Ser serwatkowy „Zigerkeise” (ziger kase)

[Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)]

Ser serwatkowy „Zigerkeise” (ziger kase)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
serwatka z mleka krowiego lub koziego	8 litrów
mleko (mam wioskę)	1 litr
ocet biały (mam 9%)	50 mililitrów
dowolne czerwone wino (mam wytrawne i półsłodkie 50 * 50)	1 litr
przegotowana lub przefiltrowana woda	1 litr
sól kuchenna	50 gramów
Zioła włoskie (nie używałem)	opcja
---------------	-------
termometr do żywności
jednorazowe czepki medyczne
gaza
durszlak
prasa do sera
rondel 10 litrów
Rondel 3 litry
mata drenażowa

Metoda gotowania

• Wszystkie naczynia, których będziesz używać, powinny być bardzo dobrze umyte i wygotowane.

• Bierzemy serwatkę pozostałą po przygotowaniu kolejnego sera.

• Odmierzamy litr mleka. Potrzebujemy mleka, aby uzyskać większą wydajność gotowego produktu.

• Wlej mleko do serwatki i wymieszaj. Podpalamy i powoli zaczynamy się nagrzewać.

• Ocet do gotowania.

• Ogrzewamy z ciągłym mieszaniem do 93 stopni.

• Wlej ocet, mieszaj przez minutę. Mszę zostawiamy w spokoju na 10 minut.

• W tym czasie tworzą się płatki lub mały skrzep. Dostaję najdelikatniejsze płatki.

• Przykryj durszlak dwiema nasadkami, wsuwając jedną w drugą. Jeśli to zadziała, zbierz płatki łyżką cedzakową i włóż je do czapek. Po prostu wlewam całą masę do durszlaka.

• Pozwól serum trochę osuszyć. Kapelusze zbieram workiem, podnoszę i rozprowadzam duży kawałek gazy. Gazę można rozprowadzić wcześniej, przed osuszeniem całej masy. Ale końce będą wtedy mokre i wiązanie ich nie będzie wygodne.

• Gazy zbieramy w torbie, zawiązujemy i wieszamy. Zastępujemy naczynia pod dnem. Czekamy, aż serum przestanie kapać. Może to zająć od trzech do pięciu godzin.

• Strzelamy, rozwijamy.

• Przykryj foremkę do sera gazą lub czepkiem medycznym.

• Odważoną masę serową rozprowadzamy do formy, wyrównujemy, przykrywamy gazą i pokrywką nadążną. Stawiamy pod prasę ważącą 9 kilogramów dziennie.

• Za dzień wyjmujemy właśnie taką główkę sera. Jest pulchna, dobrze trzyma kształt.

• Wymieszaj wodę z solą i winem. Jeśli zdecydujesz się na zioła, dodaj je również. Zanurz główkę sera w roztworze. Przykryj i wstaw do lodówki. Trzymamy go w solance przez cztery dni. Odwróć go raz lub dwa razy dziennie.

• Wyciągamy ser, kładziemy go na macie drenażowej i zostawiamy w lodówce (choć jest to zalecane na powietrzu) ​​do wyschnięcia do uzyskania lekkiej skórki na 3-4 dni. Odwracaj się trzy razy dziennie.

• Ser jest gotowy. Przechowywany przez 3 tygodnie.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

450-500 gramów

Uwaga

Przepis został szpiegowany na stronie Cheese House.
Zigerkeise jest pierwotnie wytwarzany z serwatki z mleka koziego (z niemieckiego Zieger käse oznacza po prostu „kozi ser”). Dojrzewa krótko w kąpieli winno-ziołowej. W zależności od rodzaju wina, które wybierzesz, zmieni się również smak sera, co może uczynić go wspaniałym deserem. I wygląda po prostu świetnie.
Do sera wziąłem zwykle niedrogie wino. Ten ser był dla mnie odkryciem! Jego smaku i posmaku nie da się wyrazić słowami. Bardzo smaczne. Polecam!

Angela! Co za ciekawy przepis! Ser wygląda niesamowicie! Chciałem zapytać. Dlaczego ma ten kolor skórki? Czy możesz użyć dowolnej serwatki lub samego sera? Jaka jest waga gotowego sera z tej ilości?

[Helena]

Helenadziękuję.

Dlaczego ma ten kolor skórki?

Z wina

Jaka jest waga gotowego sera z tej ilości?

Naczynie jest przeznaczone na 450-500 gramów

Angela, dzięki! A co do serum, proszę o odpowiedź. Serum Serowe? Spod twarogu?

Serwatka czy tylko ser?

Miałem 6 litrów z sera i 2 z twarogu. Nie mam innych informacji. Myślę, że serwatkę można również wykorzystać z twarogu.

Dziękuję bardzo, Angela!

Podziękować!
Bardzo ciekawy przepis.

Spróbuję powtórzyć, serum zawsze jest dużo.

Możesz, Angela, jakie masz Złote Długopisy!
Jestem o tym przekonany za każdym razem!
Szczerze myślałem, że to ciasto jest takie piękne!

