Szynka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Szynka Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
karkówka	1 kg
sól azotynowa	10 g
sól zwykła	10 g
cukier	1 łyżeczka pod nożem
przyprawy do mięsa	1 łyżeczka
lód	5 kostek
osłonka wieprzowa naturalna 34mm

Metoda gotowania

• Dlaczego przepis ma taką nazwę, teraz wszystko wyjaśnię)
• Przepis ten dedykuję naszemu ukochanemu Wypiekaczowi Chleba za nieocenione doświadczenie, które tutaj zdobyłem. Gdyby nie nasze forum, nigdy nie przeszedłbym do historii o kiełbasach. I oczywiście szczególne podziękowania dla dziewczyn - guru kiełbasek, od których zdobywam wiedzę i lubię czytać ich przepis!
• Dziękuję Stebe za zachętę, którą mi dali, abym uczył się coraz więcej nowych rzeczy w gotowaniu. Chcę spróbować czegoś nowego z nową technologią, czegoś nieznanego kiedyś!
• Do tego przepisu potrzebny będzie dobry kawałek karkówki, miałem 1 kg 700g.
• Dobrze umyj mięso, usuń nadmiar wilgoci. Weź ostry nóż))
• I pokrój mięso na małe kawałki, około 1 cm-1,5 cm
• Te kawałki nie muszą być ogromne.
• 
• Wkładamy mięso (1 kg 700 g), sól (34 g = 17 g azotynów i 17 g normalnego), cukier (wkładam 1 łyżeczkę), Przyprawy do mięsa (wkładam 1,5 łyżeczki), lód (100gr),
• Ugniatamy do białych nitek, zajęło mi to 15 minut.
• Wyciągamy mięso i wkładamy do pojemnika, zamykamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na 2 dni, te na 48 godzin.
• Po 2 dniach wyjmujemy go z lodówki.
• Przygotowujemy osłonki wieprzowe, dobrze je myjemy.
• Wyciągamy nasadkę do kiełbasy z maszynki do mięsa
• 
• Naciągamy na niego jelita i nadziewamy jelita mięsem z uchwytami))
• Powiem od razu, że nie było w tym nic trudnego, wszystko robi się szybko, no, względnie))
• Nie zapomnij zawiązać początku szynki i końca))
• Mam 4 duże kiełbaski i 1 małą.
• 
• Następnie odstawiłem gotowaną szynkę na noc do lodówki.
• Rano wyjmujemy i pozwalamy jej się rozgrzewać przez trzy godziny.
• Szynkę pakujemy w worki próżniowe.
• Szynkę gotowałam w maszynie Sous-Vide Steba SV2
• Zalać ciepłą wodą z kranu, ustawić czas na 2 godziny 20 minut (czas z uwzględnieniem podgrzewania wody), temperaturę 65 gr.
• Jeśli bochenek kiełbasy ma większą średnicę, na przykład jak w szynkarce Teskom, to czas gotowania wydłuża się do 3 -3,5 godziny. Do szynki można włożyć termometr, a gdy temperatura w środku osiągnie 65 gramów to szynka jest gotowa. Jeśli gotujesz w maszynce do szynki bez próżni, możesz ustawić 75 gramów wody i poczekać, aż szynka osiągnie 72 gramów w bochenku.
• Gdy woda osiągnie 40 gramów, włożyć torebki do rusztu i gotować.
• Pod koniec gotowania szynkę schłodzić w lodowatej wodzie przez godzinę.
• Po wodzie:
• 
• wstawić do lodówki na 4 godziny, aż do całkowitego ostygnięcia.
• Ach, wynik zaimponował mi !!
• 
• Postanowiłem, że kupię jelita o dużej średnicy i taką szynkę będę gotować !!
• Jak pyszne wyszło !! Elastyczny, soczysty! Nie trzeba dodawać, że trochę emocji!
• 
• 
• Gorąco polecam gotowanie !!

