Chleb żytnio-pszenny „Powietrze” z ziarnami

Chleb żytnio-pszenny „Powietrze” z ziarnami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
spawalniczy:
mąka żytnia	50g
wrzątek	100 gramów
wersja z płynnymi drożdżami owocowymi:
kultura starterowa (preenzym):
mąka pszenna 1 stopień	50g
płynne drożdże owocowe	50g
kwaśna śmietana	1 łyżka. l.
miód (cukier)	1 łyżeczka
ciasto:
cały napar
cała kultura starterowa (preenzym)
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	100 gramów
mąka żytnia	120g
mąka pszenna 1c i / c	100 gramów
słód	10g
serum	40g
sól i miód	przez 1 godzinę l.
olej roślinny	1 łyżka. l.
ziarna słonecznika	2 łyżki stołowe. l.
-----------------------------------------------------
wersja drożdżowa
ciasto:
cały napar
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	100 gramów
mąka żytnia	150g
mąka pszenna 1c lub a / c	120g
serum	90g
suche drożdże	1 łyżeczka
słód	10g
kochanie	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
olej roślinny	1 łyżka. l.
ziarna słonecznika	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Ten chleb po prostu zszokował mnie swoją lekkością, smakiem i aromatem. Najpierw zrobiłem to z płynnymi drożdżami owocowymi, potem przetestowałem na zwykłych suchych drożdżach, zrobiłem w formie, a następnie na palenisku (a raczej w kotle). Ale wszędzie użyłem zakwasu żytniego o 100% wilgotności i naparu. W każdym razie chleb okazał się po prostu niezwykle przewiewny. Zaktualizuj lub podaj zakwas żytni dzień wcześniej. W wariancie z płynnymi drożdżami preenzym należy przygotować na 12-16 godzin przed pieczeniem, mieszając wszystkie składniki i pozostawiając kulturę starterową do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Aby aktywować preenzym w tym czasie, radzę kilka razy dobrze go wymieszać. Na godzinę przed wyrabianiem ciasta przygotuj liście herbaty i ostudź do temperatury pokojowej. Zagnieść ciasto zgodnie z wybraną opcją (w przypadku paleniskowej wersji serwatki 10-15 g mniej). Ciasto jest miękkie i lekko lepkie, lepiej pracować mokrymi rękami. Ciasto odstawić na 1 godzinę do fermentacji w ciepłym miejscu, raz rozciągnąć na środku.
• 
• Rozciągnij, uformuj bułkę lub kulkę, w zależności od wybranego miejsca pieczenia (w formie lub na spodzie). Włożyć do formy lub kotła. Pozostawić w ciepłym miejscu na 1,5 godziny na pokrywie lub na parze, aż wzrośnie 2,5-3 razy. Wytnij opcję paleniska. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 * C (opcja w kociołku pod przykryciem) bez pary przez 15 minut, zredukować T do 190 * C (zdjąć pokrywkę z kotła) i piec kolejne 25-30 minut.
• Gdy po raz pierwszy włożyłem je do formy o wymiarach 21x10 cm, ciasto zajmowało około połowy wysokości formy. Po 1,5 godziny przekroczył krawędź formy. Natychmiast położyłem go do upieczenia i po upieczeniu okazało się, że wzrosło 4 razy:
• 
• Chleb okazał się zaskakująco przewiewny i lekki, ale bardzo aromatyczny:
• 
• Potem następnym razem postanowiłem podzielić tę ilość na 2 porcje. Włożyłem jedną do tej samej formy, a drugą w kociołku. W formie ciasto zajmowało tylko 1/4 i nawet nie sięgało ścian. W kotle na ogół leżał wolny, jak na palenisku. Zamknąłem go pokrywkami i odstawiłem w ciepłe miejsce. Po 1,5 godziny ciasto w formie spoczywało na pokrywie i nawet lekko się do niego przykleiłem, musiałem „udekorować” pestkami na wierzchu. W kotle ciasto oparło się o ściany. Podczas pieczenia ciasto w formie zajmowało całą formę:
• 
• Chleb okazał się gładki, piękny, bardzo puszysty i niezwykle przewiewny o niesamowitym aromacie i smaku! Oto cięcia:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadocchleb jest super! Szczególnie skórka.

Lina, czy poleciłabyś zamówienie formularza? Chleb jest piękny !!!

