Chleb pszenno-żytni (bardzo podobny do Borodinsky'ego)

[Panasonic SD-2500]

Chleb pszenno-żytni (bardzo podobny do Borodinsky'ego)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia obrana	160 gramów
mąka pszenna 1 stopień	300 gramów
woda do warzenia słodu	100 ml
sfermentowany słód żytni	40 gramów
kochanie	50 gramów
ugniatanie wody	200 ml
prasowane drożdże piekarnicze	8 gramów
Sól	8 gramów
olej roślinny	1 łyżka. łyżka
kolendra, kminek mielony do posypania

Metoda gotowania

• Zagotuj słód wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia. Robię to od razu w wiadrze automatu do chleba. Gdy masa się rozgrzeje, dodaję wszystkie składniki oprócz mąki pszennej. Dodam około 2/3 całości, bo użyjemy go do regulacji grubości ciasta. Każdy ma inną mąkę, inne warunki przechowywania, więc nie mogę podać dokładnej ilości. Dlatego lepiej jest dodawać stopniowo, pod kontrolą.
• A teraz o samym procesie. W moim wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2500 nie ma programu chleba żytniego, więc to robię. Ciasto wyrabiam w programie 17 „Pelmeni” -20 minut, pomagając łopatką iw razie potrzeby dosypuję mąkę do uzyskania pożądanego stanu bułki. Czy pamiętasz, że w tym przypadku bułka różni się od klasycznej bułki pszennej. Pod koniec wyrabiania rozprowadzam ciasto tak, aby było równe i posypane kolendrą. Następnie włączam program pieczenia 11 na 1 minutę. I zostawiam to w spokoju na 1 godzinę. Jeśli jest fajnie, możesz włączyć program 11 na 1 minutę podczas wynurzania.
• Kiedy zdecydowałem, że czas upiec chleb, włączyłem program 11 „Pieczenie” na 1 godzinę 10 minut. Pod koniec programu nie dostaję chleba przez kolejne 25-30 minut. Następnie kładę go na lnianym ręczniku i odstawiam na ruszt.
• 
• Mój syn pracuje w branży piekarniczej i bardzo sobie cenił ten chleb. Od razu powiedziałem, że Borodinsky, chociaż rozumiem, że nie ma wszystkich składników niezbędnych do tego chleba, ale mimo to smak jest bardzo, bardzo zbliżony do tego, co jest tutaj sprzedawane.
• Moim zdaniem dałoby się włożyć mniej miodu, ale z resztą rodziny wszystko jest w porządku. I wszyscy są bardzo zadowoleni z uzyskanej chrupiącej, cienkiej skórki.
• Nie uważam męża za subtelnego konesera smaku, ale muszę zaznaczyć, że smakuje lepiej niż chleb, do którego dodam oliwę, a nie olej słonecznikowy. I nigdy nie zna kompozycji, wtedy zwracam na to uwagę.

Naczynie jest przeznaczone do

W każdym razie dla mnie to nie wystarczy, jedzą to wieczorem.

Czas na przygotowanie:

2,5 -3 godziny

Program gotowania:

wypiekacz do chleba Panasonic SD-2500. Programy 17 i 11

Uwaga

Miałem szczęście: sfermentowany słód żytni został przekazany z Tiumeń, a ja dołączyłem do grona tych, którzy pieką chleb żytni. Naturalnie, pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było sprawdzenie, jaki przepis pieczą ludzie, którzy mnie uszczęśliwiali, a nawet spisali go. Ale zapisałem to na pustej stronie arkusza, który był w tej chwili przy komputerze. A po drugiej stronie była piosenka po kazachsku, którą moja córka przygotowywała do występu. Z tym prześcieradłem bezpiecznie poszła do szkoły, ale nie mogę się doczekać, kiedy tego doświadczę. Ze wszystkiego, co mi powiedziano, przypomniałem sobie tylko ilość słodu i miodu. Co więcej, zdezorientowała mnie ilość miodu: 2 łyżki. łyżki lub 4 łyżki. łyżki cukru. Pomimo tego, że swój codzienny chleb piekę w ogóle bez cukru. Tak powstał przepis, który w 100% usatysfakcjonował moje gospodarstwo domowe. Mam nadzieję, że też to docenisz.
Na dzisiejszym zdjęciu dach był już bardzo rozdarty, co syn powiedział, że trzeba go zostawić na wzniesieniu, a ja założyłem, że posunąłem się za daleko z mąką. Ale to wcale nie wpłynęło na smak.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni z dynią w wypiekaczu do chleba (Omela)

Klasyczny domowy chleb żytni w wypiekaczu do chleba (Dentysta)

Pszenno-żytnie 50:50 bez zakwasu i słodu (wypiekacz do chleba) (Vafelka)

Całkiem porządny chleb, co złamał dach, syn ma rację, trzeba wydłużyć czas rozrostu.

