Suszona pierś z kurczaka

Suszona pierś z kurczaka

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
filet z kurczaka	480 gramów
sól azotynowa (bez niej) ***	4,5 grama
sól kuchenna	2 łyżki stołowe. łyżki
Koniak	80 gramów
przyprawy (mielona papryka, mielony czarny pieprz, mieszanka papryki, mielona czerwona ostra papryka.)	odpowiednia ilość
szpagat

Metoda gotowania

• Wymieszaj sól, brandy i przyprawy. Filet z kurczaka umyć, osuszyć, obtoczyć ze wszystkich stron.

• Połóż część mieszanki na dnie naczynia, filetuj na wierzchu i zalej pozostałą mieszanką. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Miałem dwa.

• Wyciągamy go z lodówki. Wyciągamy, opłukujemy i zanurzamy w zimnej wodzie do namoczenia. Moczyłam 2 godziny, zmieniając wodę co 30 minut. Jeśli twój filet stał przez jeden dzień, wystarczy godzina.

• Wyciągamy go z wody, bardzo dobrze namaczamy do wyschnięcia. Ponownie pokryj mieszanką papryki, chili i czarnego pieprzu. Teraz możesz to zrobić na różne sposoby. Można go zawinąć w gazę i wstawić do lodówki na co najmniej tydzień, codziennie przewracając. Powiesiłem go w szafie, która ma wymuszoną wentylację w temperaturze 16-17 stopni przez cztery dni. Zrobiłem to i tamto. Nie zauważyłem dużej różnicy.

• Lubię to.
• 
• Dzisiaj zdjąłem połowę do stołu i pokroiłem. Mięso jest przezroczyste, cienko krojone, gęste, ale bardzo miękkie. Nie rozciąga się. Żuje bez wysiłku. Słony, ostry smak. Szalony zapach! Druga połowa wciąż wisi. Myślę, że spróbuję uczynić go bardziej suchym (jeśli przeżyje)

Naczynie jest przeznaczone do

2 filety

Uwaga

Nie możesz używać soli azotynowej. Zrobiłem to bez niej. Jeśli nie używasz, zwiększ ilość naczyń.

Wszystkiego najlepszego

Okazała się bardzo piękna pierś.

[Angela]

Angelano cóż, klasowa pierś! Na pewno sam to zrobię.
I wesołych urodzin !!! jeszcze raz.

Piersi to oczywiście klasa! Ale nie mogę oderwać oczu od suszonej kiełbasy obok wiszącej piersi ...

Angela, witaj, powiedz mi, czy możesz po prostu powiesić to w kuchni?

Co za pyszna pierś. Dzięki za przepis. Mama ma wkrótce rocznicę, spróbuję to zrobić.
Tylko mam pytanie - po co moczyć pierś po soleniu?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natalia, Inna, dzięki dziewczętom za gratulacje i uwagę na przepis.

ale czy możesz po prostu powiesić go w kuchni?

OksanaNie próbowałem, ale ludzie, którzy robią wędliny suszone, wieszają je na gzymsach przy oknie, ale żeby na nie nie padało słońce. Możesz zawinąć go w gazę i po prostu postawić na półce w lodówce. Będzie dłużej przez kilka dni. Po prostu musisz to codziennie przewracać. Robiłem to też latem.

Ale nie mogę oderwać oczu od kiełbasy peklowanej na sucho obok wiszącej piersi ...

Natalia, cóż, to jest ta wisząca kiełbasa, o której rozmawialiśmy na PW. Wysycha od 23 września. Jeszcze kilka tygodni i „klucz jest w naszej kieszeni”

Po co moczyć pierś po soleniu?

Innapierś powinna być dobrze solona, ​​aby zabić różne byaki, jeśli takie istnieją. A jeśli jest solony w dużej ilości soli i przez długi czas, to zyskał taką ilość soli, że bez namoczenia nie będzie można go zjeść.

Bardzo smaczne i piękne! Ale mieć Skręcać szybko, bez namaczania i nadal pachnie miodem ...

Zrobiłam Twista z miodem według przepisu - nie pasował do mojego męża, powiedział, że był słodki, kupiłam pierś - teraz zrobię to według tego przepisu, wygląda oczywiście bardzo pięknie

[Tatyana]

.

Ale Twist ma to szybciej, bez moczenia i nadal pachnie jak miód ...

Tatyanano cóż, to są dwa różne przepisy, choć podobne. W Internecie jest ich sporo, z moczeniem i bez. Z różnymi ilościami soli i sposobami dalszego gotowania.Dla mnie lepiej go namoczyć niż złapać patyk. W tym celu dodałem również azotyn. Możesz zjeść wcześniej, ale dla mnie nadal jest wilgotno. Słychać zapach surowego mięsa.

