Sos "Tkemali"

Sos "Tkemali"

Kategoria: Puste

Kuchnia: gruziński

Składniki
Tkemali (śliwka wiśniowa, śliwka, teren)	3-4 kg
czosnek	2-3 głowy
kolendra, koperek	2 pakiety
gorzka papryka	1-2 szt.
cukier słony - do smaku

Metoda gotowania

• Możesz wziąć dowolną śliwkę wiśniową: ogrodową lub dziką, żółtą lub niebieską. może być zrobiony z cierni, węgierski. Ale moim zdaniem śliwka wiśniowa jest bardziej aromatyczna.
• 1. Śliwkę umyć i włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby nie sięgała do górnej części odpływu (ok. 2 szklanki). Będzie wystarczająco dużo płynu do wrzenia. Gotować na małym ogniu, aż skórka odpadnie, a kości się rozdzielą.
• 2. Następnie śliwki razem z bulionem mielimy przez sito (jest to zgodnie z przepisem), a ja mielę przez duży żużel colo z kruszonką, więc wygodniej jest, skórki ze śliwek nie dostają się sos.
• 3. Ponownie ułóż masę na małym ogniu, aż się zagotuje, posiekaj zieleninę kolendry i koperku, zmiażdż czosnek i paprykę (jeśli masz blender, lepiej zmielić w nim wszystkie przyprawy).
• 4. Dodać wszystko, posolić do smaku. Sos jest dość kwaśny, więc użyj cukru, aby wyregulować kwasowość do pożądanego poziomu. Gotując powoli, cały czas próbuj i stopniowo dodawaj cukier.
• 5. Wysterylizuj słoiki na parze, zagotuj pokrywki, polej sosem na gorąco i natychmiast zamknij. Owinąć słoiki, aż ostygną. Będzie przechowywany przez długi czas.
• Butelkuję w zakręcanych słoikach. Wszystko sterylizuję i gotuję. Doskonale stoi w szafie przez nieskończenie długi czas (jeśli jest opóźniony)
• Sos przygotowywany w domu, nawet w pobliżu, nie daje się porównać z tymi, które sprzedajemy w naszych supermarketach.

Podobne przepisy

Pikantny Sos Pomarańczowy (Mikrofale) (kubanoczka)

Ostry sos warzywny (V-tina)

Sos z owoców morza (celfh)

[Elenka69]

Elenka69 z takim sosem powinno być pyszne do jedzenia mięsa

[Administrator]

Administrator, BARDZO! Cały czas robiłam podobny sos z jesiennej węgierskiej śliwki (jest mniej kwaśny). W tym roku postanowiłem zrobić to ze śliwki wiśniowej. Zapomniany smak dzieciństwa! To prawda, że ​​w Gruzji dodają też marihuanę, nie znam jej europejskiej nazwy, ale i bez niej nawet bardzo.
Wziąłem małą żółtą śliwkę z czerwonymi beczkami, a nie ogródek, co przykuło mój wzrok. Kolor okazał się miodowy, sos jest przezroczysty. Miły!
Z 5,4 kg śliwek mam 4,8 litra sosu.

Umbalo to tymianek

Dodaj kolendrę

[Alexandra]

Alexandra, dzięki oświecony, nawet nie pamiętam aromatu tego zioła! Teraz będę wiedział!
I nie lubię mielonej kolendry w tym sosie, więc jej nie dodaję.

[Elenka69]

Elenka69 dla przypraw mamy następujący temat:

Zioła-przyprawy, przyprawy i przyprawy świata
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Kiedy miałem sąsiada Gruzina, dodała suche gałęzie z całymi nasionami kolendry, a następnie wszystko wyrzuciła. Spróbuj dodać całe nasiona przed wyciśnięciem; pozostaną one ze skórkami i nasionami. Smak będzie bardzo korzystny. Przygotowując się na zimę, nie można złapać świeżej kolendry. Tylko nasiona kolendry i papryka.

[Administrator]

Administratordziękuję za wysłanie, bardzo interesujące!