Zdecydowanie dodany do zakładek.
Na pewno spróbuję wrócić do domu. Właśnie kupiłem słód.

Dziś znalazłam mąkę żytnią (nie zawsze i nie wszędzie można ją tu znaleźć) i mój mąż prosi, żebym tak mało, że potrzebuję więcej. Na co rozsądnie powiedziałem mu, że nie mam tyle słodu, tylko 1,4 kg. Zastanawiałem się, skąd go wziąć. Możesz pomyśleć, że o tym nie pomyślałem

Całkiem porządny chleb, co złamał dach, syn ma rację, trzeba wydłużyć czas rozrostu.

Przed pieczeniem wstał przyzwoicie, zobaczmy co będzie dzisiaj włożyć nową porcję. Generalnie bardzo, bardzo rzadko wymiotuję na chleb i zawsze „grzeszę” na bilansie wody i mąki.
Ale jak szczęśliwa jest moja rodzina, że ​​nie mogę im pozwolić na taki chleb.

Wypiekła ten chleb 15 grudnia. Zamiast oleju słonecznikowego stawiam oliwę, lepiej smakuje mężowi.

[Żyrafa]

ŻyrafaTanichka, powiedz mi proszę (dla głupców) czym jest słód i do czego służy? W jakim celu jest potrzebny i jak można go wymienić? Przepraszam, solidnie pytające, ale twój chleb bardzo do mnie "mruga"!

[Żyrafa]

ŻyrafaTanichka, powiedz mi proszę (dla głupców) czym jest słód i do czego służy? W jakim celu jest potrzebny i jak można go wymienić? Przepraszam, solidne przesłuchanie, ale twój chleb bardzo do mnie "mruga"!

Idziemy tu poczytać, tu dużo się pisze o słodzie Słodzie, preparatach słodowych - zastosowaniu do pieczenia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, co za piękny bochenek chleba!
A teraz, jeśli rozłożysz przygotowania na
partia bez chleba!
W sensie na przykład ugniatarki lub wersji ręcznej ...
Ile ugniatać, ile rozprowadzić ...

[Żyrafa]

ŻyrafaBardzo dziękuję za przepis! To pierwszy chleb żytni, jaki dostałem. Przepis jest bardzo prosty, a efekt świetny. Hurra!
Zrobiłem nawet zdjęcie, ale nie wiem, jak dołączyć zdjęcie.

Cieszę się, że się udało. Jak wstawić zdjęcie tutaj jest wyjaśnione

Tan, co za piękny bochenek chleba!
A teraz, jeśli rozłożysz przygotowania na
partia bez chleba!
W sensie na przykład ugniatarki lub wersji ręcznej ...
Ile ugniatać, ile rozprowadzić ...

Nie mam ugniatarki, nie ugniatałem jej ręcznie. Ale jeśli spojrzysz na programy, ugniataj przez 20 minut, a następnie odstaw, aż objętość zwiększy się około 2 razy.

[Żyrafa]

Żyrafa, coś nadal zdjęcie nie jest załadowane.
Czy nadal masz przepisy? Byłoby ciekawie spojrzeć)

Kliknij dom pod moim zdjęciem profilowym i zobacz.

Podziękować)))

Dzięki za przepis !!! Okazał się bardzo smaczny chleb. W przypadku braku słodu użyłem zagęszczonej brzeczki kwasowej i zastąpiłem wodę jogurtem (mleko kwaśne w lodówce przez długi czas). Piernikowy ludzik okazał się elastyczny, prawie jak chleb pszenny i ciasto niesamowicie się rozrosło, chleb okazał się wysoki jak wiadro. Piekarnik Panasonic 2501 pieczony chleb żytni w trybie 07.

Tak, ja też okresowo wprowadzam zmiany, a wyniki mi się podobają. Moja córka zamówiła ten chleb na urodziny. Chce, żeby jej przyjaciele pokazali, co potrafi mama

[Żyrafa]

Żyrafadzięki za chleb! Bardzo, bardzo smaczne! Ten "Borodinsky", który uwielbiam! Chleb wyrastający na takiej ilości drożdży jest cudowny! To mój ulubiony przepis na żyto!

Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się mój przepis. Pyszny chleb dla Ciebie.

[Tatyana]

Tatyana, czy w tym chlebie można używać suchych drożdży?

Prawdopodobnie tak, tylko że nie używałem ich od stu lat.

Tanya, dzięki za przepis! Przeciągnąłem go do „pojemników”. : mail1: Jak piec - zgłoszę.

Czekam. Teraz też będę piec.Syn ma dwa dni wolnego, szanuje ten chleb.

