Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2)

[Opcja nr 2 przygotowania szyiKarkówka z szynki]

Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
karkówka	1 kg 150 gr
sól azotynowa	18 g
smaczna sól	0,5 godz
ostra czerwona mielona papryka	smak
mieszanka pieprzu	smak
czosnek	2-3 ząbki

Metoda gotowania

• Do tego przepisu wybierz dobry kawałek Shake'a.
• Przyprawy w przepisie
• 
• Dobrze umyj mięso, usuń nadmiar wilgoci ręcznikami papierowymi.
• Szyjkę posypujemy czosnkiem, jak chcesz.
• Wycieramy szyję solą azotynową. Do soli azotynowej dodałem pół łyżeczki Tasty Salt.
• Umieść mięso w worku próżniowym i dodaj przyprawy. Mam ostrą czerwoną paprykę, mieszankę papryki.
• Pakujemy, zrobiłem to za pomocą ręcznej zgrzewarki próżniowej Caso MyVac20.
• 
• Wstawiamy do lodówki na trzy lub lepiej na pięć dni w celu dojrzewania.
• Wyjmujemy mięso w opakowaniu z lodówki i zostawiamy na trzy godziny do ogrzania.
• Wlej wodę do suvidnitsa, mam Steba SV2 i ustaw temperaturę na 63 gramy na 7 godzin.
• Gdy temperatura osiągnie 40 gramów, włóż mięso do wody i gotuj.
• Miałem kawałek 7 cm, ale postanowiłem gotować go dłużej.
• Jak tylko czas minie, natychmiast wykonujemy szokowe chłodzenie i pozostawiamy mięso do ostygnięcia przez około 30-40 minut.
• 
• Wstawiamy do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
• Mięso leżało w lodówce około 4 godziny, potem wyjąłem i usmażyłem z obu stron.
• Może się spieszyłem, zbliżał się Nowy Rok, potem za jednym zamachem włączyłem kuchenkę, mam płytę indukcyjną, trochę oleju kapie na patelnię i bardzo szybko usmażyłem.
• 
• Pokrój cienko w krajalnicę, połóż na talerzu i podawaj jako przekąska.
• 
• 
• 
• 
• 
• Smacznego dla wszystkich !!
• Szczęśliwego Nowego Roku 2016 !!!
• Przepis wideo

Czas na przygotowanie:

1,5-2 dni

Program gotowania:

souvid, grill.

Uwaga

Już trzeci rok robię na stole własne cięcie. Zapomniałem już, kiedy kupiłem w sklepie gotowe produkty. Wszyscy moi już zaczynają pytać, ale czy sam ugotujesz?
Mogę powiedzieć, że Su-vid stał się moją rodzinną technologią, nic dziwnego)
Nigdy nie myślałem, że będę tak uzależniony od tego sposobu gotowania

Opcja nr 2 przygotowania szyi
Karkówka z szynki

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Cóż, właśnie zorganizowałeś prawdziwą sesję zdjęciową na szyję ... piękno jest niezwykłe ...
Ale wiesz, nie rzuciłbym od razu mięsa w 63 stopniach na sól azotynową ... wszystko jest azotynem ... przy szybkim nagrzewaniu nic się w nim nie tworzy?
Napisz o smaku ... czy jest jakaś szynka?

[Maria]

Mariajak pięknie wygląda szyja i tak apetycznie.
Chcę, chcę sous-vidnitsa

[francevna]

Nie rzuciłbym mięsa w 63 stopniach naraz na sól azotynową ... cały azotyn

Dlaczego? A co się z nią stanie? Wręcz przeciwnie, rozkłada się po podgrzaniu i to jest dobre))

Marus, cóż, właśnie umówiłeś się na prawdziwą sesję zdjęciową na szyję ... piękno jest niezwykłe ...

Więc mam ją tu i tam i ze wszystkich stron))
Dziękuję, Alain))))

francevna, Alla, Dziękuję bardzo! Tak, suvidnitsa jest oczywiście wygodna)))

rozkłada się po podgrzaniu,

Tak, wiem ... generalnie trzymałeś ją za lodówką ...
A co ze smakiem szynki? azotyn miał nie tylko nadać kolor, ale i smak)))) po prostu nie mów, że go nie posmakowałeś)))

[AlenKa]

AlenKaoczywiście napisałem, że trzeba go rozgrzać po lodówce i dopiero wtedy gotować))

Ogólnie rzecz biorąc, smaku nie da się przekazać słowami. Tak, jest szynka, ale to wciąż kawałek mięsa))
Cóż, oczywiście kolor jest piękny)
Możesz to zrobić bez azotynów, będzie też smacznie, ale okres przydatności do spożycia będzie krótszy.

