Kotlet Schabowy z Przyprawami (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, co mogę powiedzieć !!
Molodets !!!! Mięso jest wspaniałe!

[Maria]

Mariadziękuję ... próbowałem ... no cóż, brandy i pakowacz też próbowałem ...
wszyscy jesteśmy razem maladtsy))))))))

[Maria]

Maria

... natrzyj papryką.

Czy to oznacza bułgarski, a nie mielony?
Jeśli nie mielony - odetnij plasterek i przetrzyj jak na tarce?

Sól azotynowa jest dozowana w taki sam sposób jak sól kuchenna przy wytwarzaniu suchych i niegotowanych wyrobów wędzonych, 50x50 przy produkcji innych kiełbas i kiełbas i nie jest używana do produkcji kiełbas do smażenia, ponieważ po podgrzaniu od 100 stopni azotyn sodu tworzy czynniki rakotwórcze, co nie jest znane jako korzystne dla zdrowia.

Czy użycie soli azotynowej jest odpowiednie do tego przepisu? W końcu będziemy smażyć.
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mielona czerwona słodka papryka. Suchy!
Możesz także użyć azotynów.

[Maria]

Maria

Mielona czerwona słodka papryka. Suchy!

Czy to papryka?
A może nazywa się to „czerwonym słodyczem”?
Jest jasne, co można wymienić, ale przepis chcę całkowicie powtórzyć!
Przyprawy są podobne, ale każda ma swój niepowtarzalny smak!

W wielu przepisach, w tym w tym, pieprz jest mielony. Jak to jest lepsze, w przeciwieństwie do mielenia z saszetek?
podziękować

Tak, to Paprika)
Jest dokładnie zmielony z torby.

[Maria]

Maria

„Papryka” - do smaku

Ile kosztuje 1 kg mięsa?
Na saszetce 1,5 st. l na 1 kg mięsa. Niewystarczająco?
Jednocześnie o soli - ile?
Nie wystarczy to powiedzieć - okaże się nijakie.
Czy lubisz „przeciętność”? Punkt wyjścia, dalej, dokonam ponownych obliczeń dla siebie.
Podziękować.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, na 1 kg mięsa, dwie łyżeczki soli, ok.
A pieprz wystarczy na 1,5 łyżeczki. Wystarczy rozprowadzić na mięsie

Przyjechała paczka z przyprawami z Kiełbasy. ru, a wszędzie dodawany jest wzmacniacz smaku - glutaminian sodu, więc chciałem mieć przyprawy.

[Alla]

Alla, to nie jest dobre(

Kupuję w sklepie i od razu czytam skład i gdzie nie biorę dodatków

Nie wskazali również na stronie internetowej, że istnieje wzmacniacz smaku. Niedawno zrobiłem audyt w domu i wyrzuciłem tyle rzeczy, że jest tak precyzyjnie wskazany, że trzeba chodzić z lupą. Używam soli Adyghe od wielu lat, jest też wzmacniacz smaku.

[Maria]

Maria

- Wyciągamy mięso i ponownie lekko solimy, przecieramy czerwoną papryką. Kawałki wykonujemy nożem i wkładamy do nich kawałki czosnku (nadziewamy czosnkiem).
- Gorącą czerwoną paprykę wkładamy do woreczka do odkurzania i mielimy, już miałem w młynku.

Papryka czerwona - 2 rodzaje? Papryka i ostra?
podziękować

Wziąłem słodki, ale możesz dodać ostry, jak mówią do smaku)

Jeśli uważnie ją przeczytasz, w Twoim przepisie są 2 papryki.
Ostry - przed ewakuacją.
Aby wyjaśnić, aby nie przeciążać, słodycze nie tłumią ostrego lub odwrotnie!
podziękować

Ponownie wyjmujemy mięso i sól, lekko przecieramy czerwoną papryką. Wykonujemy cięcia nożem i wkładamy do nich kawałki czosnku.

Tutaj tylko 1 słodka czerwona papryka-papryka)

[Su-Vid]

Su-Vidjadł
1,1 kg, Schab, kostka, z jednej strony - trochę tłuszczu.
Pierwsze 30 minut ~ 75 stopni.
Następnie 64-72.
Opakowanie jest szczelne, w wodzie nie ma tłuszczu, nie ma zapachu.
Wyjąłem worek, jest w nim dużo płynu, worek nie jest spłaszczony (jak to było podczas odkurzania), lekko spuchnięty. Czy wszyscy to mają?
Płyn - sok z mięsa, w zależności od mięsa. A może potrzebujesz lepiej wysuszyć?
Jeszcze go nie otworzyłem, robi się zimno.