[Tatyana]

Tatyanapieczywo pieczone, smak cudowny, mój syn w ogóle nie je ciemnego chleba, namówiłam go na kawałek, więc zjadł pół bochenka, tylko mój chleb jest prosto czarny, prawdopodobnie słod

Tanyusha, melduję: upiekłam chleb, pyszny! Nawet mój mały (syn), który jest bardzo wybredny, powiedział: „Mamo, to najsmaczniejszy ciemny chleb, jaki upiekłaś! Daj też: tak:”. Dzięki za przepis! Jedyne co mam z chlebami żytnimi jak zwykle to to, że dach "opadł".

I co. dach opada tylko na żyto? Fajnie, że polubiłeś mój chleb, ciesz się nim.

Zwykle mam tylko żyto, z prostą pszenicą wszystko jest w porządku

Tanya, bardzo dziękuję za chleb !!! Nie wygląda na kazist, ale smacznie !!!! Będę pracował nad błędami! Chleb bardzo mi się podobał !!! Przepraszam za zdjęcie !!!!

Najważniejsze to nie wygląd, ale smak. Cieszę się, że mi się podobało.

[Żyrafa]

Żyrafa, Zrobiłem drugi bochenek według twojego przepisu:
Dzięki elektronicznej wadze wszystkie składniki są szybko ugotowane i ... do piekarnika!
Mam piec Supra BMS-350 z dwoma mieszadłami. Trzecią „regulującą” część mąki pszennej wsypano stopniowo do końca, ciasto stało się elastyczne, prawie kluski.
Włączony tryb „Ciasto” = mieszanie (30 minut) + wzrost (1 godzina i 0 minut)
Łopatka lekko poprawiona, gdy była wodnista. Pod koniec wyrabiania rozprowadziłem równomiernie na formie i po godzinie ciasto urosło.
Włączono tryb pieczenia (1 godzina)
Wynik jest wspaniały!
Początkującego piekarza zachęca się do dalszych czynów
PS: następnym razem wezmę pod uwagę dodatkowe zalecenia doświadczonych piekarzy - (1) rozcieńczę sól wodą, żeby Teflon się nie zarysował,
(2) Rozcieńczę również drożdże, aby przyspieszyć fermentację.

URL =URL =
URL =
Mój raport.
Szukałam słodyczy, mój mąż i córka bardzo pytali. Ciasto urosło równomiernie, ale piekarnik zaczął działać i chleb opadł o 2 cm i stał się nierówny. Zrobiłam wszystko według przepisu. Z hukiem wezmę wskazówki.

[mitricz]

mitricz, nikitosjakie imponujące zdjęcia masz, cieszę się, że lubisz mój chleb.

Och, Tanyusha, ogromne podziękowania za przepis, cóż, nie wyszło na moim x. n. pyszny chleb żytni, a ten jest po prostu cudowny, a dach się nie zawalił i nigdzie nie pękł! A smak to po prostu cud, za który nie lubię chleba żytniego (tylko szarego), ale ten zgniótłem więcej niż jeden kawałek.
Dzięki jeszcze raz!

I dziękuję za taką recenzję, rano moja dusza poczuła się tak przyjemnie. Pyszny chleb dla Ciebie ...

[nikitos]

nikitosa chleb najprawdopodobniej trochę stał, więc lekko spadł.

Tanya, dziękuję! Chleb był sukcesem! Bardzo smaczne! Dach się nie zawalił, nie pękł. Najważniejsze, że jutro się nie rozpadnie. Będę piec więcej niż raz

Cieszę się, że już podoba mi się wizualnie. I nie rozpadnie się. Ma gęstą strukturę, jak powinno być w przypadku tego rodzaju pieczywa.

Tanya, próbowałem już wielu przepisów iz jakiegoś powodu top się rozpada.
Naliczyłem 100 gram chleba, kaloryczność 251,4, białko 6,72, tłuszcze 2,58, węglowodany 51. No tak, na wszelki wypadek może ktoś się przyda
Cięcie dzisiaj. Nie kruszy się, góra nie odpada. Jeszcze raz dziękuję

Lubię. Kosztem specjalnych podziękowań.

Waga chleba okazała się 770 gramów, obliczenia wykonano na 100 gramów

Świetny przepis, dzięki! Upiekłam go wczoraj w piekarniku po 20 minutach ugniatania w piekarniku i wyrastaniu w piekarniku.
Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny. Jesteśmy bardzo wybredni, po długiej selekcji zostawiłam tylko 2 przepisy, których używam do pieczenia. I ten przepis na pewno do nich dołączy. Dzięki jeszcze raz.

Cieszę się, że spodobał Ci się mój przepis. Niech każdy kawałek tego chleba, który jesz, przyniesie korzyści.