Spróbuj dodać całe nasiona przed wyciśnięciem; pozostaną one ze skórkami i nasionami. Smak będzie bardzo korzystny

Alexandradzięki, to też jest opcja.
Generalnie w Gruzji do sosu należy dodawać przyprawy sucho mielone:
utskho-suneli, hop-suneli itp. Pamiętam na rynku w Tbilisi, wystarczy powiedzieć, do czego służą przyprawy, a wtedy zrobią pachnącą mieszankę.
Niemal takie przyprawy można kupić na naszych targowiskach w ladach przypraw wschodnich i kaukaskich. Myślę, że jak wszędzie. Ale jakoś nie mam ochoty jeździć po całym mieście po szczyptę przypraw.
Generalnie, aby wzmocnić aromat (gdy jest dużo zieleni), w trakcie gotowania sosu układam zioła w gałązkach.Wszystko razem mielę, a następnie dodaję świeżo posiekane.

[Elenka69]

[Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać lepszy smak (gdy jest dużo zieleni), kładę je w gałązkach podczas gotowania sosu. Wszystko razem mielę, a następnie dodaję świeżo posiekane.

Elenka69 i robię to - i to nie tylko w Tkemali. A w zupie iw drugiej

Elenka! Przyniosłem podziękowania od siebie i wszystkich moich sąsiadów W naszej wiosce w tym roku Twój najpopularniejszy sos Alycha był brzydki dla wszystkich - morze, więc jesteśmy zboczeni. Dodano także jabłka i gruszki oraz morele. Wciąż okazuje się pyszny

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec latai dziękuję za DZIĘKUJEMY!
Cieszę się, że mój przepis się przydał i smakował! A to, czego nie dodasz do sosu, będzie pyszne. Czasem też gotuję go z węgorza i często dodaję jabłka do sosów.

Nie przepadam za smakiem śliwki wiśniowej, ale wciąga mnie jej zapach. Zauważyłem ten przepis na wiosnę. Czekaj, zacząłem gotować. Ale pech - nie ma liściastej kolendry i nie ma gdzie jej zdobyć. Myślisz, że możemy sobie poradzić z pokruszonymi nasionami? lub jakie inne przyprawy spróbować zastąpić?

oto towarzysze z góry napisali:

Przygotowując się na zimę, nie można złapać świeżej kolendry. Tylko nasiona kolendry i papryka.

Na pewno coś mi się udało. Jestem małym znawcą sosów gruzińskich, ale to zdecydowanie lepsze niż tkemali, które kiedyś kupiłam w sklepie. Okazało się, że jest umiarkowanie ostry, ostry i raczej kwaśny. Ale nic nie możesz na to poradzić, to taka wiśniowa śliwka. Gdybym dodał więcej cukru, byłby to dżem.

Warto uważnie przeczytać cały temat, tak

ta słodycz oczywiście nie jest dla wszystkich. Uwielbiam czuć cukier. rodzaj mieszanki słodko-kwaśnej. nawiasem mówiąc, o dżemie. polać mięso konfiturą wiśniową bardzo comme il faut!

Czy śliwka wiśniowa jest tak żółta, czy będzie mała? Jest bardzo aromatyczny, ale słodki. Robię z niego surowy dżem i ciasta kanapkowe.

Myślę, że to pójdzie z hukiem. Miałem tylko trochę żółtego, ale nie słodkiego (nie zdążyłem jeszcze odpowiednio dojrzeć). Gdyby było słodkie, wszystko byłoby jeszcze lepsze

[Ru]

Ale pech - nie ma liściastej kolendry i nie ma gdzie jej zdobyć. Myślisz, że poradzimy sobie z pokruszonymi nasionami? lub jakie inne przyprawy spróbować zastąpić?

Możesz dodać dobrej jakości przyprawy chmielowo-suneli, lubię też dodać trochę pokruszonych nasion kozieradki. Smak i zapach jest niesamowity!
Jeśli masz na rynkach luźne przyprawy, lepiej tam kupić.

Kosztem świeżej kolendry na zimę - nie zgadzam się. Do tego sosu dodaję dużo kolendry, gotuję przed końcem. Podgrzewam w sterylnych pojemnikach i to nie tylko zima. Zostało mi kilka słoików z zeszłego roku.
Rumasz piękny sos miodowy! Cieszę się, że przepis się przydał!

[Ru]

Rumasz piękny sos miodowy! Cieszę się, że przepis się przydał!

