Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2)

kiedy się spaliło, moje mięso czasami płonęło i jakoś paliło się przez kilka sekund, potem było normalnie, potem znowu kawałek pochłonął płomienie, co to jest? Czy tłuszcz się spala?

Lena, często to mam)

[eleele]

eleelemoże wybuchnąć, jest w porządku, to spalanie tłuszczu)

kirch, Ludmilaumieścić 1,5 godziny)
A potem podgrzej patelnię i wrzuć steki, szybko smaż przez trzy sekundy)
Chodź, powodzenia)

Masza, dziękuję. A temperatura?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Mariadziękuję za uspokojenie mnie inaczej myślałem że mam problem z palnikiem.

Pomóc komuś. Wszystko na nerwy. Włożyłem produkt na patelnię. Ustaw temperaturę na 63, czas. Temperatura miga. Po naciśnięciu przycisku w celu potwierdzenia ustawień temperatura jest ustawiona na 42 zamiast 63. Co robię źle? Czy jest to jakaś awaria urządzenia. Mam Gemlux.

aktualna temperatura jest wyświetlana. poczekaj, aż się nagrzeje.

Podziękować. Dotarło już do mnie, że początkowo pokazuje temperaturę wody, którą nalał. Teraz temperatura rośnie, gdy się nagrzewa. Łatwiej



Chociaż nie do końca na temat, opowiem tutaj o moich odcinkach szyi. Okazało się super. Bardzo, bardzo mi się to podobało. Zarówno smak mięsa, jak i struktura. Mąż, który nie rozumiał, dlaczego ten aparat jest potrzebny, powiedział: „Nie spodziewałem się, że będzie tak smaczny”. Dziękuje za wszystko. Kupiłem dzisiaj golonkę

[Masinen]

MasinenMashun, zadałem Ci pytanie w temacie szynki i chcę Cię zapytać - czy zrobię łopatkę, jak najlepiej - z ambasadorem mokrym czy suchym?

[Olga]

OlgaBardziej lubię suszyć)

[Masinen]

MasinenCzy możesz mi powiedzieć, czy szyja 2,8 kg będzie przygotowana w jednym kawałku?

[Natalyushka]

Natalyushkaczy trzeba gotować z tak dużym kawałkiem?
Oczywiście można gotować, jeśli pozwala na to pojemność naczyń do gotowania.
Tę wagę dzielę na trzy opakowania, jest wygodny w przechowywaniu i użytkowaniu.

[Natalia]

Natalia, Całkowicie się z tym zgadzam Alla`` lepiej podzielić na dwie części i ugotować)
Ale przynajmniej ustaw 6-8 godzin, lepiej 8.

[Masza]

Maszatrzymaj szyję w górze, w tym roku ...

[Helena]

Helena, ooo, masz rację, fabrykę delikatesów
Dobra robota!

[Helena]

Helena, ooo, masz rację, fabrykę delikatesów
Dobra robota!

To kolejna część ...

Dziewczyny: Masza, Lena, proszę powiedz mi. To nie pierwszy raz, kiedy robię to na mostku, wszyscy naprawdę to lubimy. Ale jest jakiś dziwny zapach i smak. Naprawdę go nie lubię. Czy może to być sól azotynowa? Z internetu nie znam procentu 0,6 czy 6.

[eleele]

Z internetu nie znam procentu 0,6 czy 6.

eleeleElena, ile dodałeś azotynów? Potrzebujesz 0,2% - Masza ma to w składnikach! 20 gramów soli na 1 kg mięsa! A zapach zależy też od mięsa, myślę ...

[Helena]

HelenaWydaje mi się, że to połączenie próżni i azotynów, a twoja osobista wrażliwość też czuję smak, ale mnie to nie irytuje, ale mam znajomego, który w ogóle nie toleruje jedzenia w próżni, na przykład on sam jest z Kamczatki, a jego mama wysyła im solone ryby w próżni, nie może tego zjeść, reszta rodziny nic nie zauważa.

[eleele]

eleele,

A zapach zależy też od mięsa, myślę ...

