Pszenno-żytnie 50:50 bez zakwasu i słodu (wypiekacz do chleba)

Pszenno-żytnie 50:50 bez zakwasu i słodu (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	250 g
mąka żytnia	250 g
woda	150 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1 łyżka. l.
Rast. masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.
Kefir (gęsty) 3,2%	200 ml

Metoda gotowania

• Program żytni, ciemna skórka

Uwaga

Dzień dobry, piekarze.
Proponuję spróbować upiec chleb żytni na kefirze, ale bez zakwasu i słodu.
Przepis zaczerpnięto z internetu. Smacznego!

Podobne przepisy

Chleb Darnitsk Classic (wypiekacz do chleba) (djania)

Chleb pszenno-żytni (bardzo podobny do Borodinskiego) (Żyrafa)

Klasyczny domowy chleb żytni w wypiekaczu do chleba (Dentysta)

Dzień dobry, piekarze.
Proponuję spróbować upiec chleb żytni na kefirze, ale bez zakwasu i słodu.
[/ quo

Dobry dzień. Nie mogę uwierzyć, że ten chleb jest bez zakwasu i drożdży?

[Wiśniewska 257]

Wiśniewska 257 witamy na forum! Chleb wypiekany jest bez zakwasu i słodu oraz 1,5 godziny drożdży. l. w przepisie.

I coś w moim programie Panasonica „Żyto” nie może wybrać koloru skórki.

[Vafelka]

Vafelka Cześć. Powiedz mi, czy mam Panasonic 2500, analog 256, czy mogę piec według twojego przepisu? Nie ma trybu "żyto", czy można to zrobić na innym programie?
Podziękować.

I coś w moim Panasonie w programie „Żyto” nie może wybrać koloru skórki.

W trybie skórka żytnia nie jest wybrana, jest już cała czarna

a jaki smak?
Długo szukałem przepisu, bez słodów i zakwasów.

[AlexeiK]

a jaki smak?
Długo szukałem przepisu, bez słodów i przystawek.

AlexeiK
A smak jak dla amatora

Cóż, postawię pytanie inaczej :)
i jakie składniki są zaangażowane w ten smak? co przeważa i jaki posmak się tworzy?

[AlexeiK]

Cóż, postawię pytanie inaczej :)
i jakie składniki są zaangażowane w ten smak? co przeważa i jaki posmak się tworzy?

AlexeiK
Nie wiem, na co odpowie autor tego przepisu, ale dla mnie smak chleba żytniego to słodkawy odżywczy spirytus chlebowy, co jest niemożliwe bez słodu (naturalne żyto fermentowane!). Smak chleba na zakwasie (ja używam francuskiego nowoczesnego w 100% wyhodowanego własnoręcznie), moim zdaniem, nie da się nawet porównać z chlebem drożdżowym.
To moja osobista opinia i gust. Dlatego nie mogę inaczej odpowiedzieć na twoje pytanie.

Cóż, postawię pytanie inaczej :)
i jakie składniki są zaangażowane w ten smak? co przeważa i jaki posmak się tworzy?

cóż, składniki są wymienione w przepisie.

nie będzie tu tylko jednej ostrej nuty. Taki smak nadaje mąka gryczana lub jęczmienna. a mieszanka pszenicy i żyta nadaje chlebowi najczęściej łagodny, gładki smak i zapach.

Taki smak nadaje mąka gryczana lub jęczmienna

Zgadzam się z kaszą gryczaną, że ma mocny aromat (nie znoszę smaku ani zapachu gryki od dzieciństwa, przepraszam), ale nie powiedziałbym o jęczmieniu ... Ale to jest moja osobista opinia.
Chleb powinien pachnieć jak chleb, a nie owsianka

cóż, składniki są wymienione w przepisie.

Zrozum moją odpowiedź! Odpowiedziałem taktownie na temat aromatu chleba do tego przepisu.
Zgadzam się z twoim opisem smaku i aromatu chleba wypiekanego według tego przepisu - nie ... nawet jakoś „duszno” z tej mieszanki mąki. Ale smakuje tak, jak mówią ...

