Marynowane nogi wieprzowe

Marynowane nogi wieprzowe

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: ormiański

Składniki
Udka wieprzowe	3 szt.
czosnek	1 głowa
Marchewka	1 szt.
Zieloni - koperek, kolendra, pietruszka	1 pakiet
Liść laurowy	4 rzeczy.
Czarny pieprz	10 groszków
Piment	10 groszków
Sól	5-6 ul. l.
Ocet 9%	50 ml
woda

Metoda gotowania

• Jak ja kocham to danie! Wypróbowałem go po raz pierwszy w Armenii, gdzie nosi nazwę „Mozhozh”, przejeżdżając w latach studenckich, kiedy po Internecie nie było śladu, a potem długo za nim tęskniłem, marząc o nauce Przepis. I od wielu lat rozpieszczam nim moich bliskich i przyjaciół na wakacjach.

• Dokładnie umyj i wyczyść udka wieprzowe. Jeśli jest włosie, nogi należy podpalić i ponownie umyć.

• Teraz nogi należy namoczyć. Aby to zrobić, są napełniane czystą wodą przez dwa dni. Czysty! Oznacza to, że wodę należy wymieniać kilka razy dziennie, dobrze myjąc nogi pod bieżącą wodą.

• Po ostatnim namoczeniu dobrze opłukujemy nogi i przecinamy je na pół wzdłuż - nie jest to trudne.

• Zacznijmy gotować. Zalej połówki nóg zimną wodą, zagotuj i po gotowaniu przez dziesięć minut odcedź pierwszy bulion. Ponownie napełnij wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Nie dodajemy soli. Stopień gotowości widać na zdjęciu: noga nie powinna się całkowicie rozpaść, ale kości już zaczęły się oddzielać od mięsa. Średnio zajmuje to około trzech godzin.

• Podczas gdy nogi się gotowały, przygotowaliśmy mocną solankę: trzy czubate łyżki soli rozpuściłyśmy w litrze zimnej wody i teraz szybko przenosimy nogi do tej solanki.

• Nogi starzone w solance myjemy przez piętnaście minut i ostrym nożem usuwamy z nich duże kości. To kwestia gustu - można usunąć absolutnie wszystkie kości, albo zostawić drobiazg - dla tych, którzy lubią je ssać :).

• Przygotowujemy wszystko, czego potrzebujesz do marynaty. Dodaj ocet do 1,5 litra wody i 2 stosy soli. Oczyszczamy marchewki i czosnek, myjemy zioła.

• Pokrój czosnek i marchewkę do smaku.

• Warstwę przypraw włóż do pojemnika nadającego się do marynowania.

• Warstwa nóg.

• Warstwa przyprawowa.

• Po ułożeniu wszystkich warstw wypełnij nogi zimną marynatą.

• Nogi powinny być całkowicie zakryte marynatą, dlatego wskazane jest zastosowanie jakiegoś ucisku i pozostawienie nóg w tej formie w temperaturze pokojowej na około dwanaście godzin.

• Teraz nogi można przestawić w lodówce i zapomnieć o nich na trzy dni.

• I oto jest, mój chorobliwy nałóg
• 

[Larissa]

LarissaMogę sobie tylko wyobrazić, jakie jest pyszne! Powiedz mi, jaki to rodzaj skóry, miękki do żucia, czy nadal jest mocny, jak dobry smalec?

[Ilmirushka]

Żucie, Ilmirushka... Ale nie całkiem ugotowane, ale elastyczne. Łatwo żuje.

Po ułożeniu wszystkich warstw wypełnij nogi zimną marynatą.

marynatę należy ugotować (a następnie ostudzić)?

Ciekawy. Często kupuję nogi i gotuję galaretowate mięso, ale marynowane. Musimy wejść do sklepu po nogi.
Jaki smak? Jak to wygląda?



ile wody?

[dopleta]

dopletaLarissa, naprawdę uwielbiam to danie. Mężowie są wezwani w Gruzji. Zwykle podawane na wyśmienitej uczcie, kiedy nie wiedzą już, czym się pochwalić. Szkoda, że ​​nie wiedziałem, co gotują w Armenii. Nigdy nie myję się całymi dniami ani dla galaretowatego mięsa, ani dla hashi, ani dla męża. Zaraz po ugotowaniu odcedzam bulion i opłukuję mięso i patelnię. Nigdy nie ma zapachu.

