jest gotowy za kilka dni.
Smalec jest łatwy! Boczek pokroić na kawałki wielkości pięści, czosnek w ilości 1 ząbek na 1 kawałek boczku i ten czosnek pokroić w cienkie plasterki. Chmiel-suneli, pieprz, koperek mielony (suszony) itp. Do smaku. Weź dużą patelnię na smalec. Na dno patelni wlewa się trochę przyprawy, pieprzu i czosnku. Następnie potrzyj nasz smalec mieszanką soli i pieprzu z innymi przyprawami. Następnie ułóż boczek na patelni skórą do dołu i powtórz operację z kolejnym kawałkiem boczku, polewając całość przyprawami i czosnkiem. Nie musisz oszczędzać soli ... Gdy wyczerpie się zapasy tłuszczu, należy go trochę ubić w miseczkę, przykryć pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, na wierzchu - mały kieliszek - np. , 3-litrowy słoik wody) iw temperaturze pokojowej przez 1-2 dni bez dostępu światła. Następnie boczek jest już prawie gotowy - pozostaje wyjąć go z patelni, strząsnąć, zawinąć w bawełnianą szmatkę i wstawić do lodówki na kilka dni. Jeśli goście przyjdą wcześniej, to naprawdę nie jest to również problem. Godzina w zamrażarce i to wszystko! To cały przepis!
Smalec solony.Solanka kuchenna - 1 szklanka soli na litr wrzącej wody, jeśli jest wystarczająco dużo soli - popularny znak - surowe jajko nie tonie. Pozwól nam ostygnąć solankę. Dodajemy przyprawy do Twojego gustu. Małe kawałki boczku trzymamy w zalewie przez 2 lub 3 dni. Ponadto, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i na wszelki wypadek gotować nasze półfabrykaty przez 25-30 minut. Możesz dziurkować nożem i włożyć kawałki czosnku. Natrzyj czarną lub czerwoną papryką, chmielem suneli itp. itp. Nasze kawałki wkładamy do celofanowej torby. Smacznego !
Słony smalec w słoiku.Boczek pokroić w drobną kostkę ok. 4 x 4 cm razem ze skórą. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i rozcieńczyć niewielką ilością wody. Zanurz każdy kawałek boczku ze wszystkich stron w startym czosnku. Następnie natrzyj solą szóstego mielenia, włóż bardzo mocno do czystego, suchego słoika i wstaw do lodówki. Gotowe za tydzień.
Smalec marynowany do długotrwałego przechowywania. Przygotowany smalec, czyli pokrojony na duże kawałki, wyparzony iz usuniętymi zwojami (wystarczy zeskrobać nożem, jeśli masz smalec na rynku), włożyć do przygotowanego naczynia i wsypać mocno (z szybkością 1 kg soli na 5 litrów woda), już ostudzony po zagotowaniu solanki. Po trzech dniach zmieniamy solankę. Z miłością przesuwamy kawałki bekonu. Szóstego dnia ponownie zmieniamy solankę, ponownie przesuwamy boczek i dodajemy sól. Dzień dziewiąty. Otrzymujemy półprodukt, który posypujemy solą, zawijamy w lnianą szmatkę, wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki. Zwróć uwagę, że w tym przepisie nie ma przypraw. Ten tłuszcz bardzo dobrze zachowuje swój smak. Istnieją dowody na to, że do roku. Osobiście nie miałem okazji się o tym przekonać. Niektórzy poszli na gotowanie, inni faszerowałem czosnkiem i marchewką i posypałem czerwoną papryką (czosnek po chwili jełczał, więc trzeba szybko zjeść), coś zamroziłem w zamrażarce, dałem coś, jednym słowem czas znowu kupić bekon! Marynowany boczek to rzecz!
Ważny.Kwestia wyboru smalcu nie należy do najłatwiejszych.Jeśli zauważysz w domu, że bekon pachnie moczem, to jest to mięso dzika. Sposób radzenia sobie z tym jest prosty. Boczek namoczyć w soku czosnkowym i wodzie.
