Ricotta w domu

Ricotta w domu

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Włoski

Składniki
serum	6-7 litrów
ocet winny	100 gramów

Metoda gotowania

• Wlej serwatkę (po ugotowaniu enzymu pepsyny ser feta) do rondla i podpal. Ważne jest, aby serum nie było przezroczyste, ale białe. Nie zbierzesz niczego z przezroczystego serum.

• Szybko nagrzewamy do 95 stopni.

• Wyłącz i wlej ocet (możesz użyć soku z cytryny)
• Delikatnie wymieszać.

• Widzimy, jak na powierzchni tworzą się płatki. To jest ricotta.

• Zostaw do schlodzenia.
• Zbieramy łyżką cedzakową z powierzchni.

• Wkładamy go do specjalnego kosza lub, tak jak mój, na gazę.

• Pozwól cieczy spłynąć.
• Wszystko. Ricotta jest gotowa.
• Teraz możemy z niego zrobić wiele deserów i innych potraw.
• 
• W ten sposób zaoszczędziliśmy mnóstwo pieniędzy. I nie wysypali cennego produktu.

Naczynie jest przeznaczone do

320 gramów

Czas na przygotowanie:

40 minut

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Ricotta to włoski produkt mleczarski. Często nazywany jest serem, ale to nieprawda. Ser wytwarzany jest z mleka, a ricotta z serwatki, która pozostaje po produkcji serów takich jak mozzarella, feta, ser feta. Do przygotowania tych serów używa się podpuszczki.
Produkt jest delikatny, słodkawy i tłusty w smaku. Polecam.

[Angela]

Angela, klasa !!!! Dla teściowej serum to jest jak pasta do butów - pilnie trzeba sprywatyzować. A potem pokażę, że mam nawet ricottę - i ten DOM!

Chłodna serwatka z takim plonem ricotty !!!
Nie obrażaj się, ale rikoota jest trochę inna !!! I dużo przechodzi przez gazę, przez gęstszy splot lepiej zlać
Może masz problem z podpuszczką lub nie czekałeś na fermentację masy serowej, jaka jest wydajność ?! Albo mleko jest za młode na sery (niedawno ocielona krowa) !!!

[Anioł!]

Co za fajna ricottę, Anioł!
Chcę to! Ale skąd wziąć tyle serum?

Wow ricotta !! To byłby gust, aby spróbować!
Jak ja kocham ją z gotowanymi lub karmelizowanymi morelami !!

Angela, jak twój przepis na czas, moja dolna szuflada zamrażarki jest całkowicie wypełniona serum, na pewno spróbuję.
Bardzo dziękuję za przepis

Zapomniałeś zapytać, który ocet?

[Tanyusha]

Dziewczyny, dziękuję wszystkim za uwagę na przepis.

Dla teściowej serum to jest jak pasta do butów - pilnie trzeba sprywatyzować.

Tanyushawygląda na to, że produkcja twarogu jest bardzo mała. Konieczne jest spożywanie serwatki po serze zrobionym z mleka.katerix, Nie udaję autentyczności.

Ale skąd wziąć tyle serum?

Marish,Ser feta zrobiłam z 10 litrów domowego mleka, nierozcieńczonego. Oto siedem litrów serum i okazało się!

jak na czas jest twój przepis

podziękować

Zapomniałeś zapytać, który ocet?

Mam 9%

To byłby gust, aby spróbować!

Bardzo delikatne, słodkie i tłuste.

Nie obrażaj się, ale rikoota jest trochę inna !!! I dużo przechodzi przez gazę, przez gęstszy splot lepiej zlać

Mdyaya, ale mam mniej więcej taki sam wynik i wygląda podobnie ... problem
To prawda, dodaję trochę więcej mleka w 50 stopniach, żeby wzmocnić ricottę ...

Mdyaya, ale mam mniej więcej taki sam wynik i wygląda podobnie ... problem
To prawda, dodaję trochę więcej mleka w 50 stopniach, żeby wzmocnić ricottę ...

