Smalec wędzony i gotowany w domu

[Wzór na obliczenie soli i wody:]

Smalec wędzony i gotowany w domu

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
gruby	Twoja waga
woda	zgodnie ze wzorem
sól azotynowa 0,5-0,6%	zgodnie ze wzorem
Liść laurowy
groszek słodki
dodatkowo
folia
metalowy stojak
sonda termometryczna
Kociołek
wióry z drzew owocowych
szpagat

Metoda gotowania

• Kawałek boczku umyć mięsem, zeskrobać ze skóry i ponownie umyć. Pozwól wodzie spłynąć. Zważ tłuszcz.

• Solanka do gotowania

• Zagotuj wodę z przyprawami, ostudź całkowicie. Usuń przyprawy.
• Rozpuścić sól w schłodzonej wodzie.
• Wzór na obliczenie soli i wody:
• woda
• Woda, l = masa mięsa, kg * 0,4
• Sól
• Maksymalna sól, g = woda, l * 100

• Boczek włożyć do czystego naczynia. Musi być zalany wrzątkiem lub przetarty wódką. Naczynia powinny być wąskie i wysokie. Solanki zawsze jest mało, więc lepiej zakryje tłuszcz. Boczek włożyć do miski, zalać solanką. Jeśli jednak solanka nie przykryła całkowicie boczku, boczek należy dociskać spodkiem lub talerzem lub codziennie przewracać. Zamrażać. Smalec dojrzewa od 7 do 14 dni w temperaturze + 4-6 stopni.

• Wyjmujemy boczek i zostawiamy w solance w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Wyciągamy go, spłukujemy pod wodą, suszymy i zawiązujemy sznurkiem, aby kawałek nie odkształcał się podczas cyrkulacji termicznej.

• Umieść frytki w kociołku na dole.

• Zawijamy pokrywę kociołka od dołu folią.

• Na wióry wykonujemy „kopułę” folii.

• Postawiliśmy metalowy stojak.

• Na stojak połóż folię, a na niej smalec. Obracamy folię, robiąc małe boki.

• Przykryj pokrywką i ustaw na największym ogniu. Po 10 minutach zmniejsz ogień i trzymaj boczek przez kolejne 20 minut.

• W pół godziny dostajemy taki wędzony boczek.

• Tłuszcz przenosimy na czystą folię, wkładamy sondę termometru od końca kawałka. Umieść boczek na ruszcie piekarnika. Przykryj wierzch kolejnym kawałkiem folii, aby warstwa mięsa nie wysychała zbyt mocno. Temperatura 80 stopni.

• Trzymamy ją w piecu konwekcyjnym, aż temperatura wewnątrz sztuki osiągnie 71-72 stopni. Jeśli w którymś momencie temperatura wewnątrz kawałka „zamarzła”, częściej zdarza się to po 60 stopniach, pod grillem ze smalcem (mięsem, kiełbasą) wstawiamy miskę wrzątku i kontynuujemy gotowanie.

• Wyjmij gotowy boczek, zawiń w folię. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Aby szybciej schłodzić smalec, można owinąć go folią mrożonymi ręcznikami. Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie smak dojrzeje.

• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich.

Uwaga

Więcej informacji o formule solenia można znaleźć tutaj:

Filet z kurczaka solony na mokro, wędzony (marka 6060 szybkowar-wędzarnia) (lana19)

W ten sposób można zrobić mięso bez wędzenia

Wieprzowina mokro solona (ang-kay)

Czasami naprawdę chcę wędzonego boczku, ale w domu nie ma wędzarni. Znalazłem tę drogę. Okazuje się, że tłuszcz ten jest bardzo smaczny, miękki i mocno wędzony. W ten sposób wędzę kurczaka, który jest gotowy w kotle. Więcej szczegółów tutaj

Jajka sadzone z warzywami i piersią z kurczaka wędzoną w domu (ang-kay)

Jeśli w domu jest okap, dym jest prawie niesłyszalny. Przyjemny zapach jak podczas kąpieli. Zrobiłem to już kilka razy. Ceniona rodzina i znajomi. Wysoce zalecane.