Wlałem dużo wody - 2 litry, z marginesem.
Położył miskę sitową na wierzchu, aby nie unosiła się.
Nie smażyłem tego i nie planuję, niekoniecznie? To jest dla estetyki.

Zostaw go w lodówce na kolejny dzień - czy lepiej uszczelnić płynem czy otworzyć, spuścić płyn?
podziękować

Wynik. Nie smażono - dla zdrowej diety!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dobrze! Jak ze sklepu !!

w porządku! Jak ze sklepu !!

Mash, cóż, powiedziałeś bzdury! tylko widok ze sklepu, ale smak jest domowej roboty, bez chemii ... Zjadłam kiełbasę własnego małego doktora według przepisu Larissy i powiedziałam, dzięki Bogu, nie wygląda na sklepową)))

Ach, tak powiedział !!
Cóż, właściwie)
Ale daj nam smak jak sklep, ale domowej roboty)

Masza, ja też wczoraj postanowiłem spróbować - kawałek węglanu, 65 stopni, 10 godzin ..
Jeszcze go nie rozpakowałem, ale ilość płynu w torebce jest myląca! : wow: Wygląda na to, że nigdzie nie wycieka, czyli szczelność nie jest zerwana, ale skąd to się bierze? Próżnia powstała normalnie, trochę płynu, na aparacie próżniowym była dosłownie kropla, może olej się stopił? Ile płynu znajduje się w worku po wyjęciu z gorącej wody? Generalnie jak otworzyłem wieko myślałem, że próżnia się zepsuła, a kiedy leżałem w zimnej wodzie - worek znowu odjechał, ale jest w nim dużo płynu, chyba ćwierć szklanki .. Tam nie było czegoś takiego w piersi

[Ciotka Besya]

Ciotka BesyaLena, tak powinno być, zawsze z mięsa uwalnia się płyn, to jest nasze mięso))

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, coś takiego ...
Okazało się, że jest raczej suchy, chude mięso, tylko że na wierzchu było bardzo mało tłuszczu. Więc myślę: czy to zawartość tłuszczu w mięsie, czy coś innego?
🔗

[Helena]

Helena, siekać, nie będzie na przykład jak szyja))

Jeśli to możliwe, staraj się gotować za 63 gramy.

Cóż, zdjęcie jest przystojne, więc))

Aha, a 10 godzin to dużo, czy liczyłeś czas ze stołu?

Tak, na zewnątrz nic nie wygląda! W pierwszym poście wziąłem czas i temperaturę

Następnie musisz zmienić czas))
Na początku gotowałam w ten sposób, bałam się wszystkiego, a teraz liczę czas według tabeli.

Tabela pomysłów?

tutaj w pierwszym poście
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - gotowanie w próżni)

Wczoraj marynowałam w przyprawach, dziś gotowałam: Shake, 1300, 63 stopnie, 6 godzin. Nie smażyłam, ale okazało się też super smaczne !!!

[Helena]

Helena, Okazało się bardzo fajne !!
Oto przepis na szyję)

Karkówka z przyprawami i musztardą zbożową (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Mariano nie widziałem to prześlij post na profil Temka

Mąż bardzo chce ugotować mięso sous vide 8 marca.
Czy zawór powinien być zamknięty czy nie? Rozumiem, że nie ma różnicy, czy nadal jest?

Nie jest konieczne zamykanie zaworu, ale w niskich temperaturach nadal nie będzie ciśnienia))

[Masinen]

Masinengdy nie śpisz, zapytam ... Czy w zamrażarce jest zamrożone w kawałku mięso, czy można je obtoczyć smakołykami, posolić, odkurzyć i odstawić do porannego sous-see? A może trzeba najpierw rozmrozić? Był pomysł, aby zrobić mięso na jutrzejszy stół, ale pomysł pojawił się późno. Jeśli to możliwe, jak obliczyć prawidłowy czas? podziękować

[przystań]

przystańSzczerze mówiąc, lepiej oczywiście rozmrozić. Duży kawałek? może będziesz miał jutro czas?

Gdzieś 800-1000 gr

Cóż, jeśli smarujesz go rano, odstaw na godzinę, a następnie gotuj przez 5-6 godzin. Powinien być na czas. Konieczne jest wczesne wstawanie i robienie wszystkiego

ok dzięki

[przystań]

przystań

W zamrażarce jest zamrożone w kawałku mięso, czy można je posmarować smakołykami, posolić, odkurzyć i odstawić do porannego sous-see? A może trzeba najpierw rozmrozić?