Zwykle podawane na wyśmienitej uczcie, kiedy nie wiedzą już, czym się pochwalić.

Tak, każdy naród ma swoje własne tradycje. Jeśli podam całymi nogami, to niektórzy nie.Ale jak inaczej je przesłać? Nadal będzie widać, że to kopyta.
Jakoś ugotowałam skórki wieprzowe, zwinęłam w bułkę z mięsem i kurczakiem. Gość nie jadł, chociaż je galaretowate mięso, ale skórki nie są widoczne na mrozie.

Ślinienie się przez cały tydzień Ale trzeba to zrobić

okaże się, że to kopyta.

Cóż, po prostu usunąłbym kopyta. A skórki ... kiedy gotuję galaretowate mięso, usuwam wszystko na miękisz. Tak, to moja galaretka "bez tłuszczu, bez skóry". A Larisa ma ciekawy przepis, chcę go wypróbować!

[Ilmirushka]

Ilmirushkajak można usunąć wszystkie skórki z nóg? Składają się tylko z kości i skór. To jest najsmaczniejsze.
Larissajakie piękne nogi. Nie wiedziałem, że można je przeciąć na pół.
Niedawno kupiłem je w Globusie, ale są bardzo długie, tuż za łokciem
Dawno nie spotkałem tak ładnych kopyt. Spójrz, choć biały, czysty, ale trochę cienki. Cóż, ta czystość bieli jest pozyskiwana chemicznie.

[Gałązka]

jak można usunąć wszystkie skórki z nóg? Składają się tylko z kości i skór. To jest najsmaczniejsze.

Gałązka, Jestem wielką miłośniczką galaretowatego mięsa. Dlaczego tylko ... jest pyszne mięso, a ja nienawidzę w nim tłuszczu ze skór, wybieram tylko mięso i gotowane żyłki - czystą żelatynę.
Dlatego zawsze mam tak mało galaretki i wychodzi, w zasadzie wypełniam galaretkę, którą uwielbiam z powodu moich problemów z kręgosłupem. A galaretkę uwielbiam od dzieciństwa, czyli odkąd pamiętam

właśnie zdjęto kopyto

Dokładnie, same wyjmę kopyta do domowego spożycia.

Skóry w naszym sklepie są sprzedawane bez tłuszczu, bardzo czyste. Na powierzchni bulionu nie ma tłuszczu. Zawsze spuszczam pierwszą wodę i wszystko jest moje.

Wah-wah-wah! Prawie minąłem. Trzeba gotować taką pyszność! Larochka, dzięki!

Po ułożeniu wszystkich warstw wypełnij nogi zimną marynatą.
marynatę należy ugotować (a następnie ostudzić)?

Nie, nie, Lena! Nigdzie nie pisałem o gotowaniu. Zwykła woda z octem i solą.

ile wody?

Ira, jak jest napisane: litr na trzy nogi na solankę i półtora na marynatę. Prawdopodobnie nie ma potrzeby określania dla zaparzania i gotowania? Co do smaku, jak mogę ci odpowiedzieć ... na marynowane nogi wieprzowe.

Nigdy nie myję przez wiele dni

Gayane, wtedy stają się jeszcze bielsze!

Tak, każdy naród ma swoje własne tradycje.

Oczywiście! Nie wspominając o tym, że kiedy gotujemy wieprzowinę, obrażamy czyjeś uczucia religijne. Ale jakże kocham uszy wieprzowe, ogony wieprzowe i świnie!

[dopleta]

dopleta, Lara, są już w sprzedaży białe i czyste.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, raczej dodaj do zakładek swój przepis! Ja też tego potrzebuję! Niechętnie gotuję galaretkę, ale takie nogi chętnie zjem. Zepsute stawy wymagają!

Jakże zawsze się cieszę, że cię widzę, Mary Ivanna! Twoje stawy z moich -! Jeśli spróbujesz - wypisz się!

[Larochka!]

Wzajemnie, Larochka!

Już wiem, gdzie kupię ładne nogi - w METRO tam je widziałem.

Wow, jakie nogi!
Chociaż trudno sobie wyobrazić smak, ale ślina już płynie.
Uwielbiam wszystko, co skórzaste i żylaste. Prosto mniam.
Larochka, dzięki! Musimy teraz znaleźć takie urocze nogi.
Na pewno to ugotuję.
Larochka, dzięki za przepis!

Ale jak bardzo kocham uszy wieprzowe, ogony wieprzowe i świnie!