Wtedy wychodzi już młody twarożek, słodki twarożek, który jest przechowywany nie dłużej niż trzy dni !!!

Ricotta ma zasadniczo inny skład i jest przygotowywany z serwatki podpuszczkowej ...
Ale nasi są tak zaradni, że wiedzą, jak wymyślić wiele rzeczy, tylko wynalazki muszą być opatentowane na czas, w przeciwnym razie jest wystarczająco dużo rzemieślników, aby korzystać z dzieł innych ludzi
Musisz wyprodukować własny produkt, a nie za granicą

[katerix]

katerix, więc używamy prac innych ludzi ... Podszukałem to na wideo, na którym ludzie robili caciotta. a potem zrobili ricottę z serwatki z dodatkiem mleka ... chłopaki jak z Uralu byli ... Katya, jakkolwiek to nazwiesz, ale smaczne! Nie jestem zachwycony! Taka delikatna rzecz się okazuje

twarożek na słodko przechowywany nie dłużej niż trzy dni !!!

Przechowywany przez długi czas. Kosztuje mnie tydzień. Bez kwaśności, bez obcego zapachu.

Musisz więc wydać i nazwać go w nowy sposób pod swoją marką, w przeciwnym razie pracujemy dla kogoś ...
A z naszej rodzimej słowiańskiej kuchni mlecznej, tak wiele przepisów jest zapomnianych i zagubionych, szkoda łez! Ale Europejczycy wiele się nauczyli z naszej kuchni
Gdybyś zobaczył, jak w Europie często robią sery rzemieślnicze i nawet w tak niehigienicznych warunkach, że gdyby nasz konsument wiedział wszystko i nie patrzył w tym kierunku ... W przeciwnym razie wróciłby do starożytnych rodzimych korzeni
Dlatego jestem za tym, że jeśli efekt końcowy nie odpowiada rzeczywistości, to nazwij go nowym, pysznym, ponieważ teraz jest tak wielu ludzi, którzy znają się na wszystkim, że pytań może być więcej niż to konieczne !!!
Admin- Tanya od dawna poruszyła podobny temat i opisała w jakimś dziale o naszej rodzimej kuchni mleczarskiej, ale zgubiłem tę Temkę !!!
Kiedy byłem w domu, próbowałem znaleźć stare, ludowe metody przechowywania i przygotowania, ale nic nie dostałem w mojej okolicy ... Ciężko mi coś poszukać na miejscu, nie ma wystarczającej ilości litrów .. Tak, a tu wiele rzeczy przenosi się na nowe technologie, a ja się z nimi nie przyjaźnię, widzę, że to nie na korzyść !!! wcześniej ludzi było niewielu, ale jedli pysznie i żyli długo i zdrowo, to mnie interesuje !!!
Przepis doskonały, nic przeciw, tylko życzenia !!!
Dziewczyny nie obrażaj się, może nie mam dziś humoru lub księżyc źle na mnie patrzy, ale tak to się przedostało, ale generalnie kocham was wszystkich i

Przechowywany przez długi czas. Mam tydzień. Bez kwaśności, bez obcego zapachu.

Angela, tak! Ale Natalia nie ma mleka z dodatkiem! Mogą tam rozwinąć się inne niekorzystne bakterie

Nie dodaję mleka. I mam ser nie z podpuszczką, ale z pepsyną, substytutem. Może dlatego jest różnica w odbiorze produktu. Ricotta czy nie? Tak nazywa się to w źródłach internetowych. Ale na pewno jest smaczne i proste. Zrobiłam fetę z zakupionych fermentów i fermentorów. Po tym serze, w którym trzeba było pokroić twaróg, serwatka była przezroczysta i nie wypływała ricotta. Oto 30 gramów czegoś małego, co naprawdę przesączało się przez gazę. A takiego skrzepu z pepsyną nie ma. Tyle, że mleko zwija się w płatki i nitki, jak po rozbiciu twarogu i drugim podgrzaniu. A serum pozostaje bardzo bogate. Może wynik jest taki.

wcześniej ludzi było niewielu, ale jedli pysznie i żyli długo i zdrowo, to mnie interesuje !!!