[silny środek konserwujący]

Gotuję w soli, bez moczenia

Sól jest silny środek konserwujący , wyciąga całe mięso z mięsa

[Tannyush,]

wyciąga wszystkie byaki z mięsa

Tannyush,tutaj jestem o tym. Dla mnie jest tak słony bez moczenia. Ale kto, jak kocha. dzięki za link.

[Tannyush,]

Tannyush,tutaj jestem o tym. Dla mnie jest tak słony bez moczenia. Ale kto, jak lubi. dzięki za link.

Angela, dobre zdrowie!

Dzięki Angela za odpowiedź. Poszedłem do sklepu po brandy i gazę. Dzisiaj będę gotować.

[Oksana]

OksanaCzekam z raportem!

Dziękuję za przepis, zabrałem go do zakładek, Sto lat !!!

[lettohka ttt]

lettohka tttdzięki za gratulacje! Wykorzystaj to dla swojego zdrowia!

[Angelchik]

Angelchik, prosto śliniąc się! Idę dzisiaj po kurczaka ... eh, ale planowałem dzisiaj nawet nie wystawiać nosa z domu
Py. Sy. Twoja piwnica mruczy - spędzałbym tam czas
Och, skończyła mi się brandy ... Czy mogę zastąpić ją wódką? : -X Niechęć do otwarcia nowej butelki, znowu będzie miała sto lat

Oh dziękuję!
Sprzedajemy to pod nazwą „pastorma”. Drogi, infekcja! Wejście jest zjedzone. Teraz będę wiedział, jak to zrobić.

[Tanyukha]

Twoja piwnica mruczy - spędzałbym tam czas

Tanyukha, chodź i spędzaj czas. Tylko kiełbasa wyschnie!

Skończył mi się koniak ... Czy mogę go zastąpić wódką?

Jest to możliwe lub jakiś balsam.

będzie trwać ponownie przez sto lat

Tutaj też go mam, otwierany od zimy. Kupiłem specjalnie do takich celów. Na DR wypiłem stamtąd 20 gramów i skrócone!

Sprzedajemy to pod nazwą „pastorma”

Sinica76ona potrzebuje wołowiny. Spróbuję to zrobić. Plany już były!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cudowna pierś! Musimy to zrobić jednoznacznie! Czy możesz dodać link do kiełbasy? Myślę, że ludzie będą zainteresowani.

[Ilona]

Ilona, Dziękuję Ci bardzo. Musisz to zrobić na pewno!

Czy możesz dodać link do kiełbasy?

Na co? Do suszenia na sucho? Albo inny?

Na tej, która wisi przy piersi, zupełnie mdlejąca kiełbasa, to naprawdę torebka!

[Ilona]

Ilonatyk ona jest w trakcie! To się ułoży, dasz

Angela, bądź miła, a potem kopnij mnie w kierunku tej kiełbasy, broń Boże, przegap arcydzieło! Ogólnie rzecz biorąc, ponieważ twoja piwnica nie jest dla mnie dostępna, przejdę do twoich przepisów na smaczne smakołyki!

[Ilona]

Ilonano cóż, po prostu mnie zawstydziłeś! : girl_red: Nie wiem, czy to się uda? Nigdy nie zrobiłem. Czytałem teorię, przepisy z NatalyMur skonsultowana, już to zrobiła. Zebrałem wszystko, jak mi się wydaje, najlepiej. Sam się martwię, że w kiełbasie wszystko wystarczy, żeby wyschła, nie zepsuje się, odpowiednia pleśń przejdzie, jeśli pójdzie. Pokażę ci później, podzielę się wrażeniami, jeśli wszystko pójdzie dobrze. Oczywiście, że tak.

Pójdę do twoich przepisów na smaczne smakołyki!

Wykorzystaj to dla swojego zdrowia, jeśli coś ci się podoba.

Na pewno pokażę ci później, podzielę się wrażeniami, jeśli wszystko pójdzie dobrze. Oczywiście, że tak.

I poczekam
Aniołku, czy kupujesz specjalną kulturę dla specjalnej kultury suszonej na sucho? No cóż, mówię o właściwej formie. Przepraszam, że biegnę przed lokomotywą

Kupiłem i złożyłem podanie. Ale kultura poszła w upał, obawiam się, że zmarły właściwe bakterie umarły. ... Chociaż dostawca związał lód. Może nie całkiem poprawnie zastosowany? Gdzie piszą co trochę rozcieńczyć w wodzie, a gdzie piszą, że łatwo jest mieszać i dodawać z przyprawami, a zdarza się, że wystarczy dodać do przypraw i soli. : girl-q: Jak dobrze? Po prostu wmieszane. Kultury powinny rozpocząć ten proces szybciej. Kiełbasa szybciej schnie. Zobaczymy. Jak dotąd od 23 września minęło zaledwie 15 dni. Dla ludzi, którzy używali kultur, kiełbasa wysycha w 20 dni, jeśli moja pamięć mnie nie zawodzi. Ten proces potrwa dla mnie dłużej. Więc myślę: "Czy bakterie działają, czy nie?" Ale nie ma jeszcze pleśni.