SIOSTRA! Przynajmniej każdego dnia jestem gotowy zjeść te dziesięciocentówki (po ukraińsku. Pysok), po prostu to uwielbiam! Cóż, teraz także marynowane nogi (ratytsi) są tym wszystkim! Na pewno je ugotuję, wszędzie je sprzedają, czyste, białe. Kiedyś gotowałem po prostu dusząc i podawałem z kapustą, no cóż, jak kuchnia niemiecka. A w galaretce uwielbiam te nogi, ssanie ich to po prostu przyjemność.
Dziękuję Larisa za ciekawy przepis.

[svetta]

Uwielbiam wszystko, co skórzaste i żylaste.

po prostu uwielbiam!

Diffchonki, jesteśmy tej samej krwi! Zapewniam cię, że to dla ciebie! Wypróbuj, posmakuj i napisz o doświadczeniu.Ale dzisiaj miałem zamiar zaaranżować sobie dzień postu i wydawało się, że się udało, ale teraz, po twoich postach, coś mruży w lodówce, a tam ostatnia portayka w marynacie zaczęła dawać mi telepatyczne sygnały tak zachęcająco !



Pysok, ratytsi - jakie słowa! Specjalne podziękowania dla nich, svetta !

[Lara]

Lara, Ja to zrobiłem!!!! Kupiłem te najprostsze, nawet ze skrętem. Nie ryzykowałem, ugotowałem - w prosty sposób, bez specjalnych problemów, nawet w szybkowarze. Z biegiem czasu trochę przesadziłem, w wyniku czego się rozpadło. Ale - „… nic nie jest niemożliwe dla osoby z inteligencją”! Ostrożnie rozebrałem na fragmenty, odtworzyłem kopyto z przegubem za pomocą folii spożywczej, zostawiłem w lodówce na godzinę, zdjąłem pieluchy i voila - pełnoprawna stopa bez kości leży i marynuje w lodówce. Na pewno zrobię ISCHO! Bić cię za przepis!

leży i marynuje w lodówce.

To oczywiście inspiruje i daje nadzieję, ale ... Chciałbym usłyszeć o wrażeniach po degustacji! Czekam niecierpliwie i drżę. Ale co gdyby ?

Klasa! Do zakładek!

[dopleta]

dopleta, Lara, co nagle? Marynowane nogi są zdecydowanie pyszne. Ale biorąc pod uwagę, że nogi są teraz sprzedawane praktycznie przetworzone, bez świeżej krwi i włosia, niepotrzebne są również niepotrzebne ruchy ciała - moczyć, szorować przez kilka dni. Rozpieszczam to! Zapach nóg wieprzowych jest taki dobry! Wołowina powinna pachnieć wołowiną, kurczakiem - kurczakiem itd. Wyrównać wszystko pod amerykańskim bezsmakiem?

Nie rozumiesz - nie mogę się doczekać Twoich wrażeń z przepisu! A jeśli ci się to nie spodoba?

[Larochka]

Larochka, podobały mi się nogi! Jednak mąż zauważył - a ty gotujesz galaretkę! Tak.

Niewątpliwie dodany do zakładek! Małżonek powinien być rozpieszczany takimi. Uwielbia ze mną wszystko egzotyczną wieprzowinę - kopyta, uszy, ogon, blizny i ogólnie - jeśli widzi np. Jeszcze mokrą suszoną rybę ze zgniłym wnętrzem - to ślina ...

Szacunek dla autora i wdzięczność w osobistej sprawie!

Chcę to! Na pewno to ugotuję. Dzięki za przepis!

[Constantin]

gotować galaretowate mięso!

Dziękuję skarbie ! To nie przeszkadza!

jeśli widzi np. jeszcze mokrą suszoną rybę ze zgniłymi wnętrznościami, to wychodzi ze śliną ...

? Bez konsekwencji? A może coś w tym jest? Mnie też nie jest obojętna egzotyka, a co jeśli ci się spodoba? Podziękować, Constantin !
Agata429dziękuję! A szczególnie miło, że Twoja pierwsza wiadomość na forum jest w moim temacie!

[MariV]

Nie ryzykowałem, ugotowałem - w prosty sposób, bez specjalnych problemów, nawet w szybkowarze. Z biegiem czasu trochę przesadziłem, w wyniku czego się rozpadłem.