Trudno się z tym nie zgodzić, ale ludzie w moim otoczeniu nie są tym zainteresowani ... wydaje się, że chcą jeść dobre produkty, ale starają się je znaleźć w sprzedaży, ale sami tak naprawdę nie chcą nic robić ...
Więc dziewczyny, nie obchodzi mnie, jak to się nazywa, ale jest smaczne i zdrowe. A nazwa może być inna niż słodki twaróg ricotta-anari
Swoją drogą moja ricotta stoi swobodnie przez tydzień, kontroluję to, ale już jej nie próbowałem - jakoś szybko się kończy.

Nie dodaję mleka. A mój ser feta nie jest z podpuszczką, ale z substytutem pepsyny. Może dlatego jest różnica w odbiorze produktu. Ricotta czy nie? Tak nazywa się to w źródłach internetowych. Ale na pewno jest smaczne i proste. Zrobiłam fetę z zakupionych fermentów i fermentorów. Po tym serze, w którym trzeba było pokroić twaróg, serwatka była przezroczysta i nie wypływała ricotta. Oto 30 gramów czegoś małego, co naprawdę przesączało się przez gazę.A takiego skrzepu z pepsyną nie ma. Tyle, że mleko zwija się w płatki i nitki, jak po rozbiciu twarogu i drugim podgrzaniu. A serum pozostaje bardzo bogate. Może wynik jest taki.

Pepsyna to ten sam enzym, tylko pochodzenia roślinnego!
Jeśli nie ma odpowiedniego skrzepu, oznacza to, że jest wietrznie lub nadmierna wilgoć lub upłynęła data ważności!
Ponieważ produkujesz sery, a widziałem twoje posty w dziale serów, radzę przejść na naturalny enzym zwierzęcy, który jest najlepszym płynem !!! Poczuj różnicę i tak dalej! (chyba że oczywiście jesteś wegetarianinem)
Czasami mleko jest również złej jakości (antybiotyk, zapalenie zwierzęcia, środek przeciw robakom itp.) Po dodaniu enzymu !!! Dlaczego wolę sery staromodne, bez mleka sterylizującego ?!
SYCHUG - wskaźnik jakości mleka !!! To moja osobista formuła! Analizy są tu dla mnie za drogie, ale przy skrzepu itp. Od razu wiem co i jak! Pisałem w tematach na ten temat, ale bardzo niewiele osób zrozumiało !!!
Stało się zbyt mało zdrowych zwierząt, większość goni za długim rublem! Dlatego pojawienie się zakwasów i innych niepotrzebnych rzeczy, aby wszystko sprzedało się jak najlepiej !!! Ale zrobiono to na potrzeby produkcyjne i przeniosło się do życia domowego ...
Tu od razu kręci mi się w głowie świetne powiedzenie: - od G - zrób cukierki! moim zdaniem
Wybaczcie mi takie porównanie, a może nawet surowość, mam po prostu własną prawdę, za którą wielu mnie nie lubi, ale są ludzie, którzy przynajmniej czegoś słuchają ...
Po raz kolejny, gdy zobaczyłem tutaj starców ponad stuletnich z wszystkimi zębami, czystą pamięcią i doskonałą mową, zdałem sobie sprawę, że pod wieloma względami nowe pokolenie nie żyje prawidłowo, je i tak dalej !!! I od tego czasu moje życie zaczęło się zasadniczo zmieniać, a raczej dla dobra przyszłego pokolenia, zacząłem to wszystko studiować !!! A swoją wiedzą chętnie się podzielę
Dziękuję za zrozumienie

Stało się zbyt mało zdrowych zwierząt, większość goni za długim rublem! Dlatego pojawienie się zakwasów i innych niepotrzebnych rzeczy, aby wszystko sprzedało się jak najlepiej !!!