Jest całkiem możliwe, że dusi cię ta udręka. Cóż, nasza rodzina nie jest zadowolona z chleba na zakwasie. A ten chleb jest jednym z najbardziej ukochanych w NASZEJ rodzinie. Nie jesteśmy smakoszami, więc nie mogę odpowiedzieć, jaki jest posmak.Ostatnio czasami dodajemy pestki słonecznika, dynię, rodzynki i trochę mielonej kolendry. Możesz obejść się bez niektórych komponentów. Dlatego tak naprawdę - smak i kolor ...
Właśnie podzieliłem się przepisem, który zawsze wychodzi z hukiem. Chleb nie jest lepki, ale porowaty i umiarkowanie wilgotny.

Wczoraj upiekłam chleb według tego przepisu. zadowolony z wyniku

Jestem jeszcze młodym piekarzem i dlatego jeszcze nie dojrzałam do ciasta, fermentacji, serwatki i słodów warzelnych (zwłaszcza, że ​​nie zauważyłam nic odpowiedniego w sklepach). A oto taki prosty przepis. Kefir wziął dobre 4%, ale wodę wymieniłem na meniralkę, bo gdzieś na forum wyczytałem, że smakuje lepiej. W moim wypiekaczu do chleba (Philips HD9020) nie ma trybu "żytniego", użyłem trybu "chleb pełnoziarnisty (3)", maszyna do chleba najpierw bardzo długo ugniata ciasto w trybie bardzo wolnym i podgrzewa ciasto do 25-35 stopni podczas ugniatania. (przeczytaj instrukcję) Piernikowy ludzik w końcu wyszedł całkiem ładny.
W konsystencji chleb jest dość gęsty, jak chleb czarny, ale jednocześnie nie jest lepki i niezbyt kwaśny.
Bardzo przypominało mi to sklepowy chleb we wsi. (Region Lipieck)
Nadal będę ćwiczyć ten przepis.

Bardzo przypominało mi to sklepowy chleb we wsi. (Region Lipieck)

Och, co za ciekawa rekomendacja. Bardzo lubiłem okrągły czarny chleb, który był sprzedawany we wsi mojej ciotki (również region Lipieck). Na pewno spróbuję upiec

Valentine_N, na zdrowie! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało. Tylko z jakiegoś powodu dach trochę opadł. Jeśli się nie mylę, program chleba pełnoziarnistego jest bardzo długi. Spróbuj następnym razem na zwykłej bieli. Tryb żyta to tylko 3,5 godziny.

Spróbuj następnym razem na zwykłej bieli. Tryb żyta to tylko 3,5 godziny.

Dzięki za radę, ale mój zwykły tryb to 4-00 co najmniej 1kg.

HELLO postanowiłem wypróbować Twój przepis. ponieważ trudno jest mi zdobyć słód i inne składniki, takie jak agar itp. prawda była taka, że ​​nie było kefiru. ale była śmietana, którą zmieszałem z wodą i zrobiłem 200 ml, a także dodałem zmielone śliwki. zapach idzie cudownie. pozostała godzina. chleb wzrósł wysoko, o smaku wypiszę trochę później

chleb, którego potrzebujesz. bardzo przypomina Rygę. na pewno brakuje mu kwaśności jak Borodinsky. ale mi się podobało. proste i gustowne! śliwki dodają własnego interesującego akcentu i oczywiście koloru! w następnym. raz dodałem trochę więcej soli. Nawet to nie było dla mnie słone. dach spadł. ale grzeszę z własnej męki. były już precedensy. zdjęcia z telefonu nie są zbyt dobre
pozostały dziury od łopatek

[orhidea]

orhideaw cieście ważną rolę pełni sól, do ciasta należy dodawać nie więcej niż 2% masy mąki!

Dach opada głównie w dwóch przypadkach:
- dużo płynu
- dużo drożdży

Śledź równowagę mąki / płynu, kolobok. Mąka jest winna tej sytuacji, jeśli wilgotność mąki jest wysoka, jesień i wilgotna pogoda.

jakby wszystko patrzyło. ale ja źle czuję mąkę żytnią
Nie rozumiem rumu, więc mogę dodać sól, czy nie?
a czym powinna być bułka? mój jest taki ciasny. był trochę obdarty. bardzo dobrze wzrosła. rozpoczęło się pieczenie i natychmiast runął dach

jakby wszystko patrzyło. ale ja źle czuję mąkę żytnią
Nie rozumiem rumu, więc mogę dodać sól, czy nie?
a czym powinna być bułka? mój jest taki ciasny. był trochę obdarty. bardzo dobrze wzrosła. rozpoczęło się pieczenie i natychmiast runął dach