Ja też tak myślę ... to mięso zostało mi przekazane z Naddniestrza, jest pyszne, nie mamy tego tutaj ... iw gotowej postaci smakuje lepiej niż to, co kupiłam u nas w Globusie, mój mężu też to docenił, ale nie wiedział, jakie mięso kroję ... mówi, że tym razem jest pyszne ... a ja mu powiedziałem, że mięso jest dobre !!! Jest pyszne, ale jakiś posmak ...kto nie rozumie, nie czuje ...

eleele, Elena, ile dodałeś azotynów? Potrzebujesz 0,2% - Masza ma to w składnikach! 20 gramów soli na 1 kg mięsa!

Daję 20 gramów na kilogram, a to jest procent samego azotynu.



Dziewczyny, dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Tak więc to nie jest moja ościeżnica, ale ma swoje miejsce.

Daję 20 gramów na kilogram, a to jest procent samego azotynu.

Nie wkładam tak dużo, mam 10 gramów azotynów i 10 gramów zwykłej soli ... na 1 kg.

[eleele]

eleeleLena, mostek może mieć zapach skórki wieprzowej, ale tylko zapach nic nie daje priveusowi.
A czasami kupujesz mostek i nie ma zapachu.
Sól jest bezwonna, nadaje szynce kolor i smak.
Zawsze stawiam 18-20 gramów na 1 kg mięsa.
Dzieje się tak dzięki technologii
Mam 0,4 procent soli
A ten nowy trend to mieszanie soli ze zwykłą, kompletną głupotą i przesądami.
Przeczytaj zawartość soli na opakowaniu.
Ktoś sprytny rozpuścił plotkę o krzywdzie itp. I wszyscy podnieśli.
Gotuję tylko przy użyciu technologii.
Co to jest sól azotynowa?
Jest to zwykła sól kuchenna, w której na 1 kg azotynu sodu dodaje się 0,6 lub 0,4 procent.
Po co mieszać?
Po co!!!
Kompletne bzdury.
Na moim kanale YouTube nieustannie kłócą się na ten temat.

Boisz się? Wsyp 15 gramów soli bez mieszania

[Masinen]

Masinen, Masza, nie boję się, naprawdę podoba mi się mostek. Ale bez względu na to, ile razy to robię, smak jest zawsze ten sam. Dlatego próbowałem dowiedzieć się, gdzie to może być? Mam 0,6 proc. Soli, stawiam 20 gramów na kilogram i nawet chcę, żeby zawsze była ostrzejsza i bardziej słona. A jednak pomimo tego, że kupuję mięso w różnych miejscach, smak i zapach są zawsze takie same. To był ten moment, który mnie zdezorientował, ponieważ podczas przygotowywania szyjki sous vide lub carbonade tego zapachu i smaku nie ma.

[Helena]

Helenadobrze, to przez skórę)
Golonka będzie miała ten sam zapach
Możesz uczynić go bardziej zasolonym, wystarczy dodać zwykłą sól do mikstury)

[Maria]

Mariadziękuję, będziemy nadal tworzyć, kierując się Twoimi przepisami.

[Helena]

Helena,

to z powodu zapachu przestała robić mostek

[Evgeniya]

EvgeniyaMyślę, że zapach mogą zakłócać przyprawy.
Musisz spróbować)
Nawiasem mówiąc, mój mężu, nie zauważyłem tego zapachu, zauważyłem go.
Ale najpierw spróbowałem, powiedział: Świetny mostek

Ma nosa do zepsutego mięsa, jedyny sposób, w jaki słyszy to od razu.
Bałem się, że coś poszło nie tak
W rezultacie się uspokoiłem, ale jest zapach, jedyna rzecz, która może odciąć skórę.
Jako opcja)

7 godzin gotowania to grubość szyjki? Ile to 7 godzin? Chcę tylko powtórzyć ten przepis. A reszta wydaje się być jasna
I jeszcze jedno pytanie jest dla mnie bardzo ważne. Tutaj kupujesz mięso. Czy myjesz go przed gotowaniem?
Nikt nic o tym nie pisze. I piszą, jak od razu zaczynasz z nim pracować

[Felix]

Felixoczywiście moje mięso))
Grubość była dobra, nie pamiętam dokładnie, może przepis pisałem przez długi czas.
Możesz użyć mniejszego kawałka szyjki i skrócić czas gotowania.