Niestety nie każdy ma możliwość mieć własną krowę lub kozę ... Ale chcą sera. To, co jest w sklepie, nie jest już serem. Dlatego trzeba pasteryzować i robić ser na zakwasie. Więc robimy cukierki z ... tego, co możemy kupić.

Natalie, w żaden sposób nie namawiałem wszystkich do posiadania zwierząt !!!
Łatwiej znaleźć odpowiedzialnych rolników z małymi gospodarstwami !!! Uwierz mi, jest ich mnóstwo, wystarczy połączyć znajomych, a poczta pantoflowa przyniesie Ci wiele radości i pożytku !!! Znam na forach tylu „miejskich szaleńców”, którzy poszli podnieść opuszczone przestrzenie, farmy… Teraz jest wiek - kiedy inteligencja podniesie gospodarkę narodową, bo „barany stały się ludźmi, kozy… Świnie. . ”wiesz ogólnie
A antybiotyku nie da się zniszczyć w mleku i najwyższej temperaturze ...
Ponieważ kochamy nabiał, to produkt powinien być godny !!! Jednak nasi ludzie przez większość czasu zachowywali szacunek, wierzę i wiem o tym !!
Po co rzeźbić siebie, gdy rzeźbisz produkcję, esencja jest w użyciu !! To do Ciebie należy decyzja, co robić.
Przepraszam Natasza, prawdopodobnie zdenerwowałem się moją krową w ostatnich dniach, więc dałem się ponieść ... I zaledwie kilka minut temu otrzymałem doskonałą wiadomość, że wszystko jest w porządku i pozwól mi trochę odejść ... Nie chodzę w tych dniach i tutaj byłem spłukany, ale to będzie dobre dla kogoś
ANGELA, jesteś sprytna, idź naprzód, szukaj swoich przepisów w tej mleczarskiej przestrzeni, jest jeszcze wiele do wymyślenia, nie bój się, że nie zrozumieją twojego przepisu !!!
Wojny serowe trwają od co najmniej 15 lat, zwłaszcza w Europie !! Jeszcze tego nie wiedziałem i nie mogłem sobie wyobrazić !!! Produkcja serów przeciwko małym sklepikarzom z ich własnymi, starymi recepturami, jest wiele filmów z doków .. A CAMUMBER i inne wybitne sery nie zostały oszczędzone !!!
Więc znajdź filmy (w tematach dotyczących serów są eksponowane), co mówią producenci serów ze stadem, za jaką cenę płacą za sery z pełnego surowego mleka, jakie partie są dozwolone przez UE do produkcji takich serów i zakaz eksportu do inne kraje !!! Szczerze mówiąc, z takich informacji włosy stanęły na końcu !!! Tutaj toczy się rozmowa na temat tej samej podpuszczki, a producenci serów bronią swojego stanowiska na rzecz prawdziwego pochodzenia zwierzęcego podpuszczki ... Podano przykłady i tak dalej ... I na koniec spór sądowy o użycie podpuszczki nazwy opatentowanych marek !!!
W tym żegnam się z tobą, wniosłem swój wkład

Pepsyna to ten sam enzym, tylko pochodzenia roślinnego!

Bardzo mnie zaskoczyłeś! O ile ja i wielu obecnych na forum wiem, pepsyna jest esencją, białkiem globularnym, enzymem proteolitycznym należącym do klasy hydrolaz. I jest wytwarzany nie przez rośliny, ale przez główne komórki (glandulocyty) błony śluzowej żołądka zwierząt i ptaków.

Podczas burzy podniosłem szklankę wody! Może nie wysokiej jakości pepsyna, ale ser i ricotta są bardzo smaczne, nie można ich porównać ze sklepowymi. A co do mleka nie mam wątpliwości. Zabieram to z klasztoru. Dzięki za naukę.

[Angelchik!]

