Kotlet Schabowy z Przyprawami (Sousvide Steba SV-1)

Kotlet Schabowy z Przyprawami (Sousvide Steba SV-1)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Carbonade (sztuka)	800 g
Sól	18 g na 1 kg mięsa
czosnek	1 duży ząbek
przyprawy (co lubisz)
możesz użyć soli azotynowej	18 g na 1 kg mięsa

Metoda gotowania

• Bierzemy kawałek carbonade, dobrze go myjemy, zanurzamy ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody.
• Włączamy tryb Fry lub w moim szybkowarze tryb Fry na 15 minut. Stalowa miska, może byłem żmudny z maksymalnym ustawieniem temperatury, aby szybko usmażyć mięso.
• Mięso natrzeć solą. Czekamy na maksymalne nagrzanie multicookera lub szybkowaru.
• Mój Shteba piszczy. Wlej wyciszony olej słonecznikowy i smaż szybko z każdej strony na złoty kolor. Dla estetyki))
• Moje mięso było smażone w 10 minut.
• 
• Ponownie wyjmujemy mięso i sól, lekko przecieramy czerwoną papryką. Wykonujemy cięcia nożem i wkładamy do nich kawałki czosnku.
• Wkładamy do worka do odkurzania i mielimy ostrą czerwoną paprykę, już ją miałem w młynku.
• Przykryj mięso plastrami masła, najlepiej miękkiego. Te, które musimy niejako posmarować mięso, w końcu okaże się delikatne.
• 
• Worek pakujemy za pomocą aparatu próżniowego.
• Wstawiamy do naczynia do sous vide i ustawiamy temperaturę na 65 stopni, a czas na 6 godzin.
• Jeśli od razu nie zjemy mięsa, to wrzucamy worek do wody z lodem i robimy szokowe chłodzenie.
• wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmujemy i kroimy, wędliny kroimy cienko i nie łamiemy.
• Na wyjściu dostajemy soczystą karbonadę, piękną i smaczną !!
• 
• 
• Bon Appetit wszyscy !!
• Węglan z solą azotynową
• 63 g 4,5 godziny (plus trzeba doliczyć czas na podgrzanie wody)
• 

Czas na przygotowanie:

Godzina siódma

Program gotowania:

Fry + sous vide

Uwaga

Tak, mięso musi ostygnąć do temperatury pokojowej i dopiero wtedy otwieramy worek.
Takie mięso można wykorzystać jako wędliny na stole. bardzo apetyczny. Twoi goście będą zachwyceni!
I podawaj na ciepło z sałatką lub dowolnym dodatkiem)

Jeśli używasz soli azotynowej, to po zapakowaniu mięsa w worek próżniowy należy je wstawić do lodówki na co najmniej 5 dni i pozostawić do solenia,
Po ugotowaniu podpalić palnikiem gazowym lub smażyć na gorącym grillu.

Podobne przepisy

Karbonada „Pachnąca” (wypiekana w Airfryer marki 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Węglan wieprzowy, smażony-pieczony w wolnym naczyniu (MariV)

Węglany flamandzkie (Yana)

Masza oczywiście pyszna, bez najmniejszych wątpliwości!
Myślę, że 69C zadziała, czy nie? A jak inaczej się obejść bez swojego wymyślnego pakowacza, co?

Liz ogólnie pisze, że maksymalna temperatura mięsa to 68 gramów, a potem przejdzie przesuszenie.
Dlatego wybrałem 65))
Czy masz pakiety ziplock? Możesz ich używać. Wyciskasz jak najwięcej powietrza i gotujesz)
Cóż, myślę, że 69, to 1 stopień nie jest krytyczny, spróbuj.
Po prostu nie możesz sobie wyobrazić, jakie jest pyszne!!! Już wyciąłem dwa kawałki!

Są pakiety, temperatura w Bork na grzaniu to 69C, a multi-cook tylko do 1,5 godziny, więc można spróbować tylko na grzaniu. Albo będziesz musiał wyciągnąć 37501, ale tam wręcz przeciwnie tylko 60C, może za mało na wieprzowinę ...

To będzie 60 stopni !!! Po prostu wydłuż czas. Krótko mówiąc, czas gotowania zależy od grubości kawałka, im bardziej kruszy się, tym więcej czasu zajmuje całkowite i równomierne podgrzanie.
Ogólnie rzecz biorąc, 60 stopni jest lepsze. Nadal gotuję w przedziale od 60 do 65 !!
A w kukułce?

A w kukułce, jak w Borku (jedna historia) rozgrzewa się od 69C, ale nie znam temperatury na Slow Cookerze ..

Więc weź Brandyka. On będzie gotował, a reszta multi będzie wolna na inne dania)
A najważniejsze jest dobre uszczelnienie torby mięsem, aby mięso nie stykało się z wodą !!! To jest bardzo ważne!! Jeśli woda dostanie się do worka, będzie źle !!

