Sos "Tkemali"

[Kokoschka]

KokoschkaLilechka bardzo się cieszy, że Ci się podobało.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshkawybaczycie mi, ale wydaje mi się, że brzydko w temacie autora jest omawianie innego przepisu, rozciąganie zresztą dyskusja na kilku stronach

[V-tina]

V-tina, dzięki!
Oglądałem wszystko, myślałem, że osoba w końcu zorientuje się i otworzy temat na swoje rady.

[Elena]

Elena, po prostu oglądanie z boku jest już jakoś niewygodne

Wybacz mi, jeśli kogoś uraziłem. Nie celowo, ale po prostu z ignorancji wdarłem się w twój temat. To się więcej nie powtórzy.

Tak, ja też przepraszam!

Akceptuję.

Elena, ile gotujemy - aż zgęstnieje? Ustawiłem sos do przygotowania i oto jest pytanie.

Nie powiem na pewno, spójrz na konsystencję, powinna być mniej więcej taka sama jak keczupu, sos nie powinien być „wodnisty”. Kiedy ostygnie, będzie trochę gęstszy.
Niedługo, może 30-40 minut.

[Elenka]

Elenkawielkie dzięki za przepis! Ugotowałam go zarówno z żółtej, jak i zwykłej śliwki (lub ścierniska), obie opcje są nieporównywalne! Zioła były nalewane zgodnie z moim nastrojem. Kesha gotował i wcierał to dla mnie, ponieważ na kuchence przygotowywano inne potrawy.

[Belka13]

Belka13, dzięki za wskazówkę! Dobre zdrowie!

obie opcje są nieporównywalne!

: dziewczyna-tak: ja też zrobiłem z innych, oba są pyszne, ale trochę inne w smaku. Jeden mi się bardziej podoba, potem drugi. Dzięki za przepis!

[natushka]

natushka, i dziękuję! Dobre zdrowie!

[Elenka]

Elenkawczoraj wieczorem ugotowałam małą porcję 2 kg czerwonej śliwki wiśniowej. Bardzo smaczne! Dzisiaj ugotuję więcej. Dzięki za przepis!



Na zdjęciu trochę, reszta jest zwinięta w słoiki)))

[Tatka1]

Tatka1dzięki za recenzję i zdjęcie! Kolor jest niesamowity!

Tu urodziła się śliwka wiśniowa ... Zawijam kompoty i wtedy przypominam sobie tkemali. Szukałem przepisu i znalazłem twój, pobiegłem na targ po zioła, kupiłem koperek i z jakiegoś powodu pietruszkę, a pęczek kolendry kosztuje 15 UAH !!! Nie wziąłem tego ... moja ręka nie uniosła się. Jeśli zamiast tego po prostu dodasz nasiona kolendry z torebek sklepu, myślisz, że to możliwe ???

[Elenka]

Elenka, Helen, dzięki za przepis na sos! Zabrane w zakładkach!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasza, mam nadzieję, że ci się spodoba!

[Elenka]

Tu urodziła się śliwka wiśniowa ... Zawijam kompoty i wtedy przypominam sobie tkemali. Szukałem przepisu i znalazłem twój, pobiegłem na targ po zioła, kupiłem koperek i z jakiegoś powodu pietruszkę, a pęczek kolendry kosztuje 15 UAH !!! Nie wziąłem tego ... moja ręka nie uniosła się. Jeśli zamiast tego po prostu dodasz nasiona kolendry z torebek sklepu, myślisz, że to możliwe ???

I wydaje mi się, że będzie jeszcze smaczniej, trochę inaczej, ale też smacznie.
Lenochka Elenkadzięki za cudowny pyszny przepis, już zrobiłem go ze śliwki. Wiadro odpływowe zniknęło, po drodze wciąż dojrzewa, zakręcę jeszcze raz

[Yashka77]

Yashka77można dodać zmielone nasiona, ale pietruszki nie potrzeba, ma bardzo jasny smak.
Wolę jednak z zieleniną kolendry. Nawiasem mówiąc, bardziej opłaca się kupować w supermarketach na wagę, kupuję w Silpo.

[Yashka77]

Yashka77można dodać zmielone nasiona, ale pietruszki nie potrzeba, ma bardzo jasny smak.
Wolę jednak z zieleniną kolendry. Nawiasem mówiąc, bardziej opłaca się kupować w supermarketach na wagę, kupuję w Silpo.

