Ricotta w domu

[Irina]

Irina, cudowna ricotta. Cieszę się, że się udało)

Angela, napotkałem tutaj problem. Serwatka po ricotcie zostaje, z przyzwyczajenia wkładam ją do pieczenia. Zrobiłam chleb drożdżowy, ale wyszedł trochę strasznie. Wtedy był wolny od drożdży, nie wyrósł zbyt dobrze, zawsze dobrze sobie radził, ale nie tutaj. Pytanie brzmi, czy to moja sytuacja, czy jest to wzór? Podczas przygotowywania ricotty do serwatki serowej dodawano kwas cytrynowy.

[Irina]

Irina, Nie wiem. Może środowisko jest zbyt kwaśne.

Dobrze cię zrozumiałem, czy spokojnie używasz serwatki po ricotcie do pieczenia?

[Irina]

Irina, nie. Nie używam.

[iren-star]

iren-star, tej serwatki nie należy używać do ciasta chlebowego, ponieważ ocet niszczy gluten.

[olaola1]

tej serwatki nie należy stosować w cieście chlebowym, ponieważ ocet niszczy gluten.

Podziękować! będę wiedział



olaola1, czy cytryna niszczy również gluten?

[iren-star]

iren-starNaprawdę nie wiem. Ocet i cytryna to kwasy, prawdopodobnie cytryna niszczy. Ale jeśli chodzi o lemon eio, to tylko moja opinia.
Mówiąc o ricocie. Jeśli robię ser przy użyciu termofilów, to serwatkę ricotta rozcieńczam wodą, zmniejsza to kwasowość, ricotta się dobrze sprawdza. W serwatce od 15 litrów. dodać 2-3 litry mleka. woda.

[olaola1]

olaola1dziękuję !!! będę wiedział

[iren-star]

iren-star, tej serwatki nie należy używać do ciasta chlebowego, ponieważ ocet niszczy gluten.

Ciotki i matki w Rosji same pieczą chleb. Latem zawsze dodaje się ocet. Wtedy trwa dłużej. W przeciwnym razie w upale szybko staje się lepki i psuje się. W mieszkaniu nie ma fajnego miejsca na postawienie go. Więc nie chodzi o ocet.

[susika]

susika, może twoi krewni pieką chleb żytni, a ja miałem na myśli chleb pszenny. Nie będę się kłócić, ale ty sam spróbuj upiec chleb pszenny z dodatkiem octu i dokładnie to samo bez octu. Myślę, że różnica będzie oczywista. Luda Mariana_aga napisała, że ​​zmywa naczynia z ciasta octem, ponieważ gluten się rozkłada i ciasto jest łatwiejsze do zmywania.

Do ciasta drożdżowego dodaje się ocet. Ale tutaj jest go za dużo.

[ang-kay]

ang-kay, Zgodzić się.

[susika]

susika, może twoi krewni pieką chleb żytni, a ja miałem na myśli chleb pszenny. Nie będę się kłócić, ale ty sam spróbuj upiec chleb pszenny z dodatkiem octu i dokładnie to samo bez octu. Myślę, że różnica będzie oczywista. Luda Mariana_aga napisała, że ​​zmywa naczynia z ciasta octem, ponieważ gluten się rozkłada i ciasto łatwiej się spłukuje.

Nie pieką żyta, tylko pszenicę. Ale może to zależeć od liczby. Nie wiem, ile włożyli, ale zapach octu jest na początku obecny. Sam dużo piekę, ale nigdy nie wlewałem octu. Jestem głównie czysty na wodzie lub z dodatkiem mleka.