[Masza]

Maszabardzo apetycznie wygląda mięso!

Ogrzewanie od 69C,

Lisa, Gotowanie wielokrotne od 50C do 1054. Chcę też spróbować gotować w zwolnionym tempie.

Dziewczyny, nie rzucajcie bieżących kapci.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, przed zapakowaniem do torby należy: dobrze umyć ręce !!!
Dobrze umyj mięso !!
Jeśli czegoś się boisz, usmaż kawałek przed zapakowaniem lub po wyjęciu go z torby.
Pieczenie odbywa się na gorącej patelni i szybko z każdej strony !!
I to wszystko !!
To wszystko, co jest w łączu, jeśli nagle się pojawi, żyje z zewnątrz. A kiedy smażysz, zabijasz to wszystko !!
Dlatego usmażyłem mięso, może kupiłem je w Auchan))
Cóż, dla mojego męża, aby było pięknie)

Na pewno spróbuję.

Ksyusha, czy jesteś gotowy do ładowania multi-cooka 6 razy przez półtorej godziny? I żeby kukułka nie zdążyła wyjechać do Podogrewa? .. Wydaje mi się, że multi-kucharz nie wchodzi w grę. Podgrzej lub powolna kuchenka.

[Zacier]

Ksyusha, przed zapakowaniem do torby należy: dobrze umyć ręce !!!
Dobrze umyj mięso !!
Jeśli czegoś się boisz, usmaż kawałek przed zapakowaniem lub po wyjęciu go z torby.
Pieczenie odbywa się na gorącej patelni i szybko z każdej strony !!
I to wszystko !!
To wszystko, co jest w łączu, jeśli nagle się pojawi, żyje z zewnątrz. A kiedy smażysz, zabijasz to wszystko !!
Dlatego usmażyłem mięso, może kupiłem je w Auchan))
Cóż, dla mojego męża, aby było pięknie)

Zacier, Czytam narybek ... cóż, grillowanie lepiej zrobić po Su Vida.
Spróbowałbym tego powoli.

Puszczam to w zwolnionym tempie - powiem ci jutro. Podczas gdy 65C nagrzewa się przez 3 godziny.

Lekko, poczekajmy))
Tanya, możesz zarówno przed, jak i po. Nie ma znaczenia))

... Czytałem o smażeniu ... no cóż, grillowanie jest lepsze po Su Vida.

Albo jak tutaj po 5 minutach

[Masza]

Maszabardzo apetycznie wygląda mięso!
Lisa, Gotowanie wielokrotne od 50C do 1054. Chcę też spróbować gotować w zwolnionym tempie.

Dziewczyny, nie rzucajcie bieżących kapci.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, chodzi o wtoczenie do słoika, naprawdę nie warto tego robić ze względu na niebezpieczeństwo zatrucia toksyną botulinową. Tutaj mięso jest natychmiast zjadane.

Palnik gazowy jest fajny) mój mąż wyrzuci mnie z domu, jeśli dam mu taką piękność)))
Ale poważnie, mięso gotuje się z krwią w 56 stopniach, ten facet jest tego fanem))
Uwielbiam dobrze ugotowane mięso.

Czytałem gdzieś, że robaki włośnicy w wieprzowinie umierają w 59 ° C. Nie odważyłbym się gotować w niższej temperaturze. Jeszcze lepiej, 65 lat, za wierność
Ogólnie dobra technologia
Gdybym tylko wiedział na pewno, że plastikowe torebki nic nie wydzielają podczas gotowania ...
Maria, skąd masz worki próżniowe?

Poniżej 60 stopni nie gotowałbym, bo nie wiem, skąd przywiezione jest mięso. Jeśli twój domowy, a nawet sprawdzony, to możesz, a nawet wtedy nie lubię z różowym kolorem)
Kupuję specjalne torebki, w których można odgrzać i ugotować jedzenie. Tam jest to wskazane na opakowaniu.
Opakowania Profi Cook, a także sama aparatura próżniowa.

Podczas ogrzewania utrzymywał 65 ° C przez 6 godzin. Czekam dalej.

Ugotowałam tę wieprzowinę. Okazuje się, że jest nieco gęstsza w konsystencji niż gotowana wieprzowina w multicookerze, ale zdecydowanie bardziej soczysta - mimo wszystko opakowanie spełnia swoje zadanie. Mięso nasączone jest znacznie bardziej przyprawami, bezpośrednio nimi pachnie, ponadto przyprawy były tylko w solance, w której moczyło się przez jeden dzień. W torebce tylko ząbek czosnku pokrojony w kilka ząbków. Pyszne, nie szkoda służyć do krojenia na stole. Dodam przepis do zakładek, czasami możesz to zrobić dla odmiany.
Odnośnie temperatury w zwolnionym tempie - na grzaniu utrzymywała 65C, niczego nie przekręcała, tylko poszła sprawdzić temperaturę.