Dziękuję, pietruszki nie dodałem, dlaczego kupiłem - nie wiem))) Zrobiłem to wczoraj, pachnący, ciekawy smak, najpierw słodki, potem kwaśny, kompot pozostał, z tego, że spłynął wyłącz, podobnie jak ocet, należy go jeszcze 2 razy rozcieńczyć i dodać cukier. Świeża kolendra jest KONIECZNA, to jej za mało w smaku, mimo że jemy tylko w sosach i lawasz z serem.

[Yashka77]

Yashka77Julia, dzięki za raport. Następnym razem spróbuj z kolendrą. Pyszne dla ciebie! )))

Witaj! Jeśli ktoś nie lubi śliwki wiśniowej, po prostu weź niedojrzałe śliwki, gdy są jeszcze twarde. Najlepiej wziąć żółte. Chociaż możesz też zwykły. Gotowane nie dają kwasu przekłuwającego, jak w śliwce wiśniowej. I nie ma takiego zapachu. Sos będzie bardziej podobny do tego ze śliwek tkemali. Ta śliwka (rodzaj śliwki wiśniowej) została tak nazwana, ponieważ to z niej uzyskuje się najlepszy sos. Każda gospodyni przygotowuje własny bukiet przypraw. Chociaż nie powinieneś umieszczać ich dużo. Ale każdy ma swój własny gust.
Wiele osób ma pytanie: co to jest - ombalo (umbalo). To szczególny rodzaj mięty. Nazywa się to również pchłą. Ze względu na to, że ma bardzo małe liście i jest w stanie odpędzić owady. Rośnie wszędzie daleko i trudno go kupić. Można zastąpić wytrawną miętą pieprzową.

[Elenka]

ElenkaJestem Wam wdzięczna za tak wspaniały przepis.
Spontanicznie kupiłam niedrogą śliwkę wiśniową i dziewczyny w temacie przepis bardzo skutecznie doradziły mi ugotować ten wspaniały sos.
To prawda, trochę zmieniłem technologię: w momencie zakupu śliwki nie miałem wszystkich składników, więc gotowałem w dwóch etapach: najpierw ugotowałem i przetarłem śliwkę przez duże sito (było wodniste, więc Nie dolałem wody), wszystko schłodziłem. Następnego dnia dodałem wodę do wytłoków (skórki i kości), trochę ugotowałem, usunąłem nasiona, a następnie dodałem wszystko zgodnie z twoimi zaleceniami do tego bulionu ze skórki (posiekane nasiona kolendry, pokruszona gorąca czerwona i czerwona słodka papryka, koperek i kolendra, mocny czosnek), posolić, zagotować i uderzyć blenderem zanurzeniowym. Na ostatnim etapie wymieszałam zarówno puree ziemniaczane (śliwkowe, jak i pieprzowo-czosnkowe), protomila i włożyłam do sterylnych słoików.
Sos okazał się gęsty, w konsystencji bardziej przypominał zupę puree, ale mi się podoba, ale jak zajebicie smakuje, to po prostu coś !!!
Śliwka wiśniowa była czerwona, około 2 kg, bardzo, bardzo słodka (więc skórki gotowałam osobno, nie sądzę, żeby było to kwaśne), kolendra posypana 1,5 łyżki. łyżki, papryki zostawione pojedynczo, ale duże, jedna duża główka czosnku, pęczek kolendry, duża pęczek kopru i 1 łyżka / l soli, dodano około szklanki wody, okazało się ukończony produkt.
Na pewno zrobię więcej.



Co sobie pomyślałem, nawet jeśli sos wyjdzie dość kwaśny nawet z bardzo słodkiej śliwki czereśniowej, to z kwaśnych odmian tym bardziej będzie „wyrwać oczy”. Wtedy chyba najpierw należy zagnieść kwaśną śliwkę, przepuścić przez sito i zrobić sos tylko z miazgi, a skórki włożyć do octu lub czegoś zakwaszonego.

