Krem z chleba żytnio-pszennego

Chleb budyniowy z pszenicy żytniej

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ZACZYN
zakwas na obranej mące żytniej wilgotność 100%	45gr.
mąka żytnia obrana	60gr.
woda	38gr.
SPAWALNICZY
mąka żytnia obrana	143gr.
niesfermentowany słód żytni	23gr.
woda	285gr.
Anyż	2gr.
OPARA
cały zaczyn
spawanie wszystkich
mąka żytnia obrana	78gr.
CIASTO
całe ciasto
mąka żytnia obrana	132gr.
mąka pszenna premium	66gr.
Sól	6gr.
syrop	24gr.
woda	60gr

Metoda gotowania

Chleb ten przypomina "Witebsk" tylko procesem przygotowania, ale to jest zupełnie inny chleb, ponieważ mąka z nasion została zastąpiona mąką obraną
i dodano mąkę pszenną.
ZACZYN:
Zagniatamy zaczyn, okazuje się, że jest dość gęsty, zwijamy go w kulkę, wkładamy do szklanki, zaciskamy folią i zostawiamy na 4 godziny w 30C.
SPAWALNICZY:
Mąkę wymieszać z anyżem dodając wrzącą wodę, dokładnie wymieszać, po schłodzeniu powstałej masy do 65 ° C dodając słód (w tym przypadku słód biały jest elementem cukrowanym). Następnie należy utrzymywać napar w 63-65C przez 2,5 godziny, następnie schłodzić do 30C. Napar staje się znacznie cieńszy i ma bardzo słodki smak.
OPARA:
Liście herbaty mieszamy z zakwasem, dodajemy mąkę, ponownie mieszamy i zostawiamy pod folią na 5 godzin w 30C.
CIASTO:
Wymieszaj oba rodzaje mąki i soli w naparze, dodaj melasę, wodę i wymieszaj, następnie zrób mąkę i ugniataj ciasto, a następnie przykryj
folię i pozostaw na 45-60 min. w 30C. Następnie musisz uformować bochenek i włożyć go do formy do końcowego garażu na kolejne 45-60
min. Przed sadzeniem preformę w piekarniku skropić wodą. Pieczemy pierwsze 10 minut. na parze w 250C, następnie kolejne 30-35 min. w temperaturze 220-240C, na minutę przed końcem pieczenia, posyp chleb wodą.
Zaleca się odstawić gotowy chleb na 12 lub nawet więcej godzin.
Mój chleb okazał się za mały, ponieważ wybrałem zły kształt, ale poza tym w pełni spełnia oczekiwania.