Ugotowałam tę wieprzowinę.

W sumie ile godzin wyszło w zwolnionym tempie?

Przygotowanie zajęło 12 godzin, jak to się stało, chciałem za 10, ale na gnieździe timera pomyliłem się w obliczeniach. To jest czas gotowania w 65 ° C bez użycia ciepła.

Próbowałem dzisiaj gotować mięso łosia na podgrzewaniu w MV Brand 37502. Wcześniej trzymałem je w solance przez jeden dzień. Te-ra miała 67-70 ° C. Ale po około 3 godzinach pakiet zamka błyskawicznego pękł, prawdopodobnie wypuszczając zbyt dużo powietrza. Musiałem wszystko włożyć do powolnego naczynia (bez torby), pod przykrywką z folią i postawić tam na Niski (nie mam ogrzewania). W sumie przygotowanie zajęło około 8 godzin. Mięso nie było wyblakłe, okazało się, że jest bardzo miękkie, rozpadło się na włókna, po naciśnięciu wypuszczał nawet sok. Mój mąż naprawdę to lubił. Ale oczywiście spróbuję w oryginalnej wersji.

Ksyusha, zamek błyskawiczny też pamiętam, albo się zepsuł, albo dostała się tam woda.
Najważniejsze, że rozumiesz smak)) Mówiłem ci, że okazuje się pyszny)

Pyszne! Będę śnił o pakowaczu.

Znowu robię karbonadę wieprzową
Tym razem w temperaturze 63 gramów przez 10 godzin myślę, że można umieścić mniej. Ale wczoraj wyłączono ciepłą wodę i nalałem zimnej wody do sous-vid. Te tutaj biorą pod uwagę czas na podgrzanie wody.
Za pierwszym razem smażyłem na początku, a potem gotowałem.
Tym razem jest odwrotnie. Na początku gotowałem, a potem smażyłem.
Wynik jest super! Myślę, że najlepiej to zrobić.
Cóż, fotorelacja)
Bez pieczenia również wygląda pysznie

Pieczenie odbyło się w szybkowarze Shteba

Nacięcie!!


Zbliżenie


Miłego poranka i pysznego śniadania!

Maria dzięki za przepis (dzięki niemu kupiłam główkę dd2 i tam ugotowałam szynkę i kotleta) położyłam na 10 godzin w temperaturze 65, na podgrzewaniu. Temperatura podskoczyła do 62-72, ponieważ nie było zgrzewarki próżniowej, próbowałem kupić surowiec marynowany w próżni (teraz go kupiłem, nauczę się pracować z profikukiem), ale efekt jest pierwszy, nawiasem mówiąc, od dwóch kilogramów na wieczór zostaje tylko 200 gramów, co jest pyszne {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmaco za piękne mięso !! Cieszę się, że przepis się przydał))

[Maria]

Maria, Masza! Tutaj mam takie pytanie co do smażenia - jeśli planuję ten węglan od razu w lodówce to jak go otworzę potrzebuję koniecznie usmażyć cały kawałek czy smażyć każdy kawałek podczas jedzenia? A może wcale nie jest krytyczny?

[Tanya]

Tanyamożna na początku smażyć i pakować.
Lepiej smażyć wieprzowinę))
A jeśli później, dostaniesz kawałek i grill lub miejsce, w którym usmażysz)
Można smażyć porcjami.

Dzięki, zrozumiałem! Mimo wszystko lepiej, najpierw usmaż.

I widzę wszystkie sous z groszku, od razu robię 600-700 gramów, potem na pizzę, na batoniki z warzywami, mój kredyt idzie.

[Tanyush]

Tanyushale mam dość Kurfile)
Ote to. Jest teraz bardziej na grillu))
Ale sałatka jest bardzo smaczna z plików sous-vide)

Masza, ten wspaniały kawałek, który jest na zdjęciu po schłodzeniu sous vid przed smażeniem?
Czy też musisz usmażyć Kurfile?
I mogę też zapytać, czy przygotowałam kilka torebek mięsa, ale nie wszystkie zostaną zjedzone od razu, resztę po prostu trzymaj w lodówce zapakowanej próżniowo, czy lepiej włożyć do zamrażarki? (Konieczne jest przechowywanie przez około tydzień).

