Tłuszcz wieprzowy

[tana33]

tana33, różowy smalec ma ten sam gust!

różowy smalec ma ten sam gust

Chcę różowy boczek !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

I tak solę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Chcę różowy boczek !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

och dziewczyny, moje zjadły sole tak szybko, że nie zdążyły zadać pytania, dlaczego różowawe?

I tak solę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaa, Idę do twojego Temko, chcę spróbować ziemi)))

[solenie na mokro]

Przepis solenie na mokro tłuszcz w tym wątku został już rozłożony, dodam kilka subtelności, tak jak to robię:
w naszym kraju solenie smalcu na mokro odbywa się w ten sposób: rozpuść 5-7 łyżek w litrze przegotowanej wody. łyżki gruboziarnistej soli ze szkiełkiem (taki mocno słony roztwór nazywa się solanką), pozwól wodzie ostygnąć (może być lekko ciepła), wrzuć 2 lavrushki na dno 2-litrowej puszki, 10 kawałków ziela angielskiego i 3- 4 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki). Boczek kładziesz stojąc, starając się nie szczelnie, zalewamy solanką do góry i zostawiamy do solenia w temperaturze pokojowej na 5 dni (lubię na 7), słoika nie zamykam szczelnie, przykrywam kawałek gazy. Następnie lekko umyj boczek pod bieżącą wodą, osusz i włóż do zamrażarki lub możesz włożyć go do lodówki bezpośrednio w słoiku (zamknij nylonową pokrywką) lub wstawić na zimno. Jest przechowywany w takiej solance przez bardzo długi czas, ale w zasoleniu wystarczy przez 7 dni. W 2-litrowym słoiku smalec umieszcza się 1,1 kg (jeśli pokroi się go z kawałka na kostki około 5 * 12). Jeśli tłuszcz nie jest ciasno upakowany, woda nie zmieni koloru na różowy. Jeśli przyjaciel zmieni kolor na różowy i stanie się mętny, to taką solankę należy osuszyć, zrobić nową i ponownie napełnić smalcem. Latem, w bardzo upale, wkładam 7 łyżek. łyżki soli i po 2-3 dniach ponownie wstrząsam smalcem z solanką do miski Włożyłem go do słoika i napełniłem tym samym roztworem. Smalec okazuje się pyszny, aromatyczny i delikatny. Podoba mi się też to, że soli nie trzeba zdzierać nożem, jak przy zwykłym soleniu.

[Bardzo stara i znana receptura]

Bardzo stara i znana receptura
Smalec po ugotowaniu w cebuli wygląda jak wędzony.
Do tego przepisu najlepiej jest wziąć smalec z warstwami mięsa (mostek), ponieważ takie łatwe gotowanie jest optymalną obróbką mięsa.
KOMPOZYCJA:

1 ~ 1,5 kg mostek lub boczek, 1 mała główka czosnku
SOLANKA

1 litr wody, 0,5 szklanki soli, 1 garść łusek cebuli (od 5 ~ 7 cebul), w razie potrzeby - 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu
Do rondla włożyć skórkę cebuli, sól, liść laurowy, pieprz i zalać wodą.
Doprowadź do wrzenia, włóż smalec tak, aby był pokryty solanką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i zostaw boczek w solance na jeden dzień. (Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki).
Wyjmij boczek z solanki i odstaw na talerz na około 15 minut, aby odsączyć nadmiar solanki.
Wyciśnij czosnek przez praskę i posmaruj smalcem ze wszystkich stron.

Wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Chcę dodać komentarz od autora przepisu.

takie kupieckie pytanie: czy mięso zdąży się zagotować w 15 minut? Co się stanie, jeśli gotujesz go dłużej, a może powinieneś położyć mniejsze kawałki?
Odpowiedź: mięso nie powinno być gotowane, to powinien tylko spawać... Gotujące się mięso stanie się miękkie i kruche. Jeśli mięso nie jest gotowane lub gotowane przez długi czas, będzie trudne do odtworzenia.
Oznacza to, że celem przepisu nie jest ugotowanie kawałka, ale nadanie mu najlepszej struktury.

Stąd 🔗

Początkowo smalec w skórkach cebuli gotowałam przez 30-40 minut za radą znajomego. Nie podobała mi się ani konsystencja (luźna), ani smak. Potem znalazłem ten przepis w internecie i okazało się, że jest tym, czego potrzebowałem. Sól w sam raz. Kiedyś trochę przesadziłem (zrobiłem to na oko) i okazało się, że jest trochę przesadzone. Gotowałam też z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Nie podobało mi się, bo wydawało się, że przerywa smak boczku i sprawia, że ​​jest grubszy. Dlatego w przypadku solanki ograniczyłem się do soli i skórek cebuli. Boczek jest dojrzały, a żyłki mięsne mają tak przyjemną jędrność, jak w niegotowanej kiełbasie.Okraszam czosnkiem zmieszanym z czarnym pieprzem lub czerwonym. Trzeba oddać hołd, żadna kiełbasa nie przebije nawet mostka czy boczku przygotowanego według tego przepisu. Minimum wysiłku, a smak jest nie do pochwały! Moim zdaniem to najlepszy przepis na solenie smalcu. W naszej rodzinie nie żyje długo, jest zjadany bardzo szybko.

[Ipatiya]

Ipatiyadzięki za przepis musisz spróbować!

[Merri]

Merri, nie pożałujesz! Jednak prymat należy do Luysi. W przeciwnym razie przedstawiłbym to w osobnym przepisie. Szczerze mówiąc, nie mogę porównać z innymi przepisami, ponieważ nie wypróbowałem ich wszystkich. Ale ten przepis jest tak skuteczny, że jakoś nie było potrzeby eksperymentów. Dopóki bekon, mostek nie skończy się w lodówce, zwierzęta starają się nie oddalać od niego.

Podziękować!

Salo solone https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 tutaj według tego przepisu Lucino.
Sól Salo co roku, ale ten przepis bardzo lubi.

Dobry temat w jednym miejscu naraz. Wlałem go na mokro do nasyconego roztworu soli i trzymałem przez 7 dni. Ale mimo wszystko skóra okazała się twarda, musiałem ją odciąć. Jak zmiękczyć. Albo zależy to od samej świni, jak zostanie złapana. I wyszło świetnie. Podzielony na 3 części i wykonany z różnymi posypkami. Biorąc pod uwagę, że od około 10 lat nie jadłem solonego boczku. Wydaje się teraz takie pyszne, ale z chlebem żytnim.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachinazależy od świni. W tym roku po raz pierwszy trafiłam na (przez ciągnięcie!) Boczek o bardzo miękkiej i łatwo zdejmowanej skórce.