A jednak jak smakuje ten słynny?

[Miranda]

Miranda, Ksyushadzięki, dziewczyny) Okazuje się, że jest bardzo piękny.

A jednak jak smakuje ten słynny?

Mirandasmak sera jest złożony. Nie mogę się nawet rozmnażać. Pozostaje słony posmak wina i spirytusu. Lubiłam. Następnym razem zrobię to z gałką muszkatołową lub wermutem.

[ang-kay]

ang-kaydziękuję.
Na pewno spróbuję to zrobić, serum mam dużo

[Miranda]

Miranda, Będę zadowolony, jeśli ci się spodoba.

Ech, gdzie byłaś Angela z tym przepisem, kiedy ja jadłem kozy ???

[ang-kay]

ang-kay, Na pewno pokażę wynik.
Jednak pod koniec tygodnia planuję to zrobić.

[Angela]

Angela, tytuł zdjęcia jest bardzo piękny.

Ile razy wylewałem serwatkę i skarciłem się, że nie mam gdzie jej położyć - cóż, nie lubię na niej ciastek i to wszystko! Tylko naleśniki ... A nie możemy jeść tak dużo!

Jaki wspaniały pomysł wpadli Niemcy i dziękuję za przyniesienie go i „przetestowanie” standardowym serum!

Anioł, czy to (ser) bardzo się kruszy?

[przystań]

gdzie byłaś Angela z tym przepisem, kiedy jadłem kozy ???

przystań, będzie musiał zacząć od nowa)

planuję to zrobić pod koniec tygodnia.

Miranda, Czekam)

duże litery.

Svetadziękuję). Trudno teraz fotografować. Ciemny. Pojawił się promień światła i biegł.

Nalałem serum i skarciłem się, że nie mam gdzie go położyć

Svetai dlaczego nie ricotta?

czy to (ser) bardzo się kruszy?

Zachowuje kształt, jest równo przycięty, nie znika. Biorę go spokojnie ręką i jem. Ser półtwardy, jak o nim piszą. Jeśli chcesz się zepsuć, to działa świetnie.

[Svetlenki]

Svetlenkitrochę offtopic, mam nadzieję, że autor nie beszta
Oprócz pieczenia i naleśników ubijam również serwatkę blenderem - staje się bardzo mocno bąbelkowym koktajlem, trzykrotnie rosnącym i słodkim. A jeśli dodasz jagody, to jeszcze smaczniejsze.

Chociaż z czasem też się nudzi.
I każde inne użycie serum - zawsze hurra!

Teraz serum się przyda i na pewno zrobię to w weekend.
podziękować ang-kay

[Miranda]

Mirandaale po co besztać? Wszystko, co uzupełnia przepis w dyskusjach, jest zawsze przychylne i czyni go bardziej interesującym.
Robimy okroshkę na serwatce. Ludzie po prostu piją. Nawet mycie włosów jest również dobre.

[Miranda]

Sveta, dlaczego nie zrobiłeś ricotty?

Aniołku, ale nie mogę tego szukać - nie ma czasu Znasz moją wesołą rodzinę

Dopóki nie przyniesiesz go na talerzu z niebieską pryczą, nie czuję.

Miranda,

Dzięki za radę !!! A jeśli chodzi o serum w środku, spróbowałem, a potem ... musiałem siedzieć w domu

[Sveta]

Dopóki nie przyniesiesz go na talerzu z niebieską pryczą, nie czuję.

Svetatak, przez długi czas układałem ricottę. Prawdopodobnie kilka lat temu. A strona jest.

[ang-kay]

ang-kay,

A strona jest.

Jaki rodzaj witryny? (zainteresowany)

Dopóki nie przyniesiesz go na talerzu z niebieską pryczą, nie czuję.
Sveta, tak, od dawna miałem ricottę. Prawdopodobnie kilka lat temu. A strona jest.

Cóż ... jak mówi moja mama, pozostaje tylko wetknąć nos

Zobaczę, dzięki. Wybieram, gdzie go przymocuję, ale mam tylko twarożek.

Jaki rodzaj witryny? (zainteresowany)

Tutaj na stronie jest nie tylko mój przepis.

Ricotta w domu (ang-kay)

Ricotta ... ser serwatkowy (kozie mleko anglo-nubijskie) (Ivanych)

Domowy świeży ser Ricotta (Kvitka22)

Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (klasa mistrzowska) (katerix)

Oto kilka opcji. Autorzy do wyboru))

Dzień dobry, przepis jest bardzo interesujący. Piękno. A ponieważ robię mały ser, pojawiło się to samo pytanie. Podstawą sera jest właściwie ricotta. A co jeśli nie dodasz octu? Próbowałeś tego? Kwas surowicy powinien być wystarczający. A może serum powinno być zawsze świeże, tylko wyciśnięte? A jednak, jak długo ten ser jest przechowywany?

[Alena211]

Alena211, Do ricotty dodaję też ocet, bo używam świeżej serwatki, a tu wlewa się mleko. I jest przechowywany przez 3 tygodnie w przepisie, który jest wskazany.