Chleb Borodino w piekarniku

[Następnie robimy ciasto:]

Chleb Borodino w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	420 g
Mąka pszenna	130 g
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
Ciepłe mleko	150 ml
Ciepła woda	150 ml
Gorąca woda do słodu	100 ml
Cukier trzcinowy	1 łyżka. l
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l
Melasa maltozowa (wymieszaj z ciepłą wodą)	1 łyżka. l
Słód Żytni Czerwony	3 łyżki. l
Sól	1 łyżeczka ze szkiełkiem.
Nasiona kolendry	3 łyżeczki (w połowie do ciasta, w połowie do chleba)
Nasiona kminku	3. łyżeczka (połowa w cieście, połowa do posypania chleba)

Metoda gotowania

• Zmiel kolendrę i kminek w moździerzu, wymieszaj ze słodem i zalej gorącą wodą, odstaw na 20 minut do ostygnięcia.
• Następnie robimy ciasto:
• Rozcieńczamy drożdże w ciepłym mleku, 2 łyżki. l mąka, 1 łyżka. l cukru wymieszać i odstawić na 10 minut.
• W misce wymieszaj mąkę pszenną i żytnią, dodaj sól, wymieszaj, a następnie dodaj ciasto, masę słodową, ciepłą wodę z melasą i ugniataj miękkie ciasto, ciasto przylgnie do dłoni kilka razy w trakcie wyrabiania, nasmaruj dłonie olejem słonecznikowym.
• Ciasto ugniata się, tak jest piękne:
• 
• a przy tym jest bardzo lepki, ponieważ zawiera pełnoziarnistą mąkę do tapet żytnich.
• 
• Miękkość ciasta pokazano poniżej:
• 
• Formujemy chleb i wkładamy do foremek.
• i włóż drugą garść na 30 minut do piekarnika w temperaturze 30 stopni.
• Minęło 30 minut: chleb posmarować wodą, posypać kminkiem i kolendrą i wstawić do nagrzanego piekarnika.
• 
• Pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut, 25 minut w 180 i 10 minutach w 160 gramach.
• Nasz chleb jest gotowy.
• Borodinsky w kontekście:
• 
• 
• a to jest druga wersja Borodinsky, że tak powiem, Borodinsky lekki)) jest znacznie bardziej miękki i bujniejszy, ilość mąki jest zmieniona w recepturze, mąka pszenna 250 gramów i tapeta żytnia 300g. i usunąłem kminek.

Uwaga

Ciesz się apetytem !!!

Podobne przepisy

Chleb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Chleb Borodino z chleba z kremem żytnim (Wania 28)

Chleb Borodino (wypiekacz do chleba) (Irina1607)

[żyto]

Cóż to za chleb Borodino - technologia jest zepsuta, nie powinno być w nim ciepłego mleka!

Jest po prostu piękny żyto chleb i nie wątpię, że jest pyszny - ale nie Borodino !!!
W przeciwnym razie jest wiele pytań - dlaczego chleb Borodino ma tak wiele różnych opcji, która z nich jest poprawna?

[Administrator]

Administrator na forum jest wiele nazw chleba Borodino w przepisach i tematach) no cóż, myślę, że jestem jak najbliżej oryginalnej receptury .. chociaż nie udaję)

ale nie ma tam pieczonego mleka), jest zwykłe mleko, a potem tylko do ciasta, do ciasta zawsze używam tylko mleka, a nie wody), co sprawia, że ​​chleb jest smaczniejszy)

a przepis nie jest szczególnie naruszony)

Norma stanowa: CHLEB BORODINSKY GOST 5309-50

Mąka żytnia do tapet
Mąka pszenna
Słód czerwony żytni
Sól
Cukier
Skrobia (ja nie użyłam skrobi i nie sądzę, żeby to była pomyłka, ale chleb już jest błyszczący)
Syrop
Kolendra, kminek
Drożdże
Olej roślinny

[gost przepis i technologia chleba Borodino]

Andrey, nie będę wchodził w polemiki ...

Po prostu wyjaśnij gost przepis i technologia chleba Borodino (mąka żytnia, mąka pszenna, (ilość) i technologia przygotowania: zakwas, liście herbaty (gotowanie na parze), ciasto, ciasto główne, garowanie, pieczenie) oraz jak powinno być poprawne w procesie i w czasie.

Jeśli tak głośno nazywamy chleb, to wszystko inne musi odpowiadać nazwie - w przeciwnym razie będzie to „a la Borodinsky / my version”

Dopiero niedawno musiałem to wyjaśnić TUTAJ i dalej https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Nawiasem mówiąc, twój przepis nie zawiera słodu.

Powodzenia!

Admin Szanuję Cię i nie będę się kłócić)

oczywiście to moja osobista wersja Borodinsky'ego)) on jest moim osobistym przepisem)

Dzień dobry, Andrey, jakie są twoje prostokątne kształty? i jak są smarowane?

[Lwowski]

Lwowski jedna forma wykonana jest ze szkła hartowanego, a druga z folii, sprzedawana w Auchan i nie tylko) ale najpierw smaruje się je odrobiną masła i posypuje mąką. formy jak w zegarku)

Super klasa mistrzowska! W domu jest gorąco, ale teraz naprawdę chcę upiec

Andrey5757 dzięki! olej roślinny, mąka pszenna, bum!

bardzo dobry chleb !! Na pewno upieczę.

Cudowny chleb! Powiedz mi, ile przeciętnych bochenków jest tą normą?

Cześć Andrey, w piekarni dopiero zaczynam swoją podróż. Powiedz mi proszę, ile melasy dodajesz do ciasta?