Anioł, jestem sprytny - czytałem dużo ki i sam o tym myślałem. Zrobiłem to kilka razy suszonych na sucho bez żadnych upraw, ale tutaj przeczytałem i przestraszyłem się infekcji. Gdzie indziej była mowa o użyciu zakwasu jogurtowego w kiełbasach, ale nie mogę tego znaleźć. Wciąż doskonalę część teoretyczną. Chociaż ja też nie odchodzę od praktyki.Wczoraj zrobiłam golonkę z szynki - pyszną i różową, ale wcześniej bez soli azotynowej nie było tak pięknie. Ogólnie kręci mi się w głowie - i naprawdę doceniam Twoje doświadczenie!

Czytałem też o zakwasie. Moim zdaniem jest w tym samym miejscu. Zdałem sobie sprawę, że nie doradzili jej zbyt wiele. Ponownie musisz wiedzieć, czy tam nie żyją. To wszystkie żywe mikroorganizmy. Azotyn infekuje i zabija. Bez niego zawilgocenie jest niepożądane, chociaż ludzie robią to z solą kuchenną.

a wcześniej bez soli azotynowej nie było tak pięknie. Ogólnie kręci mi się w głowie - i naprawdę doceniam Twoje doświadczenie!

Z azotynem jest piękniejszy, bezpieczniejszy i zdecydowanie smaczniejszy. Co za przeżycie! Pierwszy raz to robię. Robiłam tę pierś wiele razy, ale mój mąż właśnie powiedział, że podobała mu się ta! Azotyn! I cały czas mówił, że słony pachnie mocno, wilgotno. Sam widzę różnicę.
Czy byłeś w moim sklepie na tej stronie? Może potrzebujesz czegoś? I znowu, jeśli zamówisz kultury, poczekaj.

[silva2]

Dziękuję, moja droga, za odpowiedź. Czekam, aż zrobi się trochę zimniej, a teść zarżnie jałówkę i świnię, mięso będzie ich własne, a potem ... Chcę zrobić pyszne peklowane na sucho z mojego mięsa. W twoim sklepie - oczywiście byłem i pójdę! Tyle, że trochę wcześniej za radą nas silva2 Dostałem sól i jelito kolagenu (byłem głodny - za wszystkie pieniądze) i mam całe pudełko w zamrażarce pełne naturalnych wnętrzności. Będę też zainteresowany specjalnymi zestawami przypraw, myślę o bakteriach - rozumiem. Może jogurt apteczny w granulkach będzie żywszy?
Tak, golonka tym razem zrobiłem z azotynem - jest zdecydowanie smaczniejsza, a kolor absolutnie przepiękny, docenił mój mąż

[Czy koniak można zastąpić domowym, dobrym, mocnym winem?]

Dzięki za przepis!
Powiedz mi Czy koniak można zastąpić domowym, dobrym, mocnym winem?
Tylko ze względu na 1 próbkę nie chcę kupować dobrego koniaku. Nie chcę też kupować złego i taniego.

[Helena]

Helenaalkohol pomaga szybciej i równomiernie wysychać, wypiera wodę ze środka. I oczywiście jest to dodatkowy sterylizator. Wiem, że koniak można zastąpić różnymi nalewkami, balsamami, whisky. Nie zaryzykowałbym zastąpienia go winem, nawet mocnym. : dziewczyna-tak: A w kuchni butelka koniaku nigdy nie boli, potem w śmietanie, której potrzebujesz, potem gdzie indziej. I nie kupuję drogich do tych celów.

A w kuchni butelka koniaku nigdy nie przeszkadza, potem w kremie, którego potrzebujesz, a potem w innym miejscu. I nie kupuję drogich do tych celów.

Również! Nie, oczywiście nie wlewam bimbru do ciast, ale biorę niedrogi alkohol. A jeśli jeszcze wcześniej obejrzysz programy o fałszywej brandy, na pewno wybierzesz się do samzhen
Angelchik, w końcu przygotowałam się na piersi! I zupełnie zapomniałem cię zapytać - jaki jest sens dodawania soli zwykłej i azotynowej? Może po prostu włóż jeden azotyn, po prostu zmniejsz ilość? (potajemnie - jak robiłem roladkę - nic nie ważyłem, byłem zbyt leniwy na wagę, spieszyłem się - po prostu soliłem azotynem, ale trochę mniej, bo jest bardziej słony W efekcie okazała się doskonałą, średnio soloną szynką

[Tanyush,]