Sam lubiłem ten kolor. myli kwas. Jest już pomysł, aby go wyjąć ze słoików, dodać cukier i jeszcze bardziej podgrzać. Szkoda tylko, że wszystko zostało już wysterylizowane

Sam lubiłem ten kolor. myli kwas. Jest już pomysł, aby wyjąć słoiki, dodać cukier i podgrzać. Szkoda tylko, że wszystko zostało już wysterylizowane

Bez dodatkowej pracy. Możesz dodać cukier do łodzi z sosem zimą przed podaniem lub cukier. proszek - rozpuści się szybciej.
Robię sos umiarkowanie kwaśny, ale dodaję dużo cukru. Mój mąż uwielbia kwaśny, kieruję się jego smakiem, a potem się osładzam.

[ombalo]

Umbalo to tymianek

Prawidłowo ombalo - To jest mięta pcheł Mentha pulegium. Nie mylić z ogrodem i pieprzem !!!!

Lenusya, w tym roku gotowałem Tkemali z cierni, przepis widziałem już wcześniej, ale śliwki kręciły mi się w głowie, a raczej miałem ten przepis wcześniej i był ze śliwek, ale został bezpowrotnie utracony.
Jego kolor okazał się fajny, jak buraki, poszedłem do supermarketu Caravan i znalazłem Tkemali tego koloru, zwanego Tkemali od dzikiej śliwki, jakie to szyfry, nie wskazują nawet pełnej listy tego, co zawiera , ale to nie jest dla ludzi takich jak my - bo wiemy od czego i czym on jest.
Ponownie widziałem przepis rok wcześniej, ale dojrzewało dopiero w tym roku. Dzięki i +1!

[Vikusya]

Vikusyadziękuję!
Kupionych w sklepie tkemali nie można nawet porównać z domowymi. Tkemali można przyrządzić z dowolnego rodzaju śliwki, smak niewiele się różni. Tkemali jest bardziej kwaśny i wymaga więcej cukru (dostosuj się do gustu), jestem mocno kwaśny, dzięki czemu moje szczęki nie lubią skurczów. Ponownie dodajemy do naszego smaku przyprawy i paprykę, robione ręcznie, więc jest kilka zalet.

Lena, przygotowuję sos, pojawiło się pytanie. Śliwki Mam 2 kg, duży czosnek, ułożyć 2 główki lub mniej?

[Olya]

Lena, przygotowuję sos, pojawiło się pytanie. Śliwki Mam 2 kg, duży czosnek, ułożyć 2 główki lub mniej?

Olyamożesz bezpiecznie założyć 2 duże głowy, jeśli wyraźniejszy aromat Cię nie przestraszy.
Gdy cały czas gotuję tkemali, długo próbuję () na sól-cukier-pieprz i wącham aromaty. Powiem jedno - nie żałuję przypraw, a zwłaszcza ziół.

Lena. podziękować
Tak, próbuję. Chociaż odkładam to na bok (trochę zajęty innymi sprawami), prawdopodobnie skończę to rano. Czy możesz wtedy dodać czosnek i ponownie go ugotować?

Olya, oczywiście, że możesz.

Dzięki za przepis!

Zrobiłem, to jest coś nieporównywalnego. Jestem zmęczony zbieraniem warzyw. wszelkiego rodzaju lecho itp. (przynajmniej w tym roku), jedliśmy słoik 0,5 litra w dwa dni. Podziękować.

Zrobiłem, to jest coś nieporównywalnego. Jestem zmęczony zbieraniem warzyw. wszelkiego rodzaju lecho itp. (przynajmniej w tym roku) słoik 0,5 litra został zjedzony w dwa dni. Podziękować.

Elena, cieszę się, że spodobał Ci się mój przepis!

Najpierw gotuję śliwkę wiśniową w sokowirówce, zimą zamrażam sok na kompoty: jest tak kwaśny, że do dwulitrowej patelni dodaję cztery łyżki; plus kolor jest dobry. Ostudzę śliwkę w sokowirówce, a następnie przecieram ją drewnianą łyżką przez durszlak; ponieważ była gotowana na parze, skórki stają się cienkie i łatwo i szybko wycierane, masa jest jednorodna. No i dopiero wtedy gotuję, dodaję cukier i przyprawy i zwijam. Czasami zwijam tylko ugotowaną masę, bez żadnych dodatków, nawet bez cukru i doprowadzam ją do kondycji na stole.
Nie lubię tkemali, robię kilka słoików dla męża.

[Elenka]

Elenkai jak długo gotować sos. Z żółtej śliwki, sosu żółtego.

