Topione masło

Topione masło

Kategoria: Puste

Składniki
Masło 82,5%	900 gramów

Metoda gotowania

• 1. Kup 5 opakowań 82,5% masła, 180 gram = 900 gram. Możesz kupić więcej, wtedy czas gotowania zostanie podwojony. Myślę, że nasz sous zmieści 3-4 kg.
• Kupuj tylko masło najwyższej jakości, im wyższa zawartość tłuszczu, tym większy plon ghee.
• 2. Masło kroimy, włączamy temperaturę 83 C. W internecie natknąłem się na zalecenia dotyczące temperatury 80-85 C. Przestrzegaj tych wartości według własnego uznania.
• 
• 3. Wsyp masło do miski sous vide, miska jest nieprzywierająca iw tej temperaturze nic się nie przypali, wtedy wszystko łatwo się zmywa.
• 4. Spaceruj przez około 30 minut. Po 30 minutach masło się rozpuści i pojawi się piana, usuń ją sitkiem. Pianka jest bardzo smaczna, nie wyrzucaj jej, możesz włożyć do owsianki. Na tym etapie nasz olej jest nadal mętny. Nie mieszaj niczego.
• 
• 5. Po kolejnych 30 minutach na dnie pojawi się biały osad, będzie to białko mleka, a płyn stanie się przezroczysty i złocisty. Nasze masło jest całkowicie rozdzielone na frakcje: tłuszcz i białko mleka. Wyłączamy nasze urządzenie.
• 
• 6. Tłuszcz można ostrożnie spuścić do pojemnika za pomocą chochli, przechylając miskę sous vide. Poczekaj, aż białko opadnie na dno.
• 
• Przed przelaniem do pojemników użyj gazy lub najlepszego sitka. Staraj się trzymać białko mleka z dala od masła i chochli. Kilka kropel nie jest przerażających, po raz pierwszy spadnie na dno.
• 7. Resztę, której nie można wlać bez wyłapania białka mleka, wystarczy wlać do filiżanki i gdy zamarznie, na wierzchu będzie zamrożone masło, poniżej białko mleka. Podziel, białko mleka jest zwykle wyrzucane, masło zostaje zatrzymane. W niektórych kuchniach narodowych używa się również białka mleka, ale wylałem je, zostało tylko 100 ml. wersja robocza.
• 8. Olej powinien stwardnieć, według Wikipedii olej jest przechowywany bez lodówki przez 9 miesięcy i nie traci swoich właściwości oraz przez 1 rok i 3 miesiące w lodówce.
• 9. Przed przechowywaniem rozgrzej olej w rondelku do 125 C. I dopiero wtedy wlać do pojemników do przechowywania. Jeśli olej się nie zapali, może zniknąć.
• Znajdują zastosowanie w różnych potrawach: zbożach, naleśnikach natłuszczonych, ziemniakach smażonych. Używany do gotowania owoców morza: małży, krewetek itp.

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

83 C

Uwaga

Przygotowując się, korzystałem z dwóch źródeł:
1. Znany bloger kulinarny 🔗
Wziął reżim temperatury
2. I krok po kroku przepis na zwykły rondel, aby określić etap gotowania 🔗

1 kg masła = 1 godzina gotowania
2 kg masła = 2 godziny gotowania itp. Czas jest podwojony
3 kg masła = 3 godziny itp.

Penka, dzięki za eksperyment, nie odważyła się przedstawić go w formie sous, tylko w kąpieli wodnej i termometrze na 85 stopni. Jeden mały, ale ważny dodatek: gotowe masło to konieczność !! gotować do zamglenia, w przeciwnym razie szybko się pogorszy (było doświadczenie), ale wszystko jest w porządku

[Vaneska]

Vaneska, Dzięki za dodatek poszedłem zapalić.) Jeszcze nie jest za późno.

Przed zamknięciem włóż do słoika kawałek obranej surowej marchewki. Przechowywana marchewka nada olejowi przyjemny „kremowy” smak!