Ooooh, nowy chleb! Lina, co za przystojny mężczyzna!

Chleb jest wspaniały !!!!!

Cudowny chleb! Dziękuję Lina za przepis!

Linadoc, chleb jest super! Szczególnie skórka.

A mój mąż powiedział - miękisz jest super!

Lina, czy poleciłabyś zamówienie formularza?

Ol, formularz to klasa! A wraz z pokrywką wszystko z niej wyskakuje!

Ooooh, nowy chleb!

Len, ten jest ogólnie wspaniały. Ponad pół dnia po upieczeniu nie istnieje

Chleb jest wspaniały !!!!!

Dziękuję Natasza! To generalnie cud - czwarty w 3 dni i ani kawałka nie został!

Bardzo ciekawy przepis! Wszystkich już zapytałem, jeszcze raz zapytam: czy zamiast miodu nadaje się syrop karmelowy? Jest napięty miodem! Chleb jest bardzo ciekawy i piękny! Dziękuję!

Wystarczy melasa, a cukier można zastąpić.

[Linadoc]

LinadocJaki piękny chleb! Lina, daj mi jeden bochenek, spróbuję. Odetnij kawałek, posól i zjedz. Dla mnie wystarczy. Dziękuję, ten miękisz jest cudowny.

Tonya, weź to! Mój na jutro zamówił jeszcze 2 takie, już nakarmiłem zaczynem.

[Linadoc]

Utwórz klasę

Linadocio jakiej formie mówimy? A gdzie to kupić? Coraz bliżej mi do pomysłu, by zacząć piec chleb w piekarniku i znowu próbować wyhodować zakwas.

Lina wreszcie pokazała reklamowanego giganta! O Boże! I bardzo przewiewny

io jakiej formie mówimy?

Które otrzymałem za trzecie miejsce w konkursie.

O Boże!

Natalie, dobra, przewiewna i na różne sposoby okazuje się rewelacyjna!

[Linadoc]

Linadocwyszedł bardzo przewiewny chleb! Coraz bardziej interesuję się pszenicą i żytem pszenno-pszennym, ale musimy też zrobić wersję żytnio-pszeniczną.

[Angela]

Angela, fajna ava masz, nawet nie rozpoznałem od razu. Tak, ten jest taki przewiewny, nieważne jak to zrobię. Zwykle lubię skórki, ale tutaj wszyscy chwalą miękisz.

fajna ava, którą masz

Podziękować. Stary też miał motyla, ale małego. Postanowiłem to zmienić, inaczej minęło kilka lat od początku rejestracji z tym samym.
Nasz chleb nie jest bardzo żytni. Zapiekane z orzechami i kilkoma innymi. Więcej pszenicy, żeby bez kwaśności. Najprawdopodobniej spróbuję, tylko z suchymi drożdżami. Mało? Całkowicie zamieniłem moje płynne w zaczyn.

Mało?

Nie, niewiele, w ogóle nie czują. I pójdzie zakwas z kolei.

I pójdzie zakwas z kolei.

Tak, zrozumiałem już po ponownym przeczytaniu przepisu. Cóż, mam 100% wilgotności. Po prostu karm go kwaśną śmietaną i miodem.

Po prostu karm go kwaśną śmietaną i miodem.

Tak, znacznie poprawiają smak. Zobacz, jak rośnie - w rezultacie 4-5 razy! Byłem oszołomiony, kiedy zrobiłem to po raz pierwszy.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, poszła obejrzeć kształty, nie mogę wybrać harmonijnego rozmiaru, jaki jest twój? Którą osłonę wziąć?

Ol, mam 21x11, to jest za 750g. Musisz wziąć więcej, niż 1 lub 2 z nich. Pokrywka jest prosta.

Może nawet spróbuję jutro. Śmietana, choć nie, ale jest śmietana na rynku. A ten zaczyn jest zawsze w dobrej formie. Nadal mam czas, aby dzisiaj nakarmić żyto. Zastąpię serum wodą.

Zastąpię serum wodą.

Serum znacznie przyspiesza proces, dzięki czemu można go spowolnić pod wpływem wody. Śmietana powoduje fermentację kwasu mlekowego w temperaturze T = 30 * C, jeśli nie, lepiej zastąpić ją jogurtem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym. W ogóle nie jest potrzebny krem.