Przeczytaj TUTAJ o "Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto", w tym o wpływie soli na ciasto https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Zobacz, jak zrobić bułkę pszenno-żytnią „Bułka z mąki pszenno-żytniej. Klasa mistrzowska” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

podziękować

[Administrator]

Administrator, dziękuję za pomoc w udzieleniu odpowiedzi, po prostu nie odwiedzam forum zbyt często.

orhidea, kolobok naprawdę okazuje się klasyczny, jak w powyższej klasie mistrzowskiej. Regularnie piekę ten chleb i dach nigdy się nie zawalił. Może spróbuj upiec imeeno na kefirze? Czasami dodam do smaku kolendrę, kminek, słonecznik, dynię i rodzynki.
Mam nadzieję, że ci się uda

[Vafelka]

Vafelkachleb jest bardzo, bardzo wspaniały! Bardzo dziękuję za przepis!
Podobno będzie mieszkał w naszej rodzinie, jak długo Zrobił wszystko zgodnie z przepisem, tylko mąż 3,2% nie znalazł kefiru, zrobili to z 2,5%. Okazało się świetnie, nawet dach nie był płaski, ale urósł w piękny zgrabny guz. Chleb był dość wysoki (najwyższy z mojego żyta), dach nie pękł, był idealnie gładki, jak na głównym pieczywie według przepisu Panasonica. Sprawdzę smak - przyjemny i miękki, z najdrobniejszymi nutami kwaskowatości. Po prostu to kochamy. Oczywiście nie udało się zrobić zdjęcia - odważyli się na chleb za jednym posiedzeniem.
Upiekła (jak wskazał Vafelka) na żytnim podłożu, łopatkę też do ciasta żytniego.

Teraz chcę spróbować upiec chleb według tego przepisu. Nigdy nie robiłem tego z mąką żytnią, tylko z mąką pszenną, to będzie mój czwarty chleb. Rozumiem, że w programie „Żyto” nie można wybrać wielkości i koloru skórki ??? Dlatego przepisu nie da się zliczyć ?! Najważniejsze to umieścić łopatkę do żyta ?! Chcę spróbować na sfermentowanym pieczonym mleku, kefiru nie ma pod ręką. Czy będzie można rozcieńczyć sfermentowane mleko pieczone wodą do 200 ml, jeśli to nie wystarczy? czy mleko jest lepsze?

Spróbuj, nie bój się eksperymentować!

Mąka żytnia nie przepada za mlekiem, potrzebuje kwasu, dlatego kefir lepiej rozcieńczyć wodą

To interesujące. Przeliczyłem przepis na 400g. Okazało się tak:
Drożdże - 1,2 h / l
Pszenica - 200g.
Żyto - 200g.
Sól - 1,2 h / l
Cukier - 0,8 łyżki / l
Olej - 1,6 st / l
Gęsty kefir - 160 ml.
Czyli z takiej ilości płynu, nie tylko na bułkę, wystarczyło trochę zwilżyć mąkę (jak surowy piasek szeleścił w wiadrze). Dodałem go prosto z paczki, więc nie wiem ile, ale dużo.

Właściwie pytanie do tych, którzy piekli według oryginalnej receptury - czy płyny są normalne? A może źle policzyłem coś?

Podchodzimy tutaj i porównujemy z tabelą Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnych rozmiarów https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Okazuje się, że 400 gramów mąki wymaga około 280 ml. wody, a jeśli weźmie się pod uwagę 50% mąki żytniej, to trzeba będzie dolać trochę wody - patrzymy na bilans mąka / płyn po zagnieceniu ciasta o pożądanej konsystencji

Okazuje się, że 400 gramów mąki wymaga około 280 ml. wody, a jeśli weźmiesz pod uwagę 50% mąki żytniej to będziesz musiał dolać trochę wody - patrzymy na bilans mąka / płyn po wyrabianiu ciasta, potrzebujesz konsystencji

Duc, i jestem mniej więcej taki sam ...
W jaki sposób autor i kolejni zdobyli chleb o proporcji 500/200 (mąka / płyn)?

