Labraks, branzino, wilk morski - suvid

Labraks, branzino, wilk morski - suvid

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Labraks	1 szt
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Olej do smażenia (roślinny)	1 łyżka. l.
Sól, pieprz, cytryna	smak

Metoda gotowania

• Miałem okonia morskiego o wadze 750 gramów, miałem szczęście kupić dużego, zwykle sprzedawany jest waży tylko 400 gramów.
• Rybę należy oczyścić, odciąć głowę, usunąć płetwy, pręgę i przygotować 2 filety na skórze.
• Doprawiamy solą, doprawiamy, filety w jednej warstwie pakujemy w woreczek z łyżką oliwy.
• Uruchom tryb „Vacuum” w multicookerze Redmond RMC-380 / Shteba / Urson lub podgrzej wodę za pomocą termostatu Anova lub Shteba: 48 * С.
• Rybę po suvidzie smażymy na patelni na chrupiącą skórkę, więc souvid gotujemy tylko przez 15 minut w temperaturze 48 * C.
• Inaczej:
  „rar” na sashimi lub ceviche - 40 * С od 10 do 30 min. „średni rar” - 50/55 * С od 10 do 30 min. „średni” - 60 * C od 10 do 30 min

• 
• Otwórz opakowanie, spuść powstały sok, wyjmij rybę z opakowania. Zwykle po tym filety zanurza się w papierowych serwetkach, ale nie musimy. Zamiast tego posyp rybę mąką z boku skóry.
• Podgrzej dobrze patelnię 1 łyżką. l. olej roślinny, a następnie zmniejsz ciepło do średniej.
• Filety odłożyć skórą do dołu, od razu docisnąć i rozprowadzić szpatułką, aby nie zgięły się, smażyć 1-2 minuty.
• Odwróć i po 30 sekundach zdejmij patelnię z ognia, pozostawiając rybę na patelni na kolejne pół minuty.
• 
• Podawaj według uznania z plasterkiem cytryny lub sałatką.
• 
• Ryba jest zawsze świetna. Z delikatnym, soczystym, ale jędrnym mięsem.
• Mąka w kontakcie z wilgotną skórą (ryby nie wycieraliśmy z torby) tworzy lekki pellet, który po usmażeniu gwarantuje super chrupiącą skórkę.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 porcje

Czas na przygotowanie:

30 minut

Program gotowania:

suvid termostat, multicooker

Uwaga

Tym razem sałatka też okazała się wyśmienita, pokazuję to.
Pokrój ogórki w kostkę, dopraw solą (0,5 łyżeczki) i cukrem (1 łyżeczka), odstaw na pół godziny i zrób rybę.
Łodygi selera opłukać z rdzenia pęczka, drobno posiekać. Opłucz i drobno posiekaj kolendrę, zbierz umyte liście sałaty rzymskiej. Przygotuj sos: 3 łyżki. l. oliwa z oliwek, 1-2 łyżki. l. ocet ryżowy, 1 łyżka. l. sos sojowy, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, na czubku noża świeżej ostrej papryki lub suszonych płatków ubić do uzyskania emulsji (zrobiłam trzepaczkę do cappuccino).
Ogórki opłukać zimną wodą i osuszyć w durszlaku, dodać seler i zioła, doprawić sosem.

[Cronut]

Cronut, bardzo ciekawy sposób gotowania ryb! Biorę to do użytku. Sałatka też jest oryginalna! Podziękować!

Tak, sałatka na bazie "połamanych ogórków" wyszła bardzo smacznie. Cóż, sama ryba jest doskonała, spróbuj jej dla zdrowia.
Zupełnie inny smak niż smażony lub pieczony w piekarniku. Inne temperatury.