Swoją drogą kupiłem szyję w metrze, dostałem dobry kawałek, soku było bardzo mało, za mało, widać to nawet na zdjęciu. A kiedy mięso jest złe, wypływa dużo soku.
Wiedziałem. że w metrze sprzedają dobre mięso, więc pojechałem tam specjalnie, żeby kupić je na krojenie.

Mashun, wyszło dobrze ... ale o azotynach ... nadal rzeźbię takie mięso i kiełbasę z azotynami ... Nie walczę, po prostu nie przeczytałem tego bardzo uważnie ...
W metrze zawsze jest dużo mięsa, jest w czym wybierać ...

Marus, a jeśli robisz żeberka lub mięso z kością, czy powinieneś wydłużyć czy skrócić czas?

Pyszne mięso, piękne !! Wziąłeś to od Miratorga?

[według Twojej opinii]

Jeśli z kością, konieczne jest wydłużenie czasu, a kość musi się rozgrzać, aby w pobliżu kości nie było surowego mięsa.
Żeberka też są cienkie i kościste, no cóż, 3-4 godziny włożyć, tak mi się wydaje. Po prostu nie zrobiłem tego z kością, odepchnij się od kostki.
Nawiasem mówiąc, ja też go kupiłem, a mój mąż od razu ogłosił, że to zrobimy, według Twojej opinii

[Masinen]

Masinen,
Mashun, jakie masz piękno ... mmmm ...
Jak ci się podoba nowa suvidnitsa? Czy mięso smakuje inaczej? Trochę rosołu, prawda?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nie, nie miratorg, był taki znak z żółtym, no cóż, byli w swoich pudełkach, a mięso było w próżni. Wyobraź sobie, zapomniałem o firmie, na pewno to zapiszę, była karbonada i żeberka. Wszystko było w dużych plastikowych pudełkach.

Podziękować!!

[marlanca]

marlanca, Znacznik wyboru, dzięki !!!!
Naprawdę ją lubię.
Bulionu było minimum, no cóż, niewiele. To wciąż zależy od mięsa))
Oczywiście zależy to od temperatury, ale czynnik mięsny odgrywa dużą rolę!
Wydaje mi się, że CB2 plus ma cyrkulację wody.

[według Twojej opinii]

W przypadku kości konieczne jest wydłużenie czasu, a kość musi się rozgrzać, aby w pobliżu kości nie było surowego mięsa.
Żeberka też są cienkie i kościste, no cóż, 3-4 godziny włożyć, tak mi się wydaje. Po prostu nie zrobiłem tego z kością, odepchnij się od kostki.
Nawiasem mówiąc, ja też go kupiłem, a mój mąż od razu ogłosił, że to zrobimy, według Twojej opinii

Mash, nie pożałujesz, jeśli tak zrobisz golonkę ... mięso rozpływa się w twoich ustach .. teraz robię golonkę tak po prostu ... czasami szczypię mięso i napełniam je płynem, który ma rozgrzane ...
tak przy okazji, czy golonka jest mięsista? Mogę sobie wyobrazić, jakie to będzie pyszne ... już jedliśmy ...

Swoją drogą, czy golonka jest mięsista?

Wydaje się, że to nisza, wykopałem je tam wszystkie. Miratorg kupiłem w Auchan, w próżni.
Chcę to zrobić, szpiegowałem tutaj na forum w dniu otwarcia Irishka.
Najpierw ugotuję, potem usmażę, odetnę kości, zwijam w bułkę i wrzucam do maszynki do szynki i zostawiam prasowaną na jeden dzień.
A potem… myślę… pokrój go i zjem, no cóż, wszystko co zakrztusiłem się śliną

Mash, omdlę z twojej wyobraźni ... spójrz też na Larisa ... ma dobry zestaw przypraw ... tylko ja sprawię, że będzie trochę ostrzejszy))))
Czy Irishka też ma kostkę? Pójdę zobaczyć ... dzięki za podpowiedź))))

[AlenKa]

AlenKa, tak, spójrz na powolny temat.
Na pewno popatrzę, przepis na Larisin będzie podstawą)

Co za piękność! Mashenka dzięki, nie jadła, więc oglądanie Twoich zdjęć sprawiało jej estetyczną przyjemność.

Bardzo ładny projekt! Wspaniały!