MariVjeśli nie sekret, to jak długo gotowałeś? A ile Twoim zdaniem było potrzebne? Czy wystarczy 20 minut?

I chcę ugotować te nogi. Zrozumiem, na pewno to zrobię.
Larissa, gotowałaś nogi w Shteba?
Chyba potrzeba godziny czy dużo?

[Lenusya]

Lenusyanie, do tej pory na pewno trzymam się autentycznego przepisu, ale na pewno spróbuję go w szybkowarze. Myślę, że rzeczywiście, teraz nogi są sprzedawane tak czyste i białe, że nie ma potrzeby ich moczyć. Ale myślę, że godzina to dużo - boję się, że się rozpadnie. Tutaj najbardziej cimus jest taki, że nie przypominają galaretki, ale mają coś do żucia. Gotowałem przez pół godziny od momentu ustawienia ciśnienia. Niedługo powtórzę, wciąż mam sklep w zamrażarce.

[Larissa]

Larissano cóż, zwykle 1: 3 oblicza czas pieca do szybkowaru. Ale jeśli powiesz pół godziny, będziemy gotować przez pół godziny.

Lena, jeszcze nie twierdzę, ale sądząc po moich szybkowarach, w pół godziny zarówno mrożone mięso z kością, jak i rośliny strączkowe są idealnie ugotowane.

[Larissa]

Larissa, Też to mam. Pamiętam, że przez godzinę gotowałem galaretkę.

[optymista]

optymista, Udka ugotowałam w szybkowarze. A oto moje wrażenia. Po pierwsze pod względem czasu. Wiemy, że nogi mogą być „w różnym wieku”, a jeśli możemy sprawdzić stopień gotowości podczas gotowania w zwykłym rondlu, to jest to problematyczne. Zmniejsz ciśnienie, sprawdź i jeśli nogi są niedogotowane, kontynuuj gotowanie ponownie ... Nie wiem. Ale w moim przypadku nogi były młode i wystarczyło im trzydzieści minut:

Po drugie. Po namoczeniu i umyciu nóg bulion był całkowicie przezroczysty podczas gotowania i nie tworzyła się piana. Tutaj okazało się dużo, a potem nogi trzeba było długo myć z filmów:

I trzeci, ale wynika również z drugiego: bulion okazał się bardzo skoncentrowany, a na nogach pozostał silny zapach wieprzowiny. Ten zapach był nieobecny po namoczeniu. Ale teraz dokładnie umyłam ugotowane nogi i mam nadzieję, że po marynowaniu nie będzie zapachu. Wniosek - czas oczywiście znacznie się skrócił, ale myślę, że w przyszłości będę nadal postępował tak, jak poprzednio. Po marynowaniu sprawdzę smak i ostatecznie zdecyduję.

Zrobiłem jedną nogę. Pyszne. Podziękować. Zdemontowany z kości, uformowany. Mężczyźni nie rozumieli, co to było. Przy stole nie powiedziała co albo niektórzy nie chcieli jeść. To prawda, nalałem trochę więcej octu, ponieważ wydawało się, że to nie wystarczy. Nie powinienem był dodawać octu, zrobię to ściśle według przepisu. Zrobię więcej dla mężczyzn. Zastanawiam się, ile mogą leżeć w solance? Albo gotować i zamrażać?

[Larissa,]

Larissa, Jak się cieszę, że widziałem dziś Twój przepis! Bardzo dziękuję za to! Na pewno niedługo pójdę i kupię nogi w sklepie mięsnym naszych farmerów. Zawsze są dobre ceny, a zwłaszcza smak i zapach mięsa przed i po ugotowaniu. Już w oczekiwaniu na smakowitość uwielbiam udka w galarecie, chociaż gotuję z mieszanki.

[Ira]

Iracieszę się, dzięki! Dlaczego tylko dla mężczyzn? A ona sama? Wiesz, szczerze mówiąc, ja też biorę dla siebie trochę więcej octu, ale przepis ułożyłem w takiej formie, w jakiej go otrzymałem. I nadal będę gotować według oryginalnej technologii, z moczeniem, a nie w szybkowarze. Miałem je w marynacie maksymalnie dwa tygodnie - nigdy więcej nie zdążyłem ich zmagazynować - zostały zjedzone wcześniej.
Borkovna, dzięki za zatrzymanie się i - chodźmy! Ech, znowu mam ochotę, pójdę do lodówki

[dopleta]

dopleta, ehhhh, nadwaga, a nawet brzuch boli, w trakcie biegania po lekarzach.
Chociaż na stawy - jak najbardziej.
Chcę kupić więcej nóg, zalać je i włożyć do słoika. Dobrze, że wytrzymasz kilka tygodni. W pobliżu domu kupuję czyste nogi, ale gdzie idziemy, nie chcę patrzeć i bawić się. Musisz zaskoczyć gości.