Podobne przepisy

Smalec skręcony z koperkiem i czosnkiem (Mila1)

Salo of the sky (Tosino de Cielo) (olgea)

Po prostu gruby (Tumanchik)

[Angela]

Angelaco z nami robisz
chęć biec po mostek i gotować! w końcu jest to takie łatwe na mikronach, nawet jak owijanie wieczka folią ... na szerokie masy

[ang-kay]

ang-kay, Angela, co za piękny kawałek tłuszczu. A po twoim przepisie na wędzoną pierś z kurczaka zacząłem opanowywać palenie, zaangażowałem się w ten proces. Interesowało mnie to, że boczek po wędzeniu wkłada się do piekarnika. Próbowałem po prostu zapalić, ale trzymam to dłużej niż tutaj w przepisie. A także zgodnie z metodą Lena Kubanochka: najpierw przez kilka 15 minut, a następnie palenie. Bardzo podoba mi się ta i ta metoda, zawsze robię mostek w ten sposób, teraz spróbuję też Twojego przepisu. Dziękuję bardzo za udostępnienie

FSE, jestem zgubiony, zgubiony ... jak teraz żyć
Anzhelochka, no cóż, shosh się dzieje, no cóż, nie chcę pokazywać takiego piękna!
Smalec!

Angela, to jest niesamowite! Taka piękna ... A to znaczy, że jest pyszna ... Cały czas przyglądam się różnym wędzonkom i polubownie biorą loki. Ile razy chciałem stworzyć coś wędzonego, ale cały czas coś mnie powstrzymuje. Teraz boję się, że wszystko będzie przesycone zapachem wędzonek, wtedy zaczynam uważnie przyglądać się domowym wędzarniom (nie są warte pieniędzy, o które proszą). Anioł, twoja metoda palenia w domu jest bardzo dobra. Włączę to do użytku. Wydaje mi się, że powinno się udać. Dziękuję Ci.

[Angela,]

Angela, estetycznie!!! Nigdy tego nie spróbuję i nie chcę być szczery, ale jest taki piękny i najprawdopodobniej to ugotuję, naprawdę podobał mi się przepis!

Aniele, jaki smalec I wszystko jest tak szczegółowo pomalowane i pokazane, że wydaje się i wcale nie jest trudne Dziękuję bardzo

Wspaniały! Podziękować!

Angela, co ty z nami robisz?

FSE, jestem zgubiony, zgubiony ... jak teraz żyć

Zgadzam się z dziewczynami! Wspaniały tłuszcz! Podziękować!

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, pomóż sobie i zrób to sam. Nie pożałujesz, na pewno nie pożałujesz)

Zrobili to więcej niż raz
Najważniejsze jest, aby ugotować ziemniaki na czas, w przeciwnym razie nic nie pozostanie, wszystko zostanie zmiecione diabły ukochane gospodarstwo domowe))))

[Jeanne]

Jeannei nie wątpię, że to robisz.

ugotuj ziemniaki, w przeciwnym razie, cóż, nie pozostanie kawałek, wszyscy się zmieść

Nie. Jemy kawałki i tylko na zimno.

[Angela]

AngelaGdy zobaczyłem przepis, myśl się uspokoiła: zrobię wszystko na nowy rok. Solone, a dziś nadszedł dzień X)))



To jest zaraz po wędzeniu, teraz jest pieczone w piekarniku. Nie ma dużo dymu i zapachu, więcej zapachu pochodzi z samego mięsa. Ale kociołek otworzyłem na balkonie))) Postanowiłem też, że następnym razem na balkonie i zrobię to na kaflu kempingowym. Teraz myślę tylko, jak zapisać go w Ng i gdzie mogę go zamrozić? Dziękuję za przepis!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bardzo dobrze. Nie wątpię, że będzie pysznie. Wykorzystaj to dla swojego zdrowia. Podziel się jutro, jak smakuje.
Przechowywać tylko w lodówce. Doskonale leży dzięki soli azotynowej i wędzeniu.

[Angela]

Angela, Na pewno się tym podzielę, ale strasznie jest jakoś nakręcić próbkę, obawiam się, że spróbujemy i nic nie zostanie dla NG)))

rozdaj do malowania Kawałek, jak nie mały.

[Angela]

AngelaDzielę się wrażeniami: jest bardzo, bardzo, bardzo smaczna. Mięso jest miękkie i aromatyczne.

[Yaroslavna]

Yaroslavnajeszcze wszystkiego nie zjadłeś? Bardzo apetycznie)

[Angela]

Angelanie, nie wszystkie, odetnij kawałek po kawałku i umieść w odległym rogu lodówki)))

Angela, czy mogę to skończyć w wędzarni Brandovskiej?

[Natasza]

Natasza, oczywiście. W końcu to masz.

Angela, dzięki!
wykonane według trzech receptur, tej z octem i cygańskim ... Ciekawe, co się dzieje?
Na pewno się wypiszę

[Natasza]

Natasza, Poczekam)