Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2)

Dziękuję Świetny nauczyciel!

I tym razem siekłem. 7 godzin w 65. Marynowane od 3 października. Jestem bardzo zadowolony z wyniku! Bardzo prosto!
Mój mąż naprawdę to lubi, teraz jedziemy, mówi mi: w końcu nie mam nic przeciwko pieniądzom za tak dobrą maszynę)

[Irina F]

Irina F, IRINAwęglan wygląda bardzo apetycznie! A jak miło jest, gdy mąż jest szczęśliwy!

Maria, bardzo dziękuję za przepis! : girl_love: Kawałek łopatki ważył 1,7 kg, grubość 8 cm, gotowano przez 9 godzin w temperaturze 64 stopni. Okazało się super, w torbie była też woda. Nie mogę wstawić zdjęcia.

Tym razem ugryzłem kotleta. 7 godzin w 65. Marynowane od 3 października. Jestem bardzo zadowolony z wyniku!

Wstydzę się pytać, jestem nowy w tym biznesie, więc przepływ informacji jest już w mojej głowie.
Sądząc po dacie postu, czy mięso marynowano prawie 2 tygodnie przed datą gotowania?

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, cieszę się, że przepis mi się podobał!

Tayamożna marynować minimum dwa tygodnie do trzech)
Im dłużej, tym będzie smaczniej, ale to z solą azotynową)

Nawiasem mówiąc, mój mąż i ja wczoraj soliliśmy 15 kg mięsa solą azotynową. Mięso wyschnie, ale teraz leży i solone, przechowa minimum 7 dni.
Bez próżni, w beczce.

[Maria]

Maria, Dziękuję za szybką odpowiedź.

Mashenka, przyszedłem do ciebie z raportem. Zrobiłem wszystko dokładnie według twojego przepisu, posłuchałem wszystkich twoich rad.
Bardzo dziękujemy za podzielenie się z nami swoimi doświadczeniami.

Mashenka, przyszedłem do ciebie z raportem. Zrobiłem wszystko dokładnie według twojego przepisu, posłuchałem wszystkich twoich rad.
Bardzo dziękujemy za podzielenie się z nami swoimi doświadczeniami.

wah, wah, wah .... co za mięso !!!!!!!!

wah, wah, wah .... co za mięso !!!!!!!!

Dziękuję Lenus! Bez twojej pomocy nic z tego też się nie stało.

[Masinen]

Masinen, Masza, dzięki za przepis. Bardzo smaczne!
Wytrzymał 2,5 tygodnia. Do marynaty dodano wędzoną paprykę.

Łopatka wieprzowa, marynowana próżniowo przez 2 tygodnie, wędzona papryka, azotyn i trochę przypraw.
Zdjęcie absolutnie nieudane, ale smakuje znacznie lepiej)))

Ja też z innym raportem

Dziewczyny, twoje mięso to tylko widok dla podrażnionych oczu!

Skusiłem się więc: bez kości węglan 0,8 kg był marynowany przez 5,5 dnia, nie wytrzymałem dłużej, bardzo ciekawie jest spróbować.
Od 3 godzin pływa w Kesh w temperaturze 65-67 stopni.
Pytanie: czy konieczne jest skrócenie czasu gotowania, biorąc pod uwagę fakt, że waga kawałka mięsa jest o połowę mniejsza niż w przepisie?
Co radzisz?



... pływa już 5 godzin ... uznałem, że 6 godzin powinno wystarczyć ...

[Tatyana]

Tatyanawystarczy pięć godzin))
Nie widziałem, odpowiedziałbym wcześniej!

Dziewczyny, każdy ma mięso, tylko uczta dla oczu

[Maria]

Maria, wybaczcie mi, że tak długo dziękowałam, wszystko się udało!


Podobał mi się smak Pts, chociaż jak dla mnie był raczej wytrawny, ale to jest węglan, tak jest, dobrze gryzie.
To moje pierwsze doświadczenie, opanuję to zwłaszcza, że ​​Kesha poradził sobie z utrzymaniem temperatury, przykryty, jak przy wyrastaniu ciasta, czepkiem))) termometrem do kontrolowania temperatury wody.
Dzięki za przepis!

Zrobiłem też szyję na Nowy Rok według tego przepisu. Okazało się bardzo smaczne! Mąż i goście są zachwyceni. Niestety bez zdjęcia nie było absolutnie czasu na fotografowanie.

Dziewczyny, potrzebuję rady)) Czy w tym przepisie można użyć suwaków z zamkiem? Pierś z kurczaka według przepisu Machine zrobiła to już sto razy)) wychodzi z hukiem

suwaki na suwak z zapięciem?