Naczynie jest przeznaczone do

5 kiełbasek

Czas na przygotowanie:

4 dni

Program gotowania:

ręce, ugniatarka, sous-vid

Uwaga

Jeszcze raz chcę powiedzieć, że gdyby nie nasze forum, to nie miałbym takiego piękna !!!

[Masza]

Maszaco za piękno, cięte-! Dzięki za przepis! Zrobię notatkę i od czasu do czasu ją przygotuję!

Masza, okazało się bardzo miłe i apetyczne! A jeśli nie używasz odwagi, czy możesz stworzyć takie piękno?

Masza dzięki za kiełbasę. Okazało się bardzo smaczne

[galchonok]

galchonok, Galya, dzięki !!!

gala10Galya, dobrze gotuj w Teskome, albo kup lub zrób wąskie worki próżniowe na kiełbaski i włóż do nich mięso i spróbuj uformować je nie na płasko, ale na okrągłe i zrób.
Tylko w ten sposób lub zdobądź powłokę.I generalnie masz modną maszynkę do mielenia mięsa, są na niej specjalne kratki, aby można było tak kroić mięso, sam Bóg kazał ci kupić muszlę !!!

Natalia K., Natasza, dziękuję !! Smaczne to nie jest właściwe słowo !!!!

Jestem tak zachwycona świnią, że postanowiłam zrobić przepis - dzięki !!!

Jestem taki zachwycony świnią

Jak to jest? Ja też chcę takiej rozkoszy

I generalnie masz modną maszynkę do mielenia mięsa, są na niej specjalne kratki do takiego krojenia mięsa

Gal, spójrz na tę dyszę.

Sam Bóg kazał ci kupić muszlę

Na tym wypiekaczu chleba Bóg zawsze każe coś kupić ...

Dodano w sobotę 09 kwietnia 2016 21:14

spójrz na tę dyszę

Tak, dzięki, już zrozumiałem, która dysza jest potrzebna.

Na tym wypiekaczu chleba Bóg zawsze każe coś kupić ...

Zacier, taka piękna kiełbasa !!!

[Masza]

Maszajaką masz wspaniałą kiełbasę! I cięcie !!! Super apetycznie!

Oooo! Kiełbasa !!!!!

Jak to jest? Ja też chcę takiej rozkoszy

Natasza, wygląda to tak: Oink, Oink, Oink

Na tym wypiekaczu chleba Bóg zawsze każe coś kupić ...

A potem, raz zamówiony, to konieczne !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, dziękuję !!!

Masza, jaką masz cudowną kiełbasę! I cięcie !!! Super apetycznie!

W każdym razie bardzo dziękuję !!!!

Gnu, Svetlana, dzięki za zatrzymanie się !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... no cóż, żadnych słów ..., .... nacięcie jest nieporównywalne ... sprytne, inteligentne ...

[Masinen]

Masinen, Masza, zacna kiełbasa, a krój po prostu zapiera dech w piersiach. Dobra robota, stworzyłem takie piękno

[marlanca]

marlanca, Znacznik wyboru, dzięki oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, bardzo dziękuję !!!!!

Och, i morskie piękno, Maaash! Nie otwieraj oczu!
Ja sam uwielbiam karkówkę. Mogę sobie wyobrazić, jaka jest pyszna w takiej kiełbasie, hm ...

[Masza]

Maszacudowny widok! Konieczne będzie też dokupienie szyi.

Och, i morskie piękno, Maaash! Nie otwieraj oczu!

Dziękuję, Lenochka, próbowałem)))

Masza, cudowny widok!

Ksenia, dziękuję !!

[Masinen]

Masinen, Masza, kiełbasa, taka pyszna. Myślę też, że gotuję, a skorupa jest szeroka i kupiłem różne wnętrzności. To tylko do ugniatania normalnego miksera, musisz kupić haczyk. Mam teraz 1600g karkówki marynowanej do sous vide.
Dzięki twórcom HB ciągle odkrywam nowe rzeczy i uczę się.

