Niemiecki chleb żytni Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Niemiecki chleb żytni Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kubek 250 ml
Opara
25 g żytniej kultury starterowej o grubości 25 g
150 g mąki żytniej tapetowej
150 g wody
ciasto
Całe ciasto
200 g obranej mąki żytniej
75 g mąki pszennej (CB)
75 g mąki pszennej
100 g zsiadłego mleka
100 g wody
10 g soli
25 g oleju roślinnego
1/8 łyżeczki zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka przyprawy do pieczywa (mielona kolendra, anyż, kminek, koper włoski)
Sama dodałam też do ciasta 2/3 łyżki. l. miód gryczany, lubię żyto mieć trochę słodyczy.

Metoda gotowania

• Zagnieść ciasto i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• 1. Zagnieść ciasto o średniej gęstości (będzie pozostawać w tyle za ściankami miski robota kuchennego), ale lekko przyklejaj do dłoni. W razie potrzeby dodaj mąkę lub wodę. Dodałem 50 gram mąki żytniej, ciasto było gęste.
• 2. Przełożyć do natłuszczonej miski i pozostawić na 2,5 godziny w ciepłym miejscu. W tym czasie ugniataj dwukrotnie w odstępie 50 minut. Miski nie smarowałem olejem, ciasta nie rozgniatałem.
• 3. Uformuj podłużny bochenek chleba i włóż do kosza do garowania na 2 godziny lub do podwojenia.
• 4. Piec w nagrzanym piekarniku na kamieniu lub gorącej blasze: 10 minut w temperaturze 240 C, 20 minut w temperaturze 210 C i 20-30 minut w 180 C. Całkowity czas pieczenia 50-60 minut .
• 5. Ostudzić na kratce.
• Najpierw jak zwykle odstawiłem patelnię z wrzącą wodą do piekarnika, ale Irisha powiedziała, że ​​podczas pieczenia tego chleba nie było to konieczne i natychmiast wyjąłem patelnię.
• 
• Zrobiłem połowę oryginalnego przepisu i skończyło się na dwóch małych, ale smacznych batonach. Pomóż sobie

Uwaga

Wspaniały niemiecki chleb żytni firmy LJ harrybo-Irishi

🔗

Dostosowałem ten przepis do naszej mąki i napisałem, jak to zrobiłem.

Podobne przepisy

Stollen (niemiecki chleb bożonarodzeniowy) (Omela)

Bawarski pumpernikiel (wypiekacz do chleba) (julifera)

Niemiecki chleb żytni sodowy z kminkiem - wersja dietetyczna (Alexandra)

Mam HP Panasonic 257 i to właśnie zrobiłem.
Wziąłem wszystko zgodnie z przepisem, dodałem do mąki rozpuszczalną kawę bez kawy (jęczmień, pszenica, cykoria itp.) Na kolor, 1,5 łyżki. łyżki, ale na próżno. Kolor się poprawił, aw smaku jest coś nie chlebowego. Położyłem pieprz, ale nie włożyłem zestawu ziół - ich nie miałem. Zamiast jogurtu postawiłem kefir.
W trybie żytnim mam tylko jedno ugniatanie, bez ugniatania, więc przed włożeniem do piekarnika wszystko wymieszałem łopatką w wiadrze, uruchomiłem program Chleb żytni i wszystko stało przez godzinę (wyrównanie temperatury to notoryczne know-how firmy Panasonic) przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta.
Wierzch chleba równy, miękisz porowaty, smak podobał mi się bardziej niż GOST (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), ponieważ w ciągu 12 godzin uzyskuje się zakwas, a zatem drożdże nie są potrzebne. A w przepisie jest olej roślinny - chleb jest bardziej elastyczny.
Jestem strasznie szczęśliwy, dopóki będzie to główny chleb żytni w naszej rodzinie, no i wszelkiego rodzaju pszeniczne figle co trzy dni.
Chcę upiec prawdziwy niemiecki chleb, który kupiłam w Bawarii, to nie jest chleb, ale cud, bajka, żadne ciastka go nie zastąpią, jeśli ktoś ma doświadczenie proszę o odpowiedź.
Ponadto - posyp górę w 5 minut. przed pieczeniem z siemieniem lnianym, po czym kruszą się. Jak je prawidłowo nalać, aby „wyrosły”?

[saqwer69]

saqwer69przed posypaniem nasionami powierzchnię chleba posmaruj ubitym jajkiem. Białko nie pozwoli nasionom kruszyć się, a żółtko da piękną błyszczącą skórkę.

Podziękować.Ale mam podejrzenie, że para z jajka rozdziera skórkę, a miękisz jest bardziej wilgotny.
Czy są jakieś inne przepisy na niemiecki chleb na zakwasie?

Podziękować. Ale mam podejrzenie, że para z jajka rozdziera skórkę, a miękisz jest bardziej wilgotny.
Czy są jakieś inne przepisy na niemiecki chleb na zakwasie?