Okresy przechowywania.Gotowany boczek starcza na trzy lub cztery miesiące w lodówce. Smalec gotowany w zalewie można przechowywać do roku. Smalec solony suchy - około miesiąca, potem smak nie jest taki sam, ale można go jeść i używać do gotowania. Należy pamiętać, że powyższe daty są warunkowe. Głównym pomocnikiem w określaniu świeżości jest nos.
Jeśli dla Ciebie fundamentalne znaczenie ma przygotowanie smalcu o maksymalnym okresie przydatności do spożycia, możesz przejść utartą ścieżką pasteryzacji, a następnie wrzucić do słoika. Czasami do solanki dodaje się trochę octu i cukru. Ale taki sposób przygotowania smalcu nie jest dla amatora.
Ghee lub smalec. Dobrze umyte kawałki boczku moczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin. Spuść wodę i powtórz procedurę. Sól w ilości kilku czubatych łyżek na 1 kg smalcu. Wlej trochę wody do emaliowanego garnka z grubym dnem, tak aby zakrywał tylko dno. Cała procedura odbywa się na najniższym ogniu. Do rondla włożyć pierwszą porcję boczku. Zaczynamy mieszać długą szpatułką. Nie w pośpiechu, ale ciągle. Stopniowo informujemy o stopieniu pozostałego tłuszczu. Jeśli ciepło na piecu jest zbyt wysokie, umieść rozdzielacz płomienia. Gotuj, aż cały tłuszcz się rozpuści. W międzyczasie czyste, suche słoiki podgrzewamy w piekarniku (żeby nie pękały), gdzie przez podwójną gazę przelamy tłuszcz. Napełniamy słoiki, pozwalamy tłuszczowi osiąść w ciepłym miejscu (na przykład w tym samym wyłączonym piekarniku) i spuszczamy z osadu przez świeżą podwójną gazę. Otrzymujemy roztopiony smalec, który przechowujemy w chłodnym, suchym miejscu, chroniąc go przed światłem.
Gorilka na boczku. „Robi się to w następujący sposób: na 1 funt niesolonego polskiego smalcu weź 2 partie (2x12,8 g) soli, 1 szpulkę (4,3 g) majeranku, 1 szpulę saletry, 2 szpule kruszonego pieprzu, 2 szpule Angielska papryka i pół funta czosnku, 10 - 12 szpulek cukru pudru, 1 szpula kwasu cytrynowego, kilka kropli olejku cytrynowego, przepuść wszystko przez maszynkę do mięsa, następnie włóż do dużej butelki dobrego białego szkła i wlej 4 butelki wina alkoholowego, aby uzyskać większą miękkość dodać pół funta miodu i ćwierć funta liści czarnej porzeczki i odstawić szczelnie wzmacniając butelkę w chłodnym, ciemnym miejscu, po miesiącu przecedzić powstały napar przez grubą szmatkę kilka razy, po czym w dokładnie umytej butelce miesza się z sześcioma butelkami zimnej, surowej wody, kładzie na lód na trzy
dni, a następnie butelkowane ”.
Salo i wędkowanie. To, co napisano poniżej, odnosi się raczej do rad (znalezionych na łowisku) „doświadczonych”:
Smalec wieprzowy jest uważany za jedną z najlepszych przynęt dla zwierząt wśród rybaków z Dniepru. Używany jest świeży tłuszcz wewnętrzny usunięty z brzucha: jest on pewnie trzymany na haczyku i łatwo go przebić przez użądlenie. Twardy boczek nie nadaje się do łowienia: ryba go złapie, ale nie zostanie wykryta. Przed wędkowaniem boczek kroi się w kostkę o grubości 0,5 cm i umieszcza w zimnej wodzie, w której twardnieje i wyraźnie wybiela. Można łowić smalcem i wosami oraz spławikami. Kleń, karp, leszcz, krąp, jaź, dobrze na nim dziobią płoć. Chociaż smalec jest używany głównie w ciepłe dni, jest możliwe, że płocie, krąpie i wzdręga złowią się na niego zimą, jeśli posadzimy na nim tłuszcz.
Pachnące solanki.
Przepis od Nikitich (matka Odessy) Smalec - tyle, ile dusza zapragnie.
Czosnek jest przyzwoity.
Sól - 1 łyżka l. na litr solanki.
Przyprawy: (groszek, biały pieprz, drobno posiekana suszona papryka słodka, kminek).
