Warzony chleb kolendrowy (piekarnik)

[Aby odświeżyć zakwas]

Warzony chleb kolendrowy (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
Dojrzały zakwas z mąki żytniej do tapet o wilgotności 100%	10 g
Mąka żytnia do tapet	40 g
woda	40 g
Spawalniczy:
Mąka żytnia do tapet	90 g
Słód fermentowany żytnio	30 g
Mielona kolendra	5 g
woda	310 ml
Ciasto:
Zakwas żytni	80 g
Spawalniczy	365 g
Mąka żytnia do tapet	185 g
Ciasto:
Całe ciasto +
Mąka żytnia do tapet	100 gramów
Mąka pszenna II gat. *)	75 g
Sól	5 g
Syrop	20 g
Cukier	30 g
Ciepła woda, t = + 30 35 ° С	85 g
kolendra do posypania	dowolnie

Metoda gotowania

• Aby odświeżyć zakwas wymieszać starter, wodę i mąkę żytnią, przykryć i odstawić 10 — 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Zakwas powinien urosnąć dwukrotnie lub trochę więcej i stać się porowaty, bardzo lekki i mocno kwaśny.
• Do warzenia.
• Połącz słód, mąkę i kolendrę. Zaparz je wrzątkiem, szczelnie zamknij, aby woda nie wyparowała i pozostaw do scukrzenia w temperaturze + 65 ° C wł 2 godziny.
• Niech napar ostygnie.
• Można go pozostawić bez konsekwencji na 12 godzin w temperaturze pokojowej, a na dłuższe przechowywanie wstawić do lodówki.
• Opara.
• Wymieszaj liście herbaty i zakwas, dobrze wymieszaj.
• Dodać mąkę i wymieszać ciasto na jednolitą masę, przykryć i odstawić do fermentacji 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Ciasto lekko wyrośnie, może podwoi się, stanie się porowate i wyraźnie słodko-kwaśne w smaku.
• Gotowanie ciasto.
• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto w misce robota kuchennego, wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie.
• Odczekaj 15 minut na autolizę.
• Następnie ugniataj ciasto żytnie na 2-giej prędkości.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i odstawić na 1¼ godziny
• w temperaturze około + 30 ° C
• Mokrymi rękami uformować sfermentowane ciasto w „lalkę” i przenieść do przygotowanej formy.
• 
• Wygładź powierzchnię półfabrykatu wilgotną silikonową szpatułką,
• 
• przykryj formę i pozostaw do rozpuszczenia 35 — 40 minut w temperaturze pokojowej.
• Spryskać wierzch chleba wodą.
• 
• Posyp kolendrą i lekko wciśnij ziarna kolendry w ciasto, aby przylegały do ​​powierzchni.
• 
• Piec 65-70 minuty w + 200 ° C
• Gdy chleb jest upieczony, wyłącz piekarnik, spryskaj wierzch bochenka wodą, aby nadać skórze błyszczące wykończenie, i pozostaw w piekarniku na kilka minut.
• Wyjmij chleb z formy,
• 
• ostudź, zawiń w ręcznik i odstaw na co najmniej 12 godzin przed cięciem.
• 
• Podziwiaj cięcie, wdychaj mocny aromat kolendry, a następnie podawaj ją na stół!
• 
• 
• 
• Dobry apetyt!

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

*) Ilość mąki pszennej II gatunku można zastąpić mieszanką 50 g mąki pszennej premium i 25 g tapety pszennej.

Dobrze, bardzo dobrze! Uwielbiamy pieczywo kremowe, prawidłowo ugotowane. Bochenki na ból oczu, skórkę i okruchy

[AXIOMA]

AXIOMA, Właśnie przyzwyczajam się do pieczenia w piekarniku (przed tym chlebem tylko piekarze), więc trochę was dręczę.
Jeśli uważnie przeczytam, to: czy przygotowanie tego chleba zajmuje jeden dzień (w przybliżeniu)? Czyli przygotowanie zakwasu i zaparzanie (można go włożyć w tym samym czasie) - 10-12 godzin, a następnie napar - również 10-12 godzin. Zrozumiano poprawnie?
Po prostu zastanawiam się, jak sobie poradzić z synchronizacją. Myślę, że będzie dobrze, jeśli od rana do wieczora - pierwsza część, w nocy - druga, a potem rano zajmie się bezpośrednim wypiekaniem chleba. Naprawdę chcę spróbować.Dopiero teraz mam całą torbę mąki żytniej, ale wyrzuciłem kartkę z torby i nie przeczytałem, co to było: albo z nasionami, albo obrane, lub ... Ogólnie, jak myślisz, możesz wziąć szansa z tym, który jest lub tapeta - w zasadzie?!
Czy może to w jakiś sposób wpłynąć na wynik?
Z góry dziękuję! Bardzo mi się podobało, bo wolę chleb bez drożdży sklepowych i tylko z mąki 1, 2 i żytniej.