I to, co napisałem zabawnie)))), tak

[Felix]

Felixjak dobrze, że się uśmiechamy, bo uśmiech rozjaśnia nasze życie, a gotowane jedzenie smakuje lepiej)

Miłego dnia i czekamy na piękne zdjęcia z ugotowaną szyją!

[Felix]

Felix, zawsze moje mięso. To było na blacie. Rzeźnik sieka mięso bez rękawiczek, przesuwa je. Pamiętam zdjęcie sprzed kilku lat. Jest ogromny pokład, siekane na nim mięso, kawałki wrzuca się do pudełka na podłodze. Inny pracownik zaczepia hak do pudełka i przeciąga go po wyłożonej kafelkami podłodze (popychając klientów) wzdłuż punktów, w których mięso jest układane na ladach. Dla mnie kwestia prania czy nie istnieje - pranie! Cóż, nie jesteśmy na pustyni, gdzie wody jest mało. Umyte mięso można wysuszyć i odstawić na ruszt

[Felix]

Zdjęcia oczywiście będą, chociaż nasza izraelska wieprzowina bardzo różni się od twojej. Kupa, rozumiesz? A jeśli chcesz spróbować, przyjdź)))

Felix, zawsze moje mięso. To było na blacie. Rzeźnik sieka mięso bez rękawiczek, przesuwa je. Pamiętam zdjęcie sprzed kilku lat.Jest ogromny pokład, siekane na nim mięso, kawałki wrzuca się do pudełka na podłodze. Inny pracownik zaczepia hak do pudełka i przeciąga go po wyłożonej kafelkami podłodze (popychając klientów) wzdłuż punktów, w których mięso jest układane na ladach. Dla mnie kwestia prania czy nie istnieje - pranie! Cóż, nie jesteśmy na pustyni, gdzie wody jest mało. Umyte mięso można wysuszyć i odstawić na ruszt

Oto Olga, poważna dziewczyna. Widziane z daleka)))

[Felix]

Felix, nifiga. Tylko Baba Jaga

Nie powiedziałbym tego

[1200-1300 gr.]

Dziękuję za miłe słowa!! Szalenie miło!
Nie ma specjalnych sekretów, ale napiszę, jak to robię:
Mięso, zwykle kawałek wagi 1200-1300 gr. Osuszam ręcznikiem papierowym i natruję azotynem + zwykłą solą z przyprawami.
Zawsze biorę sól w ilości 22 gramów na kilogram mięsa, z czego 20 gramów to azotyn, a 2 gramy to zwykła gruba sól. Lubię przyprawy w tym połączeniu:
-miks nr 2 do kiełbas (glukoza, pieprz czarny, ziele angielskie) 1 łyżeczka
- mieszanka przypraw „Decor Golden” (papryka, pietruszka, majeranek, sezam curry, kurkuma, oregano) 1 łyżka. l. -
_{- świeże ząbki czosnku 3-4 wycisnąć i natrzeć mięso po uprzednim natarciu przyprawami i solą
Następnie ewakuuję kawałek i wkładam go do lodówki na dolnej półce na 48 godzin, przewracam 2-3 razy dziennie
Gotuję, jeśli w Sztebie, to w 62-63 stopniach, a jeśli w Kukushce, to w 69 stopniach, ponieważ nie daje niższej temperatury. Stawiam go w nocy, gdzieś około północy i kręcę rano, gdy wstajemy, około 7 rano. W tym samym czasie programuję Shtebę na 5 godzin, a Kukułka pracuje u mnie w trybie grzania aż do usunięcia Różnicy w efekcie nigdy tego nie zauważyła. Okazuje się, że Shteba pracuje swoje 5 godzin, a potem pozostały czas naturalnie stygnie, a Kukułka pracuje dłużej.
Po wyjęciu z multicookera wlewam zimną wodę do zlewu i wrzucam tam torby, podczas gdy rano trwa około 20 minut tam stygnie, potem suszę torby i na 3-4 godziny w lodówce, po czym smakujemy!
Jakoś tak ...}