Chleb "Borodinsky" oryginalny w wypiekaczu do chleba

[Historia chleba Borodino to historia wypieku moskiewskiego, ponieważ chleb Borodino w latach 20. i 30. XX wieku był wypiekany w ZSRR tylko w Moskwie. Wraz z rozwojem piekarni moskiewskiej przeszedł od domowego wypieku do potężnych piekarni. I wydaje się, że teraz zaczyna wracać.]

Chleb "Borodinsky" oryginalny w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ZACZYN
zakwas wł. 100% z obranej mąki żytniej	20g
woda	85gr.
mąka żytnia obrana	60gr.
SPAWALNICZY
mąka żytnia obrana	50g.
sfermentowany słód żytni	25gr.
woda	200gr.
mielona kolendra	3-4gr.
OPARA
cały zaczyn
cały napar
mąka żytnia obrana	100gr.
woda 35C	100gr.
CIASTO
całe ciasto
mąka żytnia obrana	180gr.
mąka pszenna 2c., 1c.	100gr
Sól	5gr.
cukier	30gr.
syrop	25g.
świeże drożdże	2gr.
woda	50g.
posypana kolendrą

Metoda gotowania

• Historia chleba Borodino to historia wypieku moskiewskiego, ponieważ chleb Borodino w latach 20. i 30. XX wieku był wypiekany w ZSRR tylko w Moskwie. Wraz z rozwojem piekarni moskiewskiej przeszedł od domowego wypieku do potężnych piekarni. I wydaje się, że teraz zaczyna wracać.
• Zaczyn
• Bierzemy 20g. Kultury starterowe w 100% mokre. w szczycie aktywności dodaj 85g. woda i 60gr. mąkę dokładnie wymieszać z pokrywką (folią) i pozostawić na 4 godziny w 32C lub na 8 godzin w temperaturze pokojowej.
• Spawalniczy
• 40gr. mąka, słód, mielona kolendra zalać wrzątkiem, ostrożnie mieszać gdy temperatura masy spadnie do 65C, dodać pozostałe 10g. mąka. Następnie trzymaj w 63-65 ° C przez 2,5 godziny, ostudź do 35 ° C.
• Ponadto wszystkie procesy będą odbywać się bezpośrednio w HP.
• Opara
• Zgodnie z instrukcją dla HP wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski HP i robimy partię* (Wymieszałem to na głównym, a potem wyłączyłem HP na 2 godziny).
• ciasto
• Do wody z ciasta dodać sól, melasę, mieszać do rozpuszczenia, wlać do miski HP. Następnie dodajemy cukier, mieszankę mąki żytniej i pszennej z startymi drożdżami (ja nie dodałam drożdży) i robimy partię** ... W procesie wyrabiania wspomagamy HP silikonową szpatułką, po zakończeniu ugniatania wyłączam HP na 2 godziny, w tym czasie ciasto powinno wyrosnąć. Następnie skrop ciasto wodą i posyp nasionami kolendry, a następnie włącz tryb pieczenia na 90 minut. po skończeniu przygotuj chleb i odstaw go na 10-12 godzin, jest to konieczne, aby ustabilizować miękisz.
• 

Uwaga

Mam HP Electrolux EMB 800, nie ma programu żytniego, nie jest to najczęściej programowalny, dlatego chciałem przetestować ten cud technologii do robienia prawdziwego chleba żytniego. Byłem bardzo zadowolony z wyniku, ale praca ręczna jest mi bliższa. Zrobiłem to wszystko z pomocą świetnego magazynu (Sergey) o LJ.
Dla właścicieli Panasonic następujące tryby (programy) są idealne;
* - sekwencyjnie, jeden po drugim bez przerwy, programy „Pizza” + „Żyto” w trybie „Ciasto”, łącznie 2 godziny 45 minut.
** - programuje sekwencyjnie „Pelmeni” + „Żyto” w trybie „Ciasto” łącznie przez 2 godziny 20 minut.

Melasę można zastąpić miodem, stanowiącym 80% masy melasy.

Podobne przepisy

A la borodinsky (bekla)

Chleb Borodino z mieszanką „Borodino” (wypiekacz do chleba) (kava)

Chleb Borodino w piekarniku (Andrey5757)

[Siergiej]

Siergiej, przez cały ranek patrzę na twój chleb, podziwiam. Taki czysto męski bohater! Przystojny! A praca nad pieczeniem to na ogół osobna rozmowa!
Dla mnie, człowieka z zakwasem i chlebem z krainy nieziemskich. Przyjmij więc mój podziw! Dziękuję za pracę i chleb!