[miculishna]

Dobrze, bardzo dobrze! Uwielbiamy pieczywo kremowe, prawidłowo ugotowane. Bochenki na ból oczu, skórkę i okruchy

Cześć, miculishna! Dziękuję za docenienie mojego pieczywa kremowego! Bardzo mi się podoba, pomimo długości przygotowań! 🔗

[inusya]

inusya, Wszystko zrozumiałeś poprawnie.

Napar i zakwas (w termosie!) Można przygotowywać równolegle. Powiedzmy: zakwas i napar robi się wieczorem, przypuśćmy 19 - 20 godziny; ciasto do przygotowania 7 rankiem; ciasto w 7 wieczory; i do 23 - m - chleb jest gotowy!

Następnego ranka można pokroić w kanapki ... 🔗

I oczywiście w weekendy można wszystko przenieść o 12-14 godzin i wyjąć z piekarnika po południu.

[AXIOMA]

AXIOMAproszę opowiedz mi więcej o mące, czy możesz spróbować z jakimkolwiek żytem czy TYLKO z tapetą okaże się według tego przepisu?

[AXIOMA]

AXIOMA, proszę o wyjaśnienie, więcej o mące, czy możesz spróbować z dowolnym żytem czy TYLKO z tapetą okaże się według tego przepisu?

inusya!
W przypadku mąki żytniej do tapet spodziewałem się podobnego pytania.

Bliżej mąki tapetowej pod względem właściwości - pełnoziarniste żyto niż mąka obrana.
Jeśli nie masz możliwości zakupu mąki żytniej pełnoziarnistej przetwórstwo przemysłowe,
kup żyto na rynku i przepuść je przez dezintegrator.
Podobne urządzenie miałem w zestawie z kombajnem Bosh MUM 8400.
Krótko mówiąc, musisz zmielić żyto - a problem pozostanie w przeszłości.
Możesz zrobić podobny chleb z obraną mąką, ale w tym przypadku będziesz musiał uważnie monitorować proces fermentacji i rozrost ciasta, nie możesz odgadnąć czynnika czasu.

inusya! Życzę powodzenia.

Dziękuję, wszystko zrozumiałem!

W jednym z przepisów na stronie (przepraszam, nie pamiętam, kto go miał!) Była rada, aby wstępnie namoczyć nosidło. min kolendra do posypania. Od tego czasu robię to: naprawdę lepiej trzyma się, nie kruszy się.

[on naprawdę lepiej się trzyma]

W jednym z przepisów na stronie (przepraszam, nie pamiętam, kto go miał!) Była rada, aby wstępnie namoczyć nosidło. min kolendra do posypania. Od tego czasu robię to: on naprawdę lepiej się trzyma, nie kruszy się.

vabalas!
Nie mam nic przeciwko temu. Może ktoś będzie zainteresowany Twoją metodą.

Dziewczyny i chłopcy! Apeluję do tych, którzy szukają przepisu na idealny chleb Borodino. Wypróbuj ten przepis! Chociaż nie nazywa się go Borodino, jego skład jest praktycznie taki sam. Różnica polega na technologii.
Dzięki długiej (12 godzin) fermentacji ciasta uzyskuje się chleb o jaśniejszej kwaskowatości, w przeciwieństwie do Borodino z Mikuliszny, w którym kwaskowatość prawie się nie wyraża.
Technologia oszczędzająca czas, wspaniały miękisz bez żadnych komercyjnych drożdży - to wszystko powody, aby spróbować upiec ten niezasłużenie zapomniany chleb.
Nie zrobiłem zdjęcia bochenka - kilka razy prześwietliłem chleb w proofingu i nie uzyskałem pięknego zadaszenia. A okruchy - tutaj:

[Svetlana]

Svetlanachleb poszedł dobrze! Miękisz jest taki porowaty.
A technologia jest naprawdę wygodna. Czas idealnie mi odpowiada.