Chleb parzony na zakwasie

Chleb parzony na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni aktywny 100% wilgoci	200 pne
Sfermentowany Słód Żytni (liście herbaty)	30 g
Grubo zmielony kminek i kolendra (liście herbaty)	3/4 łyżeczki
Mąka pełnoziarnista	100 gramów
Mąka pszenna 1 lub 2 stopnie	100 gramów
Mąka żytnia obrana / tapeta	50g
Mąka żytnia z nasion	50-70 g.
Sól (morze)	1,25 łyżeczki
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Woda (w przybliżeniu)	200 pne

Metoda gotowania

• 
• Na 3 godziny przed ugniataniem zakwas karmić do masy 200 g.
• Zrób napar:
• Słód i przyprawy zaparzać wrzącą wodą 70-80 g całości. Wygodne jest nalewanie wrzącej wody bezpośrednio na wagę.
• Kiedy zaczyn zaczyna rosnąć, zaczyna bulgotać, ale jeszcze nie osiągnął szczytu, rozpocznij pierwszą krótką partię (do 5 minut, ugniatałem w HP):
• Mąka (oprócz mąki ziarnistej), zakwas, reszta wody - wszystko wymieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw do autolizy na 15-20 minut bez podgrzewania.
• W liściach herbaty wymieszać sól, miód, masło, w wiaderku dodać do ciasta.
• Rozpocznij drugą partię, dodając zaszczepioną mąkę, aż utworzy się miękka bułka rozłożona na dnie. Ugniataj przez 10-12 minut.
• Ciasto odstawić na chwilę odpoczynku (10-15 minut) i uformować do wyrośnięcia w koszyczku / foremce. Jeśli piekarnik ma być w HP, po prostu wyłóż ciasto mokrą silikonową szpatułką lub mokrą ręką.
• Sprawdzanie trwa około 3 godzin bez mieszania.
• Na koniec korekty:
• - jeśli piekarnik jest w HP, - włącz pieczenie na 55-60 minut, spryskując kopułę TZ wodą;
• - jeśli piekarnik jest w piekarniku, - podgrzej go do maksimum (mam 250 ° C) razem z kamieniem lub blachą do pieczenia i posadź chleb, spryskując wodą ściany piekarnika.
• Przed sadzeniem zrobiłem nacięcia.
• Piecz przez 10 minut, następnie wypuść parę, zmniejsz temperaturę do 180 ° i piecz około 30 minut.
• Po upieczeniu chleb całkowicie schłodzić na ruszcie, zawijając w ręcznik (bawełna, len).
• Najlepiej piec wieczorem, żeby przez noc ostygło.
• Oczywiście trudno to wytrzymać, ponieważ chleb jest bardzo aromatyczny, ale musimy pamiętać, że chleb nadal dojrzewa, gdy ostygnie.
• Chleb jest cudowny - pachnący, miękki! Pomóż sobie!
• 
• 

Program gotowania:

HP (+ piekarnik)

Chleb Krasawa, Nata!
Chcę tego samego! Ale na razie mam tylko zaczyn pszenny.
Będę rosnąć piec!

Możesz także użyć pieca pszennego, po prostu zrównoważyć mąkę żytnią i pszenną. Tutaj 50/50 psh. i hw.

Ciekawe, że warto spróbować!)

Nie mam tylko mąki z nasionami ...

[Helen]

Helenmożna obejść się bez nasion, jego udział jest niewielki. Dodaj więcej obranej pszenicy i dostosuj ją w następujący sposób: zmniejsz w całości i zwiększ o 1/2 stopnia. Dzięki temu miękisz będzie miękki.

[Nata]

Natachleb jest po prostu piękny, robię krem ​​żytni na zakwasie, bochenek, moje kochane bardzo go kochają i twoje

[Tatyana]

Tatyana, Spróbuj.
Konieczne będzie też oddanie się warzeniu według wszelkich zasad sacharyfiku.

Konieczne będzie też oddanie się warzeniu według wszelkich zasad sacharyfiku.