Sous-vide zawsze robię w takich torebkach, ale mam mięso „mokro solone”. Jeśli odważysz się marynować w takiej torbie, nie przechowuj jej dłużej niż 5 dni, ale tak pozostaje tlen.

[Anyuta]

Anyuta, Zrobię z solą azotynową w ogóle wszystko jest zgodnie z przepisem, czy to jest „mokry ambasador”? I tak nie trzymaj go dłużej niż pięć dni?

to jest „mokry ambasador”

nie. Mokry ambasador jest w wodzie.

I tak nie trzymaj go dłużej niż pięć dni?

Czasami mięso jest trzymane w próżni i dłużej - zapomniane lub do dalszego solenia. To nie zadziała z torbą na zamek błyskawiczny, ponieważ jest tam powietrze, które przyczynia się do rozwoju bakterii.

[Anyuta]

Anyuta, dzięki: róża: prawdopodobnie nie zaryzykuję: girl_cray1: och, boję się tych bakterii ((

Masza, mam kolejny raport!

Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Ugotowałam ten przepis, bardzo smaczny. Podziękować. Jest takie pytanie - w opakowaniu tworzy się galaretka. Czy to zabezpieczenie? A może robię coś źle? Ugotowałam zarówno kark, jak i wołowinę, zawsze jest galaretka. Używam trybów 61-63 gr. Czas ustalam według tabeli.

[Valery]

ValeryMam - tak. Przynajmniej trochę, ale jest. Podobno aby się tego pozbyć, trzeba dobrze masować mięso. Ale nie mogę tego zrobić, więc po prostu nie zwracam uwagi.
Bardziej martwi mnie fakt, że jednostka podciśnieniowa nie jest całkowicie wysysana z worków miernika. W rezultacie podczas gotowania w torebce tworzy się bąbelek. Mimo to worki faliste w moim przypadku są bardziej preferowane do ewakuacji. Albo po prostu nie znam technologii do pracy z pakietami Metro.

Mimo to worki z tektury falistej w moim przypadku są bardziej preferowane do ewakuacji.

Spójrz na Auchan. Czasami są zapasy, dobre rolki z tektury falistej za cenę niewiele wyższą niż metr. Opakowanie 3 * 10 m - 699 rub. wyszedł.

Spójrz na Auchan. Tam...

Podziękować. Jaki dział jest do oglądania? W naszym mieście jednak nie pełnoprawny Auchan, a hipermarket Nasza Tęcza, ale mimo wszystko.

[Lamm]

Lammi zastanawiam się, który departament Ashanu obejrzeć?
Myślę, że informacje będą przydatne dla każdego;

Galaretka tak się uformuje, wszystko zależy od mięsa, czasem bardzo mało, czasem dużo (to niedobrze, bo z mięsa nie powinno się wypuszczać dużo płynu)

[Maria]

MariaMyślę, że sugeruje to, że producent lub sprzedawca mocno wstrzyknął do mięsa płyn (i najprawdopodobniej fosforany).

[murt]

murttak, najwyraźniej jest.
Niedawno zacząłem kupować w METRO mięso na suvid, a sok został wypuszczony minimalnie, tak jak powinno.
Ale i tam peleryna zaczęła się niestety pogarszać, choć z innych sklepów jest jeszcze gorzej, więc na razie kupuję w Metrze.

Jestem na skrzyżowaniu dróg i lenty, jeśli chodzi o wieprzowinę. Filet z piersi indyka - w sklepie "farmowym" (podobno). Kupiłem go tylko dwa razy, ale za każdym razem oszukiwano mnie na 150-200 gramów z kawałka dwóch kg. Zły na nich. Teraz przeważę wagę w sąsiednich sklepach, a gdy mam nadwagę, przeklinam sprzedawczynie i notuję skargi w ich książkach reklamacyjnych. Cóż, tylko radziecki handel, nie ma dla nich wystarczająco dużo złości.

Cóż, tylko radziecki handel, nie ma dla nich wystarczająco dużo złości.

Ha, ha, ciężko to wykorzenić, chociaż XXI wiek jest na podwórku
Dobrze, że teraz możesz narzekać i pisać reklamacje w książkach, a one nie przechodzą, ale próbują podjąć środki, chociaż nie we wszystkich sklepach, ale nadal)
Już szczęśliwy

Jaki dział jest do oglądania?

Na oddziale AGD. Tylko rolki Clathronic nie kupują, nie są zbyt dobre. dobrze.