[Dusja]

Dusja, Chyba marchewki są już zbędne)) Jak w powiedzeniu: najlepszym wrogiem jest wróg dobrego. (C) miałem dobre masło, po przegrzaniu i tak aromat z niego ... weź miskę i pij aż wątróbka odpada))

[Piana]

Piana, Dobrze zrozumiałem, że z 900 gramów masła uzyskuje się 800 gramów ghee?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Jaki rodzaj uzyskanego oleju (tłuszczu) można łatwo obliczyć.
Masło 82,5% 900 gramów masła * 82,5 / 100 = 742,5 grama ghee
Masło 72% 900 gramów masła * 72/100 = 648 gramów ghee
Reszta to białko mleka

[AlenKa]

że 900 gramów masła daje 800 gramów ghee?

AlenKa, nie, to nie zadziała.
Od ilu lat robię ghee, nigdy nie było takiego rozwiązania.
A teraz olej generalnie nie jest w porządku.
Wydajność zależy od jakości oleju.

dziewczyny, wyjaśnij mi, jestem ignorantem, ale po co topić olej?

[zhenya_s]

zhenya_sOlejek lepiej smakuje i jest lepiej przechowywany. Bardzo to lubię!

[zhenya_s]

zhenya_sOlejek lepiej smakuje i jest lepiej przechowywany. Bardzo to lubię!

dzięki za odpowiedź, ale czy jest przechowywany w jakiej temperaturze jest dobry?

[zhenya_s]

zhenya_s, niektóre potrawy stają się lepsze po ugotowaniu w ghee, owoce morza, takie jak przegrzebki, małże. Na przykład Bigos smakuje lepiej z ghee niż z tłuszczem warzywnym czy wieprzowym. Smażone ziemniaki są smaczniejsze.
Nawet proste jajko staje się innym smakiem)
Kalorie prawie takie same jak oleje roślinne = 892 kalorie
Rafinowane warzywa = 899 kalorii
Nie pali się i nie dymi.
O korzyściach i zastosowaniu 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, niektóre potrawy stają się lepsze po ugotowaniu w ghee, owoce morza, takie jak przegrzebki, małże. Na przykład Bigos smakuje lepiej z ghee niż z tłuszczem warzywnym czy wieprzowym. Smażone ziemniaki są smaczniejsze.
Nawet proste jajko staje się innym smakiem)
Kalorie prawie takie same jak oleje roślinne = 892 kalorie
Rafinowane warzywa = 899 kalorii
Nie pali się i nie dymi.
O korzyściach i zastosowaniu 🔗

um ... Jestem naprawdę zainteresowany!

[zhenya_s]

zhenya_s, w Internecie szukaj artykułów kuchni indyjskiej i oleju ghee (ghee), nadal używają go w medycynie. W ich gorącym klimacie to jedyny sposób na zachowanie masła w ten wyjątkowy sposób.
Moja babcia też często to robiła, tylko ja byłam mała i klaskałam w uszach i nie było to dla mnie interesujące. Wciąż pamiętam smak ziemniaków w ghee na żeliwnej patelni.
Zimą z jakiegoś powodu ghee się nagrzewa, zjedz coś ugotowanego i ciepło rozchodzi się po ciele, może to tylko moje odczucia)) Ale uwielbiam je tylko zimą, wolę warzywa latem.

uhhh, gdzie jest moja duża łyżka))))
więc nie możesz przechowywać w lodówce, prawda?

[zhenya_s]

zhenya_s, patrz punkt 8)
8. Olej powinien stwardnieć, według Wikipedii olej jest przechowywany bez lodówki przez 9 miesięcy i nie traci swoich właściwości oraz przez 1 rok i 3 miesiące w lodówce.

vseoo, czekam na akcję w sklepach miasta))))

vseoo, czekam na akcję w sklepach miasta))))

Na masło?
Jeśli chcesz spróbować, możesz trochę ugotować na kuchence