Smalec solony (solony na sucho)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Świeży tłuszcz wieprzowy na skórze	1 kg.
gruba sól (bez dodatków)	8-10 st. l.
gotowa mieszanka przypraw (lub kolendra, ziarna pieprzu, kminek, papryka, liść laurowy)	2 łyżeczki
czosnek (opcjonalnie)	1 ząb.

Metoda gotowania

Właściwie nie ma tajemnicy. Lepiej wybrać smalec, miękki, z cienką skórką i warstwami mięsa, ale nawet jeśli plasterek nie jest najlepszy, to w porządku, wszystko się ułoży.
Tłuszcz oczyszczamy z „brzydoty”, przecieramy papierowym ręcznikiem.
Bierzemy pojemnik odpowiedni do solenia.
Wlej połowę soli na dno naczynia, wypoziomuj, na wierzch połóż boczek, polej resztą soli, upewniając się, że boki kawałka również są w soli. Pojemnik zostawiamy w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 dni. Wyciekającą ciecz można spuścić, można ją zostawić w spokoju.
Po wyznaczonym czasie wyjmujemy boczek z soli, opłukujemy go pod bieżącą zimną wodą, suszymy na serwetce.
Gotowy boczek będziemy przechowywać w zamrażarce, więc od razu kroimy go na porcje po 200-250 g każdy, no lub cokolwiek, co jest dla Ciebie wygodniejsze.
O przyprawach. Biorę różne, często gotuję smalec i za każdym razem trochę zmieniam przyprawy. Na zdjęciu do smalcu użyto gotowej mieszanki przypraw do mięsa i odrobiny słodkiej mielonej papryki. Kiedy sam mieszam przyprawy to najczęściej są to 2 części ziaren czarnego pieprzu, taka sama ilość czerwonego, 1 część zielonego i białego pieprzu, 1 część kolendry i kminku, 1 mały liść laurowy - mielimy w moździerzu, dodaj trochę kminku lub czerwonej słodkiej papryki ... Jeśli chcemy dodać czosnek, zmiel go na kleik w dowolny dogodny sposób.
Kiedy już zdecydowaliśmy się na przyprawy i wszystko przygotowaliśmy, każdy kawałek pocieramy przyprawami, oszczędnie ze wszystkich stron, także ze skóry. Jeśli używamy czosnku, najpierw natrzyj smalec czosnkiem, a następnie przyprawami. Kawałki bekonu od razu wkładamy do torby lub pojemnika i wysyłamy do zamrażarki.
Za dzień możesz już cieszyć się pysznym boczkiem. A nawet jeśli pomylisz się co do wyboru dobrego smalcu, lekko zamrożony nie będzie się rozciągał, żuł jak guma do żucia i nie sprawdzał Twoich nerwów i zębów.
Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg.

Czas na przygotowanie:

20 minut aktywnego czasu, trzy dni na gotowanie

Program gotowania:

długopisy

Uwaga

Smalec według tego przepisu robię już od dawna. Jemy sami, leczymy naszych kolegów i przyjaciół, każdemu to się bardzo podoba. Jest wygodny w przechowywaniu, aw zamrażarce zawsze jest smaczny kąsek)

Dureń

Tinochka, przepis wspaniały i ciekawy, ale dla mnie jest jedna rzecz, ale sprzedajemy smalec już solony, a do tego prawdopodobnie solony Tumanchik z mokrym ambasadorem. Smalec jest słony, ale na powierzchni nie ma ani jednego ziarenka soli. Ale nie ma świeżego. Powiedz mi co?

V-tina

Vika, mokro solony smalec jest bardzo smaczny i aromatyczny, przeważnie w zasadzie nie widzę powodu, żeby go przerabiać. Ale jeśli na przykład nie masz wystarczającej ilości przypraw lub przechowywanie go nie jest wygodne, wytrzyj go mieszanką przypraw i wyślij do zamrażarki.
A co, w ogóle nie sprzedajesz świeżego boczku - ani w sklepach, ani na targu?

Dureń

W sklepie smalcu bym nie kupił, dobrego smalcu nie ma, a na bazarze jest tylko smalec solony w naszym Charkowie. A może nie trafiłem na to. Ale poza miastem, w małym miasteczku, niedaleko naszej wioski, sprzedają niesolony bekon, pamiętam, że mama kupi bekon, przywiezie go do wioski i najpierw posypie gęstą solą.

V-tina

Cytat: Gabi

sklepu, smalcu bym nie kupił, dobrego smalcu nie ma, a na bazarze jest tylko smalec solony w naszym Charkowie. Czy możemy

Szkoda, ale mamy dużo małych sklepików, w których można kupić dobry bekon, a oni cały czas sprzedają go na rynku, czasem prywatni handlarze sprzedają półtusze - wtedy w ogóle święto jest teraz solony domowy boczek, mama mi to przekazała, więc solę sklep zupą albo cały czas jemy barszcz

Wiki

Cóż za prosty i wspaniały przepis! Trzeba będzie to zrobić na czas przed wysłaniem wiadomości.

Sprzedajemy smalec na rynku, ale myślę, że to to samo, co w sklepie. Całe mięso jest importowane. Na wsi nikt praktycznie nie hoduje bydła, choćby tylko dla siebie.

Ne_lipa

Tina, ciągle zapominam ci podziękować, przepis jest wspaniały, bekon pyszny
Prawdopodobnie zrobiłam już trzy razy, kolejną porcję natrze teraz przyprawami. Jakoś łatwiej jest mi solić smalec soleniem na sucho, lenistwo przezwycięża

V-tina

Ne_lipa, Vika, bardzo się cieszę, że spodobała Ci się ta metoda, ostatnio nie gotowałem z mokrym ambasadorem, po prostu fizycznie nie mam czasu, będę ciągle przekręcać i zapominać, jest znacznie łatwiejsze i smaczniejsze.

Wiki, Wiki, jakoś przeoczyłem wiadomość Mam nadzieję, że podobał mi się boczek solony w ten sposób