Tak, nie w szklance, Angelchik! Jeśli ktoś swoimi wypowiedziami dosłownie wywraca całą enzymologię do góry nogami (nauka o badaniu struktury, mechanizmu działania i klasyfikacji enzymów - enzymów, do których należy pepsyna), to myślę, że należy tu podać poprawną definicję . Aby nie wprowadzać innych czytelników do fałszywej dżungli.

Mikhaska, jeśli wziąłeś pierwsze dwie linijki z Wikipedii, masz prawo winić kogokolwiek!
A pepsyna, którą sprzedajesz i którą często używasz, jest głównie pochodzenia japońskiego i poprawnie nazywana mukorpepsiną, ale popularnie nazywana pepsyną !!! Ponieważ jesteś tak zirytowany moją osobowością, nie czytaj !!! I przeczytaj najpierw co jest napisane na opakowaniu twojej pepsyny, a potem skomentuj !!!
A oto fragment Twojej własnej Wikipedii iw tej samej sekcji!
Mucorpepsin (angielska mukorpepsyna) jest enzymem proteolitycznym z klasy hydrolaz. Kod CF 3.4.23.23. Mucorpepsin pozyskiwany jest z grzybów Mucor pusilus i Mucor miehei. Jest stosowany w przemyśle spożywczym jako substytut podpuszczki zwierzęcej.

Występuje na rynku rosyjskim jako „Pepsyna, renina drobnoustrojów, enzym do przygotowania serów miękkich i marynowanych” produkcji japońskiej „pochodzenia roślinnego”, w której mukorpepsyna jest używana jako enzym powodujący krzepnięcie mleka.

Więc gdzie się mylę Mikhaska ?!

W ogóle się nie denerwuję. Pisałeś o pepsynie. I nie o mukorpepsinie na początku mojego wpisu, cytat z którego zaczerpnąłem. Gdybym wziął cytat z Vicky, wskazałbym to. Ale na szczęście kiedyś studiowałem enzymy. Dlatego zwróciła uwagę na rozbieżność między podanymi przez ciebie informacjami a oficjalną nauką o enzymach.

Ponieważ jesteś tak zirytowany moją osobowością, nie czytaj !!!

Myślę, że mogę swobodnie czytać i komentować wszystkie posty, które uważam za potrzebne. Tak bardzo jak ty. I następnym razem radzę podać dokładniejsze informacje, aby nie wywoływać tego rodzaju debaty.

Masz doskonałą pamięć, że zapamiętałeś dokładnie przecinki, na dobre zazdroszczę
A ja, mówiąc najprościej, w naszej narodowej komunikacji z ludźmi, komunikuję się i każdy zna dokładnie japońską pepsynę zwaną meito i wszyscy się rozumieją i nikt nigdy nie przejmował się nazwą mucorpepsin !!!

Bardzo mnie zaskoczyłeś! O ile ja i wielu obecnych na forum wiem, pepsyna jest esencją, białkiem globularnym, enzymem proteolitycznym należącym do klasy hydrolaz. I jest wytwarzany nie przez rośliny, ale przez główne komórki (glandulocyty) błony śluzowej żołądka zwierząt i ptaków.

Figaseeeeeee, jakie sprytne słowa znasz, Irinka, wydajesz się wyglądać tak niewinnie w swoim małym kółku, ale ona sama, oooooo!
Nie kłóć się z dziewczynami

Dziewczyny, co robicie? Żyjmy w pokoju! Gdybym wiedział, że takie pasje odejdą, nie opublikowałbym w ogóle nic.

Angel, co za cudowna ricotta, przepraszam, nie mam serwatki

[Olesya]

Olesya, dzięki. Ale już pytanie. jak to nazwać

Och, nazwij to ... Cóż, na przykład miękki domowy ser Ługańsk. Albo w Ługańsku. Co? Brzmi wspaniale! I od razu wiadomo, kim jest autor.