Ja też chcę soooo))) na pewno to zrobię !!! Masza, jak myślisz, jeśli włożysz ją do szynki, nie będzie ostro pod presją? Są też muszle wszystkich rozmiarów, tylko duży kawałek ... wszyscy są szczęśliwi

Mashaaaaaaaa !!!! Co za piękność!!!!!!! przynajmniej biegnij za kark świni ... na pewno zrobię ...

Dodano niedziela 10 kwietnia 2016 07:44

a jeśli zrobisz kurczaka ...! ?? też powinno być fajnie ...

[francevna]

francevna, Alla, bardzo dziękuję !!

szerokie jedzenie muszli

I musisz mnie kupić, inaczej kupiłem tylko średniej wielkości))

musisz kupić mikser, aby hak był

Zagniatałem hakiem, nie bardzo mi się to podoba, ale z dyszą K jest jak szpatułka, tylko z dziurami.

Ja też chcę soooo))) na pewno to zrobię !!! Masza, jak myślisz, jeśli włożysz to do szynki, nie będzie ostro pod presją? Są też muszle wszystkich rozmiarów, tylko duży kawałek ... wszyscy są szczęśliwi

Zhanna, więc spróbuj to zrobić, czemu nie)))
Wydawało mi się, że w skorupce wyszło smaczniej, może dlatego, że rozmiar nie jest duży, od razu jest słodszy)))
Podziękować!!

Mashaaaaaaaa !!!! Co za piękność!!!!!!! przynajmniej biegnij za kark świni ... na pewno zrobię ...

Dodano niedziela 10 kwietnia 2016 07:44

a jeśli zrobisz kurczaka ...! ?? też powinno być fajnie ...

Lena dzięki)))
Zrób kurczaka, po prostu weź czerwone mięso, na przykład 70 procent czerwonego i 30 białego.

Piękno, Maria. Jesteś artystą !!!! A mój pakowacz CASO200 już od miesiąca jest w naprawie. I nie gotuję sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masza, więc po prostu wypchnąłeś wnętrzności rękami, bez udziału maszynki do mięsa? To znaczy z nasadką, ale bez szlifierki?

Masza, chcę ugotować szynkę i nadziać ją jagnięciną lub nawet wołowiną. Nie wiem, jak określić czas gotowania. I jeszcze jedno: czy można gotować szynkę tylko w szybkowarze Steba na grzaniu?

[cicha sympatia]

czy można gotować szynkę tylko w szybkowarze Shteba na grzaniu?

cicha sympatia, Wszystkiego najlepszego
Myślę, że w Stebe można gotować szynkę.Dziewczyny robią sous-vide w szybkowarze.

Piękno, Maria. Jesteś artystą !!!!

Oleg bardzo dziękuję))))

A mój pakowacz CASO200 już od miesiąca jest w naprawie. I nie gotuję sous-vid (((

Gwarancja jest zawsze długa, do 45 dni, najważniejsze to naprawa lub wymiana.

Masinen Masha, więc po prostu wypchałeś wnętrzności rękami, bez udziału maszynki do mięsa? To znaczy z nasadką, ale bez szlifierki?

Natasza, tak, z udziałem dyszy, ale bez maszynki do mięsa.

[velli]

velli, Vadentina, tak można to zrobić w Shteba, po prostu włóż 63 gramy, bo Shteba ma błąd.
Robisz też wszystko tak, jak jest napisane w przepisie i wlewasz wodę o temperaturze pokojowej, aby zmniejszyć błąd czujnika temperatury))

Wszystkiego najlepszego!!!
Natalia K.Natasza, wszystko się zgadza !!

[Maria]

Mariawyszła piękna kiełbasa bez dziur. Dobra robota.

Masza, co za piękność! Przepis zabrałem do zakładek, na pewno to zrobię

[Natalia]

Natalia, MariaBardzo dziękuję za gratulacje! Życzę sukcesów twórczych, wspaniałych przepisów i jeszcze większego pomyślności naszej ukochanej stronie!