Robię trzecią partię tego sosu i znowu ze słodkimi śliwkami. Tym razem jest duże, czerwone, okrągłe jak jabłka i bardzo soczyste, więc znowu gotuję bez dodawania wody. Teraz zamiast miąższu ostrej papryki dodam jej pestki i jeśli zabraknie ostrości to dodam wytrawny, wydaje mi się, że jeden strąk pieprzu nie wpływa na smak, ale nada pożądanej ostrości i nasiona. Bułgarska papryka to inna sprawa, daje bardzo charakterystyczny smak i neutralizuje nadmierną kwaskowatość, dzięki czemu w ogóle można się obejść bez cukru.
Ludzie, podczas gdy sezon i śliwki są dość tanie (a na tkemali można wziąć gorsze), ugotuj ten pyszny ostry sos. Przy 1,5-2 kg wychodzi 2-3 litry gotowego produktu, ale robię go grubym, prawie bez wody, a jeśli dodam tak, jak powinien, to jeszcze więcej się okaże.
To świetna alternatywa dla pesto i pomidorów / keczupu! :-)

[Helena]

Brakowało mi ostatniego roku, ale w tym roku znowu gotowałem. Dodano fasolę kolendry podczas gotowania. Po przetarciu włożyłem kozieradkę, utskho-suneli, ostrą paprykę. I zupełnie zapomniałem o zieleniach !! ale co, zimą wszystko pójdzie
Z 2,2 kg wiśniowej śliwki wyszło niecałe 2 litry gotowego sosu.
Helenadzięki za autentyczny przepis

I mamy śliwkę wiśniową za 300 rubli, nie może być taniej, trzeba się obejść bez prawdziwego sosu, ale mi się nie podobała z mojej śliwki.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaDzięki za opinie i zmiany! Cieszę się, że gotujesz według mojego przepisu!
Dobre zdrowie!

[natushka]

natushka, weź bardzo niedojrzałe zwykłe śliwki i wszystko się ułoży. Dla nas tkemali to dla wielu ten sam znany i znajomy sos, co sos pomidorowy. Zawsze gotowane według rodzinnego przepisu. Gdy zmieniły się okoliczności życia, prawdziwe śliwki tkemali stały się niedostępne. Przeszliśmy przez morze opcji, niż je wymienić. NIE DZIECKO! Potrzebujemy prawie zielonych zwykłych śliwek. Wtedy sos okazał się jak najbardziej zbliżony do tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa.
Dlatego śliwki ogrodowe wystarczą, wystarczy zebrać je na sos, gdy są jeszcze twarde i kwaśne.



Elenka, i dziękuję! W tym roku mamy po prostu szczęście - w opuszczonym ogrodzie znaleźli prawdziwą śliwkę-tkemali. Dzisiaj zamknę kolejne 20 litrów sosu. 8L już zwinięte. Nie zdziwcie się taką ilością, w naszych rodzinach gotowali po 40 litrów ... Do następnego sezonu nic nie zostaje! Obiecali również wysłać nasiona ombalo. Będę rosnąć i już ugotuję to samo, znane z dzieciństwa, prawdziwe ... Cóż, to jest liryczna dygresja. Teraz chcę Ci doradzić. Po ugotowaniu tkemali bulion pozostaje. Gdy śliwek jest dużo, gotuję partiami w tym samym bulionie. Następnie pozostały bulion należy gotować na parze na małym ogniu w szerokim rondlu, aby stał się grubszy, prawie jak galaretka. Możesz go schludnie zamknąć lub dodać sól, czosnek i ostrą czerwoną paprykę (najlepiej świeżą). Gotować jeszcze przez 10 minut i zalać słoikami wrzenia. Zwykle robię to i tamto. Okazuje się, że dwa kolejne doskonałe sosy do mięsa, ryb, warzyw. Quantsarakh, (jak to się nazywa), do którego nic nie dodano, można stosować w czystej postaci, a zimą otwierając słoik, dodajemy świeży czosnek, pieprz do smaku ...



Tak, także - wszystkim miłośnikom tkemali. Jeśli to możliwe, dodaj parasole z kolendrą z niedojrzałymi zielonymi nasionami. To jest lepsze, bardziej poprawne niż zwykłe dodawanie ziół.

Jest tak dobry, że nie znam smaku autentycznego tkemali, a dla mnie jest bardzo smaczny nawet ze zwykłej śliwki! :-) Przy ostatniej porcji postanowiłem trochę zboczyć i najpierw upiekłem kilka słodkich papryczek na grillu, usunąłem przypaloną skórkę i dodałem do sosu tylko gotowaną na parze paprykę. Rezultatem jest lekki posmak zamglenia. :-)

Dodaj, jeśli to możliwe, dodaj, jeśli to możliwe, parasole z kolendrą z niedojrzałymi zielonymi nasionami. To jest lepsze, bardziej poprawne niż zwykłe dodawanie ziół. Możliwość, parasole kolendrowe z niedojrzałymi zielonymi nasionami. To jest lepsze, bardziej poprawne niż zwykłe dodawanie ziół.