Próbowałem, ale nie widziałem dużej różnicy w gotowym pieczywie, więc robię to w prostszy i szybszy sposób

Tutaj też mam leniwy sposób
Ale nadal istnieje różnica. Jeśli część mąki zaparzy się ze słodem i podgrzejemy przez kilka godzin w piekarniku lub multe (60-65 °), to smak wyraźnie się wzbogaci.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Ty, a raczej Twój chleb, stałeś się ostatnią słomką. Ustawiłem sekova, aby aktywować. Chleb to przystojny mężczyzna i ten połysk porów

Nata, mam dla ciebie wielką prośbę. Wrzuć, proszę, pod spojler, podczas fermentacji zbóż na poranną owsiankę. Czytałem gdzieś w jednym z tematów, wspomniałeś, że to robisz, ale co dokładnie robisz, tego nie powiedziałeś. Bądź dobry i przepraszaj za powódź. Ale dotyczy to zakwasu i jest w przepisie

[Arka]

ArkaNatasza, nie mam twojego chleba. Przyniosę twoje i upieczę koniecznie... Jak mało mogę sobie poradzić z moim rozrusznikiem. Teraz przyzwyczajamy się do siebie. Studiuję ją zwyczaje.
I ona "pociąg"mnie!
... Te zdjęcia to tylko próba. Najpierw musiałem spróbować zakwasu.
Ale zwracam się do Ciebie jako poradę.
Noc spędziłam w lodówce po wymieszaniu (tak jak się umówiliśmy). Zawiera pszenicę słoneczną, pszenicę cz, obrane żyto. Kochanie.
Ferment LM o wilgotności 50%, 200 g.
Rano wyjąłem go, zwróciłem do HP bezpośrednio do wiadra. Rozgrzewany przez 5 godzin. Powstał, jak mi się wydawało, wystarczy. Zawiera pieczenie przez 1 godzinę 25 minut. Ale zerknął chętnie, żeby go wyciągnąć, jeśli to konieczne.
Oto wynik.


Chcę powiedzieć, że odciąłem cienką skórkę i spróbowałem i ... To jest bardzo smaczny chleb! Nie spodziewałem się takiego smaku.
To wszystko taki zaczyn.
W poprzednich latach piekłam na Eternal Rye i Leaven na Calvel. Byłem dobry w chlebie pół żytnim.
Ale pszenica nie! Byłem tak udręczony. Nakarmię ją. To bulgocze. Pachnie niesamowicie, ale chleba mi się nie podobało - był taki „charakterystyczny” smak zakwasu, a to wszystko… kwaśny, albo nie wiem, jak to nazwać. Krótko mówiąc, nie lubiłem zakwasu pszennego.
Ale ten inny... Smak słodko-aromatyczny!) Byłem bardzo zaskoczony.
Chcę dalej trenować i rozwijać to.
Zobaczę, co się stanie!

Bądź trochę moim guru, proszę!

Mam pytania:

-Dach jest pęknięty - czy jest za mały?
-Niski - jeszcze młody zakwas, może potrzebny był 1 g drożdży do podkręcania?
- Jakie są w nim wielkie dziury?

Nata, jeśli mnie wypędzisz, wymażę wszystko! Rozumiem.
Ale myślę, że twoja rada będzie przydatna dla wielu.
Nie przyspieszaj !!!

Smak to chleb świetny!

[mamusi]

Dziewczyny, że ty nigdzie nikogo nie zawiozę.
mamusipo podgrzaniu ciasta należało je zagnieść, uformować i dopiero wtedy do ostatniej garowania i upiec. Możesz piec około godziny, to nie jest żyto.

Całkowicie zgadzam się z kwasem z zakwasu żytniego. A ile „wilków” nie karmi! ..
Ogólnie brakowało Ci 1 pociągnięcia, po rozgrzewce trzeba było go uformować. I stamtąd bąbelki. Nie znokautowałeś ich przed ostatnim sprawdzeniem. Krótko mówiąc, przegapiłem jeden etap. To dobrze. Jeśli wynik pasuje, wszystko jest w porządku.
Można również dodać drożdże, ale tylko gram / szczypta.

Sveta,

Zanurzam go przez noc w wodzie w masie, jak każde twarde płatki zbożowe lub fasolę, dodaję nadmiar mojego zakwasu (z kilku łyżek), całość wstrząśnij i zostawiam do fermentacji w temperaturze 35 °. Przed gotowaniem płatków (lub całych karbowanych płatków) myję i gotuję 5-15 minut, czas zależy od rodzaju płatków.

Wtedy ryzykowne jest gotowanie takich zbóż w mleku, może się zsunąć z resztkowego kwasu. Gotuję grubą owsiankę w wodzie. Gotowe mleko rozcieńczam do pożądanej gęstości.

po podgrzaniu ciasta należało je zagnieść, uformować i dopiero wtedy do ostatniej garowania i - upiec

Tak, podejrzewałem, że tak ...
Ale gdy się „nagrzewał”, podszedł tak, że bałem się go dotknąć.
Ale na próżno!)
Weźmy pod uwagę.
Nat, ale tak naprawdę nie musisz go trzymać w lodówce na noc. Czy mogę nakarmić, poczekać, ugniatać i odstawić, aby stanąć na stole? Więc?

