Chleb żytnio-pszenny na zakwasie (w piekarniku)

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie (w piekarniku)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka żytnia	250 g
Mąka pszenna	200 g
Płynna kultura starterowa kefiru	500 gr.
Panifarin (bez tego)	10 gr.
Sól	10 gr. (1,5 łyżeczki.)
brązowy cukier	0,5 łyżki. l.
Olej roślinny (wziął orzech)	30 gr. (2 łyżki. L.)
Mielona kolendra	8 gr. (1,5 łyżki. L.)

Metoda gotowania

• W razie potrzeby popraw bułkę.



• Zakwas jest mocny, więc drożdże nie były potrzebne.



• Fermentacja do podwojenia.



• Formowanie, sprawdzanie.



• Rób nacięcia.



• Wypieki na parze.

MISHA, ile odcedzasz chleb i w czym pieczesz, w jakiej ilości iw jakiej temperaturze?
Wydaje się, że próbowałem już wszystkiego zarówno na palenisku, jak iw formie, posypałem i przykryłem pokrywką i wszystko jest puste: chleb albo skrada się, albo pęka we wszystkich kierunkach. A skórka jest sucha
Dziś piekłam według Waszego przepisu, niczego nie zmieniłam. Włożyła go do szklanej miski wyłożonej pergaminem i wstawiła do mikrofalówki z kubkiem gorącej wody. Piernikowy ludzik wyrósł dobrze i powiększył się 2-krotnie, czas to 2 i pół godziny. Następnie kładę go w innej formie już do pieczenia z papierem a potem spływa I kawałki się rozmywają ... Pieczę w 220 * przez 15 minut a potem w 180 * przez kolejne 45 minut. piekarnik.
Wynik na zdjęciu
Po prostu nie wiem, co robić, jedna frustracja. Co ja robię źle?

Jeśli chleb się rozwali lub „eksploduje”, najprawdopodobniej należy zwrócić uwagę na zaczyn. Taką, a nawet gęstą, twardą skórkę uzyskuje się, jeśli zaczyn jest przechowywany między wypiekami w lodówce. Zakwas potrzebuje chłodu, aby był bezpieczny, ale nie zimny. Myślę, że to zaczyn.

MISHA ma rację, dzieje się tak, jeśli zaczyn pochodzi z lodówki, w której temperatura wynosi +4 - 6 stopni.
Spróbuj znaleźć miejsce do przechowywania kultury starterowej w temp. około 12 st.
Wszystko powinno się ułożyć.
Powodzenia !!

Wczoraj upiekłam ten chleb. Bardzo smaczne. Mam kwas winogronowy. Wziąłem jej 300 ml reszty kefiru. Zagniłam bułkę i zostawiłam na noc na francuskim chlebie. Wszystko wyszło super. Dzięki za przepis!

[judit]

Wczoraj upiekłam ten chleb. Bardzo smaczne. Mam kwas winogronowy. Wziąłem jej 300 ml reszty kefiru. Zagniłam bułkę i zostawiłam na noc na francuskim chlebie. Wszystko wyszło super. Dzięki za przepis!

judit , piec na zdrowie!

MISHA, co za piękny chleb! Zapisałem przepis.
Po prostu dzieło sztuki.

Zamiast tego wziąłem pszenicę. Zakwas żytni mleczny. HP - francuskie wypieki. Okazało się, że nawet nic.