[VitaVM]

Maria, wyszła piękna kiełbasa, bez dziur. Dobra robota.

Angela, dzięki, staram się, żeby było idealnie! Dziękuję za Twoje przepisy !!!

VitaVMdziękuję !! Mam nadzieję, że się przyda))

velliValentina, dziękuję za miłe słowa !!

Piękno! Byłem zazdrosny! Och, nie mam worków próżniowych, nie mam steba, nic poza mięsem. Jak to zrobić, ale w piekarniku? : girl_cray: do

[dili1979]

dili1979, Cóż, to łatwe)))
Czy jest muszla? Jeśli tak, to robisz wszystko zgodnie z przepisem, pomijasz moment odkurzania, piekarnik należy podgrzać do 65 gi włożyć kiełbasę, włożyć do niej termometr i monitorować temperaturę w kiełbasie, gdy tylko znajdzie się w środku 65 g, następnie wyjmij, ostudź i włóż do lodówki)))
to wszystko)

Mashaaa, to jest niesamowicie pyszne, zjadłbym kawałek (na kg. 3)

[Proszę]

Proszę, Nadenka, bez pytania)))
Co najmniej 5 kilogramów
Podziękować!!

I mam kolejną porcję przygotowaną na jutro)))

I mam kolejną porcję przygotowaną na jutro)))

Co to za mięso?

[Helena]

Helena, To jest z tego samego, ugotowałem wtedy trzy i wrzuciłem dwa do zamrażarki. Wczoraj wyjąłem go i rozmroziłem, a teraz włożę do gotowania))

Kiedy zamierzasz zamówić pokrowce?

[Masza]

Maszazgłoś się! Zrobiliśmy tę szynkę kiełbasianą! Mam też tylko średnią osłonkę do kiełbas, dużą. Teraz jest zachętą do zakupu większej średnicy, bo do smaku najsmaczniejsza okazała się szynka, soczysta, elastyczna! To było moje pierwsze doświadczenie gotowania szynki w tej technologii z użyciem soli azotynowej, nigdy wcześniej jej nie używałem. Gotowałam w Shteba na podgrzewanej podłodze. Z szyjki 700 g otrzymaliśmy 3 porządne kiełbaski! Nawiasem mówiąc, kiedy wyjąłem go z opakowania próżniowego, wokół kiełbasy uformowała się pyszna mrożona galaretka! Jeden został skazany od razu, dwóch jest gotowych kłamać, ale nie zostało im wiele czasu. Pomyśleliśmy również o opcjach z innym mięsem.
Podziękować,Mashenkaza pyszny przepis!

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyboruOch, och, co za piękność !!!!!
Tak się cieszę, że mi się podobało !!!!

A tak przy okazji, wczoraj też był gotowy, zapomniałem tu wstawić zdjęcie))

Masza, czy istnieje różnica w smaku między gotowaniem w szynce a sous vide? Podziękować.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasza, im mniej, tym smaczniej))))
Nie mogę nawet powiedzieć, że wszędzie jest pysznie, ale w skorupce jakoś inaczej)

Piękno!!!

Mash, czy zamroziłeś gotowe kiełbaski? Jaki jest najlepszy sposób na zamrożenie surowych, a następnie gotowanie lub gotowanie wszystkiego na raz, a następnie zamrażanie i wyjmowanie w razie potrzeby?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey dziękuję !!!!

olgea, Olya, zrobiłem kiełbaski i zamroziłem dwie z nich i resztę. Przygotowane natychmiast)
Następnie wyjęła, rozmroziła w temperaturze pokojowej, zapakowała i ugotowała.

Mash, ja też zrobiłem twoją szynkę)) Bardzo smaczne! Dziękuję bardzo)) Będę musiał spróbować zrobić w maszynce do szynki

[Antonovka]

Antonovka, Helen piękno jest czym
Założę pokrywkę automatu do szynki, a także narysuję takie piękno