[Tanyush]

Tanyushale mam dość Kurfile)
Ote to. Jest teraz bardziej na grillu))
Ale sałatka jest bardzo smaczna z plików sous-vide)

Mój syn zjada tylko ten kurfile… Dzisiaj w nocy kładę carbonatik, teraz dostanę.
Chcemy wyjechać na kilka tygodni, myślę, że sprawię, że zostanie złapany w zamrażarce.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, musisz od razu smażyć cieplej.
W razie potrzeby filet z kurczaka nie może być smażony.
A to, czego nie zjadłeś, możesz ponownie zapakować do zamrażarki lub po prostu do lodówki.
A kiedy chcesz jeść, to wlej do wody temp. Wody, podgrzej i usmaż)

Dziękuję, Masza! Spośród różnych opcji przygotowania kawałka wieprzowiny bardziej lubimy sous-vid, więc staram się, aby był bezpieczny.

A to, czego nie zjadłeś, możesz ponownie zapakować do zamrażarki lub po prostu do lodówki.

Masza, w końcu złapałem odkurzacz i zbliżyłem się do sous-vide. Planuję, żeby mój syn pojechał do lasu (jadą na dwa tygodnie), żeby zrobić wieprzowinę lub całego kurczaka. Jak długo produkt może być przechowywany w zamkniętej torbie bez lodówki? Otwórz, oczywiście, będziesz musiał natychmiast użyć.

[Mięso w lesie]

Planuję wycieczkę do lasu dla mojego syna

Nie jestem Maszą, ale odpowiem, bo niedawno przeczytałem artykuł Widok na Steba SV 1 i urządzenie próżniowe Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Mięso w lesie

Po sprawdzeniu, czy gotowe produkty w lodówce zachowują się dobrze, postanowiliśmy zaryzykować i ruszyć dalej: zamiast puszki zabraliśmy ze sobą do lasu gotowaną wieprzowinę, skazaną w formie sous (patrz poniżej). Temperatura w ciągu dnia wynosiła około + 22 ° C, żywność przechowywano w cieniu, ale bez lodówki. Kontrolny kawałek zwykłej gotowanej wieprzowiny popadł w ruinę w ciągu jednego dnia, a ewakuowana gotowana wieprzowina, a wraz z nią grupa testerów, którzy skosztowali jej czwartego dnia wędrówki, poczuli się świetnie. Eksperyment musiał zostać przerwany ze względu na koniec przysmaku, ale wniosek nasuwa się sam - testowana zgrzewarka próżniowa jest w stanie znacznie urozmaicić menu, na przykład podczas podróży na wieś czy weekendowej wędrówki.

Odkurzona gotowana wieprzowina, a wraz z nią grupa testerów, którzy skosztowali jej czwartego dnia wędrówki, poczuła się świetnie.

Dzięki, po prostu świetnie

[Ania]

Aniano cóż, już odpowiedzieli)
Mięso robiłbym porcjami, a kiedy trzeba, otwierałem je, polałem ogniem na grilla i jadłem !!
Będzie smacznie))

[Ania]

Aniano cóż, już odpowiedzieli)
Mięso robiłbym porcjami, a kiedy trzeba, otwierałem je, polałem ogniem na grilla i jadłem !!
Będzie smacznie))

Lub możesz zrobić duży kawałek, pokroić na porcje i odkurzyć. Najważniejsze to zachować, ale to, jak z tego korzystają, to ich sprawa.

Może tak być)

Miąższ z kurczaka i jagnięciny okazał się pyszny (kurczak, według słów, próbował samej jagnięciny). Dzisiaj próbowałem ugotować golonkę, najpierw usuwając kość, ale jak na razie - twarda, jak na mój gust, chociaż jest całkowicie gotowa. Zajęło to 7,5 godziny w 70 stopniach. Chociaż może nie należy oczekiwać miękkiej polędwicy z golonki. Może przebicie reżimów, Masza? Z drugiej strony skóra jest dość miękka.

[Ania]

Ania, Zrobiłem kostkę,
Nie wiem nawet, co powiedzieć, i tak powinno być dobrze ugotowane.
Czy wcześniej to marynowałeś?

[Ania]

Ania, Zrobiłem kostkę,
Nie wiem nawet, co powiedzieć, i tak powinno być dobrze ugotowane.
Czy wcześniej to marynowałeś?

Trzymałam go tylko w słonym roztworze (2 łyżki soli na 3 szklanki wody) przez 2 godziny. Sól jest normalna. Na początku naprawdę chciałem spróbować.

[Ania]

Ania, chyba golonka nie doje suvida, mimo wszystko. Albo powinno to trwać długo, chociaż nie sądzę, żeby stało się bardziej miękkie.

[Ania]

Ania, chyba golonka nie doi suvida, mimo wszystko. Albo powinno to trwać długo, chociaż nie sądzę, żeby stało się bardziej miękkie.

Może dokończyć w szybkowarze?

Tutaj, włóż to do Shtebu dla 0,7-sekundy kucharza.
Będzie miękki i smaczny)