[Tata]

Tata, żółty sos śliwkowy powinien być zielonkawożółty lub żółty przeplatany posiekaną zieleniną.
Nie musisz długo gotować sosu. W pierwszym gotować, aż śliwka wiśniowa będzie dobrze ugotowana, aw drugim gotować przez 15 minut z przyprawami, doprawić do smaku.

[Elenka]

Elenka, tak, sos okazał się zielonkawożółty. dodano więcej selera. Podczas gotowania wydawało mi się, że trochę za dużo czosnku, ale kiedy ostygnie, był bardzo smaczny. Resztki na patelni posmarowałem kotletem, wszystko wyjąłem. Druga partia to śliwki żółte i czerwone. Papryka była zielona i niezbyt ostra. Dodano suszoną czerwoną ostrą paprykę. Brązowy kolor. Lepiej smakuje z czerwoną papryką. W internecie na delikatesy. trochę oleju roślinnego wlewa się do słoika na wierzch sosu. Rozumiem dla lepszego przechowywania. Czy próbowałeś tego?

[Tata]

Tatanie ma potrzeby dolewania oleju. Jeśli wlejesz ostry sos do wysterylizowanych słoików z gotowanymi pokrywkami, będzie on stał przez długi czas, nawet kilka lat. Bolshke nie został spóźniony, aw drugim roku jest słoik, który się gubi. Surową adżikę zwykle wylewa się olejem.
Cieszę się, że podobał mi się sos. Naprawdę smaczne i aromatyczne.
Smak różni się od różnych śliwek / śliwek wiśniowych, lubię trochę gotować z różnych śliwek.

[Helena]

Helena, jak myślisz, możesz włożyć suchą paprykę zamiast świeżej, świeża się skończy, a śliwka znika.

[Tata]

Tataoczywiście, że jest to możliwe. Najważniejsze jest więcej zieleni.
Dodaję też kilka kawałków dojrzałej, mięsistej czerwonej papryki dla urody i smaku. Gotuję razem w śliwce, a następnie mielę. Uzyskuje się piękne plamy. Ostra papryka może być również używana na sucho. Polecam również dodanie świeżo zmielonych nasion kolendry.
Dodaję też kilka łyżeczek utskho-suneli, można je kupić w sklepach z przyprawami luzem. Oferuję opcje, możesz zechcieć urozmaicić smak tkemali.

[Helena]

Helena, Mam chmiel suneli i kolendrę, ale dzisiaj nie mam papryki. Na razie to zrobię. Ale jutro pójdę i kupię trochę pieprzu. Wciąż jest dużo śliwek. Zamiast kolendry położyłem też pietruszkę i seler (nie sadziłem). W tym roku posadziłem ogonek liściowy, ale jest to coś cienkiego, a lis jest duży. Więc używam go jako prześcieradła.

[Tata]

Tatakup kolendrę, dzięki niej aromat i smak są prawdziwe!

[Helena]

HelenaTak, nie mam nic przeciwko. Ale teraz jestem na daczy. A w najbliższej osadzie z punktami handlowymi nie widziałem w sprzedaży zieleni. W końcu każdy ma dookoła ogródki warzywne.

Rozumiem, myślałem, że zbierasz w mieście.

Zrobiłem porcję - pyszne! Poszedłem na targ po zieleninę, są tam trzy wiadra wiśniowych śliwek

[Helena]

Helena, ale śliwkę można ugotować od razu bez pestki lub daje smak.

[Helena]

Helena, ale śliwkę można ugotować od razu bez pestki lub daje smak.

Oczywiście, że to możliwe. Tyle, że śliwka wiśniowa zwykle nie oddziela kości. Jeśli twoja śliwka się oddzieli, to świetnie.

Zrobiłem porcję - pyszne! Poszedłem na targ po zieleninę, są tam trzy wiadra wiśniowych śliwek

Niech Bóg Ci dopomoże!
Dobre zdrowie!

[Helena]

Helenakupiłam dziś bułgarską paprykę i kolendrę. Robię to.

[Helena]

Helenapapryka okazała się bardzo ostra, włożyć 2 sztuki. Powiedzmy, że powinny zostać z niej usunięte nasiona.

Tak, w nasionach jest dużo pikantności.

[Helena]

Helena, gdy pierwszy raz włożyłem całość, było dobrze. Kupiłem to dzisiaj, bardzo gorąco. Sos z 4 kg śliwek. Szkoda. Nie wiem, czy zjedzą w domu.

Przygotuj kolejny sos bez pieprzu, wymieszaj i zagotuj.