Tanyush,Widziałem tylko w jednym miejscu, że dodano azotyn. Solone dla bezpieczeństwa i lepiej smakuje, mogę śmiało powiedzieć, bo zrobiłem to inaczej. A mój mąż powiedział, że tak jest znacznie lepiej. Sam myślałem o jednym azotynie, ale najważniejsze, żeby nie przesadzić. To wciąż chemia. Wydaje mi się, że jeśli użyjesz jednego azotynu, musisz go namoczyć w solance. Szybko poszukałem w sieci jak to zrobić, ale nie mogłem tego znaleźć (chodzi mi o stężenie do solanki).

tylko sól z azotynem, ale trochę mniej, bo jest bardziej słona. W rezultacie - okazała się doskonała, umiarkowanie solona szynka

Chociaż mówią, że nie da się go przesunąć, a raczej jest to możliwe, ale nie będzie można go zjeść, ponieważ produkt będzie słony.

[ang-kay]

ang-kayoczywiście dziękuję, spojrzę na koniak.

Ty też jesteś z Ukrainy - napisz, jaką markę kupujesz, bo nie pijemy (tylko domowe wino, a nawet wtedy rzadko) i nie mam absolutnie żadnego doświadczenia w wyborze brandy. Aby nie brać całkowicie byaka, ponieważ.każdy ma własne rozumienie „niedrogiej” puszki dla kogoś i 20 dolarów niedrogo, ale dla kogoś będzie to kosztowne.

[Helena]

Helena, my też w ogóle nie pijemy, więc dla mnie cały alkohol jest całkowicie na jednej "twarzy": girl_haha: Kupiłem zwykłą brandy "Shustov" za 40-parę hrywien w ATB. To prawda, że ​​był wtedy w akcji. Nie sądzę, żeby cena bardzo wzrosła.

każdy ma własne rozumienie „niedrogiej” puszki dla kogoś i 20 dolarów niedrogo, ale dla kogoś będzie to kosztowne.

Całkowicie się zgadzam. To dla mnie drogie. Przepraszam, że tracę pieniądze na alkohol.

Dziękuję, jutro zajrzę Shustov.

Chociaż mówią, że nie da się go przesunąć, a raczej jest to możliwe, ale nie będzie można go zjeść, ponieważ produkt będzie słony.

Czytałem o tym, dlatego zawracam sobie głowę głupimi pytaniami, jestem sprytny
Len, biorę koniak, który w sklepie jest tańszy i nie kłopoczę się, nie piję - cóż, konsultuję się ze sprzedawcami, który jest lepszy. Nie rozumiem też rodzajów wódki - na wszystkie święta Sabantui wcześniej konsultuję się z „kompetentnymi” osobami. Na przykład w przypadku męża w pracy preferencje mężczyzn często się zmieniają

Jutro spróbujemy

Wczoraj chciałam kupić domowe piersi brojlera - ale przyszłam na rynek trochę później… już były brzydkie. Jutro wrócę do miasta, może tym razem będę miał szczęście. Naprawdę chcę wypróbować ten przepis.

[Helena]

Helena, Biorę zwykłe „Ryaba”

A ja dawno nie jadłem "Ryaby" - tak jak prawie 2 lata temu operowałem jelita, po operacji zupy na domowym kurczaku ... około miesiąca. Tak, jestem przyzwyczajony do tego, że ryabas są teraz dla mnie bez smaku i śmierdzą chemią. Mogę coś zjeść tylko na przyjęciu, ale biorę z targu albo zupę, albo domowe brojlery.
Ponieważ teraz żyję na specjalnej diecie, nadal staram się jeść mięso lepszej jakości. Co więcej, w tym przepisie jest prawie nieleczony.
Więc ryaba nie jest dla mnie opcją.

Jedliśmy, bardzo smacznie i czasami taniej niż w sklepie. Koniaku zostało jeszcze dużo, więc dzisiaj założę nową partię. Dzięki za przepis.

[Helena]

Helenaoczywiście domowe są lepsze, ale w domu dają też do picia antybiotyki, aby nie zachorowały i specjalne jedzenie, aby rosły.

Nadal staram się jeść mięso lepszej jakości.

Dzięki za przepis.

Bardzo się cieszę, że się przydał. Wykorzystaj to dla swojego zdrowia.

[Angela]

AngelaskokA powiedziałeś, że powinna się zawiesić? Wisi to już drugi tydzień - boję się znowu wyjść na balkon, żeby nie pocałować się przed czasem Dzisiaj weźmiemy próbkę

[Dębnik!]

Dębnik!Zdejmij aaaaaay. Już się cieszę! Wystarczy 5 dni!

[Tatyana]

Tatyana, to jak chrząkasz piersiami z kurczaka słychać już w Taganrogu! Czy udało ci się zrobić zdjęcie mięsa?