To samo, co posypanie kawałka lodu przyprawami. Wynik to zero!
Rozmrażanie-> Kopalnia-> Suszenie-> Powlekanie. Każde mięso, na dowolny przepis.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xdziękuję. Wyszedłem już, żeby rozmrozić

Kupiłem kawałek schabu w Bill za 800 gr. Oczywiście wielkopostny, ale postanowiłem spróbować.
Umyte, wysuszone, natarte pieprzem i solą i zawinięte w folię. Świadomość odzyskała po 5 h. Odkurzać i Szteba przez 10 godzin.
Okazało się bardzo dobrze. Mój mąż zaczął tam gryźć, który jest suchy, ale otrzymał odpowiedź, że on sam był taki ...
Dziś zgodziłem się, że mięso jest niesamowite. Prawdziwe.
Jak dobrze!

[Masinen]

Masinen, Masza, Chcę ugotować węglan, kawałek około 600 gramów na próbkę. Czy możesz mi powiedzieć, jeśli dodasz azotyn, to ile i gotujesz przez 10 godzin? Grubość ok. 6 cm.

[Olga]

Olga, Spojrzałem na stół, okazuje się, że 5 godzin. Cóż, dodaj kolejne 40 minut na ogrzewanie.

Soliłeś go przez kilka dni, możesz użyć go z soleniem na mokro lub możesz go wysuszyć (lubię bardziej suszyć)
Następnie wlej do wody, gdy ma 40 gramów i gotuj. Cóż, potem szokowe chłodzenie i wstawianie do lodówki na noc.
Poprawiłem czas w przepisie.

[Masza]

Maszawysuszyć jak szyja? Podziękować! Mam nadzieję, że się uda, wypisz się.
A ile dodać azotynów?

Tak, jak szyja. Na 1 kg mięsa 18 gramów soli.

[Maria]

Maria, Mashenka (przepraszam za znajomość), dzięki za przepisy, zawsze je przeglądam i czytam. jeśli jest taka możliwość, ożywiam to. Pytanie: jak zrozumiałem, możesz zastąpić pamiątkę kreskówką z multi-kucharzem? tylko z powodu tego przepisu zamówiłem odkurzacz. nie mogę się doczekać. (i ogólnie zakaźne miejsce, dzięki zamówieniu Eleny Tim i jej kuzynki, za co bardzo dziękuje.

[Maria]

Maria, Mashenka (przepraszam za znajomość), dzięki za Twoje przepisy, zawsze je przeglądam i czytam. jeśli jest taka możliwość, ożywiam to. Pytanie: jak rozumiem, możesz zastąpić pamiątkę kreskówką z multi-kucharzem? tylko z powodu tego przepisu zamówiłem odkurzacz. nie mogę się doczekać. (i ogólnie zakaźne miejsce, dzięki zamówieniu Eleny Tim i jej kuzynki, za co bardzo dziękuje.

Svetlana, w zasadzie, możesz użyć multi-cookera z multi-cooker, ale jeśli porównasz mięso gotowane w suvidnitsa i multi-cooker, pierwsza opcja będzie uderzająco różna od drugiej.
Dlaczego? Ponieważ w suvidnitsa błąd ze skokiem temperatury jest minimalny.
Ale przed zakupem suvidnitsy musisz spróbować zrobić w multicookerze i nagle ci się nie podoba, a suvidnitsa nie jest tanim i wysoce wyspecjalizowanym aparatem))

I mogę iść do CIEBIE)
Nawiasem mówiąc, nie tylko mam ten przepis na suvid, możesz je zobaczyć na moim profilu))

[Maria]

Maria, gotowany węglan, okazał się bardzo smaczny, nie gorszy niż sklep. Wypełniłam szyję, myślę, że też będzie pyszna! Dzięki za przepis i pomoc !!!

Zdjęcie jest tam.

[Olga]

Olga, Zdjęcie jest świetne !!!! Widać, że mięso wyszło dobrze !!!!

Cieszę się, że wszystko poszło tak, jak powinno!

Możesz zobaczyć szyję w innym przepisie, mam ją osobno wyświetloną)

Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masza]

Maszadziękuję! Mięso było prawie zjedzone. Widziałem przepis na szyję. Wszystkie Twoje przepisy są doskonałe, ja gotuję według nich !!!