[Siergiej]

Siergiej, przez cały ranek patrzę na twój chleb, podziwiam. Taki czysto męski bohater! Przystojny! A praca nad pieczeniem to na ogół osobna rozmowa!
Dla mnie, człowieka z zakwasem i chlebem z krainy nieziemskich. Przyjmij więc mój podziw! Dziękuję za pracę i chleb!

Natalia dziękuję za opinię. Od tygodnia jestem piekarzem bez roku, eksperymentuję, uczę się, coś się okazuje, coś nie. W tym przypadku
Bardzo chciałem sprawdzić, do czego jest zdolny mój model HP, okazuje się, że w HP można upiec prawdziwy chleb, ale łatwiej mi to wszystko robić długopisami.

Świetny chleb! Tak, nawet na zaczynie w HP !!!

Przepis jest chyba fajny… ale w tych sprawach jestem kompletnym kotłem… dlatego ten przepis nie jest dla ludzi takich jak ja… 1. Co to jest „Zakwas ow. 100% „2. Co to jest słód 3. Co to jest ciasto
podziękować

Przepis jest chyba fajny… ale w tych sprawach jestem kompletnym kotłem… dlatego ten przepis nie jest dla ludzi takich jak ja… 1. Co to jest „Zakwas ow. 100% „2. Co to jest słód 3. Co to jest ciasto
podziękować

Przepis jest w pełni zgodny z oryginalną recepturą chleba Borodino. Zakwas 100% mokry. to taka sama ilość wody i mąki, np. 100g. woda i 100gr. mąka. Słód to porośnięte i suszone ziarna żyta (pszenicy, jęczmienia), słód fermentowany przygotowywany jest przy użyciu bardziej złożonej technologii. Ciasto, w tym przypadku zakwas + zaparzanie z częścią mąki, proces przebiega
fermentacja. To wszystko wcale nie jest trudne, uwierz mi, jestem tym samym czajnikiem.

Dobra robota, Siergiej! Chleb okazał się wyśmienity i nawet na zakwasie… W kontekście ogólnie - piękno! I nie wątpię, że jest pyszny.

Spalił się dokładnie zgodnie z zaleceniami Siergieja, tak się stało:

Spalił się dokładnie zgodnie z zaleceniami Siergieja, tak się stało:

Cudowny chleb

Mój chleb też pokażę, chociaż tylko forma brała udział w maszynie do chleba - zamieszałam w misce, a potem postanowiłam upiec w piekarniku
Herbatę parzono w termosie, aromat słodowy nie był mocny ... Może oczywiście tak powinno być ... Nie pamiętam prawdziwego Borodinskiego

Herbatę parzono w termosie, aromat słodowy nie był mocny ... Może oczywiście tak powinno być ... Nie pamiętam prawdziwego Borodinskiego

Eugene, wyszło na to bardzo fajny chleb, doskonały miękisz.
Robienie liści herbaty w termosie to świetna opcja.

Pamiętam swoje dzieciństwo, w Rydze koło mojego domu byłem w latach 60-70. sklep z chlebem, bez względu na to, jaki był chleb, „Borodinsky” (ten sam) został zabrany natychmiast. Później, będąc w Moskwie, nie był leniwy, zatrzymując się w Domu Chleba, który znajduje się na Kalininsky, aby stanąć w kolejce po to samo.



To 60. miejsce w Rydze, kolejka na chleb.

Życzę udanych pieczyw, pięknych i smacznych.

Okazuje się, że doskonały chleb. Robię to również bez drożdży. Proces został nieco uproszczony, nie wpłynęło to na smak. Liście herbaty zalewam wrzącą wodą i już nie podgrzewam, nie mieszam mąki, wlewam wszystkie 50 g na raz. Następnie do wypiekacza wkładam zakwas, fusy, mąkę i wodę, włączam kluski, po zagniataniu czekam na wyrośnięcie opery. Następnie wyrabiam ciasto również na "knedle", wyłączam wypiekacz do chleba i czekam aż ciasto wystarczająco wyrośnie i kładę je do pieczenia na 1 godzinę i 15 minut. Mam piec Panasonic.
Dzięki za wspaniały przepis!