Anioł, chyba tak, skoro z serwatki z octem - ricottą, kropka. W ten sposób jest to wyraźniejsze. A potem okazuje się, że zdecydowanie nie jest to ser lub twarożek.

Tak. Starobelskiy wynalazł chleb, a także kiełbasę ługańską. Teraz wymyśl nazwę sera? Niech będzie miękki ser Angelkin! Albo ser „Aydar” (mamy taką rzekę w mieście)

A potem okazuje się, że zdecydowanie nie jest to ser lub twarożek.

Zgodzić się.

Och, teraz słychać Aydara ...

: girl_haha: Wszystko w porządku.

Ach, będzie tak miło! Nadal jest twoim serem. Oszołomiony! Wkrótce oprócz książki o Waszych pieczywach zaczniemy wymagać od Was książki z własnymi przepisami kulinarnymi!

Cóż, to wciąż jest daleko. Tutaj Rada znajdzie inwestorów, a potem wystawię się na pełną moc!

Nawiasem mówiąc, były dyskusje na tematy serowe, które enzymy lepiej stosować, każde z jego doświadczeń opisywało i opowiadało z czym się spotkał iz czym się spotkał, szkoda, że ​​wszystko jest porozrzucane wokół tematów ...

Ale nic z takiego starcia, inni zaczynają lepiej rozumieć wszystkie małe rzeczy, studiować bardziej skrupulatnie i tak dalej ... Więc nie obrażam się w żaden sposób, który nie jest robiony na lepsze
każdy może popełniać błędy, łącznie ze mną, więc kto został wprowadzony w błąd, przepraszam

Nic złego. Prawda rodzi się z kontrowersji i osobistego doświadczenia. I nigdy nie czytałem tematu serów na forum.

Cóż, to wciąż jest daleko. Tutaj Rada znajdzie inwestorów, a potem wystawię się na pełną moc!

Więc tym bardziej musisz wymyślić własne imiona, pojawiają się świetne pomysły!

Angela, użyj tak bogatej serwatki do lodów, umieść mleko i dyktuj nowy smak !!!
Ale to wtedy będzie Ci przeszkadzał Aydar !;)

Zapraszamy więc do naszej firmy, dołącz do nas, nauczaj i ucz się i działaj lepiej niż my !!! I myślałem, że jesteś z nami, pomyliłeś modeta z kimś, śmiecie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

Podziękować. Nadal próbuję sam. Nie ma czasu na wszystko. Kupiłem gotowe kultury starterowe z enzymami. Zrobiła fetę, rosyjską i goudę. Teraz jestem uzależniony od sera feta, żeby był szybszy. Ale są enzymy. Nie wiem, jak są „żywi”, ale trzymam coś w zamrażarce, a coś tylko w lodówce.

Michasko, masz wielką Russula ogromną na Syberii (Sori nie znam ich naukowych nazw), doskonały enzym i na nich smak sera ... Zastosowano membrany !!!
Ponieważ dużo wiesz, dołącz do dyskusji na temat serów !! Augla saglya: Przyjaciele

Podziękować. Nadal próbuję sam. Nie ma czasu na wszystko. Kupiłem gotowe kultury starterowe z enzymami. Zrobiła fetę, rosyjską i goudę. Teraz jestem uzależniony od sera feta, żeby był szybszy. Ale są enzymy. Nie wiem, jak są „żywi”, ale trzymam coś w zamrażarce, a coś tylko w lodówce.

Masz rację

[Angela]

Angelawyszła wspaniała RICOTTA!
Że to RICOTTA, chyba nikt nie wątpi, bo tak się ją robi - z serwatki z sokiem cytrynowym lub octem!
Właściwie to dyskusja niespodziewana

[IRINA]

IRINAdziękuję! Większość głosów uznaje to za ricottę! Brawo!

[Angela]

Angela,

Angela, dzięki! Ja też zrobiłem riccott. Powiedzieć, że się cieszę, nic nie mówić !!! Najważniejsze jest to, że surowce są prawidłowe i wszystko się ułoży !!!