Nie ... podejrzewasz, że na próżno ... skórka pęka tylko przy nadmiarze mąki lub niewystarczającej garści. A przepisy na niemieckie pieczywo można obejrzeć w magazynie Iriny pod linkiem, który podałem w pierwszym poście.

[Gasha]

Tylko nie rzucaj we mnie kapciami !!!! Cóż, nie mam zakwasu !!!!! Znowu wczesnym latem zmarły zniknął, ale chciałem tego chleba. Zastąpiony 6g. żywe kultury drożdży. Nie było mieszanki na chleb - zastąpiłem go kminkiem. A potem nagle zauważyłem, że przepis zawiera mąkę żytnią, mąkę obraną i tapetę! A ja mam. I najprawdopodobniej obrane, ponieważ kolor miękiszu jest zupełnie inny. Krótko mówiąc, możecie usunąć mój post, bo co się stało i nie leżało obok niemieckiego chleba!





Cięcie nie powiodło się, ponieważ pociąłem go na gorąco na obiad (a nawet chciałem się wyróżnić i pociąć na boki). Rezultatem jest bardzo smaczny czarny chleb!
Gasha, przepraszam za kpina przeróbka przepisu!

[Gasha]

Tylko nie rzucaj we mnie kapciami !!!! Cóż, nie mam zakwasu !!!!! Znowu wczesnym latem zmarły zniknął, ale chciałem tego chleba. Zastąpiony 6g. żywe kultury drożdży. Nie było mieszanki na chleb - zastąpiłem go kminkiem. A potem nagle zauważyłem, że przepis zawiera mąkę żytnią, mąkę obraną i tapetę! A ja mam. I najprawdopodobniej obrane, ponieważ kolor miękiszu jest zupełnie inny.

A więc - wszystko - zgodnie z przepisem ...

Gasha, przepraszam za kpina przeróbka przepisu!

Podatek ... Pilnie idź do CIEBIE !!! A ja sam uwielbiam szydzić z przepisów ... Batony są cudowne !!!

A więc - wszystko - zgodnie z przepisem ...



Pilnie jedziemy do CIEBIE !!!

Zamiatane !!

w ciągu 12 godzin uzyskuje się zakwas i dlatego drożdże nie są potrzebne.

sprecyzować - w swoim eksperymencie w ogóle nie używałeś drożdży ani zakwasu?

sprecyzować - w swoim eksperymencie w ogóle nie używałeś drożdży ani zakwasu?

Używali drożdży, a nawet kładli ciasto. A przepis na to, co się stało, to: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 i nazywa się chlebem żytnim na cieście przez Omela.

Dla bardzo głupich i dopiero początkujących, gdzie zdobyć lub jak zrobić zakwas

[Siergiej Iwanowicz]

Siergiej Iwanowicz, od razu zapraszamy tutaj początkujących https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastycznie pyszny chleb!

Dziękuję Ci bardzo, Gasha!))
To był mój pierwszy chleb żytni i pierwszy na bardzo młodym pierwszym zakwasie.
Wcześniej nie miałem do czynienia z mąką żytnią i nie brałem pod uwagę, że zachowuje się ona zupełnie inaczej niż mąka pszenna, przez co rozgrzała się wodą, dodała za dużo.) Ale to ciągle grzeszę, staram się dodawać więcej woda, uwielbiam delikatny miękisz. A biorąc pod uwagę, że jestem początkującym piekarzem, uzyskałem natychmiastowy efekt w postaci rozmytego ciasta żytniego i musiałem upiec raczej płaski placek. Ale jaki niesamowity smak ma ten chleb !!! Wtedy zdałem sobie sprawę, że całe zamieszanie związane z hodowlą zakwasu nie poszło na marne!
Przepis jest wspaniały! Na pewno to powtórzę, ale z wodą będę ostrożniejszy.

Jak fajnie, że lubisz chleb! Ja też go bardzo kocham ... Wnioski, które wyciągnąłeś są jak najbardziej słuszne - musisz dolać mniej wody na dno wody lub, aby uzyskać miękisz według własnego gustu, upiec w foremkach

Podziękować!

Ostrzegałeś przed tym i wyjaśniłeś, że należy zmniejszyć poziom wód dennych. Dobrze, że efekt jest wyraźny i teraz będę dużo bardziej ostrożny z mąką żytnią.)
Dlaczego wybrałem ten przepis z oferowanej odmiany, trudno mi odpowiedzieć, ale w ogóle nie żałuję, że zacząłem z nim epopeję żyta. To jest pyszne!
Wpadłem na pomysł, aby upiec w formie, gdy zdałem sobie sprawę, że ciasto jest zbyt mokre, ale są niuanse. Jeszcze nigdy nie piekłam chleba z cyny. Tak się złożyło, że od razu zabrałem się za palenisko.Kupiłem aluminiową foremkę, ale jak na taką ilość ciasta wydawała mi się za mała. Są dwa z nieprzywierającą powłoką i wszystko będzie dobrze, ale co z temperaturą 240 stopni? To dużo jak na teflon.
W efekcie formularze są w szafce i czekają, aż je wypróbuję.