[Galina]

Galina, Dziękuję za miłe słowa))
Czasami przyjemność estetyczna przynosi więcej pozytywnych emocji !! Czasami widzę wystarczająco dużo piękna i nie mam ochoty na jedzenie))
Natalyushka, Natalia Dziękuję)))

dostatecznie dużo piękna i nie chcę jeść))

Ale nadal chcę))))

[AlenKa]

AlenKa, wszyscy chcą
i ja też, ale od razu myślę o czymś innym i nie chcę: girl_dace: no cóż, myć tam podłogi, wycierać kurz i coś w tym rodzaju, a nawet lepiej zbierać porozrzucane zabawki w 100 proc.

[AlenKa]

AlenKa, wszyscy chcą
i ja też, ale od razu myślę o czymś innym i nie chcę: girl_dace: no cóż, myć tam podłogi, wycierać kurz i coś w tym rodzaju, a nawet lepiej zbierać porozrzucane zabawki w 100 proc.

Tak?
To dla ciebie za to

Możesz położyć swoje dzieci do łóżka

[AlenKa]

AlenKano cóż, oszołomiony wiedziałem, że byłaś miłą dziewczyną
No dobra, podrapałam, zasysam kurz, wożę dzieci po mieszkaniu i dodatkowo wożę męża miotłą

mąż już się schował

Umyte - wysuszone - nadziewane - solone - marynowane - zapakowane - wstawione do lodówki ... Zaznaczam dzień ...

[Anyuta]

Anyutamożesz pomieścić dwa, tylko będzie lepiej))

Anyuta, możesz trzymać dwa, tylko będzie lepiej))

Jak mówisz, tylko boję się, że długo nie wytrzymam ...

Mashun, czy mogę cię poprosić na PM, abyś rzucił swój przepis, w którym robisz mięso mniej więcej w ten sam sposób, dodając tylko kawałki masła na mięso? Widziałem to gdzieś - i gdzie nie mogę sobie przypomnieć ... może nawet obejrzałem wideo (bo obejrzałem tak wiele Twoich - nie pamiętam teraz) Z góry dziękuję ..

No cóż, przynajmniej dzień, też idzie dobrze))

[marlanca]

marlanca, Znacznik wyboru, dzięki !!!!
Naprawdę ją lubię.
Bulionu było minimum, no cóż, niewiele. To wciąż zależy od mięsa))
Oczywiście zależy to od temperatury, ale czynnik mięsny odgrywa dużą rolę!
Wydaje mi się, że CB2 plus ma cyrkulację wody.

Mash, jak to jest krążenie wody? Czy ona bulgocze?

[nnv200569]

nnv200569, tak bulgocze, jest pompa, która przepuszcza wodę przez siebie w kole.

Chcę spróbować w airfryer (tam temp. Zaczyna się od 65 *). Więc myślę, czy to wysuszyć czy polać wodą?

[Natusya]

Natusya, zrób to do wyschnięcia. Nie potrzeba wody.

Zostało mi półtorej godziny do końca gotowania ... potem wyjmę to na śnieg (jako "terapia" szokowa) ... czekam ... nie mogłem tego znieść więcej niż jeden dzień ... .. ponieważ wraz z obiadem zaczynają się zajęcia dziecka ...

[Anyuta]

Anyutano dalej czekam na wrażenia)))

Anyuta, daj spokój, czekam na wrażenia)))

Szok mrożący na śniegu przeszedł przez mięso ... schłodzone w lodówce jak: w torbie czy bez? Mam dużo soku z mięsa ... (tak nadziewają mięso) ... Obawiam się, że jak zostawię to w torbie, sok zamieni się w galaretkę ... Co mam zrobić? Jaki jest najlepszy sposób postępowania?

[Anyuta]

Anyuta, Zwykle wkładam go do torby))), a następnie strząśnij galaretkę i zamów)))

[AlenKa]

AlenKadziękuję bardzo, zrozumiałem ... więc będę ... teraz ostatni lód się rozpuści i wyślę mięso do lodówki ..

Tutaj Alena napisała wszystko poprawnie))
Galaretkę też strząsam i nadal mogę osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie usmażyć)

no wszystko ... minął kolejny cykl ... mięso zostało wysłane do lodówki na noc ... teraz czekam na poranek i trzymam w duchu pięści ... więc jutro zrobię kanapkę z ja na zajęcia ... inaczej złamałem całą głowę, co włożyć na przekąskę ...