A jeśli przy długim przechowywaniu będą mocno marynowane? Czy normalny?

[Ira]

Ira, Powtarzam, długo nie trzymałem, ale wydaje mi się, że - po trzech dniach, że - po dwóch tygodniach smak jest taki sam. W końcu wszystkie inne marynowane potrawy również zwykle nie zmieniają swojego smaku podczas długotrwałego przechowywania - te same grzyby, ogórki itp.

Włożyłem to do gotowania.
Dal będzie. (będzie kontynuowane)



Krótko mówiąc, musiałem się trochę rozpraszać podczas tego procesu, więc bardzo zawiodłem. Postawiłem do marynowania i zacząłem czekać na degustację.

Larissa, szczęśliwego nowego roku! Zdrowie i wszystkiego najlepszego!
Przyniosłem raport. Pyszna przekąska, ale jak dla mnie za dużo soli. Gotowane w szybkowarze przez 40 minut trwało to około 30 minut Udka były gotowane, ale nie miało to wpływu na smak. Bardzo smaczny zapach marynaty, jakby w pojemniku nie było schabowych udek, tylko solone grzyby!

Co za pyszny strzał, Sveta! Nieznośnie chciałem porwać kusmanczika! Dziękuję kochanie i szczęśliwego Nowego Roku!

[Larissa]

LarissaWidziałem przepis w kanale i ... nie zgłosiłem !!! To było takie smaczne!!! Są nawet zdjęcia, znajdę je w tablecie i wstawię. Ale już w przyszłym roku na wolności.

To było takie smaczne!!!

Dziękuję kochanie i bardzo mnie uszczęśliwiłeś! Nie spiesz się ze zdjęciami, poczekam, nie pali się. Najważniejsze, że mi się podobało.

Larisa, czy dobrze zrozumiałem, że tak naprawdę nie potrzebujemy samego bulionu? A kiedy pierwszy raz go odcedzisz, to po raz drugi nie dodajemy ani cebuli, ani pieprzu do smaku? Czy cała smakowitość będzie później w marynacie? Chcę dodać trochę papryczki chili. Czy to nie boli? Nogi moczą się podczas
Przepis bardzo mi się podobał, długo szukałem z krzaków

[Innochek]

Zrozumiałem to absolutnie dobrze Innochek ... A pieprz nie boli, sam lubię ostrzejszy.

Tutaj jestem!
Zacznę w kolejności:
Nogi były czyste, ale nadal moczyłem je przez noc (moczyć będę dłużej, pozostało trochę zapachu);
Wylałem pierwszy bulion (gotowałem go w maszynie do szybkiego gotowania przez kilka minut, po zwolnieniu nacisku wylałem) - to był właściwy zapach nóg;
Mięso gotowałam z kością przez 40 minut i zostawiłam na ogrzaniu przez noc (nic nie zmienię), było bardzo dobrze ugotowane;
do drugiego bulionu dodałam bardzo hojnie chmielu suneli i czosnku (nie zrobię tego, w gotowym naczyniu zauważyłam nawet nuty chmielowego suneli, więc po co tłumaczyć przyprawę?);
Zdjąłem je z kości, małe zostawiłem, kopytka wyrzuciłem (małych nie zostawię, bo marynowane to nadal zimna przekąska, a lubię delektować się gorącymi kośćmi);
włóż do słonej wody (nie zrobię tego, soli w marynacie jest za dużo);
Dodałam marchewkę, chili i bułgarską paprykę z warzyw (wrzucę więcej marchewki, okazało się bardzo smaczne, dodatkowo pokroję czosnek na talerz);

Oto taki szczegółowy raport!
I o smaku
Nogi wyglądają jak kupione salcesony, bardzo smaczne, trochę elastyczne (w przeciwieństwie do ostrych, które ciężko układać w kupkę) bardzo dobrze kłują na widelcu, można je pokroić na małe kawałki i są bardzo smaczne !!!
Bardzo dziękuję Larisa za tak pyszny przepis, zrobię to bardzo często (stawy też przesyłam dzięki)