Kupujemy świeży boczek na targu, z mięsem - lub bez (ktoś coś lubi). Oczyszczamy skórę nożem, wycieramy. Pokrój na kawałki mniejsze niż dłoń. Ostrzem noża robimy otwory w smalcu na wszystkich powierzchniach i wkładamy do nich połówki ząbków czosnku bez rdzenia (!). Każdy smalec zawinąć w mieszankę ulubionych przypraw i wmasować, dociskając.W rondelku (6 l.) Do czystej wody wsyp sól (5-6 łyżek. L.) Grube mielenie, liście laurowe, ulubione przyprawy. Doprowadź solankę do wrzenia. Wyłączyć. Ostudzić do 30-40C i bardzo ostrożnie wlać (aby nie zmyć wszystkich przypraw, a solanka zasłoniła smalec o 2-3 cm) do wysokiego pojemnika, w którym smalec jest już ciasno upakowany na boku. Po ostygnięciu solanki w temperaturze pokojowej, włóż smalec do lodówki (nie w zamrażarce!). Po 6-7 dniach wyjmij go z zimnej solanki. Każdy blok zawijamy w papier (nie w gazetę czy czasopismo) - aw zamrażarce ...
PySy: Przed włożeniem batonów do zamrażarki pocieram je ponownie powyższymi przyprawami ...
Smalec i zupa. Smalec - 200 g, cebula, pomidory - 2 szt., Czosnek -4 ząbki, pietruszka, sól, pieprz czarny, podsmażyć na mące, pietruszce i przyprawach na tłuszczu. Dodaj brązowy bulion (patrz kuchnia francuska), zagotuj i dodaj małe grzanki. Można to podawać z tyrolskimi melodiami, bo widziałem ten przepis w wykonaniu znajomego z Austrii, który zapewnił wszystkich, że po takiej zupie w Alpach zwyczajowo śpiewa się przed każdym kieliszkiem.
Bardzo stara i znana recepturaSmalec po ugotowaniu w cebuli wygląda jak wędzony.
Do tego przepisu najlepiej jest wziąć smalec z warstwami mięsa (mostek), ponieważ takie łatwe gotowanie jest optymalną obróbką mięsa.
KOMPOZYCJA:
1 ~ 1,5 kg mostka lub smalcu, 1 mała główka czosnku
SOLANKA
1 litr wody, 0,5 szklanki soli, 1 garść łusek cebuli (od 5 ~ 7 cebul), w razie potrzeby - 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu
Do rondla włożyć skórkę cebuli, sól, liść laurowy, pieprz i zalać wodą.
Doprowadź do wrzenia, włóż smalec tak, aby był pokryty solanką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i zostaw boczek w solance na jeden dzień. (Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki).
Wyjmij boczek z solanki i odstaw na talerz na około 15 minut, aby odsączyć nadmiar solanki.
Wyciśnij czosnek przez praskę i posmaruj smalcem ze wszystkich stron.
Wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.
Sami palimy tłuszczPonieważ to bardzo proste! Powiem ci od razu o punktach, a sam zrozumiesz, że nie ma żadnych trudności.
1. Kupujemy na targu kawałek boczku z warstwami mięsa. Poproś o mostek, okazuje się smaczniejszy, niech na mostku będą żeberka, w porządku, możesz z nich zrobić niesamowitą pieczeń lub zupę.
2. Kupujemy w sklepie "Liquid Smoke", cebulę, czosnek (praktycznie nic więcej nie jest potrzebne)
3. Bekon przynosimy do domu, myjemy, kroimy na kawałki tak, aby trafił na patelnię.
4. Przygotuj solankę. Na litr wody bierzemy 6 łyżek soli, garść łupin cebuli lub jedną dużą cebulę bezpośrednio z łuskami i 6 łyżek płynnego dymu
5. Włożyć kawałki boczku do solanki i gotować 30-40 minut na średnim ogniu.
6. Podczas gdy boczek się gotuje, wymieszaj czerwony i czarny pieprz, możesz dodać paprykę i tam rozgnieść 2 duże obrane główki czosnku.
Wyjąć przygotowany boczek z solanki, ostudzić przez 5 minut i natrzeć mieszanką papryki i czosnku.