Krótko mówiąc, przegapiłem etap 1. To dobrze

Nie, to ważne, Natasza, musisz unikać tych bąbelków. I ogólnie rzecz biorąc. Lepiej by się rozgrzał. Byłoby bardziej jednorodne. Pasowałoby lepiej.
Wezmę wszystko pod uwagę.

W lodówce na noc nie jest konieczne, tylko wczoraj płonęły Ci ręce, żeby coś zrobić!
A co masz na myśli, podejrzewasz? Cóż, napisałem do ciebie wczoraj, prawdopodobnie już spałeś, kiedy czytałeś

ręce płonęły, żeby coś zrobić

To jest tak!
Zakwas nagle wylał się bez powodu, bez powodu. Wczoraj dopiero trzeci dzień i ona!
Musiałem dwa razy karmić. kuchnia jest fajna 23 *. Zgodnie z wymaganiami LM.
Ale teraz mam go w lodówce.
Fulyuganka uspokoiła się!

Gratuluję tak fajnego zakwasu!
Jest taka potężna!
Zostałem nim potraktowany, zabrałem ją tylko półtorej godziny do domu w banku iw torbie. Uciekła więc spod zakrętki i dalej zwymiotowała mi całą podszewkę w torbie
Czyściłem to przez długi czas.

co oznacza, że ​​podejrzewasz

Nie, nie spałem.
Tak, tylko Ty napisałeś:
- I zostaw to na noc na zimno, jutro to rozwiążemy.
I zapytałem cię rano ... Shaw następny!?
Ale kiedy przyszedłeś ... nie miałem dość cierpliwości ... i ... krótko mówiąc ... jestem trochę nowszy!)

Napisałem do Ciebie w „Panas”, przegapiłeś to ze strachu.
Okej, to już nie ma znaczenia. Ale lepiej zapamiętasz

Odcięłam już skórkę i masłem dla chomika!)
Zgaś światła!

Ale lepiej zapamiętasz

Uh-huh ... (mówi z pełnymi ustami ...)

Nat, przystojny mały chlebek!
Ech, nie mam zwierzęcia startowego, podczas gdy obecne Temko jest o niej.
Cóż, przynajmniej ja podziwiam twoje!

Podziwiać))
Podziękować!

Bardzo dziękuję za przepis!
Specjalnie dla niego pilnie znowu przygotowałam zakwas sekowa, do którego ręce nie sięgały od maja - latem mieszkam w swoim wiejskim domu, tam nie ma co upiec chleba, więc odpoczywam od zakwasu hoeb, zaostrzył w tym sezonie))
SEKOWy zawsze robię żyto, dla mnie smakuje lepiej)
Chleb wyrósł przez długi czas, około 5 godzin, urósł 2 razy, prawie nie wyrósł w piekarniku. Nacięć wykonało dziecko, które pierwszy raz w życiu wzięło brzytwę w ręce, więc mamy takie wydmy))
Pyszne ... Uwielbiam ten chleb.

Parzenie zrobiłem prawie zgodnie z zasadami - położyłem na gorącym kaloryferze, owinąłem na wierzchu.

[Fotina]

FotinaŚwiatło, co za chleb!

[Svetlana]

Jaki piękny chleb Svetlana! A młody piekarz jest świetny! Wytnij taką gwiazdę!

Wczoraj upiekłem to samo w HP. Pyszne, ale piekarnik smaczniejszy!

Co za przystojny! Chcę to. Spróbuj jutro. Moje już się kończy.
Rano nakarmię moją kulturę Starter i spróbuję, Natasza.

Powodzenia!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Arka]

Arka, Natus, z Victory i Myadalka!

[Nata]

Nata, Najserdeczniejsze gratulacje!

[Nata]

Nata, gratulujemy wygrania konkursu!

[Nata]

Nata, Natusya, dzięki za przepis.
Za pomoc i wyjaśnienie.
Za pocieszenie mnie na czas!
Zacząłem obliczać jeden-dwa-trzy ...

I… z medalem, droga Nataszy !!!

O! Mama!
I cały dzień spieszyłem się ze zmartwieniami, nawet nie podejrzewając, co jest takie baaaardzo!
DZIĘKUJEMY BARDZO ZA UZNANIE !!! Bardzo nieoczekiwane! Dziękuję za twoje zaufanie! I za miłe pochwały i gratulacje!

[Arka]

Arka, Nata, gratuluję medalu! Chleb to bajka!

[Nata]

NataGRATULUJEMY