To nie rośnie na naszym asfalcie i niestety nie sprzedają go na rynku, musimy zadowolić się połączeniem suchej mielonej kolendry i świeżych ziół. Nie ma tu również mięty bagiennej.
Bazylia nie zadziała?

[Korona]

KoronaOmbalo też tu nie rośnie, więc trzeba je zastąpić suszoną miętą i bazylią. Możesz również dodać trochę kozieradki mielonej.

Ale nie zadziała zabijanie blenderem prosto ze skórkami (kości są oddzielone)? Albo na surowo w maszynce do mięsa, a potem także w blenderze?

[Palych]

Palych, Przebijam skórki ręcznym blenderem. Prawdopodobnie można je wyrzucić z kwaśnych śliwek, ale ja gotowałem sos ze zwykłych słodkich śliwek, a ten ma cały kwas w skórkach.

[Korona]

Korona, że nigdy niczego nie mieliłem, a nawet cieplejsze lub czekam pół dnia jak ostygnie, generalnie nie potrzebuję autentyczności, najważniejsze żeby było smacznie i inaczej (mieliśmy taki sos nie tylko znacznie wcześniej) i ugotuję bardziej „dietetycznie” (mniej czosnku i pieprzu).

Nie chodzi o autentyczność, tutaj cała sztuczka polega właśnie na kwaśnym smaku, reszta dodatków tylko z nim gra i wyzwala kwaskowatość.
Nie musisz uderzać, ale potem musisz ugotować śliwki i odstawić, całkowicie ostygnąć, a wtedy skórki oddadzą cały kwas. Następnie pozostaje tylko wytrzeć i ugotować przecier śliwkowy z przyprawami.

Okej, nie rozumiesz ((

Wczoraj sam zmoczyłem 4 słoiki. Natychmiast usunąłem nasiona, przecinając śliwki na pół i gotując je przez ponad 2 godziny. Wszystko się ugotowało, nic się nie strzępiło. Umieść go pod blenderem. Następnie kolejne pół godziny z przyprawami i zwinięte.
Jak dla mnie to było trochę mniej czosnku i pieprzu, gorzkie, ale gdzieś wyczytałem, że po załatwieniu spada, prawda?

[Palych]

Palychtak, to prawda, ostrość z czasem zanika.

[Elenka]

Elenkai wydawało mi się, że odłożyłem mniej ... nie znalazłem gorzkiego pieprzu pod ręką, zamieniłem proszek z torebki na herbaciarnię (na oko) i ugotowałem dwie czerwonawe bułgarskie ze śliwką, radzili w temacie . A nałożony kawałek korzenia selera zmielono w misce blendera wraz z ziołami (o długości pół palca) i kolendrę kredowano, herbatą ...

W zeszłym roku na prośbę męża gotowałam adżikę bardzo ostrą. Okazało się "wyrwać oko", a po 2-3 miesiącach stało się po prostu ostre. Przechowywano go w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce. A czosnek nie staje się tak czosnkiem.

[Elenka]

Robię z niego surowy dżem i ciasta kanapkowe.

Czy możesz nam powiedzieć więcej o tym dżemie?
Elenkasprzedajemy śliwkę mołdawską, na wierzchu niebieska, miąższ żółty. Słodki, ale nie zmysłowy. Z takiego wyjdzie twój sos. Wygląda na to, że puste miejsca się skończyły, ale postanowiłem też spróbować zrobić sos ...

[alena40]

alena40z bardzo małej ilości śliwek zrób przykładowy sos, a zrozumiesz, czy dobrze Ci smakuje. Ogólnie rzecz biorąc, skóra daje kwas w sosie.
Śliwki węgierskie zrobiłem z małych śliwek, są słodkawe, a skórka kwaśna. Smak był harmonijny.

Dwa banki już się otworzyły. Jeden na przyjęciu świątecznym, a drugi później w domu. Wszyscy chwalili ... sos i ja))) ... otak.

[Palych]

Palych, jaki z ciebie wspaniały gość!)))
Cieszę się, że sos odniósł sukces! (y), a szczególnie dla Ciebie
Dzięki za pozytywne!