Chleb Ala-Rizhsky na zakwasie Seitenbacher

Chleb Ala-Rizhsky na zakwasie Seitenbacher

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
gotowy zakwas żytni	75 g
świeże drożdże	10gr
cukier	1 łyżeczka
ciepła woda	310 g
Mąka pszenna	300g
obrane żyto	300g
kochanie	1,5 łyżki
Sól	1 łyżeczka
słód żytni	1 łyżka
wrzątek	50 ml
masło	50g
kminek mielony	4gr

Metoda gotowania

• Gotowanie prawdziwego chleba ryskiego zajmuje dużo czasu, a od dzieciństwa uwielbiam ten słodkawy chleb o niezwykłym aromacie,
• Postanowiłem spróbować uprościć proces i jednocześnie upodobnić się do chleba ryskiego, stąd nazwa przepisu to Alya-Riga)
• Przygotowanie
• Weź kawałek świeżych drożdży i 1 łyżeczkę cukru, rozwałkuj drożdże w cukrze i poczekaj, aż nasiąkną, staną się płynne. Dodaj wodę i zamieszaj.
• Zagotuj słód wrzącą wodą i pozwól mu ostygnąć.
• Do miski wsyp mąkę, sól, zakwas, warzony słód i masło.
• Włącz ugniatarkę na minimalną prędkość, aby wymieszać składniki.
• Wlej wodę z drożdżami i cukrem.
• Dodaj miód.
• Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, dodaj 1 łyżkę, patrzymy na własną mąkę.
• Ciasto idealnie układa się w bułkę.
• 
• Ugniataj przez 20 minut przy 1 prędkości.
• Ciasto zostawiamy do garowania,
• 
• gdy zwiększy się objętość, włącz wsad na 5 minut. Ciasto jest trochę lepkie, ale okazuje się posłuszne)
• Nasmaruj ręce olejem słonecznikowym i usuń ciasto ze stołu.
• 
• Rozciągnij i złóż kilka razy.
• Podzielić ciasto na trzy części, z których każda waży 370 gramów (w przybliżeniu)
• Rozwałkuj każdy kawałek na cienką warstwę i złóż w pasek.
• 
• Umieszczamy go w formularzu i robimy dziury.
• 
• Zostawiamy to do sprawdzenia.
• Piekarnik / mini piekarnik, upiekłam Steba 28ECOpodgrzewamy do 230 gr tryb góra / dół + konwekcja.
• Chleb dobrze rośnie
• 
• Formy wkładamy do piekarnika i spryskujemy wodą z butelki z rozpylaczem
• Pierwsze 15 minut pieczemy o 230 gramów, następnie obniżamy o 200 gramów i pieczemy, aż temperatura wewnątrz chleba wzrośnie do 98 gramów.
• 
• wyjmujemy chleb i pozwalamy mu ostygnąć, kroimy i cieszymy się pachnącym smacznym chlebem)

Naczynie jest przeznaczone do

3 bary

Program gotowania:

mikser do ciasta / piekarnik

Uwaga

Mam taki zaczyn

[Mashenka]

Mashenkadzięki za ciekawy przepis! Na pewno spróbuję, moje powinno się podobać

[Tina]

Tina, dzięki, że wpadłeś))
Można to zrobić bez zakwasu, jeśli nagle nie, to po prostu dodaje kwaskowatości do chleba i miękkich, oczywiście wychodzi inny)

[Maria]

Maria, Zrobię na zaczynie, mam doświadczenie

[Maria]

Mariaco za dobry chleb !!! a miękisz jest taki dobry. Czy to możliwe z zakwasem pszennym? czy lepiej przełożyć to na żyto? a może da się go zastąpić ciemnym agramem (ale nie chcę mieszać chemii ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, w Rydze stosuje się zakwas żytni.
jeśli jest pszenica, możesz ją przełożyć na żyto. A agram nie jest konieczny. Ja też go mam, ale nigdzie go nie dostosowałem)

Dziękuję za uwagę na przepis)

[Masinen]

Masinena gdzie kupić taki zaczyn?

jeśli jest pszenica, możesz ją przełożyć na żyto.

Po co tłumaczyć tak od razu? Możesz wziąć 10-20 gramów pszenicy i podać 50 lub 100 gramów mąki żytniej i wody ... lub tyle, ile zwykle, a kiedy dojrzeje, tutaj 75 gramów hapu - i jesteś skończony. Mąka pszenna w takiej ilości, jeśli dostaje się kilka gramów - czy to nie przerażające?

[Viki]

Viki, Vika, jesteś naszym Guru Zakwasu !!!
I dopiero się uczę))

StavrKonstantin, zamówiłem na niemieckim Amazonie

I dopiero się uczę))

Wow, uczę się !!! Zobacz, jaki okazał się chleb - luksus i nic więcej!

[Vika]

Vikadziękuję!
Daję z siebie wszystko !!!!!

Chleb Masza okazał się znakomity.Będziesz musiał gotować. Ale upieczę to w kreskówce. Myślisz, że to zadziała?

[natalisha_31]

natalisha_31, I wtedy oczywiście się uda!
I masz zaczyn i wszystko))

Podziękować!!

I masz zaczyn i wszystko))

Tak, jest taki zaczyn. Jutro pewnie spróbuję upiec trochę chleba.
Zacier, a moje drożdże są suche. Ile w takim razie należy umieścić?

1,5 łyżeczki.
Ale jeśli zrobisz 500 g mąki, możesz również 1 łyżeczka