[Masinen]

MasinenMasza mam karkówkę (szt. 750g) zrobię w piekarniku bo nie ma jeszcze looku Su. O której polecisz mnie do tego mięsa, zrozumiałem temperaturę.

[Masinen]

Masinen, Masza, próbowała zrobić coś podobnego, ale bez soli azotynowej, więc marynowała tylko przez noc w lodówce. Gotowałam na wolnym naczyniu w temperaturze t-60 *, około 6 godzin. Kawałek miał 800g. i 5,5 cm grubości. W rezultacie posoka się wyróżnia, syn powiedział surowy, wydaje mi się, że wszystko w porządku. Mam tylko 40, 60, 80 itd. Na multi-cook'u. Czy trzeba było go dłużej trzymać? A może to normalne, że wycieka lekko różowy sok?

[eleele]

eleele, Elena (ty)patrz, to nie zadziała bez soli azotynowej)
Ale coś podobnego jest tak.
Szyja potrzebowała dokładnie 6 godzin -7. 60 gr.
Ogólnie 63 gramów jest lepsze, ale może nie, wtedy 60 pójdzie.
Sok może być różowawy, w porządku)

Masza, dzięki za odpowiedź, w przeciwnym razie boimy się już coś zjeść. Wszystko, wczoraj otrzymałem sól azotynową, a teraz postąpię słusznie i będę cię zadręczał pytaniami, jeśli się pojawią. Mogą?

[eleele]

eleele, Elena (ty), oczywiście!
Nie bądź nieśmiały

Masza, powiedz mi, proszę, ile godzin potrzebujesz na gotowanie szyjki w wieku 60 *, ważącej trochę mniej niż kilogram?

[eleele]

eleele, Elena (ty)i jaka jest grubość kawałka?

Masza, około 8 centymetrów.

dziewczyny, gdzie mogę kupić sól azotynową? Kupiłem sobie Shtebu Sous-vid, chcę wypróbować ten przepis i nie wiem teraz, skąd wziąć sól azotynową (

[Khamar]

Khamar, sklep internetowy Jem kiełbaski. Mają kilka sklepów w Moskwie, mają dostawy w Rosji

[eleele]

eleele, Elena (ty), godzina 8 jest zdecydowanie konieczna)

[Masinen]

Masinen, Masza, dzięki za odpowiedź, tak jak się czułem, ustawiłem godzinę 8, ale myślę, że musimy doliczyć jeszcze godzinę, bo skacze mi temperatura - teraz 60, potem 62. Do siatki bezpieczeństwa.

[Ketsal]

Ketsaldziękuję bardzo, szukałem !!

Masza, dziewczyny, które gotowały według tego przepisu, powiedzcie mi, dlaczego mam wrażenie, że mięso jest wilgotne? Gotowałam według przepisu, ale w temperaturze 60-62 stopni - 9 godzin. Nie może być na surowo, skąd taki smak? I wydaje mi się też, że jest trochę sucho, chociaż mam szyję. Jeden do jednego w kolorze, jak Masza.

[eleele]

eleele, Helena, w ciągu 9 godzin powinno być ugotowane, masz tylko temperaturę 60 gramów.
Czy dostałeś dużo soku?
Szyjka nie może być sucha, nawet jeśli uważasz, że temperatura była niska, to nie powinna być w żaden sposób sucha.
Kroisz od razu lub schładzasz i tniesz!

[Masinen]

Masinen, Masza, dziś jem, tłuste warstwy poszły w środku i nie jest już sucha. Chociaż sok wypływał przyzwoicie. Był pokryty galaretką i nadal pozostawał w torbie. Schłodziłem i pokroiłem. A co z wilgotnym smakiem, może to specyficzny smak sous-vide, do którego jeszcze nie jesteśmy przyzwyczajeni? Masza, ja też chciałem zapytać o palnik. Kiedy się paliłem, moje mięso czasami płonęło i wydawało się płonąć przez kilka sekund, potem było normalnie, a potem znowu kawałek pochłonął płomienie, co to jest? Czy tłuszcz się spala?

Po długim namyśle kupiłem suvidnitsę za ki. Długo tłumaczyłem mężowi, do czego służy to urządzenie, ale on nadal nie rozumiał. Chcę jutro zrobić kotlety z karkówki na próbkę. Przeczytałem wszystkie tematy i teraz mam kompletne zamieszanie w głowie. Powiedz mi, dwa kawałki kotletów grubości 1 cm, ile ugotować iw jakiej temperaturze. Zapraszamy