Ah-ah ... Przepraszam! Spojrzałem na obecność WODY w przepisie

Wszystko w porządku, zadziałało!

🔗

Wszystkim, Szczęśliwego Nowego Roku !!! 🔗

Pierwszy raz piekę chleb żytni. Niedługo go wyciągnę. Wypiekane według przepisów tej strony. Wszystko działa. Wspaniale jest uzyskać wsparcie i poradę. A w airfryer babeczki nie są jeszcze zbyt dobre. Wypiekacz do chleba piecze fajnie.

Próbuję twojego przepisu na bułkę, wyszło cudownie, poczekam dalej co się stanie, zmieniłem coś w przepisie

Próbuję Twojego przepisu na koloboka, który okazał się cudowny, poczekam dalej co się stanie

Czekamy też na cały świat, niech wszystko się ułoży!

Tatiana, mój program siewki wcale nie jest do diabła z koniecznością pieczenia w ręcznej puszce za 1, ponieważ miesza się w procesie sprawdzania, co robić

Cóż, skorupa podkopała wodę, nie wystarczy, czy co? To prawda, walka zmierza do tego, kto zdobędzie skorupę

na 1 jest to niemożliwe, ponieważ miesza się w procesie sprawdzania, co robić

Aby uniknąć niepotrzebnego mieszania, usuń szpatułkę.

Oto co się stało

i inny środek

Na początek wyszło dobrze, ale miękisz jest chyba trochę suchy?

Dach wyrwał się ze stresu - następnym razem prześledź równowagę mąki i płynu, dodaj kroplę wody, chleb stanie się bardziej miękki.

Cóż, to już jest na twój gust

Wielkie dzięki za przepis. Jestem początkującym piekarzem, więc im łatwiej, tym lepiej. I mój chleb za pierwszym razem okazał się sukcesem. Jeszcze raz wielkie dzięki. Na pewno powtórzę

[tania21]

tania21, upiec na zdrowie!

Admin, dzięki. Z pewnością. Chcę też znaleźć dobry przepis na ciasto do wypiekacza do chleba Orion 27G.

Admin, dzięki. Z pewnością. Chcę też znaleźć dobry przepis na ciasto do wypiekacza do chleba Orion 27G.

W przypadku babeczek w piekarniku x / przejdź tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, piec dla zdrowia

Dziękuję Ci

Koniecznie spróbuj. A kto ci powie, który tryb w delonghi należy piec?
Mąkę można zważyć lub użyć miarki z zestawu, ale zgodnie z przepisami z delonghi waga odbiega od wagi.

Koniecznie spróbuj. A kto ci powie, który tryb w delonghi należy piec?
Mąkę można zważyć lub użyć miarki z zestawu, ale zgodnie z przepisami z delonghi waga odbiega od wagi.

Mąkę należy najpierw zważyć lub odmierzyć za pomocą miarki (dowolnej, z dowolną gradacją znaków, tylko po to, aby pasowała do objętości), a następnie przesiać Liczba głównych składników w jednej miarce i łyżce https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Jako podstawę bierzemy przepis autora przepisu, a następnie dostosowujemy go do naszego modelu pieca x /.

Wszystkie wskazówki znajdziecie pod linkami do tematu Chleb znowu nie wyszedł, wszystko zrobiłem ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

To nie pierwszy raz, kiedy upiekłam ten przepis. Chleb jest smaczny, ale nie wysoki i kruszony, dach mały i lekko popękany. Piec w trybie „normalnym” za 750g. Zdjęcie wystawię za 3-4 godziny. Po prostu włożyłem partię.

Witaj! Jestem w tym nowy. Powiedz mi, jak dostosować ten przepis do Twojego wypiekacza do chleba. Mam Panasonic SD-ZB2502. Z góry dziękuję.

Witaj! Jestem w tym nowy. Powiedz mi, jak dostosować ten przepis do Twojego wypiekacza do chleba. Mam Panasonic SD-ZB2502. Z góry dziękuję.

Zaznacz składniki zgodnie z instrukcją piekarnika, możesz piec w trybie głównym. Śledź równowagę mąki / płynów, bułki i piecz chleb