Miałem jedyne odstępstwo od przepisu, o które tak naprawdę się martwię, skoro jeszcze nie kupiłem Shtebu, gotowałem w Dex w 80 C 4 godziny 45 minut .. Obawiam się, że nie byłoby rozgotowany lub że tym razem wystarczyło na gotowanie (niby kierując się szynką) ... teraz jutro opowiem o moim eksperymencie ...

[Anyuta]

Anyuta, musisz obliczyć czas na podstawie grubości mięsa))
Dałem nawet znak, na którym czas jest w przybliżeniu wskazany, a dodatkowo dodajesz 30 minut na ogrzewanie))
Dotyczy to mięsa miękkiego, a jeśli mięso jest żylaste i twarde, czas należy wydłużyć o dwa - to jest wołowina)

Anyuta, musisz obliczyć czas na podstawie grubości mięsa))

Tak ... widziałem - czytałem - przestudiowałem ... zmierzyłem mięso ... rozliczyłem się też z podgrzewaniem wody ... kierowałem się tymi wszystkimi znakami ... a także szynką z Biełoboka - wydaje się, że jest średnica 100 lub 110 mm i gotujemy około 3,30 godziny .. cóż, w skrócie próbowałem ... szczerze starałem się osiągnąć swój cel jutro ..

[Natusya]

Natusya, zrób to do wyschnięcia. Nie potrzeba wody.

Mam 2 sztuki, jeden o grubości 2 cm, drugi o 3 cm Na jak długo mam go włożyć i włożyć do zimnego AG lub podgrzać?

Mam 2 sztuki, jeden o grubości 2 cm, drugi o 3 cm Na jak długo mam go włożyć i włożyć do zimnego AG lub podgrzać?

wg sous-view grubość 2 cm potrzebuje 60 minut + 30 minut na podgrzanie wody, a ty odpowiednio nie 30 minut na podgrzanie wody, ale 10-15 minut na podgrzanie kolby

[* Anyuta *]

* Anyuta *, dzięki za informację. Do mnie na tobie

[Masinen]

Masinen, Masza, co mogę powiedzieć? Żadnych słów ... Po prostu zrobię to w ten sposób ..
Śpieszę się, śpieszę się na zajęcia, ale raport jest droższy ...
To moja łopatka wieprzowa ... Miękka, soczysta - życia praktycznie nie ma, nawet praktycznie, ale nie ma go wcale ... w skrócie jestem zachwycona ...





To wszystko, ja i moje dziecko chodziliśmy na zajęcia z buforami ... w drodze powrotnej przyniosę też kawałek moim rodzicom, aby spróbować ...

PySy ... Mashun, środkowa część dnia to wciąż za mało, aby zmienić kolor na różowy ...

[Anyuta]

Anyuta, świetny!
Jeśli marynujesz przez jeden dzień, możesz go głęboko przekłuć nożem, aby tam też stał się różowy)

Ale wszystko potoczyło się pięknie wcześnie!

-Mamo, czy mogę dostać kanapkę, którą dałaś mi do szkoły? ... tylko bez chleba ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyutano cóż, miło, gdy same dzieci pytają)))
Ja też kocham to wszystko. A syn powiedział nawet na zajęciach, że jego matka sama robi szynkę itp.))

Masza, ale nie udało mi się udawać
Z jakiegoś powodu mostek pozostał surowy
To prawda, w AG temperatura osiągnęła 70 * i 2 razy otworzyłem pokrywę, aby zmniejszyć
Może nie powinienem był tego robić ...
Musiałem go później zapalić (na gorąco). Mój mąż to lubił, ale to nie to samo
Z innej opery

🔗
Mamy teraz nieprzetłumaczoną szyję sous-vid !! Marina ma 48 godzin, robi dwa bajki na raz - w Sztebie na 62-63 stopniach, w Kukushce na 69 (jej najniższa temperatura). Wynik jest zawsze świetny !! A przed NG zrobiłem od razu trzy duże kawałki i jedną włożyłem do zamrażarki wprost do torebki, w której był ugotowany - nie podobał mi się efekt po rozmrożeniu, zrobił się jakoś ziarnisty… jaki jest powód?

[nnv200569]

nnv200569Natasza, czy mięso było w próżni? Oznacza to, że trzeba było wydłużyć czas, ponieważ mięso się nie nagrzewało, więc nie zostało ugotowane.

Włożyłem jedną do zamrażarki bezpośrednio w torebce, w której był ugotowany - efekt po rozmrożeniu wcale mi się nie podobał, stał się jakoś ziarnisty… jaki jest powód?

Jak to rozmroziłeś?